Smulförhållande

Nyligen blev jag stolt ägare till Moulinex 5002. Jag gillar allt efter min smak, men skorpan är sällan jämn, och oftare är det antingen kottar, gropar eller båda. Massan bakas alltid, porositeten är enhetlig, men arbetscykeln är låg. Kan någon berätta för mig vad mitt misstag är och hur man kan öka arbetscykeln, eller är det inte möjligt?

Och vad är, ledsen, "arbetscykel"?

och en annan fråga: finns det ett sådant problem i alla storlekar (bröd)?

Om jag förstår rätt, visar sig brödet vara lite "hamrat", "tätt" och inte särskilt högt. Om så är fallet, och jag förstår rätt, verkar det som om det är ett problem med en stor mängd mjöl. I början hade jag ingen skala och mätte ingredienserna i mätkoppar. Senare visade det sig att jag flyttade mjöl till varje recept från 75 till 150 g. Vid den tiden verkade det också som att mitt bröd "blev"

Jag vågar föreslå att användningen av elektroniska vågar med efterföljande siktning av mjöl kommer att lösa detta problem.

Wellness är svampen, perforeringen av brödet. Högcykel är stora hål och fluffighet. En sådan låg arbetscykel på alla storlekar av bröd, särskilt på vitt. Jag använder alltid exakta skalor och siktar mjölet precis innan jag bakar. Tack alla för er uppmärksamhet på mitt problem och önskar er alla god jul! Och förresten, bröd med kli visar sig vara mer uttråkad än vitt, och skorpan är ofta jämn

Musyanya, kanske är det bara mjöl? Är brödet lågt poröst från olika typer av vetemjöl?
Min yngsta dotter bakade i början av mjöl "Kiev-Mlyn" och var redan redo att överge brödmakaren, men efter att ha testat andra sorter ändrade hon sig om att göra det. Det bästa alternativet erhålls från "Makfa" och Belotserkovskaya mjöl.
Och den äldsta på hennes Moulinex började genast baka av gott mjöl och är mycket nöjd med sin brödtillverkare.

Om inte mjöl, kanske en viss jäst inte är så. Moulinex rekommenderar SAF-moment, som det står på lådan med brödtillverkaren. Och jag använde lite olika sorters mjöl, men det verkade alltid fungera. Kan jag inte uppskatta arbetscykeln?

Om inte mjöl, kanske en viss jäst inte är så. Moulinex rekommenderar SAF-moment, som det står på lådan med brödtillverkaren. Och jag använde lite olika sorters mjöl, men det verkade alltid fungera. Kan jag inte uppskatta arbetscykeln?

Försök att uppskatta arbetscykeln på ett enkelt recept med vitt bröd. Ta som exempel ämnet Bilda en vetebulle, följ de procedurer som beskrivs där och mät mängden produkter. Se ett annat ämne - processen att baka vetebröd på bilden.
Detta är recept som har testats mer än en gång, och de är okej med wellness.
Glöm inte att konceptet milliliter och gram är helt annorlunda, detta skrivs också i kolobok.

Lycka till!

Admin, om jag förstod rätt vad "arbetscykel" är, så är det högt i mitt bröd på din kefir surdeg. Jag lägger till det när jag vill få stora hål. Brödet är alltid långt och svampigt.

[arbetscykel]

Admin, om jag förstod rätt vad "arbetscykel" är, så är det högt i mitt bröd på din kefir surdeg. Jag lägger till det när jag vill få stora hål. Brödet är alltid långt och svampigt.

Jag har grävt in på internet och hittat det här om "arbetscykeln":

Hämtad från sajten 🔗

Vid bedömningen av brödets goda kvalitet beaktas följande funktioner: arbetscykel, specifik vikt, fukt och surhet X. Välbefinnande X. är en viktig funktion för att bedöma godheten hos X. Efter grad arbetscykel det är möjligt att bedöma om degen var väl blandad och jäst och om X var tillräckligt bakad. arbetscykel X. olika bakpulver uppfanns (Horsford et al.), Och det föreslogs att man knådade degen med vatten mättat med kolsyra under högt tryck; men dessa metoder användes inte i stor utsträckning. För att öka volymen på brödet och maskera överflödigt vatten försöker bagare ibland att ge X. överdriven arbetscykel... Baserat på forskning från Vinokurov och Troitsky (St. Petersburg), Samgin (Moskva), etc. arbetscykel råg X. varierar mellan 19,4% (soldat) och 57,2% (bakat), vete - från 47,5% (vikt) till 75,2% (fransk rulle). Benign X. kännetecknas av uniform arbetscykel, mer eller mindre karakteristisk för varje sort X. I råg X. brunnar, i allmänhet, av ett större värde än i vete.

