Brister i bageriprodukter, orsaker och botemedel

[FEL som orsakas av dåligt kvalitetsmjöl]

Eftersom vi bakar bageriprodukter inte bara i brödtillverkare utan även i ugnar, uppmärksammar jag ett urval av brister i bageriprodukter, deras skäl och metoder för deras eliminering (baserat på internetmaterialet).

FEL som orsakas av dåligt kvalitetsmjöl

1. Fel Främmande lukt eller smak
Orsaker Förekomsten av malurt, bitterhet eller främmande lukt eller smak i mjölet
botemedel Bearbeta mjöl tillsammans med normalt mjöl (om detta kan eliminera den angivna bristen på bröd)

2. Fel Krossande tänder vid tuggning
Orsaker Förekomsten av sand eller jordnära ämnen i mjöl

3. Fel Blekt brödskorpa, låg specifik volym
Orsaker Mjöl med låg socker- och gasbildning
botemedel
Bearbeta mjöl i en blandning med mjöl med ökad gasgenereringsförmåga.
Applicera infusionen av en del av mjölet.
Tillsätt vit malt eller lite groddkornmjöl till degen

4. Fel
Fuktig, klibbig, dåligt tuggbar, oelastisk smula.
Smulfärgen är mörk, vilket särskilt märks i produkter tillverkade av högkvalitativt vetemjöl.
Porositeten är stor, ojämn.
Ibland går smulan sönder.
Skorpan är intensivt färgad, har en rödaktig nyans, avlägsnar ibland av smulan.
Brödets smak är sötaktig.
Formen på härdbrödet är ibland vag
Orsaker
Mjöl males från groddkorn och har ökat amylolytisk och proteolytisk aktivitet. Därför innehåller mjöl och bröd många vattenlösliga ämnen, inklusive dextriner.
På grund av hydrolysen av en stor mängd stärkelse finns det mycket "fritt" vatten som inte är förknippat med kolloider i bröd
botemedel
Bearbeta vetemjöl på ett svamp sätt. För att ackumulera en stor mängd syra bör degen sättas med en stor (55-60% av allt mjöl) med en stark konsistens (fuktighet 48-49%). Öka längden på jäsning av degar eller huvuden. Öka degens surhet med 1-2 ° och applicera vid behov 10-15 av vikten av allt bearbetat mjöl av mogen deg, deg, surdeg eller jästjäst mjölmos. För att förbättra degens fysikaliska egenskaper bör jäsning av degen utföras vid en lägre temperatur; för detta kan dosen av komprimerad jäst ökas med 50% mot normen och lägga en del av den till degen. Öka surheten i degen med 1 °. Att öka konsumtionen av salt för tapetmjöl med 50% för klass II med 25% och för klass 1 och högre upp till 15% utöver vad som föreskrivs i receptet. Minska degens fuktinnehåll med 1% mot normen. Undvik att öka degen, om möjligt, minska produktens vikt. I händelse av överdriven färgning av skorpan, baka brödet vid lägre temperatur och under längre tid.

5. Fel Smulan är tät, klibbig, skrynklig, i en mörkare färg än vanligt. Maltat brödsmak
Orsaker Mjöl mals från frostkorn och kännetecknas av ökad aktivitet av amylolytiska och proteolytiska enzymer och ett lågt innehåll av kortväxande eller till och med smulig gluten
botemedel
Degen bereds på svamp, helst med flytande jäst. För att öka svullnaden av gluten och förbättra degens fysiska egenskaper, är degen stor (55-60% av allt mjöl), medan degens fermenteringstid reduceras till 25-30 minuter. Degen jäser vid en låg temperatur på 27-28 C. Dens surhet ökar genom att tillsätta mogen deg, deg eller surdeg i en mängd av 5-10% av vikten av allt mjöl vid bearbetning av mjöl av hög kvalitet -15% för tapeter. Minska vid behov fuktinnehållet i degen med 1% mot normen.I vissa fall är det rationellt öka dosen av salt

6. Fel Brödet är inte vagt, utan tätt, av liten volym med en underutvecklad tjockväggig porositet. Skalfärgen är mycket blek
Orsaker Vetemjöl som har torkats vid oacceptabelt höga temperaturer (t.ex. eld) eller självuppvärmning. Därför är glutenhalten låg, glutenens kvalitet är sönderriven eller till och med smulig.
botemedel Bearbetningsmetoderna är desamma som för fryst kornmjöl

