Hur kontrollerar du degens kvalitet vid knådning?

[Hur kontrollerar du degens kvalitet vid knådning?]

Hur kontrollerar du degens kvalitet vid knådning?

Det här ämnet är avsett mer för dem som just har börjat baka hemlagat bröd ...

Jag har redan skrivit hur lätt det är att göra ett misstag i bokmärket för ingredienser i degen, i den här tråden ARBETAR PÅ FEL, och ingen på forumet är försäkrad mot sådana fel.

Om en nybörjare inte känner till bakningstekniken, litar han helt på att baka i en brödmaskin ... vad ska man göra?
Hur man kontrollerar införandet av ingredienser, knådning, vilket program man ska välja idag och vilket program valdes igår ... och så vidare ...

Till exempel innan jag börjar baka bröd:
- Jag väljer ett recept,
- Jag skriver på ett papper antalet ingredienser till receptet,
- kontrollera receptet med mjöl / vätskebalans Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
- Jag klargör om jag har alla ingredienser i lager efter namn och kvantitet, eller om jag behöver ersätta dem med andra,
- Jag klargör (inklusive med författarna till receptet) vad dessa eller dessa ingrediensnamn betyder, hur mycket jag behöver dem i detta recept, kan jag ersätta dem, hur de påverkar knådning och bakning,
- Jag klargör och skriver ner bakningsläge, program, färg (färg), bakstorlek,

Och då kommer det att göras en justering av uppgifterna om knådning och bakning:
- Jag klargör den faktiska balansen mellan mjöl / vätska, bulle, skriver ner hur mycket mjöl eller vätska jag faktiskt har lagt till degen,
- vad är degens konsistens (mjuk, medium, sval bulle)
- Jag noterar vilken typ av bakning som är resultatet, så att jag vill byta eller lämna i nästa omgång,
- vilken typ av brödsmulor är resultatet, stort, fluffigt, smuler kraftigt, gummiaktigt, poröst och så vidare,
- hur degen höjs, hur bra, högt, snabbt,
- hur bra brödet är, ska jag baka det igen, eller är det ett engångsalternativ när det gäller degens konsistens och smak,
- är det möjligt att enligt detta recept sätta brödbakning på timern
- etc...

Jag gillade verkligen bakningsanalysen Brads, så han håller reda på och analyserar brödbakning till finesser:



och i slutändan finns det något att skryta med:



Jag hoppas att detta ämne kommer att hjälpa många nybörjare att få rätt sätt att knåda bröddeg och baka det, och detta kommer dramatiskt att minska antalet fel ...
Och hur kontrollerar du knådning av deg och bakning av bröd - dela din metod, det blir intressant att veta och utbyta åsikter ...

Hej administratör.
Kanske är frågan inte ämnet, men efter att ha bakat den första limpen i vår familj uppstod följande problem: barnet äter bröd medan det är varmt (med mjölk, med te - bröd och smör). Men han vill inte äta hela tiden, tycker inte om att han är "luftig och för mjuk". För daglig användning ber han att köpa honom "Cut". I detta avseende uppstod frågan, är det möjligt att på något sätt uppnå smuldensitet i hemlagat bröd som i butiken "Narezny"?

[ljus]

Är det möjligt att på något sätt uppnå smuldensitet i hemlagat bröd som i butiken "Narezny"?

ljus
Så baka en skivad limpa i ugnen så blir du glad !!! Mitt någonting nyligen blev så hårt anslutet till dessa bröd, och tydligen planerar de inte att gå av ...

Titta här I DETTA ÄMNE , vilken typ av recept för bröd finns inte !!!

P.S. För att få en tätare brödsmula vid bakning i HP kan du bara minska mängden vätska.

[Inna]

Inna, tack för hjälpen!

ljus, i princip har du redan besvarats frågan.
Jag ska tillägga att varmt och varmt bröd är mycket gott, men det rekommenderas inte att äta det, det är dåligt för magen och särskilt för barn!

Krosh och Admin, tack.
Men det finns ingen tid att bry sig om ugnen. Jag ska prova Lolas recept på HP.

Hallå! På ditt råd häller jag inte ut allt mjöl. Sedan, om det behövs, lägger jag till det bokstavligen med nypor, om jag ser att degen klibbar på hinkens sidor. En gång jag ströde med skedar, överdrivit det och brödet visade sig vara lite tätt, en "rutschkana" dök upp på "taket" i mitten (eller kanske det beror på att jag rörde om vatten, jäst och mjöl på "pizza" ”, Och rapporterade sedan resten?). Men det bakades. Men när jag fyller händerna gjorde jag aldrig ett misstag.