Stekta pajer med potatisbuljong och surdeg

[Surdeg]

Stekta pajer med potatisbuljong och surdeg

Kategori: Kulinariska recept

Kök: Ryska

Ingredienser
Surdeg
Förrätt	10 g
Vetemjöl	25 g
Vatten	25 g
Socker	0,5 tsk
Deg
Surdeg	60 g
Mjöl	2-2,5 msk.
Potatisbuljong	1 msk.
Socker	1 msk. l.
Salt	0,5 tsk
Fyllning
Potatisar	7 st
Rosett	1-2 st
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Salt	Smak
Malad peppar	Smak
Riven hård ost	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Eftersom jag bara bakar med surdeg, är detta underbara recept på pajer från Rada-dms https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440760.0 omgjord för surdeg. Min familj och jag gillade resultatet så mycket att jag bestämde mig för att dela min version av receptet.
• Surdeg
• Ta 10 g av en förrätt (1 tsk. Med ett objektglas), tillsätt 25 g vetemjöl, 25 g vatten och 0,5 tsk. Sahara. Rör om och låt stå i 6-8 timmar tills det fördubblats.
• Fyllning
• Koka potatis (7 stycken medelstor). Ta ett glas buljong för testet. Kyla ner. Hacka löken fint och steka i olja. Rivost. Blanda potatismos, lök, ost. Krydda med salt och peppar efter eget tycke.
• Deg
• 1 msk. potatisbuljong, 60 g surdeg, 2-2,5 msk. vetemjöl, 1 msk. l. socker, 0,5 tsk. blanda salt. Knåda degen väl. Jag gör det i en brödtillverkare på dumplings-programmet. Du kan använda dina händer. Degen är mjuk, elastisk, lite klibbig.
• Lägg degen i en smord skål, dra åt med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 8-10 timmar (beroende på rumstemperaturen) tills den ökar 2-3 gånger. Jag stod i 10 timmar vid 23-24 C.
• Olja bordet och händerna. Dela upp den färdiga degen i delar. Jag har 16 stycken. Rulla varje del till en boll. Täck ämnena med folie och låt ligga i 10 minuter.
• Vi tar bollen, vänder på den, plattar den försiktigt med fingrarna till en rund tårta. Vi sprider 1 msk. l. fyllningar.
• 
• Vi blindar pajens kanter. Vrid sömmen nedåt. Platta försiktigt pajen till en tjocklek av 7-10 mm.
• 
• Låt pajen ligga i ca 10 minuter och stek på båda sidor i kokande olja. Vi sprider den på en servett för att ta bort överflödig olja. Vi serverar till bordet.

Skålen är designad för

16 stycken

Tid för förberedelser:

12 timmar

Notera

Pajerna är mjuka inuti med en tunn krispig skorpa. Något som munkar. De absorberar inte olja. Degen är tunn, det finns mycket fyllning. Ren glädje.

[kuznez84, Natalia!]

kuznez84, Natalia! Fina pajer visade sig. Och om du bakar dem i ugnen? Jag är inte vän med stekt

Coola pajer !!!

[-Helena-]

-Helena-, Helen3097, tack.

-Helena-, Helena, Jag är själv inte vän med stekt. Jag gillar inte fet mat. Jag vågade inte göra det på länge. Men resultatet imponerade på mig. Degen är lätt att göra, pajernas kanter hänger ihop väl, de absorberar inte olja vid stekning.
Denna deg fungerar inte för ugnen. Om jag kan anpassa mitt favoritdegdegsrecept till surdeg, kommer jag definitivt att dela

[kuznez84, Natalia]

kuznez84, Natalia, Jag väntar. Jag älskar själv surdegsugnen. Men jag har inte provat pajerna än.

[Natalia]

Natalia, mycket intresserad av ditt recept redan före inlägget.

Lägg degen i en smord skål, dra åt med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 8-10 timmar (beroende på rumstemperaturen) tills den ökar 2-3 gånger. Jag stod i 10 timmar vid 23-24 C.

Berätta för mig, kände du surheten i de färdiga produkterna efter en så lång täthet vid en temperatur på 23-24 grader?

Denna deg fungerar inte för ugnen.

Natalya, varför fungerar det inte?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, nej, det finns ingen surhet.
För ugnen behöver du smördeg, men här finns det inte ens smör. Det kommer att finnas brödkakor
För ugnen är det här alternativet bättre. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389343.0

[Natalia]

Natalia, tack

Det kommer att finnas brödkakor

Det här är inte det värsta. Våra bageripajer är definitivt utan smör och fortfarande läckra. Lägg till vanilj för att lägga till en rik smak och gå!
Det här är min åsikt!

[ang-kay]

ang-kay, Angelatack för ledtråden
I allmänhet, om någon vågar baka i ugnen, dela dina intryck.

Jag tar tillbaka mina ord. I ugnen är pajerna också bra. På råd av Angela tillsatte jag lite vanilj i degen och 4 msk. l. vegetabilisk olja (så att den magra versionen var). Allt fungerade
Pajerna är frodiga, mjuka, mycket välsmakande! De äts omedelbart så snart de svalnat lite.
Idag är det här den mest praktiska versionen av surdegsdeg för pajer.

[Natalia]

Natalia, toppen.

Det var en tid då jag överförde alla bakverk till surdeg - jag led av fanatism. Men då kom jag ändå till slutsatsen att det är bättre att göra bakade pajer med tillsats av jäst, men stekta är inte för alla, det vill säga med en mycket krispig skorpa, min mormor och farfar kan inte tugga dem.

[Nana]

Nana, Oksana, alla har olika smak
Mitt folk hemma gillar surdegsbakverk utan att lägga jäst. Det är inte så gott för dem med jäst. Mina föräldrar noterade att det inte finns någon tyngd i magen efter pajerna och att det inte sker någon jäsning i tarmarna.
I allmänhet äter vi praktiskt taget inte stekt mat. Därför steker jag sällan pajer. Jag bakar oftare
Du gör rätt. Du måste laga mat på ett sätt som glädjer alla familjemedlemmar.