7. Fel Minskad volym och porositet, otillräcklig smulelasticitet, löshet på härdbröd. Den övre skorpan är ibland täckt med små grunda sprickor
Orsaker Mjöl males från spannmål infekterat med en sköldpaddsfel, och aktiviteten hos proteolytiska enzymer ökar i den. Därför tvättas gluten från vetemjöl i en liten mängd eller inte alls. Gluten är klibbigt, oelastiskt och dess egenskaper försämras kraftigt under mognad. Degen smälter snabbt, äter
botemedel
Förbered degen med en stor deg. Öka surheten i degen med 2 ° och degen med 1 °. För att göra detta, förbereda degen med flytande jäst, tillsätt 5-10% av vikten av allt bearbetat mjöl av mogen deg, deg eller surdeg till degen. Jäsning bör utföras vid låga temperaturer (inte högre än 28-29 °), vilket ökar konsumtionen av komprimerad jäst mot den vanliga. Förbered degen med en tjockare konsistens. För att göra detta, minska dess fuktinnehåll med 1% mot normalt. Öka saltförbrukningen för tapetmjöl med 50%, för mjöl av klass 11 med 25% och för 1 och premiummjöl
upp till 15% över det som föreskrivs enligt receptet. Applicera kaliumbromat i en mängd av 0,001–0,004% av vikten av allt mjöl i degen. Skär degen snabbt från en skål (på 10–15 minuter). Minska korrekturtiden till det minsta möjliga. Baka bakverk i vanligt läge eller vid en temperatur som är 10-20 'högre än vanligt.

8. Fel Smulan är fuktbakad, tät, maoporös, klibbig, lågbröd, löst bröd
Orsaker Nymalt, omoget mjöl
botemedel Bearbeta mjölet till en blandning med starkt mjöl. Förbered degen i en degmetod med en stor deg på flytande jäst. Öka surheten i degen. Applicera kaliumbromat

FEL FÖRVALT AV DÅLIG KVALITET AV HJÄLPRÅVAROR

1. Fel Brödet är lågt, ibland knäckt på skorpan. Degen är dålig och jäser länge
Orsaker Dålig jästkvalitet
botemedel Öka jästdosen. Förbättra flytande jästnäring. När du använder komprimerad jäst, aktivera dem

2. Fel Bitter smak av bröd
Orsaker Harskt fett
botemedel Byt ut fett
FEL ORSAKA AV FEL I PROCESSEN OCH DÅLIG LAGRING AV Färdiga produkter
Fel
1. Brödet är litet i volym och runt i form. Torr smulande smula
Orsaker Inte tillräckligt med vatten vid knådning av degen
botemedel Öka vattenfyllningen när du knådar degen

2. Fel Brödet är tungt, härdbröd sprids, format bröd har en platt toppskorpa. Grov smula, fuktig vid beröring och klibbig
Orsaker Överdriven mängd vatten vid knådning av degen
Avhjälpa Minska vattenpåfyllningen vid knådning av deg

3. Fel Flingande skorpa, smulor går sönder
Orsaker Också. För tjock men ungdomlig deg
Avhjälpa Också. Öka mängden vatten vid knådning av degen och jäsningstiden

4. Fel Bröd med ojämn porositet, ibland härdat eller med en mörk fläck eller ring i mitten
Orsaker Vid knådning av degen hälls varmt vatten och därför svag jäsning
Avhjälpa Ställ in knådvattnets normala temperatur

5. Fel Osaltat bröd, vagt. skorpan färgas mer intensivt än vanligt, smulan är fuktig
Orsaker Salt är inte härdat vid knådning av deg eller fel dosering
Avhjälpa Kontrollera saltdosen vid knådning av degen

5. Fel Brödet är för salt, smulan är grov, porositeten är tjock, brödets övre skorpa är blekare än vanligt ("grått hår")
Orsaker En extra portion salt ställs under knådning
Avhjälpa Också

6. Fel Sockerformulerade produkter har en blek skorpa
Orsaker Socker läggs inte till degen eller doseras inte korrekt
Avhjälpa Kontrollera sockerdosen

7. Fel Det finns klumpar av mjöl i brödet - nepromes
Orsaker Otillräcklig längd på degknådning. Degblandaren är defekt.
Avhjälpa Öka degknådningstiden. Kontrollera att knådmaskinen fungerar

8. Fel Bröd med ojämn porositet, lågt. Klibbig deg (ångad)
Orsaker Överdriven degknådningstid.
Avhjälpa Minska blandningstiden

9. Fel Brödet är osyrat, på ytan finns bubblor med en tunn bränd skorpa som går sönder när den pressas. Porositeten minskar, smulan är fuktig, skorpan kan släpa efter smulan
Orsaker Otillräcklig varaktighet för jäsning av degen eller degen, degen är ungdomlig, ouppvärmd
Avhjälpa Öka längden på jäsning av deg eller deg

