Pannkakor med rågsurdeg

[För pannkakor med tillsatt läsk]

Pannkakor med rågsurdeg

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Surdegdeg
moderstartkultur med 100% hydrering	200 g
vatten T = 35-40 С	150 ml
fullkorns- eller skalat rågmjöl	150 g
Pannkakadeg med tillsatt jäst
surdegdeg (hel)	500 g
premiumvete mjöl	300 g
ägg	2 st.
socker	100 g
salt-	10 g
färskpressad / omedelbar torrjäst	10 g / 3 g
vegetabilisk olja	50 g
vatten	800 ml
Pannkakadeg med läsk
surdegdeg (hel)	500 g
premiumvete mjöl	300 g
ägg	2 st.
socker	100 g
salt-	10 g
vegetabilisk olja	50 g
vatten	800 ml
bakpulver	1/2 tsk

Tillagningsmetod

• Lägg startkulturen i en skål, tillsätt vatten och rör om med en visp.

• * Jag tillagade 1/2 av den angivna delen.

  Tillsätt det siktade rågmjölet.

  Använd en spatel eller sked för att knåda till en homogen deg. Täck skålen med plastfolie och låt stå på en varm plats i 4 timmar.

• För pannkakor med tillsatt läsk förkorta jäsningstiden med 40 minuter, den totala jäsningstiden är 3 timmar och 20 minuter.

  Den färdiga degen bör öka i storlek.

  Och har en ganska lös struktur.

  Häll hälften av vattnet i skålen för den färdiga degen och rör om med en visp. Tillsätt salt och socker, om du använder färskpressad jäst, lägg också till skålen, rör om. Bryt ägget i en hotellskål och lägg sedan till degen, vispa kraftigt.

• Tillsätt siktat mjöl, jäst (om du använder torrjäst som inte kräver föraktivering, blanda det bara med mjöl) och knåda degen.
• * Tillsätt inte jäst om du gör bakpulver! Tillsätt bakpulver senare, i slutet av satsen.

  Tillsätt den återstående mängden vatten till önskad degkonsistens, ju mer vatten desto tunnare blir pannkakorna. Jag lade till mjölk.

• * För läskpannkakor.
• Häll bakpulver i en separat liten kopp, häll i 1 msk. l vatten, rör om och blanda med degen. Tillsätt den återstående mängden vatten till önskad degkonsistens, ju mer vatten desto tunnare blir pannkakorna.

  Låt sedan degen med tillsats av jäst jäsa i 1,5 timmar och dra åt skålen med plastfolie.

• I en deg med läsk det återstår att tillsätta olja, blanda och du kan genast baka pannkakor.

  Degen med tillsats av jäst, efter jäsning, blanda försiktigt, häll i oljan tills den är slät och pannkakadegen är klar.

  Baka pannkakorna i en förvärmd och oljad stekpanna.

  På båda sidor.

  Surdegspannkakor med tillsats av jäst.

  Surdegspannkakor med bakpulver är mer känsliga än jästpannkakor.

Notera

Enligt S. Kirillovs recept, med en kommentar om Amais alternativ för läsklagning. Tack till författarna!
Enligt huvudreceptet, baserat på surdeg med tillsats av jäst, erhålls pannkakor med en ljus och kryddig smak, stark arom och uttalad surhet. Enligt min mor tillagades sådana pannkakor utan fasta ägg i fastan för en mängd olika smaker. Jag var intresserad av att få en mindre uttalad skarp smak och helst utan surhet, och med fokus på Amais kommentar försökte jag laga pannkakor med tillsats av läsk, vilket minskade degens jäsningstid. Ja, pannkakor med läsk visade sig vara mjukare i smak och mycket bra med honung.

