Brister i bageriprodukter, orsaker och botemedel

Snälla berätta vad jag ska göra om brödet tydligt inte är bakat? Att kasta handen stiger inte, men det är omöjligt att äta halvbakat. Jag försökte torka den i en brödrost i skivor, vad kan jag göra mer?

Snälla berätta för mig vad jag ska göra om brödet tydligt inte är bakat? Att kasta handen stiger inte, men det är omöjligt att äta halvbakat. Jag försökte torka den i en brödrost i skivor, vad mer kan jag göra?

Ge det till fåglarna ..
Jag bakade bröd i en ny form med en non-stick beläggning, och det präglades på brödets botten (det här är den typ av beläggning de producerar .. Jag matade fåglarna på gatan) Och nu vet jag inte formuläret, om bara lägga något i folien för bakning ..
Vem använder den rysktillverkade aluminiumformen, dessa är bra? Fäster inte brödet på dem, är det bakat? Är det värt att köpa det här?

tillverkade av aluminium, är de bra? Bröd

Jag köpte häromdagen från Kukmar, men har inte provat det ännu, i allmänhet är recensionerna bra på dem

Vem använder den rysktillverkade aluminiumformen

Jag använder. Allt passar mig. Smörj med olja före slutlig täthet i en form. Jag bakar. Jag låter den stå en stund och skakar ut den. Om det fastnar går jag längs sidorna med en kniv. Men detta hände bara en gång när hon ångrade olja för smörjning.
Det här är vad jag har

Hallå! Jag är ny på bageriet. Som nybörjare, en gång som tonåring, bakade min mamma och jag själva bröd och tänkte inte - knådade, stod, bakade. Resultatet var utmärkt! Nu bestämde jag mig för att komma ihåg grunderna, ja, det finns svårigheter. Fråga: Jag försökte kall jäsning - jag gjorde en sats på kvällen, gav honom 10 minuter vila och lade den sedan i kylen till morgonen. Degen stod i cirka 10 timmar. Den steg bra, jag knådade den på natten, på morgonen hade den redan fördubblats. Jag tog ut den, knådde den igen, bildade en bulle och lät den vara varm att höja (jag lämnade en degbit för nya experiment). Det värmdes upp och varade i cirka 2,5 timmar. Det ökade nästan tre gånger, men toppen var platt och kall, uppenbarligen värmdes upp värre. Jag lade den i en förvärmd (gas) ugn, efter att ha skapat ett "bad" där, degen steg ännu mer framför våra ögon, men toppen förblev platt. Kyld under blöjan. Brödet visade sig vara lätt, finporerat, luftigt, men för mjukt, i struktur ser det mer ut som en limpa, det verkar vara bakat, men känslan är inte riktigt. Skorpan är tunn och krispig. Vid skivning skrynklas brödet, om du trycker hårdare räcker det inte ut. Jag klarade inte det eller finns det andra skäl?

[Helga_ru]

Helga_ru, skulle det vara nödvändigt att bifoga ett foto av bröd, så det är lättare att utvärdera vad som hände. Det är mycket möjligt att du kan hålla den i ugnen lite mer, rakt i 5-7 minuter. När det gäller den platta toppen är det svårt att säga utan att se själva brödet. Kanske degen kom ut lite flytande och steg därför mindre uppåt, mer till sidorna utspridda som en ciabatta.

Jag går av telefonen, av någon anledning kunde jag inte infoga ett foto. Nej, degen var inte flytande, den knådade länge. När det gäller elasticitet liknade det klimpar. Detta är mer troligt på grund av att värmen under avstämningen kom från botten och inte jämnt. Degen poppade bara upp jämnt, som en paj. Jag är mer orolig för smulans ömhet - mjuk men praktiskt taget inte elastisk. Det smakar lite sött (1 msk. L. Socker för 400 ml vatten förmodligen mycket), men det finns ingen jästlukt, snarare ett trevligt bröd, bara utan surhet.

Jag är mer orolig för smulans ömhet - mjuk men praktiskt taget inte elastisk. Det smakar lite sött (1 msk. L.förmodligen mycket socker för 400 ml vatten),

Jag mäter socker inte med vätska, utan med glas mjöl - för tre glas en matsked - vanligt bordsbröd (du kan göra det utan socker alls), två - sött och mer efterrättbakverk.
Ömtåliga smulor kan bero på för hög täthetstemperatur. Jag gör bröd med surdeg, så de vanliga HP-lägena passar inte mig och jag låter det stå i flera timmar i "yoghurt" -läget (35-40 g), då märkte jag lite "flabbighet" i degen och började värmas det på "yoghurten" i bara en timme och stäng av värmen, då förbättrades situationen.

