Bullar med fullkornsmjöl och surdegsmassa

Bullar med fullkornsmjöl och surdegsmassa

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetejord (100: 100)	200 g.
Fullkornsmjöl	100 g.
Vetemjöl	100 g.
Torr keso	100 g.
Salt	1 timme l.
Socker	2h l.
Mjölk	50 ml

Tillagningsmetod

• Det ursprungliga receptet finns här 🔗 med mina förändringar
• Vi blandar startkulturen med keso och varm mjölk, häll den i HP-hinken. Fyll på mjöl, salt, socker. Degläge. Stäng av HP efter avslutad knådning och låt degen stå i 2 timmar för att höjas.
• Lägg degen på ett mjölat bord, knåda. Dela upp i åtta delar.
• Rulla varje del till elastiska kulor så att den reser sig upp och inte kryper längs sidorna. För att göra detta, lägg kulan på bordet utan mjöl, täck den med handen och börja rulla, i en cirkelrörelse, håll den med tummen (20-25 gånger):
• 🔗
• Som ett resultat av sådana manipulationer limmas bunken på bordet och roterar som sagt runt sin axel och förvandlas till en rund boll. På baksidan kommer bullen att se ut så här:
• 🔗
• Vi lägger bullarna på ett bakplåt täckt med papper. Täck med en handduk och låt stå i 2 timmar. Jag smälter i ugnen med ljuset på och en kruka med varmt vatten. Under denna tid bör bullarna öka i volym med 2-2,5 gånger.
• Strö över vatten innan du bakar.
• Förvärm ugnen till 250 °, strö över vatten, baka i 5 minuter, minska till 200 °, strö över vatten och baka i 15 minuter.
• Smörj om så önskas med vegetabilisk olja, täck med en handduk och sval på ett trådställ.
• Den mest känsliga smulan !!!
• 
• Väldigt gott!!

Liknande recept

Luta hela vete pajer i en brödtillverkare (Pepparkorn)

Fullkornsbullar (+ Gala +)

Fullkorns surdegskrullar (Omela)

[Mistel!]

Mistel!, Mästare med stora bokstäver. Utan ett gram jäst !!! Så surdeget fungerar! En fråga - totalt uppstigning - cirka 3 timmar?

[IRR]

IRR , fungerar som pappa Carlo !! Höj lite mer - 4 timmar: två timmar deg i HP, två timmar - rullar på ett bakplåt.

Idag ler jag dem igen, med andra tillsatser! Väldigt gott !!

[Omela]

Omela, bra! Jag ska försöka, även om jag först kommer att odla surdegen.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , tack och välkommen till forumet! Var noga med att växa upp !!!

[Omela]

Omela, tack! Så snart jag kom till forumet kan jag inte titta på butiksbrödet. Och de pratade också om passioner på TV om att göra bröd i fabriker, så i allmänhet ... Och här är sådan skönhet !!! Både god och, viktigast av allt, hälsosam!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , gå med oss! Vi väntar på ditt bröd!

[Omela]

Omela och om du korrigerar det utan surdeg, odlar jag det inte här ännu ... tills det kalla vädret går, så börjar jag ............ ja, mycket välsmakande bullar och keso har ingenstans att gå
Fullkorn -200g, vete är också 200g, men mjölk kan vara 150 ml, eller tycker jag fel ???
Jag vill prova det med färsk jäst, annars gillade jag på något sätt alla bakverk med dem, idag har jag sådana pajer med sylt, de slickade bara fingrarna, så de blev så enorma, så de steg ... som Heracakly, sedan bröd på mogen deg, min älskade ....... Jag kan inte riva mig bort ... Jag bakar det alltid, och idag sa min man det läckra brödet (detta är en beröm så beröm), säger jag till honom så jag bakar den ständigt ... och han sa att den här är väldigt god

[Omela]

Omela och om det rättas utan surdeg

Svetik_, 200 g. surdeg = 100g. mjöl + 100 g. vatten. Totalt sett erhålls enligt recept 300 g. mjöl (ta förhållandet vete och fullkorn till din smak, jag har 100 TsZ och 200P) och 150g. vätskor.Men med tanke på att keso kan ha olika luftfuktighet, justera bullen. Lycka till!

Ja, ja, och jag trodde det

Jag smälter i ugnen med ljuset på och en kruka med varmt vatten

Tänds ugnen åtminstone eller tänds den inte? Jag förstår inte. Eller är det bara varmt från en het kruka? Och varför är det en glödlampa tänd?