[Ilona]

Ilona, hur jag behövde detta recept! Jag har en mycket bra råg (jag tror att vi odlade den med en sensei) surdeg. Bröd hjälper mig att baka ordentligt. Det är alltid synd att kasta överskottet. Och mina pojkar älskar pannkakor väldigt mycket. Jag går till sängs sent. Jag går upp tidigt. Så du kan lägga degen på natten och baka pannkakor åt dem framför skolan.
TACKA!!!

[Tasha]

Tasha, till din hälsa och tack för ditt intresse för receptet!

Så du kan lägga degen på natten och baka pannkakor åt dem framför skolan.

För deg, bara 4 timmar eller 3 timmar och 20 minuter, kommer den att sura över natten?

Och mina pojkar älskar pannkakor väldigt mycket.

Tasha, för pojkarna är det fortfarande bättre enligt det andra alternativet, det vill säga med tillsats av läsk, eftersom pannkakor med jäst har en mycket syrlig smak, troligen kommer de inte att tycka om dem.

Ilona, ​​ska startmotorn (200 g) vara aktiv? Eller kan du ta den kvarvarande surdegen som ackumuleras i kylen?

[Jeanne44]

Ilona, ​​ska startmotorn (200 g) vara aktiv?

Jeanne44, ja, aktiv. Startmotorn, å andra sidan, måste fortfarande fungera under hela jäsningstiden för degen och ha en bra, korrekt, initial balans.

Eller kan du ta den kvarvarande surdeg som ackumuleras i kylen?

Kanske kommer receptet på överflödigt surdeg vara intressant och vara efter din smak:

Pannkakor med överskott av surdeg (Korsika)

.

Ilona, ​​tack så mycket!

[Jeanne]

Jeanne, läckra pannkakor!

Tacka!

Ilona, ​​jag bakade dem! På läsk. Det är sant att hon inte gjorde mycket tunna (även om hon hällde 800 ml vatten). Läckra pannkakor visade sig. Pojkarna åt just nu dem med plommonsilta till middag. Gjorde hela portionen. Halva är borta. Och surt surdeg övergick till affärer, annars tycker jag synd om att kasta bort den varje gång.
TACK igen för receptet!

[Natalia]

Natalia, lycka till och tack för tipset!
Jag är väldigt glad att pojkarna gillade pannkakorna. Och plommon silt, naturligtvis, för att hjälpa.

Och surt överskott gick till affärer, annars tycker jag synd om att kasta bort det varje gång.

Intressant. Berätta för oss vid vilken tidpunkt har du lagt till överskottsstartkulturen? I degen, efter jäsning av degen, eller när du knådade degen?

Ilona, ​​kanske gjorde jag något fel ... För 3 dagar sedan tog jag ut mitt "barn" från kylskåpet och matade honom. På kvällen tog jag 100 g bröd, lade resten i kylen. Igår morgon tog jag ut de återstående 200 g. Resten är som du skrev. När allt kommer omkring har jag inte kastat bort de 200 g! Och om inte pannkakorna hade jag tvingats ...

[Tasha]

TashaJag förstår. Tack! Det viktigaste är att pannkakorna kom läckra och du gillade det.

Ilona, ​​vad gjorde jag fel? Nej, det var väldigt gott, men jag vill ha det RÄTT!

[Natalia]

Natalia, så "rätt" kanske inte är så god.

För 3 dagar sedan tog jag ut mitt "barn" från kylskåpet och matade det. På kvällen tog jag 100 g bröd, lade resten i kylen. Igår morgon tog jag ut de återstående 200 g.

För att förbereda pannkakor måste du först uppdatera surdegen och på toppen redan ta den erforderliga mängden för pannkakadegen, det vill säga när du tog 100 g för bröd, samtidigt måste du ta surdeg för degen, glömmer inte att lämna en del för ytterligare surdeg ... Förmodligen, eftersom din starter inte spenderade så mycket tid i kylan, var den fortfarande fungerande och hade inte tid att samla överflödig syra, vilket i allmänhet inte påverkade resultatet för mycket.