Jag mäter socker inte med vätska, utan med glas mjöl - för tre glas en matsked - vanligt bordsbröd (du kan göra det utan socker alls), två - sött och mer efterrättbakverk.
Ömtåliga smulor kan orsakas av för hög temperatur. Jag gör bröd med surdeg, så de vanliga HP-lägena passar inte mig och jag låter det stå i flera timmar i "yoghurt" -läget (35-40 g), då märkte jag lite "flabbighet" i degen och började värmas det på "yoghurten" i bara en timme och stäng av värmen, då förbättrades situationen.

Tacka! Kanske är det anledningen - degen var kall, jag lade den på en varm ugn. Jag ville värma upp det, men det var fortfarande kallt hemma (privat hus med spisvärme). Tja, nästa gång håller jag den i ugnen i 5-10 minuter längre. Jag respekterar inte proportionerna, för jag gör allt med mina händer och på något sätt fick jag inte skalor och mätbehållare - det finns ett glas på 100 ml, en mugg på 250, en halv liter och en liter - det var alltid tillräckligt för mig)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, om det är kallt i huset, kan du lägga degen för att täta i ugnen och lägga en mugg kokande vatten där. Efter en halvtimme, värm upp vattnet i muggen och lägg tillbaka det. Ta bort brödet precis innan du förvärmer ugnen för bakning.

Hjälpavsnitt Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"
Du hittar många användbara saker för dig själv

Brödknådning och bakning Grunderna

Jag fick ut den, knådade den igen

Jag förstod kanske inte vad som skrevs. Men efter provning knådas degen inte längre utan den knådas helt enkelt och formas. Överdriven ansträngning kan skada gluten.
Jag tror att i ditt fall spelade två faktorer en roll: de lät inte degen värmas upp efter förkylningen och knådade degen, så smulan led.

Och det stämmer! När allt kommer omkring formade jag verkligen inte bara det utan bara knådade det bra! Tja, nu kommer jag att sammanfatta mina misstag och korrigera mig själv)) tack!

Flickor som står inför ett sådant problem: nyligen, tillsammans med det faktum att jag drar ut ur brödmaskinen (jag har en Panasonic 2502) ett snyggt bröd med ett vackert konvex tak, efter 3-4 dagar, när ungefär en fjärdedel kvarstår , det konstateras att brödet inuti är vått, fäster vid kniven och luktar jäst som åh skräck.
Vi pratar om det vanliga klassiska vita brödet med jäst (jag bakar enligt receptet på HP), det enda jag lägger till är 4 msk. matskedar vetekli. Jäst ersatt, den färskaste!
Vad händer??
Jag har bakat bröd i 5 år.

[Valeria]

Valeriabytte du mjölet?

Det ser ut som en mjölsjukdom.

Läs noggrant forumreglerna

Vad händer??

Läser ämnet Sjukdomar av bröd (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd)

[Valeria]

Valeria, mjölet är förorenat med en potatispinne. Mjöl bara för att kasta jag, när jag stod inför samma, var helt utmattad. Vid någon tidpunkt bestämde jag mig för att baka bröd med annat mjöl och jäst. Och det var känslan av att jag hade glömt hur jag skulle göra bröd

Anchik Admin och SvetLana
-Tack så mycket för svaren. Ja, det ser ut som potatismjölsjukdom. Jag gick för att kasta brödet och mjölet !!!

God dag! Jag är upprörd. Jag försökte baka Borodino-bröd enligt receptet

Borodino bröd gjord av råg vaniljsås bröd (Vanya28)