[Diama]

Diama, Jag slår inte på ugnen. Värme från en glödlampa och från vatten.

Tacka.
Jag gissade, men bestämde mig för att fråga igen

C Visa mer, sätt på degknådningsläget - vilken behöver du? Hur många gruvor? Med korrekturer, utan? Och sedan finns det olika alternativ - för dumplings - helt enkelt för pizza - med raster, för bröd - och ännu mer sofistikerad.
Och ändå - vilken typ av deg ska visa sig - tät, inte tät? annars visade det sig vara en tät bulle, jag är orolig för att den är för stram.

[Diama]

Diama , Jag har bara en sats i 20 minuter. Degen är inte brant. Mjuk och elastisk.

Hmm ... men jag fick det coolt ... Jag måste nog lägga på lite vatten?

Titta på fotot du kan se degen. Om din är för brant, tillsätt vatten.

[Svetik_]

Svetik_, 200 g. surdeg = 100g. mjöl + 100 g. vatten. Totalt sett erhålls enligt recept 300 g. mjöl (ta förhållandet vete och fullkorn till din smak, jag har 100 TsZ och 200P) och 150g. vätskor. Men med tanke på att keso kan ha olika luftfuktighet, justera bullen. Lycka till!

Oksanochka, jag förstår fortfarande inte hur mycket färsk jäst som behövs? Förklara, pliz, jag lär mig redan

[Zhenya]

Zhenya, om det är gjort med jäst, sedan med 300 g. mjöl räcker 6-7 g. färsk jäst. Baserat på 100g. mjöl - 2g. jäst

tacka

[Oksanchik]

Oksanchik, tack, bullarna är utmärkta!
barnet åt, sa, utsökt! jättebra, det visade sig vara en vitaminprodukt !!!! - det är som "OTK" jag har ett stort plus

Jag gjorde 400 g mjöl, tillsatte keso (den är hemlagad, våt) 15 g och vatten 20 ml
Bullar - 10 stycken, men de passade inte heller, så jag skickade två till dubbelpannan på andra våningen för ris i en tecknad film
På bilden finns ett ångrum med bakat


Det här är ånga och bakas i ett snitt, smulan visade sig vara mindre luftig i ångrummet, kanske raisen kokades för snabbt och det fanns inte tillräckligt med vatten i tecknet?


Frågor:
1. Vilken storlek ska bullarna ha?
2 Med vilka tillsatser gjorde du dem (du skrev ovan), det vill säga vad passar här?
3. Gjorde jag rätt genom att minska ostmassan och vattnet?

[Zhenya]

Zhenya, bullar för en fest för ögonen! De kan i princip staplas närmare varandra. Håll ihop och det är okej. Jag gjorde det aldrig för ett par, jag kan inte säga någonting. Keso och vatten kunde inte ha minskat, men då måste mjöl tillsättas. Tillsatser kan vara olika, till exempel gröna eller russin.

Hurra, jag bakade också. Jag tog bara en dubbel portion och gjorde två bröd))


Mine, tack för receptet !!!

[Natasha]

Natasha, mycket aptitretande smul !! Idag har du en rak dag på bröd !!!

[Omela]

Omela, ja nej, detta är inte dagens "slag" .... Jag tillbringade bara ett helt år här partisan, gjorde surdegsbröd, men jag kunde inte lägga ut det på något sätt .. Något fungerade inte, jag förstod inte hur man gör det. Ilona gav mig redan en kurs med "ung fighter" ... Och idag tog Tumanchik mig. Så jag gjorde det.)))

[Natasha]

Natasha, bra gjort! Det finns inget att sitta i buskarna!

Det finns inget att sitta i buskarna!

Och i buskarna är det inte så skrämmande ...

Ta lan, det finns redan så många stiliga män.))

Ehh ...... lana ..... jag ska bli starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, jag har också en rapport. Det här är bullarna jag fick.

Jag har precis börjat behärska surdegsbakning och detta recept kom efter min smak, tack

Bara surdeg som jag hade var råg, och så är allt annat enligt receptet

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, stora bullar visade sig! Och vad är användbara !!! Glad att receptet kom till nytta!

Jag ber författaren eller experterna om hjälp) Förklara om surdeget i procent)) "Jag är en nordlig hjort." Jag kan inte räkna ut pliiiz)) Jag lär mig bara ... Jag kommer att vara tacksam för ledtråden!