Jag förstår att ju fler "hål" i brödet - desto mer bra hål är det.
Samtidigt står det att brunnarna i rågbröd är större än i vete.

I princip observerar vi detta i en brödtillverkare, när vetebröd har ett fluffigt utseende och konsistens, men litet i storlek.
Och med rätta, rågbröd, och särskilt med surdeg, visar sig vara mer poröst.

Tack till K.E.O. för frågan på sajten, samtidigt som de avslöjade en annan hemlighet med bra kvalitet på brödet.

Jag kommer att lägga en fullständig artikel om god kvalitet i ämnet.

Jag är ledsen. Det är inte jag, det är Musyanya som kan så många svåra och smarta ord.
Till henne och alla gratulationer

Jag är mycket tacksam för hjälpen till alla som svarade! Jag har olika mjöl, jag köper det speciellt i olika butiker: aleika, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure jäst, jag har aldrig sett "ögonblicket" i butiker. Vi är generellt dåliga med sortimentet av komponenter för hembakning, och frågor till säljare och affärsförfrågningar förvirrar dem. Jag spädar Levure med varmt vatten (50 ml) och stör inte, rör inte vid dem, men efter 10 minuter. Jag lägger mjöl på toppen. Jag lägger saltet och oljan på andra sidan av kärlet, bort från den avsedda platsen för jästen. Tror du att allt är kopplat till jäst: du måste anstränga dig och ändå hitta någonstans exakt det säkra ögonblicket?

Det har redan skrivits på forumet att om du använder LEVURE är det bättre att lägga denna jäst direkt i vattnet i form på mjölet eller under mjölet (enligt instruktionerna). Medan processen för temperaturutjämning pågår kommer de att börja agera. Det är ännu enklare än att späda i ett glas.

Jag provade också mjöl från olika tillverkare. Så "Tsaren" är inte särskilt bra ...... På de testade recepten blev brödet sämre än vanligt!
Jag pratar inte om "MacFoo". Även om det beror på tillverkaren. Bröd är värre från mjöl från producent "A", och från producent "B" mjöl blir ett underbart bröd! "C" har inte provat det än!

Jag provade också mjöl från olika tillverkare. Så "Tsaren" är inte särskilt bra ...... På de testade recepten blev brödet sämre än vanligt!
Jag pratar inte om "MacFoo". Även om det beror på tillverkaren. Bröd är sämre från mjöl från producent "A", och från producent "B" mjöl blir ett underbart bröd! "C" har inte provat det än!

Åh, det är säkert, Zhorzhevna!
Jag skrev redan igår i Temka om den "vänstra" MacFa, men uppmärksammade inte tillverkarna!
Nu tittade jag - och säkert, Makfa från vilket brödet är dåligt tillverkat - producent "A" och resterna i ett annat paket som det inte fanns några problem med - producent "B"!
Tack för den värdefulla observationen! Nu kommer jag att vara intresserad av tillverkare .... även om MacFoo inte längre har velat ta något. Nordiskt - allt är lite dyrt, du måste leta efter ett annat anständigt mjöl ...

Och jag bakar alltid från "Starooskolskaya bageri" och resultatet har aldrig gjort mig upprörd.

Jag pratar inte om "MacFoo". Även om det beror på tillverkaren. Värre bröd erhålls från mjöltillverkaren "A"

Åh, Zhorzhevna! Du ansträngde mig igår, i en stormarknad i en angränsande stad, kom jag äntligen över "Makfa", köpte det, lanserade precis bröd enligt det redan testade receptet, tittade på sajten och sedan kom det en sådan kommentar ... började snabbt undersöka mitt paket på jakt efter en tillverkare - "A", importör av TOV "Makfa-Ukraina". Vad händer? Jag vet inte, jag ser svaret om tre timmar ...Hur svårt är det att hitta bra mjöl ...