, (med mindre förändringar) men brödet steg praktiskt taget inte, även om det förvarades i HP Panasonic i 3,5 timmar. Snabbbrödsläge, stängde sedan av och väntade på ökningen i 3,5 timmar och bakade sedan i 1 timme och 30 minuter. Brödet i sig är utsökt, aromatiskt, smakar som Borodinsky men klibbar på tänderna (plasticine).På grund av bristen på vissa element måste receptet ändras. Här är receptet som jag bakade bröd på.
Skalat rågmjöl 500 gr
Skalad rågmalt 50 ml
Agram ersatte 2,5 matskedar äppelcidervinäger
Ljus honung 50 ml, + tillsatt 25 ml kvassurt för att ändra färg
Salt 1,5 tsk
Torrjäst 2,5 tsk
Malad koriander 1 msk
Kumminfrön 1 msk
Kokt vatten 430 ml.
Sedan gjorde jag allt som anges i receptet.
Jag erkänner att HP inte kunde knåda degen bra, jag tar till och med hänsyn till att jag hjälpte till med en spatel under knådning. Men degen var väldigt tung och klibbig. Kanske jag skulle göra satsen på CM Kenwood?
Jästen har testats för bakning av vitt bröd, limpen går under KhPs tak. Vad mer kan ändras eller var gjorde jag fel? Men jag vill verkligen baka Borodinsky helt från rågmjöl. Foto av misslyckat bröd

Jag ber om hjälp.

Hallå! Hjälp snälla, vad saknas i vatten eller mjöl? Det verkade passa bra, men hur är det med taket kan jag inte förstå. Recept:
260 g vete
70 gr. bovete
70 gr. råg
1 och 1/3 tsk jäst
1 msk. l. honung
2 msk. l. oljor
1 msk. l. malt
5 gr. panifirin
330 ml vatten

Detta gäller inte bakfel.

Detta är fel knådning av degen, bristande efterlevnad av ingrediensernas proportioner.
För 400 gram olika mjöl behöver du cirka 280-300 ml. VÄTSKOR. Du har alla 375 ml vätska enligt receptet. Det visar sig att det finns mycket vätska, och brödet ska vara vått med taket nere.
Och titta på ditt prov - det verkar som mycket mjöl, lite vätska.
Det är ännu inte klart vad brödsmulan är.
Eller är brödreceptet skrivet felaktigt?

Låt oss lära oss hur man knådar deg och bakar bröd Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning" mer MASTER-CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

Ursprungligen innehåller receptet 300 gr. vete och 50 gr. bovete och råg, 310 ml. vatten, brödet är perfekt. Jag tänkte på att ändra proportionerna.

Hej kära herrar!
Jag bad om vanliga frågor, ingen svarade. Hittade den här rubriken.
Vid mig periodvis i sektionen av en limpa finns det inte enhetliga hål utan virvlar från knådning. Pepparkakamannen är relativt normal, jag kontrollerar den (adderar och till och med knådar på bordet). Taket, färgen, kort sagt, allt ser ut och luktar fantastiskt, det smakar som en luftig bulle, men inuti ser det ut som sockervadd på en pinne eller en abstrakt bild, tydligen är det inte bakat eller jäst är för mycket .. .

För detta finns ett ämne på forumet Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Kära bagare!

Om du vill få rätt svar och kompetent hjälp måste du uppfylla följande villkor:
1. Markera modellen på din brödmaskin, volymen på mätkoppen.
2. Beskriv ditt brödrecept, ingredienserna i brödet och deras kvantitet.
3. Beskriv vad och hur, i vilken ordning du mätte, mätte, placerade i en hink x / spis.
4. Beskriv vilket bakningsprogram du använde (inte # # utan i ord), hur du inkluderade det.
5. Beskriv problemet, vad som inte passar dig vid bakning, vilka fel och fel som inträffade när du bakade bröd.
6. Placera ett foto av ditt bröd, två bilder räcker: en allmän vy över brödet och smulan i sektionen.