10. Fel Bröd med blek skorpa, sprickor, sur smak och lukt, ibland går sönder i smulan
Orsaker Uppflugen sur deg
Avhjälpa Ställ in normal jäsningstid

11. Fel Smulans porositet är ojämn, tjockväggig, håligheter i smulan
Orsaker Ingen knådning vid bearbetning av vetemjöl med stark gluten
Avhjälpa Tilldela önskat antal slag i enlighet med mjölets typ och styrka

12. Fel Oregelbunden produktform, reducerad och ojämn smul porositet
Orsaker Felaktig gjutning
Avhjälpa Kontrollera att formningsmaskinerna fungerar

13. Fel Smulväggiga smulor
Orsaker Mjöl rullade i stora mängder under formningen
Avhjälpa Förbättra blandningen av deg. Kontrollera funktionen hos seameren.

14. Fel Grytans övre skorpa är mycket konvex och rivs av på ena eller båda sidor från sidoväggarna. Eldstaden har en sfärisk form och sticker ut (kottar) på sidorna
Orsaker Otillräcklig tätning av degen före bakning
Avhjälpa Öka degens täthet

15. Fel Tennbrödets toppskorpa är platt eller konkav (fallit av), härdbrödet sprids, porositeten är ojämn
Orsaker Överdriven korrekturstid före bakning
Avhjälpa Minska varaktigheten på degen

16. Fel Små sprickor på brödytan
Orsaker Luftas när du provar degen
Avhjälpa Eliminera utkast. Korrektur i provkammare eller på specialtransportörer

17. Fel Flingning av skorpan från smulan, smulan går sönder
Orsaker Effekter av degbitar eller formar med deg under när de placeras i ugnen eller i början av bakningen
Avhjälpa Eliminera stötar vid plantering och bakning av bröd

18. Fel Bränd och för tjock brödskorpa
Orsaker Långvarig bakning vid normal temperatur och fuktighet i bakkammaren
Avhjälpa Minska baktiden

19. Fel Skorpan är bränd men brödet bakas inte i mitten
Orsaker Ugns temperatur för hög eller ojämn uppvärmning
Avhjälpa Justera ugnsuppvärmningen

20. Fel Skorpan är tråkig, gråaktig, ibland med sprickor
Orsaker Ingen ånga i bakkammaren
Avhjälpa Fukta bakkammaren

21. Fel Blek skorpa, tungt bröd, fuktig smula, klibbig
Orsaker Otillräcklig bakningstid vid normal temperatur i bakkammaren
Avhjälpa Förläng bakningstiden

22. Fel Blek men tjock skorpa, ofta täckt med sprickor, tungt bröd, fuktig smula, klibbig. Med en svag deg - temperament
Orsaker Otillräcklig eller ojämn uppvärmning av ugnen
Avhjälpa Kontrollera temperaturen på bakkammaren vid olika punkter och justera den

23. Fel Blek sidoskorpa. Hjärtbröd med ett "tryck". Ibland går smulor och sprickor i skorpan
Orsaker Otillräckligt avstånd mellan formar eller degbitar för härdbröd vid plantering
Avhjälpa Öka avståndet mellan formarna eller mellan bitarna när du planterar i ugnen

24. Fel Sprickor i härden runt bottenskorpan
Orsaker Plantera bröd på en kall säng
Avhjälpa Ta bort den snabba kylningen av bälgen innan du lägger degen på dem

25. Fel Skalar av skorpan
Orsaker Dålig hantering av varmt bröd när du tar ut det
Avhjälpa Undvik slarvig hantering av bröd när du tar det ur ugnen

26. Fel Härdat i rågbröd
Orsaker Grov hantering av varmt bröd under borttagning och inom några minuter efter uttagning från ugnen
Avhjälpa Eliminera mekaniska orsaker till härdning. Lägg varmt bröd för kylning inte på bottenskorpan utan på sidan eller bättre på ändskorpan. Kyla bröd snabbt

27. Fel Härdat i rågbröd
Orsaker Kylar ner på en kall metallyta
Avhjälpa Placera inte brödet för att svalna på en kall metallyta

28. Fel Härdat i rågbröd
Orsaker Dåligt bakat
Avhjälpa Förbättra bakningsläget: öka värmen på eldstaden, öka bakningstiden, minska vikten på brödet

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Relaterat ämne: Skorpa bröd - vanliga svårigheter https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Relaterade ämnen:

Hjälpsamma tips och hjälp med att baka bröd

Brister i bakning av bröd med mjöl av låg kvalitet, spannmål

Sömmar är synliga efter limning av tapeten. Hur man fixar?