Med mjöl i allmänhet är det väldigt dåligt .. i vårt distrikt bara Makfa, som har blivit mycket tvetydigt i kvalitet, kommer jag att försöka titta på tillverkaren och den traditionella Sokolnicheskaya, som vi kommer att säga så-så recensioner .. ingen Altai och Gamla Oskol tyvärr .. all god jul!

[dålig]

Kära forumanvändare!

Det finns ett förslag!
Eftersom sådant nonsens med mjöl har gått, låt oss öppna ett separat ämne för detta, där vi kommer att prata om dålig och Bra mjöl. Mjöl för alla syften är föremål för analys - vete, råg, för pizza, pannkakor etc.

Och låt oss vara säkra på att ange namnet på mjölet, dess syfte, förpackning, var det köptes (stad), tillverkarens namn och en kort kommentar om dess kvalitet.

Jag tror att en sådan Temka kommer att vara mycket lämplig för oss, när all information om mjölkvaliteten kommer att vara på ett ställe, eftersom den nu är spridd över många grenar, vilket var en konversation om och du kommer inte ihåg det direkt. Och så, låt oss göra en liten guide till mjöl.

Jag börjar först.
Jag kallar ämnet "Kvaliteten på köpt vete, råg och annat mjöl."

Jag är mycket tacksam för hjälpen till alla som svarade! Jag har olika mjöl, jag köper det speciellt i olika butiker: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure jäst, jag har aldrig sett "ögonblicket" i butiker. Vi är generellt dåliga med sortimentet av komponenter för hembakning, och frågor till säljare och affärsförfrågningar förvirrar dem. Jag spädar Levure med varmt vatten (50 ml) och stör inte, rör inte vid dem, men efter 10 minuter. Jag lägger mjöl på toppen. Jag lägger saltet och oljan på andra sidan av kärlet, bort från jästens avsedda plats. Tror du att allt är kopplat till jäst: du måste anstränga dig och fortfarande hitta någonstans exakt det säkra ögonblicket?

Såvitt jag förstår är SAF-levure en jäst som måste aktiveras i varmt vatten under tillräckligt lång tid innan den används i degen. Alla recept från boken Mulinex är utformade för omedelbar jäst (som SAF-moment), som läggs direkt i degen och inte tidigare har lösts upp i vatten. Recept för SAF-Levure måste göras om, de kan inte sättas "på mjöl". Men jag vet inte exakt hur man använder dem. Försök att läsa på webbplatsen, det finns ett separat ämne här.
P.S. Uppenbarligen har jästen inte tid att reagera i ditt fall, därför är arbetscykeln mindre.

Jag bor i Ukraina i Sumy. Vi har till salu en macfa tillverkad i Chelyabinsk. utmärkt mjöl, inget annat mjöl har gjort sådant bröd. men mycket dyrt, nästan en dollar per 1 kg. det bästa ukrainska brödet är Kievmlin mjöl. Jag köpte speciellt olika och provade dem. inte att kasta brödet, men glansen är inte densamma

Hej medlemmar i forumet! Jag bor på Krim. Nyligen köpte jag HP LG-205, bakade på den enligt instruktionerna för HP, olika typer av bröd, det visar sig mycket gott bröd. Jag använder Krim-mjöl "Urozhainaya" - det stiger bra, mycket vitt, måttligt poröst. Jag använder Lvovskie-jäst. Pris 2gr.-100gr. Det enda problemet är att jag inte kan köpa rågmjöl, det finns ingenstans.

Finns det ingen Silpo-stormarknadskedja på Krim? Rågmjöl säljs där.

och mitt bröd visar sig vara mycket värre på Lviv-jäst än på saf-moment. Har du provat det säkra ögonblicket? kanske fick jag Lviv misslyckade? I Sumy, i ECO-stormarknaden, säljs olika mjöl (majs, råg, bovete, havregryn) för 1 kg av en tillverkare - Lugansk. Kanske har du också en?

