Barndomsbröd

Hallå. Som barn såldes i ett bageri, tillsammans med vitt, otroligt gott grått bröd när jag besökte min farfar i Volgograd-regionen i Kikvidze och Stepkha (70-80). Uttydligt gjord enligt GOST. Den är ljusgrå, mörkare än vit men inte brun. Mörk skarp. Det fanns ingen rågmjölsmak. Jag tror att det kanske var bröd gjord av mjöl av andra klass eller en blandning av olika sorter ... Då såldes inte detta bröd längre ... Vem hjälper till att återställa receptet? Brödet var riktigt gott, smakligare än vanligt vitt bröd, även om det också var bra.

Alla har sin egen smak av barndomen.
Börja välja ditt eget brödrecept genom att kombinera mängden vete och rågmjöl.
Forumet har tillräckligt med recept på "grått" bröd i en sådan kombination Vete-rågjästbröd du behöver bara redigera dem efter eget tycke.

[asya7195]

Ja, jag minns också smaken av detta bröd från barndomen! Vi åkte med en vän på åttiotalet till Volgograd-regionen, till en avlägsen gård, så där kom två eller tre gånger i veckan en butik till butiken och sedan skickade min mormor oss till bröd! Bara för den jag beskrevasya7195!
Vi rekryterade alltid mycket! De släpade omkring fem eller sju vardera, för detta bröd gavs också till boskapen, ja, det verkar jag komma ihåg.
Och hur läcker det var att bryta av en hälsosam krispig skorpa med mjuk smul och äta den, doppa den i honung, bara överkörd (jag vet inte hur korrekt jag använde den här termen)
Jag har aldrig ätit sådant bröd någon annanstans ...

Allt är precis som du beskrev)) Och de tog mycket och åt med honung och en skorpa ... Och hur man återställer receptet ((((

Vem hjälper till att återställa receptet?

Prova detta recept: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Vad händer om detta är exakt samma bröd ...

Du vet, ja, jag var en av de första som noterade detta från de skummade bilderna av det färdiga brödet, jag ska prova på kvällen. Men lokalbefolkningen pratade om mjöl som inte var av högsta klass. Hur som helst, det finns en början att söka, tack!

Det skulle vara lättare att söka om någon kom ihåg / föreslog namnet.

Lokalbefolkningen kallade honom grå och det är allt



Och eftersom det såldes i ett bageri fanns det ett exakt recept, men jag som barn såg inte på namnet i butiken, om det fanns ett ...

Ja, jag minns också från min barndom "Grått bröd", och jag brydde mig inte heller om vad som står på etiketterna. Och på vanligt språk sa de alltid "Grått bröd", även i stora städer. Vem visste att vi skulle leva för att se den tid då vi skulle vilja att detta "på eftermiddagen med eld" skulle leta efter recept för att upprepa smaken av barndomen.
I boken "365 sorter av bageriprodukter" såg jag till exempel inte "Grått" bröd, de kallas alla på något sätt specifikt

Länk till bilden av innehållsförteckningen

🔗

Kanske någon annan kan berätta mer specifikt.

Nu är det i princip verkligen möjligt att hitta ett recept på GOST, det viktigaste är att veta hur det heter.

Tack för din hjälp) bra information!

[Midja]

Midja, Natasha, tack för bokens tips

asya7195, laddade ner boken från rotspåraren

[Angela]

Angela, Varsågod!

Jag laddade ner den här boken länge, men jag öppnade den först igår. Det betyder att tiden är inne

asya7195, kommer du ihåg hur mycket detta bröd kostade? Jag skojar inte. Även en sådan "detalj" kan hjälpa dig att hitta ett recept

[Midja]

MidjaVi har sådant bröd kostar 16 kopeck. För mig är detta också smaken och lukten av barndomen, men inte hos min mormor i byn, de hade det lättare, utan tvärtom i Taganrog.

[bröd "Chisinau"]

Kanske på olika ställen fanns det ett annat bröd som kallades "grått", men eftersom GOST-standarderna för bröd var desamma var sortimentet av bagerier inte alltför olika. Jag minns exakt att i min barndom kallades "grå runda" en eldstad bröd "Chisinau"... Bröd var min favorit, så jag kom ihåg det! Och det var inte rågvete. Receptet innehåller en blandning av vete mjöl från första och andra klass. Jag hittade ett av alternativen:

🔗

Vårt bröd kostade 16 kopeck.