Fel

Kontroll av brödkvalitet

Bedömning av brödkvalitet

God kväll Admin! Jag har redan skrivit till dig om den fuktiga smulan, tack så mycket för tipsen! Jag studerar forumet, jag lärde mig mycket för mig själv. Och jag började bli bättre. Mycket bröd bakas i ugnar, som jag förstår det, på grund av att bakningsprocessen där är mer visuell och gör att den kan justeras något i temperatur och tid. I detta sammanhang ville jag förtydliga:
- varför rekommenderas det inte att använda en gasugn?
- och kan brödet bakas i en brödmakare? trots iakttagande av teknik? och hur hanteras detta problem?

- varför rekommenderas det inte att använda en gasugn?
- och kan brödet bakas i en brödmakare? trots iakttagande av teknik? och hur hanteras detta problem?

Välkommen till forumet

1. Eftersom det är ojämn uppvärmning i ugnen med gasbrännare, och det är svårt att reglera uppvärmningen, enhetligheten i uppvärmningen, temperaturen på uppvärmningen och bakningen. Ibland måste du täcka brödet med folie så att toppen inte brinner.

2. kan vara underbakat om du inte observerar förhållandet mellan mjölets vikt i degen och vikten på det färdiga brödet, i de ugnar där detta tillhandahålls av programmet.
Kanske beror det på själva brödmaskinen.
I min Hitachi finns det inget sådant beroende av mjöl / brödvikt, det bakar bröd av någon vikt med hög kvalitet.

Hur kämpar man? På olika sätt - lämna bröd i en het x / ugn efter att du har stängt av bakningen, täck sprickorna i locket med folie etc. Du kan läsa mer om detta i avsnittet Välja och använda brödtillverkare.

Admin, hej! Snälla hjälp mig. Mitt bröd blir mögligt. Speciellt grå, men kanske vit. Någonstans på 4-5 dagar. Varför kan det här vara? Om det redan har diskuterats någonstans på forumet kan jag inte titta - jag är på sjukhuset. Vänligen svara här om du kan.

Det kan finnas flera orsaker:
- brödsjukdom, mjöl av dålig kvalitet
- felaktig bakning av bröd
- felaktig förvaring av bröd

Det bör noteras att bröd inte förvaras under lång tid, det kan torka ut och bli gammalt redan i 2-3 dagar.

Kolla in dessa ämnen:
Torkning och stalhet av bröd - hur, var och hur mycket bröd kan lagras?! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Sjukdomar av bröd (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Administration]

God dag Administration! Jag har en fråga till dig om brödskorpan (jag vet inte om det är rätt att jag frågar det i den här tråden!?). Här på bilden kan du se att skorpan inte riktigt ens visade sig i brödet, det här är en liten 450 gr. bröd, och om jag bakar det i stor form, visar sig skorpan i allmänhet vara en sluttning och på ena sidan finns det också sådana bucklor. Brödet smakar gott och bakas, bara här är en skorpa med bucklor. Berätta kanske för mig något om detta? Anses detta som en bristfel?

Brödskorpan är helt normal, många drömmer bara om detta!

Vågorna på skorporna kan komma från temperaturförändringar: när du tar ut brödet från skopan har skorpan ett tempo. ca 130 * C, smul 96 * C och dessutom är smulan fortfarande fuktig och rå, så det finns en omfördelning av fukt i det färdiga brödet.
Och detta kan också hända (men inte alltid) om brödet är väldigt mjukt, fluffigt - jag vet det själv, det händer. Det visar sig att smulan är helt luftig, men skorpan är fortfarande hård, det här är skillnaden mellan strukturerna och påverkar kullarna.

Nästa gång du tittar på degknådningen så att bullen är stabil.

[Administration]

Brödskorpan är helt normal, många drömmer bara om detta!

Vågorna på skorporna kan komma från temperaturförändringar: när du tar ut brödet från skopan har skorpan ett tempo. cirka 130 * C, smula 96 * C och dessutom är smulan fortfarande fuktig och rå, så det finns en omfördelning av fukt i det färdiga brödet.
Och detta kan också hända (men inte alltid) om brödet är väldigt mjukt, fluffigt - jag vet det själv, det händer. Det visar sig att smulan är helt luftig, men skorpan är fortfarande hård, det här är skillnaden mellan strukturerna och påverkar kullarna.

Nästa gång du tittar på degknådningen så att bullen är stabil.

Tack för svaret! Och jag försöker hålla koll på satsen när jag bakar bröd varje dag. När min knådspatel hoppade ut på något sätt och fastnade i degen, tydligen satte jag inte in den bra, okej, jag tittade in i skopan rent intuitivt, annars fungerade brödet inte. Därför försöker jag nu, när det är möjligt, kontrollera hur det är och vad! Jag ska försöka, tack igen Administration!