Jag bor i Simferopol. Vi har Silpo, Furshet, Renford och en massa stormarknader, men ingenstans. Du frågar säljarna, de gogglar, som om de för första gången lär sig att det finns sådan plåga. Så här gör vi!

Jag försökte det. Jag märkte inte mycket skillnad. Hittade majs på marknaden, det finns inget annat mjöl.

och mitt bröd visar sig vara mycket värre på Lviv-jäst än på saf-moment.

Under en minnesvärd tid för alla, när lönen gavs "in natura", efter att ha fått ett par säckar mjöl, bakade min man utmärkt vitt bröd i ugnen, till och med gjorde en form själv ... lukten som överfördes till brödet, och i allmänhet .. :-)
Nu är det bäst i det säkra ögonblicket. Jag köpte den tyska jästen "Dr. Oetker" med julrabatter. Jag är väldigt nöjd med dem.

Jag bor i Simferopol. Vi har Silpo, Furshet, Renford och en massa stormarknader, men ingenstans. Du frågar säljarna, de gogglar, som om de för första gången lär sig att det finns sådan plåga. Så här gör vi!

Du har aldrig sett layouter där sojaprodukter säljs (ost, moonaise, kött, mjölk etc.), så dessa layouter borde ha olika "mjöl". Vi har ... Kiev.

Tack för rådet! :) I morgon ska jag leta dit.

["KVALITET AV KÖPT MJÖL ..."]

För att diskutera mjölns namn och kvalitet GÅ TILL ÄMNET "KVALITET AV KÖPT MJÖL ..."

Jag vill fästa er uppmärksamhet på det som står i mina instruktioner för brödtillverkaren: ”använd aktiv uttorkad bakjäst i påsar. Dehydratiserad jäst kan säljas som små bollar eller spädas med lite varmt, lätt sockrat vatten. Denna jäst används i samma proportioner som den flingdehydrerade jästen, men vi rekommenderar att du använder den flingdehydrerade jästen eftersom det är lättare att bereda. " Det är därför jag gjorde sådana misstag: Jag har aldrig sett jäst i tallrikar i mitt liv, jag spädde ut spänningen enligt instruktionerna och jag hittade knappast ögonblicket i två butiker och tog alla påsar från fönstret. Som sagt har vi 95% LEVURE till salu, 4% instant och 1% instant. Om exakt vad "ögonblick" har den högsta enzymatiska aktiviteten lärde jag mig bara av dig. Så vad jag vill skrika till hela landet: brödet bakat enligt dina rekommendationer visade sig !!!!!!!!! Det var med en sådan arbetscykel som jag drömde om och som andra medlemmar i forumet skrev om. Mjölet var detsamma, Aleika. Stort tack till alla som hjälpte till att lösa mitt problem !!!

Grattis till ett fantastiskt resultat! Jag önskar dig gott och frodigt bröd i framtiden

Stort tack till alla som hjälpte till att lösa mitt problem !!!

"Det är fantastiskt att vi alla är samlade här idag ..")
Lång leva VI!

Det är väldigt underbart att du har lyckats. Grattis!
Men ditt nästa uttalande är inte riktigt sant ...

vi har 95% LEVURE till salu, 4% instant och 1% instant. Om exakt vad "ögonblick" har den högsta enzymatiska aktiviteten lärde jag mig bara av dig.

Kanske kom du inte till beskrivningen av den "omedelbara" åtgärden. Det används inte ofta eftersom det kommer mindre ofta och alltid (för mig, till exempel) i en förpackning på 0,5 kg. Kanske är detta majoriteten och skrämmer bort, men de som använder dem är mycket nöjda (detta har sagts mer än en gång på forumet). Till exempel gillar jag INSTANT från ett halvkilospaket mycket mer än MOMENT från 7gr. påse.

... det kommer till användare mindre ofta och alltid (för mig, till exempel) i ett paket på 0,5 kg.

Efter att ha läst ämnena på webbplatsen om jästens utmärkta egenskaper i stora förpackningar letade jag specifikt efter dem, men tyvärr ...