Ja, det kostade 16 kopeck. Och den "grå tegelstenen" kostade också 16 kopeck, men det var rågvete ukrainska! Massan var mörkare än den runda.

[Grått bröd med en krispig skorpa.]

Något bar mig mot fullkornsmjöl ... Nåväl, låt det vara, och plötsligt ...

Vårt bröd kostade 16 kopeck.

För 16 kopeck på Internet hittade jag detta "Grått bröd med en krispig skorpa"

Grått bröd med en krispig skorpa.

Publicerad den 22 november 2011 i avsnittet "Savory pastries"

Serveringar: 1
Ingredienser:
2,5 koppar vitt mjöl och lite mer till brädet
0,5 koppar helvete mjöl
1 kopp varmt vatten
1 tesked torr kornjäst
1 tesked socker
1 tesked salt

Förberedelse:
Lös upp jäst i ett glas varmt vatten, tillsätt socker. Sikt vitt mjöl och salt i en djup skål, tillsätt grått mjöl och blanda med en sked. Gör en depression i mitten, häll i en blandning av vatten och jäst, blanda allt väl med en sked, när stora klumpar bildas, knåda degen med händerna, tillsätt lite vitt mjöl (högst 0,5 koppar!), degen blir lite klibbig. Knåda i 7 till 10 minuter. Gör en kolobok och lägg i en smord rast. smör en djup skål, degen är mycket lämplig - 3-4 gånger., smör bullen med smör på alla sidor, täck skålen tätt med plastfolie eller oljeduk, lägg den till att höjas på en varm plats i cirka 1,5 - 2 timmar eller tills degen inte fungerar 2-3 gånger. Under den första timmen ökar degen nästan inte i volym, men efter en timme börjar den höjas anständigt. Knåda den stigna degen väl, rör om kraftigt med en knytnäve i 2-3 minuter. Rulla lätt ut degen, ungefär 2 cm tjock, på ett mjölat bräde, rulla upp och lägg i en smord tegelform (en standard för bakning av muffins kommer att göra), borsta med mjölk och strö med grått mjöl. Låt stå upp i 45 minuter eller en timme. Värm ugnen till 210 ° C. Koka 3 glas vatten, häll det i en låg skål och lägg på botten av ugnen, detta ger brödet en krispig skorpa. Lägg formen med bröd på risten i ugnen, baka i 15 minuter vid 210 grader, sänk sedan värmen med 180 ºС och baka tills det är ömt, jag bakar i 40 - 45 minuter, men på vår höjd tar det lite längre tid att laga.
Ta ut det färdiga brödet från ugnen, låt det stå i 10 minuter utan att täcka det och ta sedan bort det från formen. Om du bakar den utan form, håller den inte sin form, - det visar sig att en kaka är ungefär 3 centimeter hög, då är den också mycket välsmakande.

En källa: 🔗

Priset var i kommentarerna till receptet

...
och brödet är rent som i sovjettiden, så grått med 16 kopeck. Jag kände bara smaken!

Den ovannämnda boken har recept 17 "Wholemeal Wheat Bread"

🔗
🔗
🔗

Observera att boken ger alternativ för härden och gjuten av bröd.
Vilka av recepten som är lämpliga och under moderna förhållanden ger åtminstone ungefär DEN smak, naturligtvis är det nödvändigt att kontrollera i praktiken.
Man bör också komma ihåg att det nu finns ett helt annat mjöl och en helt annan jäst, vilket utan tvekan kommer att påverka allt, i synnerhet smak och konsistens.

Jag undrar vad receptet kommer att bli i slutändan. Jag kommer att prenumerera. Jag vill också prova det. Jag åt inte det själv, men jag hörde talas om sådant bröd, som bakades i Kostroma-regionen. Också ett barndomsminne. De bakade på ett lokalt litet bageri.

Och jag kommer att prenumerera, jag undrar ...