[Administration]

God dag! Och ändå kommer jag till dig igen Administration! Jag har redan frågat dig i den här tråden om den påstådda defekten i mitt brödsmulor och du sa att smulan verkar vara normal! Men jag tyckte fortfarande inte om det, kanske är det inte särskilt synligt på bilden, men det verkade för mig att det inte var ens och ojämnt. Jag började pussla mig över den här frågan, tvätta receptet så och så, jag dubbelkontrollerade allt 100 gånger och bestämde mig för att prova att baka på ett annat mjöl (innan det bakade jag i ett vanligt bageri, tog och bakade det högst grad), knådade degen, märkte omedelbart, till och med bullen visade sig vara något annorlunda (enligt mina känslor). Degen steg, bakade och smulens kupol visade sig vara jämn och vacker, jag måste säga att detta aldrig har hänt förut! Med ett ord var mjöl den skyldige för den ojämna smulan, och genom försök och misstag kom jag till sanningen. Jag skulle vilja tro att brödet kommer att bli vackert och gott i framtiden!

[Akya]

Akya, och vad man ska "störa" mig Deg och bröd är en individuell fråga - vad vi lägger i degen får vi

Tror du att vi andra gör det annorlunda? Detsamma är nödvändigt för att testa mjöl och andra ingredienser och undrar varför dagens bröd inte är detsamma "som alltid (igår)". Så vi trollar fram, observerar, analyserar, markerar för oss själva som en minnessak ...

Jag önskar dig gott bröd, kan denna aktivitet ge dig glädje

1) vad är orsaken och hur man hanterar svarta fläckar på ytan av det formade rågvete, rulle av mjöl 50% första klass, 50% råg skalad. om ångfuktning i provskåpet kan påverka detta fenomen. Parametrar för färdigt brödfuktighet 46,5-47,5%, surhet 5,6-6%
2) nu är det sommar t luft upp till 35, fall av äktenskap har blivit vanligare, sur deg, vag form (överväxt). Degen kokar bokstavligen i deguppslamningen. vilka sätt kan vara att minimera avfall.
3) vid ingångskontrollen är parametrarna för rågskalad och mjöl av första klass inte dåliga, men i arbetet är det tydligt att bakegenskaperna inte passar oss. Vi arbetar med Molodechno-mjöl och från Perm ser det ut som Perm är malet av groddkorn, råg och rågvete-bröd är rödbrunt, klibbigt, fint, mycket mörkt.Ge råd från vilka städer i Ryssland och grannländerna det är bättre att köpa mjöl i år !!!

[natsu]

natsu, på vårt forum är de flesta användare enkla hantverkare, inte yrkesverksamma inom spannmålsbranschen. Vi bakar bröd i enstaka kopior 2-3 gånger i veckan, vi känner till surhet i degen (brödet) intuitivt och genom hörsägen.

Därför bör du bättre få råd på en professionell bagares webbplats.

Admin hej. Berätta för mig varför kanterna och hela botten är täta och mitten är väldigt lös och det finns en grotta upp till taket? Med vänlig hälsning, Valery.

God eftermiddag, Valery!

Det kan finnas många anledningar, men de vanligaste är:
- du behöver inte lägga mycket deg i en hink, du måste följa tillverkarens rekommendationer för mängden mjöl eller vägledas av rekommendationerna och ämnesförhållandet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... När det finns mycket deg i skopan har det inte tid att höja jämnt över hela höjden, den tid som tilldelas av programmet räcker inte. Så det visar sig att de övre lagren lyckades distansera sig, men de nedre gjorde det inte.
- kontroll över degknådning, dess struktur, mjöl / vätskebalans. Degen ska vara måttligt mjuk, inte vattnig.
- ordet "grotta" är inte klart, om det misslyckades är det i princip mycket vätska eller mycket jäst.

Du måste se ditt brödprov som en helhet och i avsnitt för att utvärdera det specifikt

Vi genomför debriefing på bröd i ämnet Bröd fungerade inte igen, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jag ville dela ytterligare en bristfel. Jag har bakat detta recept i mer än 5 år nu, vitt bröd med lök. Men under den senaste månaden har följande problem dykt upp. Efter att ha tagit ut brödet från brödtillverkaren är utseendet utmärkt säljbart, men så snart brödet börjar svalna blir den övre skorpan som ett ark skrynkligt papper. Dessutom är den inte sprucken utan skrynklig. Detta påverkar inte smaken på något sätt brödet smakar utmärkt finporerad struktur, men presentationen pumpar upp. Och detta har inte hänt tidigare. Först syndade jag för jäst och sedan för mjöl (mjöl "Ryazanochka", även om jag köper det på "Pyaterochka"). Jag försökte ändra receptet, ingenting hjälper. Det är detsamma för mig bröd och bröd i Afrika, men att ge det är på något sätt obekvämt. Vad kommer de kära värdinnorna att ge råd om.

