Jäst och surdeg, hur arbetar man med dem?

Sikorka

Bakare, hjälp;)
För det första kan jag inte hitta tillförlitlig information om jäst försvinner i bakverk, varför det är skadligt för tarmarna att äta jästbröd. Jag såg till och med videon på YouTube, det finns många åsikter. Läkare säger att det inte är någon skillnad, allt dör.
För det andra. Vilken typ av surdeg är mindre besvärlig, snabbare och mer problemfri. Jag känner inte det. Jag försökte göra det eviga. Under en lång tid var jag rädd för att hon skulle jäsa när hon stod i köket, orolig för henne. Som ett resultat insåg jag att jag kunde förgifta min man så; ₽ ett skämt. Jag förstår inte på något sätt hur jag ska närma sig henne.
När jag ser hur många sidor i ämnena faller mina händer vart som helst ...
Hjälp undervisa

Administration

För det första kom vi överens om för länge sedan på forumet, att inte prata, än mindre argumentera om farorna eller fördelarna med jäst... Annars bildas nu en hög, och alla kommer att ge sina skäl. Vi kom överens om att vi alla är vuxna och vi vet vad vi gör, vad vi matar vår familj.

Det finns ett annat ämne om detta ämne och inte ett. Litteraturklubb och bokhylla

Andra frågan.
Du måste lära dig att känna surdeget! Jag kan inte säga något annat. Någon förstår dem omedelbart, medan andra tar år.
Försök att spela in alla dina rörelser i jäsningsprocessen. Spela in varje steg, varje steg, ta anteckningar, foton och jämför och försök förstå skillnaden i deras beteende, jämför med bilderna på originalen på forumet.

Börja med en enkel vetestarter, det är enklare.

Prova i avsnittet SQUARE Startkulturer hitta en surdeg enklare, titta på beskrivningen och bilderna, prata med författarna.

Och om det är ännu enklare kan du använda den "gamla" degen, brödet som visar sig vara underbart, och det är enkelt och enkelt att förvara degen och smaken är surdeg.

Framgång

Sikorka

Administration, Jag förstår.
tacka

Prestation

Yulia, Av misstag vände jag mig till starttemat just i samband med den gamla degen. Jag rekommenderar detta till dig: Sourdough "The Simplest"... Allt är skrivet mycket tillgängligt, illustrerat med hög kvalitet, författaren lägger regelbundet ut sitt bröd / kakor och hjälper dig att räkna ut om det uppstår problem!
Tja, själva surdeget är väldigt enkelt, om vilket Tatyana skrev ovan.

Administration

Lena, detta är inte surdeg! Det är snarare en svampdeig som har åldrats länge, om jag får säga det.

Surdej är bara mjöl och vatten - inget annat! Riktig surdeg är aldrig på jäst, låt dig inte luras.

Surdeg och gammal deg är också olika saker.

Prestation

)) Jag råkar vara! Naturligtvis introduceras jäst i denna deg av oss, och inte från miljön (mjöl, luft etc.), så att säga.