Och det var inte rågvete. Receptet innehåller en blandning av vetemjöl i första och andra klass. [/ Citat
Det verkar för mig också - det fanns inget rågmjöl där. Men jag kan ha fel

Den ovannämnda boken har recept 17 "Wholemeal Wheat Bread"
Observera att boken ger alternativ för härd och panbröd.
Vilka av recepten som är lämpliga och under moderna förhållanden ger åtminstone ungefär DEN smak, naturligtvis är det nödvändigt att kontrollera i praktiken.
Man bör också komma ihåg att det nu finns ett helt annat mjöl och en helt annan jäst, vilket utan tvekan kommer att påverka allt, i synnerhet - smak och konsistens.

Jag läste också receptet, jag är benägen att prova det som en form




Jag är oerhört glad att jag fick svar, eftersom ett sinne är bra, och några få i allmänhet kommer säkert att leda till framgång!
Det var det som förvirrade mig - jag hittade vetemjöl av första klass i karusellen och var skulle jag få den andra eller tapeten? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Gå med ägarna till HB Panasonic i Temko. Där kommer de snarare att fråga dig om mjöl och eventuellt om ett recept på bröd.
Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Administration]

och var kan jag få den andra eller tapeten? (((

Var du kan få, Muscovites - Muscovites kommer att berätta bättre
Men om du vill i går så snart som möjligt, då kan du försöka göra det själv som Tatyana beskrev - Administration

Vi lagar själv fullkornsmjöl och mjöl av 1: a och 2: a klass

Detta är en moskovit - Muskoviterna kommer att berätta bättre

Erin Go Bragh)) Jag såg inte var DU kom ifrån))
Ja, tack så mycket för idéerna!

Asya (?), Gå med ägarna till HB Panasonic i Temko.

Bra tack! Säkert

asya7195, laddade ner boken från rotspåraren

Jag laddade också ner den, jag studerar. Det är sant, en pedagogisk bok

Och jag minns sådant bröd i min barndom! Det var väldigt gott.

Och jag minns sådant bröd i min barndom! Det var väldigt gott.

Gå med i diskussionen)) Hur tror du, vad finns i uppställningen?

Flickor, vårt bröd kostade 13 kopeck. De skickade mig alltid för 3 bröd. De gav 20 + 20 kopeck. Det var en liten flicka och räknade i hennes sinne ... 13x3 = 39. Och ett öre av förändring!
I närheten finns vitt för 20 kopeck. Men vi tog alltid den här. Och det ~ ja ~ är rent vete.
Det finns inget rågmjöl i det. Enligt mina nuvarande känslor av en "bagare" ...
jag berättar för dig som konstnär till konstnär (från)
som en bagare för bagare att mjöl INTE säkert är av högsta kvalitet. Snarare 2. klass eller en blandning av första och andra. Det är nästan vitt, men inte vitt ... Det var namnet på det grå brödet.

[asya7195]

asya7195kanske här?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, jag sprang också och tittade, smulan ser ut som mitt "bröd från barndomen". Jag ska försöka baka.
Tack för länken!

Den som följer Galinas länk och gör sig redo att baka något, MÅSTE läser kommentarerna, det finns mycket specifikt för receptet och i allmänhet användbart.

Läs ALLTID kommentarerna

Ja, kommentarerna måste läsas. Det är synd att hon raderade sin dagbok, att det här är en droppe i havet ..

Brödsmulan på länken är liknande, men färgen på utsidan och skorpan är annorlunda ... Idag ska jag ge brödmakaren vila, på morgonen en limpa med en blandning av fullkornsmjöl och 1: a klass var framgångsrik, även om den var helt avlägsen i alla avseenden från "grå")) Jag ska studera lite 360 ​​recept så att något passar i mitt huvud och inte fungerar enligt principen - vad man ska tänka - du måste hoppa. Då kommer det negativa resultatet av experimentet att uppfattas medvetet som ett steg mot att uppnå målet ...

och färgen utanför och skorpan är annorlunda.

Försök att göra det. Luda är en bageryguru.

[asya7195]

asya7195,
Tydligen talar vi om blandat vete-rågbröd i förhållandet 2: 1.