... Till exempel gillar jag INSTANT från ett halvkilospaket mycket mer än MOMENT från 7gr. påse.

Detta beror på att Instant tillverkas i Frankrike, och ögonblicket är ännu inte känt var det gjordes.

Jag bekräftar, professionell SAF (0,5 kg) - ALLT !!!
Jag köpte den i maj 2007 tillsammans med kaminen. Jag förvarade en öppen förpackning i kylen i två månader. Sedan läste jag (på sajten) om korrekt lagring av jäst. Spridda i burkar med lock och i skåpet i köket.
De höjer fortfarande degen med en smäll.
Jag har ungefär 100 gram kvar i den sista burken. så snart som från förpackningen - det finns inga klumpar, lukten är blek nötig, färgen är ljusbrun.
Och sedan hoppade ekonomins padda på mig.Jag har fortfarande ett paket med inhemsk SAF från en låda med en kvassuppsättning (maltet gick i svartbröd). Tja, jag hällde dessa "mörkbruna klumpar" i burken till de "franska cylindrarna". Inte bara hällde jag ut det, jag blandade det också noggrant.
Nu luktar burken mycket mindre trevligt.
Detta påverkade inte brödet.
Men nu letar jag efter ett stort paket med franska bokstäver.

Detta beror på att Instant tillverkas i Frankrike.

Jag har ett pund instant turkish! Men bra. Men turkiskt. Men sedan ett halvt kilo

det finns också 200 gram direkt

Och sedan hoppade ekonomins padda på mig. Jag har fortfarande ett paket med inhemsk SAF. Tja, jag hällde dessa "mörkbruna klumpar" i burken till de "franska cylindrarna". Inte bara hällde jag ut det, jag blandade det också noggrant.
Men nu letar jag efter ett stort paket med franska bokstäver.

Samma historia hände mig. Och slutet är redan, och hälls och blandas (förstört lukten, men kvaliteten på bakningen verkade inte lida), och jag letar efter ett halvt kilo förpackning med inskriptioner i fr. lang., men alla gömde sig någonstans.

Jag köpte en rustik spis från mig i oktober på All-Russian Exhibition Centre i House of Bread. Det fanns inga andra. Jag ville köpa en fermipan, men de sa att de inte skulle köpa den längre, och de själva började sälja den igen, men med en kort implementeringsperiod.

Vet någon var i Ukraina man kan köpa sådan jäst 500 g vardera? Jag minns att jag läste att det finns företag i Kiev som säljer brödadditiv, men hur är det med jäst?

Har någon sett INSTANT jäst i Ukraina? Med tanke på sådana recensioner skulle jag vilja prova. Är detta också "omedelbar" jäst?

Som jag förstår det talar vi om SAF LEVURE instant
säljs i stormarknader och basarer i Odessa
200gr vardera och 500gr vardera tillverkade i frankrike förpackade i ukraina
innan fanns det också Leningrad

ledsen saf-levure och saf-instant
på sajten skriver de att de också producerar vanliga färska, men jag har inte träffat sådana

saf-levure är till salu, men saf-instant är det inte.

Saf-LEVURE är inte ett Saf-INSTANT. Dessa är olika jästar. LEVURE, för det mesta, i 100 eller 50 gr. paket och INSTANT i 500 gr. Detta är naturligtvis inte nödvändigt, men oftare än inte. När det gäller deras handlingar har det redan skrivits om detta många gånger. INSTANT, som MOMENT, är avsett att tillsättas direkt till mjöl (snabb åtgärd) och LEVURE bör spädas i vatten. Och som jag förstår det är INSTANT, tydligen (även storleken på paketet talar om det), avsedd för en professionell bagare (ofta eller många bagare), och MOMENT är för en amatör.

på sajten skriver de att de också producerar vanliga färska, men jag har inte träffat sådana

Jag bakar på ett nytt Saf-ögonblick. Säljs i tunnelbanan och i Auchan i mjölkavdelningen. Endast deras hållbarhet är begränsad till två veckor, så du kommer inte att köpa mycket för framtiden.