Vi lägger degen att baka i ugnen - hur ska det vara?

Ja ... som jag förstår det är härden varm - så att den inte kryper, eller hur?
Och i formen ... här lägger jag den kalla degen i en kall gjuten aluminiumform, lägger den i en kall ugn (till exempel med en varm mugg), den smälter där, höjer sig ... och sedan slår jag på ugnen djärvt, tar du INTE bort formen med degen? Och jag värmer upp till 180? Och om degen fick stå på ett batteri i en form? Efter att ha höjt den kan du också lägga den i en ugn som ursprungligen var kall eller bara värma upp den lite och till och med höja temperaturen till de högsta med degen? Förlåt mig för att jag är klibbig med så enkla frågor till dig, men jag är alltid rädd för att göra allt fel, hittills finns det ingen erfarenhet! Tack!

Det finns många frågor som detta som ofta uppstår.
Och jag svarar dem regelbundet i olika forumämnen.

Låt oss försöka här, i den här tråden, att samla in information om när, hur, under vilka förhållanden, i vilka former, på eldstaden, vid vilken temperatur vi lägger degen i ugnen för bakning, varför är det här?

Det finns många frågor !!!

Din åsikt om detta problem kommer att vara intressant - hur DU gör, vad som händer!

Gå...

Medan jag besvarar frågan kommer jag att uttrycka min åsikt och mina iakttagelser:

Jag förbereder ett svar

Jag väntar, väntar ... Och på batteriet i en form är mitt rågvete, och det väntar också ... på mitt beslut - att värma upp det med ugnen eller lägga det redan i ett varmt ...

Hallå!

(mitt första meddelande)

Jag blev fördriven med att baka bröd nyligen - för ungefär 3 månader sedan.
Jag bakar i ugnen.
Grunden för mina experiment var receptet från Y. Vysotskaya från hennes bok, och även om receptet var för vetebröd, "tvekade jag inte" att göra om det till rågvete. totalt gillar alla hemma det (nu skriver jag och tuggar).
I allmänhet till ämnet.

Jag gör detta - knåda degen och låt den stå i en timme, sedan knåda den och låt den stå i ytterligare en timme. Mot slutet av denna andra timme tar jag ut ett bakplåt, skär ut en bit bakpapper i storlek, dammar papperet med lite mjöl.
Återigen knådade jag degen, bildade en limpa och sprid den på papper, täck med samma behållare (6 liters plastskål) där degen steg. Jag lämnar den i ytterligare 20 minuter. Efter dessa tjugo minuter sätter jag på ugnen och lägger ett bakplåt där jag ska baka bröd. Bokstavligen i 5 minuter - om "järnbiten" skulle ha värmts upp till 30-40 grader tar jag ut bakplåten och överför papper med "kolobok" till bakningen med hjälp av min son eller fru ark. Vid denna tidpunkt fortsätter ugnen att värmas upp och "bullen" får smälta. Jag satte en gjutjärnspanna med vatten (glas) i ugnen längst ner, någon annanstans efter 20-30 minuter (som har någon form av ugn) vattnet börjar koka och avdunsta, nu ett bakplåt med en bulle (som jag har tid att öka i volym 2 gånger -3) sätt i ugnen och baka i totalt 40-45 minuter. Dessutom bör vattnet kokas ut under de första 10 minuterna (varefter jag sänker ugnstemperaturen med 50 grader), annars tar vi ut pannan med överskott av vatten.
Något som det här.
Med den här tekniken lyckades jag baka rågvete-bröd och majsvete-bröd (en gång), i allmänhet är resultatet tillfredsställande, men jag har ännu inte nått det ideala i min förståelse, därför är jag här på forumet !!

Medan vår guru Admin är tyst, kommer jag att skriva vad som var det mest bekväma sättet i mitt fall.
Jag bakar i mikrovågsugnen vid konvektion (det finns ingen annan bakningsinställning i min mikrovågsugn).
För korrektur sprutar jag bröd i en silikonform med vatten, lägger det i ugnen och sätter på konvektionen i 2 minuter, temperaturen stiger till 35-40 * C, provningen varar tills den fördubblas i cirka 30-40 minuter.

Utan att ta bort formarna från ugnen slår jag på konvektionen 180 * C i 50 minuter och i början av bakningen sprutar jag in ugnen ett par gånger för att skapa ånga.

Efter avslutat läge lämnar jag brödet i ytterligare 10-15 minuter bakom den stängda dörren.

Efter bakningstest i olika lägen ger denna metod det bästa resultatet.

Flickor, idag kan jag inte skriva mitt bröd och mascarpone dag idag

Läs nu mina glukosexperiment - förhoppningsvis användbart. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Jag ska försöka skriva om bakning imorgon, det finns något att säga

Och jag satte den fortfarande uppvärmd till 220 * igår. Efter 10 minuter började det minska gradvis till 190. Bakvärme i 55 minuter. Bra bröd. Kanske den mest framgångsrika av mina "andliga" jag vet inte hur, tyvärr, att sätta in fotografier, även om jag tog en bild av en god godis.