Berätta för mig hur man kan bli av med en sådan defekt som tomrummet runt mixerbladet och på sistone visar sig smulan vara tät i denna zon och inte bakad? På bilden har alla vackert bröd i stycket, men jag kan inte göra det på det sättet?

Först och främst måste du förbereda bröddeg av hög kvalitet.
I din situation tittar vi på ämnena:
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Och försök alltid visa ett foto av brödet, inklusive smulan, för att se alla brister i brödet.

Hej alla! För ungefär en månad sedan köpte vi en brödtillverkare (LG). Allt var bra, men då började lite skitsnack. Vi gör allt detsamma, men något obegripligt kommer fram. Mer exakt, enligt standardläget gör vi franskbröd, men vi får obegripligt halvbakat bröd. Jag bifogar ett foto. Vi försökte det tre gånger, allt gjordes precis som vanligt, ingredienserna är helt desamma. Berätta för mig, snälla, vad kan det vara ??? Vi gjorde allt bra, på samma sätt, men det visar sig här (((

Sådant bränt bröd är endast möjligt om det finns en defekt i själva ugnen, ett brott mot temperaturregimen.
Be om råd här om ämnet att använda brödtillverkare https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Här kan jag bara hjälpa till när det gäller teknik för bakning av bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Sådant bränt bröd är endast möjligt om det finns en defekt i själva ugnen, ett brott mot temperaturregimen.
Be om råd här om ämnet att använda brödtillverkare https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Här kan jag bara hjälpa till när det gäller teknik för bakning av bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ja, det handlar inte om brännhet, men de två första bröden visade sig vara mycket låga, små, liknande de fall som beskrivs i det första inlägget i stycken 4,6,7. Men de köpte nytt mjöl och ändå

Ja, det handlar inte om brännhet, men de två första bröden visade sig vara mycket låga, små, liknande de fall som beskrivs i det första inlägget i stycken 4,6,7. Men de köpte nytt mjöl och ändå

Du har precis börjat göra hemlagat bröd, varför jag vänder dig till avsnitten:
Brödknådning och bakning Grunderna https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Brödingredienser och tillbehör https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Att hälla mjöl, hälla vatten och slå på knappen fungerar inte. Du måste lära dig att göra bröddeg, behärska grunderna i x / spis, och så vidare ...

Till att börja med, låt oss gå hit: Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 och gräva i, lära dig bakfärdigheter.

Lycka till!

Du har precis börjat göra hemlagat bröd, varför jag vänder dig till avsnitten:
Brödknådning och bakning Grunderna https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Brödingredienser och tillbehör https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Att hälla mjöl, hälla vatten och slå på knappen fungerar inte. Du måste lära dig att göra bröddeg, behärska grunderna i x / spis, och så vidare ...

Till att börja med, låt oss gå hit: Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 och gräva i, lära dig bakfärdigheter.

Lycka till!

Tack, vi kommer att försöka ... Men i allmänhet är det inte klart, jag gör allt på samma sätt, men det finns inget resultat (Ugnen är ny, den är en månad gammal, är det möjligt att något är fel ((

Vi tror alltid att det här är en x / ugn med ett äktenskap
Vi lär oss hur man gör bröddej med hjälp av länkar och sedan letar vi efter brott i x / ugnen

Vi tror alltid att det här är en x / ugn med ett äktenskap
Vi lär oss hur man gör bröddej med hjälp av länkar och sedan letar vi efter brott i x / ugnen

det vill säga det händer att du gör allt exakt detsamma, men det fungerar inte och det här är inte ett äktenskap?))

det vill säga det händer att du gör allt exakt detsamma, men det fungerar inte och det här är inte ett äktenskap?))

Vad betyder "exakt"?
Att mäta alla ingredienser exakt enligt receptet kan inte namnges exakt. Och om ditt mjöl är våtare idag, blir degen mer flytande, och tvärtom kommer degen att vara brant från torrt mjöl och inte blandas - och detta är med samma mängd vätska och mjöl, och knådningsresultatet är annorlunda!

Detta är inte längre ett äktenskap mellan bröd eller x / ugnar!
Det här är vår oförmåga att laga bröddeg, inte kunskap om bakteknik, inte kunskap om egenskaperna hos mjöl och andra ingredienser!
Följ länkarna och lär dig - forumet har en stor databas för detta

Admin berätta för mig hur man uppnår en vacker kupol i bröd? Moulinex brödtillverkare med en rund skål.

