Borodino-bröd upphörde att visa sig - berätta varför?

KVASYA

God kväll! Under många år har jag bakat ala-Borodino-bröd enligt receptet på bomull Panasonic SD-257. Och sedan för ett par månader sedan slutade det fungera. Jag har redan köpt färskt mjöl, bytt jäst och lagt en annan typ av honung, även om maltens utgångsdatum har gått ut, men jag tror att det kanske inte är fallet, men något hände med rågbrödets bakningsprogram? Längs limpans kanter är oblandat mjöl kvar, toppen är knäckt, ena sidan är lägre än den andra och han själv är på något sätt förplattad. hjälp mig att räkna ut vad problemet är?!

Administration

Kan du ge brödreceptet och foton här? Och en beskrivning av vad och hur de mätte och lade, vilka ingredienser användes?

Mirabel

Jag står bredvid dig och lyssnar. Av någon anledning blir bröd sämre och lägre än tidigare hos en brödtillverkare. Det verkar som att det knådar degen perfekt, men bakningen ger inte det önskade resultatet.

KVASYA

UPPSKRIFT (JAG SKRIVER I DENNA SEKVENS SOM JAG VAR I DAG): 2 CH. L. YEAST, PS. MJÖL 225 GR, RJ. MJÖL 325 GR, VÄXT. NERAFIN. OLJA 2 ST. L, HONEY (kanderad) 2 ST. L, PÅ ST. SKEDKORIANDRA OCH Kummin, 330 ml VATTEN, KYLT RÅMALT (4O GR + 80 ML KIPYATKA). VÄGER I ETT MÄTKOPP MED MITT REGELBUD. VARFÖR VIT BRÖD ÄR GOD (Sällsynt NÄR DET FUNGERAR INTE), MEN MED RYG RAKT VAD = DEN NATTMARA SISTA GÅNGEN. JAG BÖRJER RÅBRODT PÅ PROGRAMMET, STOPPAR RÖKEN FÖR RÅBRÖD. SENASTE TID FÖRAR OLJAN Raffinör. OLIVEN, MEN BRÖDEN TILLVERKADE INTE.
NED I VINKLARNA (DÄR DET ÄR I LAGEN LÅGT) FÖRVARAR VIT MJÖL, INTE SYNLIGT I FOTO.
SORRY, jag vet inte hur man sätter in bilder här)))

Administration

Hur man sätter in ett foto i ett meddelande

KVASYA

TACK FÖR FÖRKLARINGEN!

Borodino-bröd upphörde att visa sig - berätta för mig varför?

Administration

Ingenting kan förstås från det här fotot Förutom toppen ser du ingenting.

Jag tittade på beskrivningen av problemet och receptet:
- torra ingredienser 225+ 325+ 40 = 590 gram
- flytande handla om 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Normen för 600 gram mjöl kräver cirka 400 ml. vätskor.

Men om degen innehåller malt och en stor mängd rågmjöl måste mängden vätska ökas så att degen blir mjuk (men inte flytande).
Enligt dina förklaringar, NEDAN I VINKLARNA (DAR DET ÄR ALLT LÅGT) ÄR VID MJÖL - detta indikerar att degen är väldigt brant, det finns inte tillräckligt med vätska, så degen blandas inte. Sådan deg kommer inte att höjas bra, och brödet blir tätt och kan smula.

Hittills kan jag bara säga detta

Ta recept från forumet och baka bröd under övervakning av receptförfattarna så att du alltid kan rådfråga. Och välj recept från författare där det finns många positiva kommentarer och recensioner https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

KVASYA

Du vet, det är tätt och smuler, det är säkert. Men det känns som att det är lite vått. Därför förstår jag inte hur lite vatten det kan finnas ((((Kanske är problemet att mjölet är för torrt, kanske förvarar jag det i skafferiet))) Jag måste tillsätta mer vätska. Nästa gång ska jag ta receptet från webbplatsen och prova. Tack för din tid ...

Administration

Och vad ska det vara om det finns vätska i degen?
Brödet blir våttorrt. Men du måste ta butiksmulan som referenspunkt, när det gäller fukt är den våt och torr, men smuler inte i stänk.

Mjöl är en fuktkrävande produkt! Absorption av vätska med olika typer av mjöl, spannmål, flingor

Alex100

Jag vill säga att det här är vaniljbröd från en bok för Panasonic (för alla modeller). Plocka detta recept mer än en gång.
Brödet är bra. Istället för vatten tillsatte jag till och med vassle (jag gillade smaken ännu bättre)
Receptet har redan diskuterats. Någon tvärtom minskade vätskan)