1.Panasonic SD-207, 200 ml bägare med grader
2. Recept "baserat på" (* - med mina förändringar) julia-bor "Vitt bröd med semolina" https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-torr dr 1,5 h. l .; - vetemjöl 390g; * -rör 1: a. l; * - gryn 94g; * - linfrö 1: a. l.; * - salt 1,5 tsk. l-sah 1,5 msk. l-rå solrosolja 2 msk. l. *
- värme från kranvattnet 300 ml
3. Bokmärke: darrande + socker, mjöl, kli, semolina, salt, olja, vatten.
4. Grundläggande bakningsprogram 4 timmar (som jag förstår det, det viktigaste), skorpan är mörk, limpan är stor.
5. Det fanns inga fel under bakningsprocessen (elen stängdes inte av, det fanns inget drag, jag tittade in i skopan för sista gången innan jag bakade). Men efter den första knådningen var bullen mycket klibbig och lutade sig mot ena sidan av skopan. Jag drog ut det på bordet, lade till 2 msk. l mjöl psh c / korn + 1 msk. Jag linfrö. Knådde 1 min., Tills han tog en normal form och nästan kom av händerna.Rörde inte längre. Saf-moment används jäst för första gången på alla år, vanligtvis vid levande bakning.
Ett ständigt problem, inte bara den här gången, brödet, efter kylning, har nästan ingen vikt. Det är fluffigt som en bulle, det smälter i munnen - du kan inte äta det. Och om du ritar av smulan med händerna, kommer den av i lager eller genombrutna strängar, jag vet inte vad jag ska jämföra med, den lossnar i en cirkel. När det skärs med en tandad kniv kommer en hög med brödsmulor att visa sig från skorpan och skivor utan skorpa håller i allmänhet inte sin form. Du kan sprida smör på skivorna först efter torkning varannan dag, om du skär det medan det fortfarande är varmt, tar inte smulan form när den pressas, eller så utjämnar den mycket länge och trasorna hänger ner. Mamma äter inte mitt bröd i något annat läge än klockan 6 franska - hon säger "gley" (inte bakad), men för mig ser det inte mycket ut som bröd, bara en vit osötad bulle med en matt skorpa.
6. Nu ska jag försöka lägga upp ett separat foto.

Det var inte förgäves att jag frågade om modellen x / spis - Panasonic står i en separat rad med sin visdom.
Så gå direkt till ämnet. Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Jag hittade inte ovanifrån :)



Åh .. 441 sidor om Panasonic kommer jag inte snart att bemästra)))))))))))

[Pampushka med vitlök]

Pampushka med vitlök, du vet, enligt min mening har du underbart bröd! Många bagare drömmer om en sådan underbar smula, men de kan bara inte göra det. Även när den rivs av exfolierar den i kolumner, det här är aerobatics!
En annan sak är att inte alla älskar så fluffigt bröd, det är verkligen inte särskilt lämpligt för smörgåsar.
Ta ett annat recept, och om du verkligen gillar det här, försök spela med mängden ingredienser. Du kan minska jästen och / eller mängden vatten något. Vatten kan ersättas med mjölk, detta kommer också att minska glansen något.
En del av premiummjölet kan ersättas med 1: a eller 2: a klass eller med fullkorn.
Skär aldrig brödet varmt, vänta tills det svalnat helt och sedan ytterligare en timme, då fastnar inte brödet när det skärs upp och dess smak kommer att utvecklas helt.
Köp om möjligt en bra brödkniv.

Tacka!! Vi jämför allt med köpt bröd, så vi är kräsna och förstår inte vad som är bra och vad som är dåligt)))

[Pampushka med vitlök]

Pampushka med vitlök, du är inte ensam, vi har till och med ett ämne om detta:
Varför är butiksköpt bröd smakligare?!

Jag läste för några år sedan med stort nöje. Jag skulle vilja att mina nära och kära skulle få veta detta, men väldigt få människor är intresserade och jag vill verkligen dela det.

[Pampushka med vitlök]

Pampushka med vitlökOch ditt bröd är helt enkelt magiskt, detta kan knappast fås om du vill! och för dig anses det vara misslyckat. Jag skrev av proceduren och ingredienserna som du lägger till i ditt bröd. Jag har också en sådan x / p Panasonic-207 jag kommer att försöka baka en, men jag är inte säker på vad som kommer att fungera, för mjölet är annorlunda, vattnet är annorlunda (vi har mycket hårt), och jag har Saf- Moment jäst precis som du. Och en sak till: innan jag bakar tar jag bort spateln och rullar degen i en rulle, låt honom komma upp mer och lägg bakningen i 55 minuter. Jag gör det ibland när jag bakar rostat bröd.

Vårt är också tufft, vi köper för att dricka och laga mat i butiken, samlar regn för tvätt och blommor, destillerat för strykjärnet - allt i huset är fyllt med äggplantor. Tack såklart, men du behöver inte tugga detta bröd om det är med mjölk eller något annat. Och jag vill ta tag i tänderna och dra)))

Tjejer, berätta för mig
Att baka Borodinsky med surdeg (förresten, för andra gången i mitt liv), visade sig skorpan vara hård och tjock.
220 grader med ånga - 15 minuter, sedan 200 grader utan ånga i en timme.
Limvikt - 500 gram.
Jag kollade beredskapen med en termometer - 95 grader inuti limpa.

Överexponerad i tid, eller hur? Eller är bakningsläget felaktigt?