Intressant är att händelser utvecklas)
Det visar sig att det finns många som kommer ihåg detta bröd.
En sak kan jag säga säkert, i vår Moskva-region har jag aldrig sett sådant bröd i våra butiker! Och i Moskva butiker också. Han var så speciell, extraordinär! Och byborna skrattade åt oss: vad är bra med grått bröd, du har en liten vit till salu! Och vi höll tyst, för hur kan man inte bevisa för dem att grått bröd är det läckraste !!! Och vi väntade på ett möte med honom under ett helt år), när mormor skickar oss till byns butik och där tar vi tag i de omhuldade bröden)
Jungfru, enligt min mening fanns det inget rågmjöl där!
Men Ludas bröd liknar, men färgen förvirrade mig lite, hennes är mer gulaktig och min från barndomen var snarare gråaktig!

[asya7195]

asya7195, här är en annan ..

🔗

[asya7195]

asya7195, vi är eniga om brödets färg!



Och ändå tror jag att för att uppnå ens en avlägsen likhet måste bröd bakas i ugnen.

Men Ludas bröd liknar, men färgen förvirrade mig lite, hennes är mer gulaktig och min från barndomen var snarare gråaktig!

Tja, hon bakar från kanadensiskt mjöl ..

En sak kan jag säga säkert, i vår Moskva-region har jag aldrig sett sådant bröd i våra butiker!

Jag minns inte heller sådant bröd. I Anapa var det bara grått i p / l, jag minns att ..den andra var inte där ..

Jag gjorde det i det här förhållandet. Inte det ((Rågmjöl känns och en helt annan smak. Ärligt talat, jag är fortfarande i en återvändsgränd. Till och med fjärrliknande fungerade inte ens en gång, även om själva produkterna blev bra

Men Ludas bröd liknar, men färgen förvirrade mig lite, hennes är mer gulaktig och min från barndomen var snarare gråaktig!

Exakt, mitt barndomsminne fotograferade också

Och ändå tror jag att för att uppnå ens en avlägsen likhet måste bröd bakas i ugnen.

Jag misstänker också ...

vårt bröd kostade 13 kopeck

Wow, men jag trodde att överallt var priserna på bröd desamma ... Och vårt var 14 kopeck för en limpa svart, och för 13 kopeck var det helt svart och svart, min mamma köpte det bara för kvass ...

[gawala]

gawala, Galya, det är tydligt att från ett annat mjöl, och faktiskt allt är annorlunda, men det känns som ...
asya7195, ja, vi har redan kommit till slutsatsen att det gråa brödet inte innehöll rågmjöl!
Tack för att du påminner mig om det, jag kommer också att leta efter alternativ.
Skorpan var enkel och smulan var så chuuut gummiliknande.

Skorpan var enkel och smulan var så chuuut gummiliknande.

Kanske en mycket exakt egenskap. Och att förlora 30 år genom att kika in i skorpan och smulan genom ögonen på en tjej med flätor, du kommer också att komma överens fint))

Flickor, jag tror inte att du borde titta specifikt på färgskuggan, för fotografering kan misslyckas och överföringen av färg från en dator ... Här är kompositionen, smulan, strukturen ... - förmodligen mer lämplig för jämförelse .

Och det är riktigt trevligt att komma ihåg

Det var det som förvirrade mig - jag hittade vetemjöl av första klass i karusellen och var skulle jag få den andra eller tapeten? (((

Titta i Pekisam-butiker och 108 kryddor, det finns definitivt en andra klass.

Tacka!

Och här är en annan som liknar din version 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, men ett intressant alternativ! Jag kanske försöker.
Tacka)

Flickor, upplevelsen i bakkonsten är inte bra (resultatet är också nuna, och dörröppningarna är tyvärr inte gummi), men en eller två gånger fick jag bröd precis som 16 kopeck.
Varför 1-2 gånger - för mer och mer dabbar jag i rent vete eller vete-råg med malt. Jag bryr mig inte så mycket med recept: Jag läser alternativen, jämför, förstår principens väsen och sedan en fantasiflicka .. Så, jag dansade en limpa på 700 g från grundreceptet:
420 g mjöl (+ ett par msk / l, styrd av bullen)
260 g vätska
1 tsk salt
1 msk socker
1 h / l jäst
30 g växt / olja

När det gäller mjöl: 50-100-120 g fullkorn (oops, jag trodde, jag trodde, och det var inte råg som bara drogs för experiment då), resten är vit toppklass (bara med c / s bakade 3 -4-5 gånger och exakt hur mycket det var under de 16-kopeck gånger jag inte kommer ihåg)