En annan skulle vara att titta på smulan och ta reda på brödreceptet, på vilket prog de bakade - då kan du säga något

Program 2 "Kulich" tog receptet inte från boken utan från Internet. Mjöl, jäst, ägg, socker, mjölk. Mycket välsmakande, men toppen är krokig

Innan du väljer ett bakningsprogram måste du veta exakt produkternas egenskaper, deras effekt på bakning, den optimala mängden mjöl.
Bilden visar att brödet med en liten mängd mjöl, som påverkade skorpan, och brödets allmänna utseende. Degen sprider sig över hinken, brödet är lågt och suddigt.
Programmet "påskkaka" betyder bakverk med högt innehåll av mjölk, smör, socker, ägg, och detta påverkar skorpans färg, dessa produkter bidrar till garvning av skorpan, gör skorpan tjockbränd garvad. Jämför instruktionerna för bakningsfasen för vanligt bröd och kulich och hur lång tid det tar vid varje steg.
Kakdeggen görs vanligtvis mycket mjukare och tunnare än vanligt bröd. Och det rekommenderas att skära bröd och bakverk bara kallt, då kommer inte smulan att fastna.

BREAD bakteknik här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
KULICHE recept här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Lycka till!

Tack för det snabba och användbara svaret jag ska studera. Brödet luktade så gott att jag inte kunde motstå att skära det varmt och smaka på det med te. Jag kan inte vara likgiltig med lukten av färskt bröd, alla kakor och bakverk blir tråkiga med tiden och bröd aldrig.

Jag försökte detta recept här - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Brödet visade sig, men någon form av vitt rakt, lätt.Normal efter smak, steg normalt, bakad men lätt. Bifogar foto.

hot cut?

hot cut?

det var fortfarande varmt. Kan du inte?

[Alejandro]

Alejandro, kanske du glömde att avslöja en mörk skorpa? Det finns inget socker i detta recept, så brödet kan bli blekt.

det var fortfarande varmt. Kan du inte?

Och det rekommenderas att skära bröd och bakverk bara kallt, då kommer inte smulan att fastna.

Nu började jag också baka (men i ugnen på en sten - jag har ingen plats för en brödtillverkare) och mötte det faktum att smulan är skrynklig, men jag vill klippa den medan den är varm och fräsch ...

Nu började jag också baka (men i ugnen på en sten - jag har ingen plats för en brödmakare) och mötte det faktum att smulan är skrynklig, men jag vill klippa den medan den är varm och fräsch ...

Ja, för poängen är inte att smulan helt enkelt skrynklas - utan att brödet enligt baktekniken är helt klart när det når rumstemperatur, och innan det sker processer i det efter avslutad bakning. Läs här Kylning av färdigt bröd och de processer som sker i det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

tack, jag ska läsa ...

God dag! Säg mig, jag använder premiummjöl, jag gör allt enligt receptet, men mirakel händer: antingen är brödet mörkt eller taket faller igenom ... Jag förstår inte ... I tre fall av fem, problemet är ((((. Elbee 24007 brödmaskinsmodell ...

För vissa visar sig den första pannkakan vara klumpig, men min andra visade sig vara klumpig. Hjälp med att ta reda på orsaken och vad jag behövde göra för att förhindra att detta händer. Jag kommer vara väldigt tacksam.
Brödtillverkare Panasonic 2501.
Idag bakade jag en tårta enligt receptet:
jäst 2,5 tsk
vetemjöl 400 gr
salt 0,5 tsk
socker 5 msk. l.
vanilj socker - påse
smör 2 msk. l.
ägg 3 st
mjölk 170 ml
russin
läge: grundläggande snabbt

Jag tog receptet från forumet. Allt mättes strikt på vågen. Innan det bakade jag bröd för första gången enligt instruktionerna för program 1, så det blev bra. I det andra fallet använde jag samma jäst och mjöl. Äggen var stora. Jag såg på knådningen, som varade i 30 minuter och såg att den tunna degen rullade över mjölet. Men eftersom det absolut inte fanns någon erfarenhet trodde jag att något skulle förändras senare och stängde därför ugnen till slutet av processen. Och resultatet var katastrofalt.




Och berätta, snälla, hur man bäst mäter 2 matskedar smör. Jag lade till 30 g

Det är viktigt inte "Jag mätte allt strikt på skalorna" utan att förstå hur den enkla och rika degen fungerar, hur de olika ingredienserna i degen fungerar.
Du måste lära dig att förstå detta och lära dig att känna degen!

Det nedersta fotot är enkelt bröd, så brödet visade sig vara normalt.