Här visade det sig ... typ av ... sätt in ett foto ..

Jag tänkte länge - var jag ska posta ... låt det vara här.

Jag vill dela mitt sätt att baka bröd för varje dag.

Delonghi brödmaskin och hansa elspis finns tillgängliga.

1. Ta 450 gram vetemjöl, sikt.
2. Häll 270 ml i brödmakaren. vatten, häll mjöl på toppen, tillsätt 30 ml. vegetabilisk olja, 5 gr. salt, 30 gr. socker, 5 gr. jäst safmoment.
3. Vi trycker på start (programmet är inte viktigt). stäng av brödmakaren och vänta en timme när satsen är över.
4. Efter en timme dumpar du degen som har kommit upp på mjölet, knådar, bildar en platt kaka, tar matfolie och lägg den platta kakan på den. Vi stänger allt detta ovanpå med en panna med stor diameter (annars håller degen fast vid kanterna). sätt samtidigt på ugnen i 250 gr. och ställ in en timer i 30 minuter. För uppvärmning använder jag de övre och nedre tio.
5. Efter en halvtimme tar jag bort pannan och drar degen tillsammans med folien på arket i ugnen (degen skrynklas inte, vilket är bekvämt). Arket står i mitten av ugnen, och jag lägger en till i botten så att den inte brinner nedifrån (den brinner först). Jag sänker temperaturen till 200 gr. Jag går bara till de tio övre. och baka i 35 minuter. Det är allt.

















🔗

🔗

🔗

idag lagt till det ovan tryckta receptet (som ett experiment) ett halvt glas vinbärssylt. Det visade sig vara en galen efterrätt. Jag rekommenderar till alla

s. från. inget behov av att lägga socker.

idag lagt till det ovan tryckta receptet (som ett experiment) ett halvt glas vinbärssylt. Det visade sig vara en galen efterrätt. Jag rekommenderar till alla

s. från. inget behov av att lägga socker.

Testat - mycket gott bröd erhålls med söt sylt, särskilt nigella

Tack för receptet!

Jag rekommenderar att du publicerar ett sådant recept som ett separat ämne i avsnittet Vetebröd - det här är din författares recept!

Jag har kämpat med ugnen i två år nu, jag kan bara inte vänja mig vid att baka bröd och pajer / rullar i den (jag bakar och lagar allt annat utan problem). Kanske kommer den kollektiva intelligensen att hjälpa, min gör det inte.
Problemet är detta: det tar mycket lång tid. Om receptförfattaren angav en bakningstid på 15-20 minuter, tar det alla 40 tills toppen är åtminstone lite brunad (botten är normal, en tjock "sula" bildas inte).
Jag köpte en termometer, kontrollerade inställd temperatur på 180 eller 200 grader, den, ugnen, håller den stabil under drift. Ugnen är gas, temperaturen bibehålls av sig själv (på / av gas automatiskt). Jag försökte lägga ett bakplåt med bullar på andra eller tredje nivån, resultatet är detsamma. Jag kan inte baka bröd på högsta nivå, för efter att ha lyftt vilar det mot grillen ...

[Hjärtbröd]

Händer når aldrig detta ämne - sitt ner och skriv ett diagram

Kortfattat ...

Det finns ingen anledning att vägledas av den tid som författaren av receptet anger, för en gång i taget är det inte nödvändigt, och författaren ställer också tiden mycket försiktigt!
Vi fokuserar på våra bakningsförhållanden, vårt eget bröd !!!

Här kommer jag att skriva kort MIN BAKSCHEMA i en elektrisk ugn.

Hjärtbröd
Vi antar att den sista korrekturen redan har ägt rum, och jag förvärmer ugnen 15-20 minuter innan korrekturen är slut, så mycket tid krävs för att ugnen ska värmas upp till den inställda temperaturen.
1. slå på ugnen vid 250 * C, vänta tills den värms upp.
2. Jag lägger degbiten, väntar i 10 minuter, under denna tid kommer degen att brista, den kommer att stiga kraftigt och ta önskad form, den kommer inte att stiga ytterligare, till och med en liten skorpa blir rosa.
3. Jag byter temperatur till 200 * C och väntar ytterligare 10 minuter, under denna tid kommer en skorpa att bildas, den blir rödbrun.
4. Jag sänker temperaturen till 180 * C, bakar i ytterligare 10 minuter, sätter i en temperatursond för kontroll och ser samtidigt vilken temperatur som är och bestämmer efter tid, hur länge ugnen är still.
5. Jag sänker temperaturen till 165-160 * C och bakar tills den är öm och kontrollerar temperaturproben regelbundet.
Så här ...