När det gäller vätska: det var vassle + vatten (vanligtvis i 50-100 g kokande vatten löser jag salt och socker så att de inte repar skopan när de knådas), och vasslan åldrades i 2-3 dagar

Program för c / n: antingen grundläggande eller söta bakverk (jag kommer inte ihåg exakt, men oftare använder jag programmet för söta bakverk, eftersom brödet är långt och torrt)

Från alla dessa minnen föddes en tanke: vassle användes knappt för att baka 16-kopeck bröd, men det fanns någon form av syra. Kanske vatten + vinäger? På 90-talet dikterade en moster detta recept i bråttom
vatten - 1l
jäst - 60g
salt - 1/2 msk / l
socker - 1 msk / l
vinäger - 1-2 msk / l
rast / olja - 2st / l
något mjöl - 2 kg (degen är tät, men mjukare än för dumplings)
Knåda, ordna i formar, prova i 40 minuter, baka.

Det fanns också ett liknande recept, men det fanns 1 msk / l vinäger + 1 msk / l vodka, 1: a klass mjöl och lite olika förhållanden.
_________________
Jag tror att det skulle vara nödvändigt att spela med förhållandet mellan mjöl / s - c / s eller w / s-råg, flytande alternativ

Tack, det är intressant med syran. Låt oss testa det!

Och här är en annan som liknar din version

Intressant nog, i detalj och med förklaringar ... kanske färgen inte är min igen, men Talia hade rätt, det här är fortfarande ett foto. Jag borde smaka på smaken




Och var får någon vit malt? ((

vatten - 1l
jäst - 60g
salt - 1/2 msk / l
socker - 1 msk / l
vinäger - 1-2 msk / l
rast / olja - 2st / l
något mjöl - 2 kg (degen är tät, men mjukare än för dumplings)

Och socker räcker inte för så mycket jäst?
Lyckades du?

[asya7195]

asya7195, ja, jag tänkte på ett problem! Detta bröd går inte ur mitt huvud! Jag bläddrade igenom boken, rodrade på internet, rodrade i mitt minne och kom ihåg att jag precis började arbeta med rågmjöl och mitt vete-rågmjöl på vassle och huvudprogrammet blev så här. I olika regioner bakades kanske grått bröd enligt deras egna recept och varje 16-kopeck hade en egen smak.
Jag hittade också ett recept på gråbröd (av laga mat bia46) Hon bakar sin 16-kopeck på en deg av 2: a klass mjöl

Wow, men jag trodde då att priserna på bröd var överallt samma ...

Detta kunde inte vara, även om många skrev sådana saker här. Brödet var olika efter region. Jag åkte till Moskva 1981 och kunde inte äta bröd där. För mig fanns det bara "bröd" och vått rågbröd. Vårt Kubanbröd var inte där vare sig i pris, smak eller utseende. Vilka priser kan vara desamma
Till och med Rostov, som ligger närmare oss, erbjöd ett helt annorlunda utbud av bröd.
... Och här är en annan sak ... Vi skriver alla om barndomen, men vi hade alla IT i olika år. Gruva i början av 70-talet.
Men den här typen av bröd (som jag skriver om) åt vi fram till 1995, exakt i vår stad. Vårt bageri är underbart. Brödmärken är desamma. Endast priserna ändrades. Men sedan slutade de baka den. Många olika och mycket välsmakande, men det finns det inte redan. Och jag minns att min mamma sa att det var vete och att det hade mjöl i andra klass.

[asya7195]

asya7195, receptet från 90-talet fick inte med mig, jag kommer inte ihåg varför, men jag bakade det på ett annat sätt (det med vodka också). Det var gott, men hade inget att göra med butiken och mjölet var premium. När det gäller syran tror jag att poängen fortfarande är i mjölksyrabakterier, och inte bara i syra. En av dessa dagar kommer jag att försöka upprepa vad som hände av misstag

Vi sålde också sådant bröd i Magnitka, till 16 kopeck. Kallas "grå" eller "2: a klass". Jag kommer inte att säga efter min smak, i vårt hus fanns det bara fans av den vita härden ("runda") och "doktorsexamen".