På det översta fotot är degen rik, med ett högt innehåll av bakning: mjölk, ägg, socker, smör. Och reglerna för att knåda en sådan deg och degens konsistens kommer att vara annorlunda. Om degen rullade över mjölet betyder det att knådningen var felaktig och det var nödvändigt att ingripa i processen och hjälpa knådningen.
Regler för knådning av deg till kakor och recept på kakor här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Administration]

Administration, tack. Jag kände i min tarm att jag behövde hjälp. Eh ... Tja, jag kommer inte att betrakta en pannkaka som en klump, utan tvärtom en fördel. När allt kommer omkring är det så jag lär mig av mina misstag. Naturligtvis inte först utan din hjälp.

Låt oss först komma överens om att genomföra en "showdown" om kvaliteten på bröd i specialerbjudanden. ämnet "Hjälp, ingenting fungerar med bröd !!! (ambulans)" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Detta ämne är endast av informationssyfte för tekniska fel.

Jag överför ditt inlägg till detta ämne via länken

Och det skulle vara trevligt att bifoga bilder till defekter - för tydlighetens skull kommer det att vara särskilt användbart för nybörjare.

Brödtillverkare REDMOND RBM-1904.
Något går fel med mig ... kärnan är att bakverk "går ner" under bakningsprocessen. Jag provade färdiga blandningar, recept från boken ... effekten är densamma. Vid knådning höjer degen sig vackert (sett i "fönstret") och lägger sig sedan. Varför och hur fixar du det?

Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

God kväll. Jag ber om hjälp. (SD-257 brödtillverkare har varit i drift i 5 år) 2-3 veckor sedan uppträdde lukten av jäst i 2-3 dagar, efter 3 dagar blev smulan klibbig. Det fanns inga problem på fem år. Jag bytte mjöl från 5 olika tillverkare, SAF-jästen var ett ögonblick (bytt till färskt), det var lite mindre jästlukt, men brödet börjar klibba på den tredje dagen. Förvaring i en polyetenpåse, inte tätt (jag håller det här under alla 5 år som jag använder HP). Kan HP inte längre hålla temperaturen under bakning? (efter kylning verkar smulan vara lite klibbig). Jag mätte inte temperaturen efter bakning, ingenting.

Läs här 'Brödsjukdomar' https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Jag skrev, bytte 5 tillverkare på tre veckor.

Läs här 'Brödsjukdomar' https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Jag läste det noggrant. Det visar sig att vi har en kontinuerlig epidemi?

[lättfördärvligt bröd]

God kväll. Jag ber om hjälp. (SD-257 brödtillverkare har varit i drift i 5 år) 2-3 veckor sedan uppstod lukten av jäst i 2-3 dagar, efter 3 dagar blir smulan klibbig. Det fanns inga problem på fem år. Jag bytte mjöl från 5 olika tillverkare, SAF-jästen var ett ögonblick (bytt till färskt), det var lite mindre jästlukt, men brödet börjar klibba på den tredje dagen. Förvaring i en polyetenpåse, inte tätt (jag håller det här under alla 5 år som jag använder HP). Kan HP inte längre hålla temperaturen under bakning? (efter kylning verkar smulan vara lite klibbig). Jag mätte inte temperaturen efter bakning, ingenting.

Låt oss först titta på brödreceptet, vad och hur och hur mycket mättes och läggs i degen och du behöver ett foto av brödet.

Det är sommar nu, det är fullt möjligt att degen åsidosätts, därav kvaliteten på det färdiga brödet "9 tips för bakning av sommarbröd" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Det är sommar nu, så sättet att lagra bröd måste ändras, lättfördärvligt bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

God kväll. Jag ber om hjälp. (SD-257 brödtillverkare har varit i drift i 5 år) 2-3 veckor sedan uppträdde lukten av jäst i 2-3 dagar, efter 3 dagar blev smulan klibbig. Det fanns inga problem på fem år. Jag bytte mjöl från 5 olika tillverkare, SAF-jästen var ett ögonblick (bytt till färskt), det var lite mindre jästlukt, men brödet börjar klibba på den tredje dagen. Förvaring i en polyetenpåse, inte tätt (jag håller det här under alla 5 år som jag använder HP). Kan HP inte längre hålla temperaturen under bakning? (efter kylning verkar smulan vara lite klibbig). Jag mätte inte temperaturen efter bakning, ingenting. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Receptet för att göra bröd i HP:
jäst SAF MOMENT 1,5 tsk
Vetemjöl (Makfa) 500 g.
salt 1,5 tsk
socker 1,5 msk. l.
vegetabilisk olja 1,5 msk. l.
vatten 300 ml.
Grundläge (bakning)
Det finns inget foto ännu, men brödet är perfekt format, skorpan är lätt, ovansidan av brödet är halvcirkulär, flagnar inte av. Höjden på toppskorpan vid skopfälgens nivå.
Jag använder inte Panifarin nu.