Format bröd
1. forma brödet, lägg det i en form, 1/3 av formens höjd för den andra korrekturen
2. lägg formen med degen i ugnen, ställ in temperaturen till 30 * C och låt formen stå.
3. när degen fördubblas, ställ in temperaturen till 180-190 * C, ta inte ut formen med degen, ugnen värms upp tillsammans med degen. under den här tiden stiger degen fortfarande och brödbakningen börjar.
4. efter 10-15 minuter (efter uppvärmning av ugnen) när en röd skorpa bildas sänker jag temperaturen till 170 * C, väntar ytterligare 10-15 minuter.
5. Jag sätter in en temperatursond för kontroll.
6. skruva ner takten. till och med upp till 165-160 * C och jag tar brödet till beredskap, kontrollerar regelbundet temperaturproben och brödets beredskap.
Så här ...

Jag kommer att beskriva alternativen mer detaljerat senare ...

[Administration]

Administration, tack!

I mitt fall förvärras missförstånden av det faktum att i den gamla, fortfarande sovjetiska ugnen bakades pajen i 15 minuter, men här tog det så lång tid ... Jag trodde att jag kanske gjorde något fel.

[Administration]

Administration,
Tatyana, jag har en billig ugn med övre och nedre värmeelement. Det finns ingen konvektion. Det tog lång tid att anpassa sig till ugnen för att baka något i den. Tills mannen placerade ett ark rostfritt stål framför de tio bästa, brände alla bakverk från toppen och förblir obakade längst ner. Det finns en termostat, men det verkar för mig som om han skamlöst ljuger. Jag har anpassat mig så här - temperaturen som anges i receptet, jag sänker den säkert med 30-40 gram. Då brinner ingenting. Jag vet att det finns ugnstermometrar, men jag har inte råd med dem ännu.
Nu, faktiskt frågorna:
Vissa recept säger att du måste smörja toppen av brödet med vatten flera gånger under bakningen. När kan du öppna ugnen för första gången för att inte skada brödet? Och hur ofta kan du göra det? Du skriver att du kontrollerar brödets beredskap med en temperatursond. Är den här temperatursonden i ditt bröd hela tiden? Eller öppnar du ugnen med jämna mellanrum och placerar kärntemperaturproben i brödet? Förlåt mig för de naiva frågorna, men jag är nybörjare som bagare och det är viktigt för mig att känna till svaren på dessa frågor.
Tack på förhand för ditt svar.

Nu, faktiskt frågorna:
Vissa recept säger att du måste smörja toppen av brödet med vatten flera gånger under bakningen. När kan du öppna ugnen för första gången för att inte skada brödet? Och hur ofta kan du göra det? Du skriver att du kontrollerar brödets beredskap med en temperatursond. Är den här temperatursonden i ditt bröd hela tiden? Eller öppnar du ugnen med jämna mellanrum och placerar kärntemperaturproben i brödet? Förlåt mig för de naiva frågorna, men jag är nybörjare som bagare och det är viktigt för mig att känna till svaren på dessa frågor.

Ja, helst, naturligtvis, en bra ugn. Och temperatursonden, eftersom ugnen är nyckfull och det är svårt att uppnå ett bra resultat.
Under alla omständigheter är temperatursonden en garanti för 100% brödbakning, det är så omöjligt att kontrollera bakningen med en sticknål som med en temperatursond.

Varför behöver du ofta öppna ugnen och smörja brödet med vatten, jag kan inte säga, du måste fråga receptförfattaren. Jag föredrar att inte gå in i ugnen alls tills brödskorpan är brunad och smulan griper inuti. Och sedan skapar ugnen sin egen atmosfär, temperatur, och vi bryter den genom att öppna ugnsluckan.Om du vill baka med ånga, är det bättre att lägga en kopp varmt vatten direkt i början av bakningen, läs här "Bakning med ånga i ugnen" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personligen bakar jag först brödet och sedan det färdiga brödet, tagits ur formen, smörjer skorpan med olivolja med en pensel ovanpå och lägger bort det för att svalna under en servett - skorpan blir blank, vacker och snygg (du kan se det på mina bröd)

Jag sticker in temperatursonden i brödet, när skorpan redan har tagit, bakat, blir rödbrun, vilket innebär att smulan inuti brödet också grep, och temperatursonden håller fast i degen, den faller inte. I allmänhet kan temperatursonden installeras senare, eftersom den snabbt tar upp temperaturen och det räcker med en kort tid på 10-15 minuter för att spåra brödets beredskap. Jag öppnar inte ugnen längre - jag sätter snabbt in temperatursonden så att jag kan se avläsningarna på displayen och väntar på att pilindikatorerna visar önskad temperatur 96-98 * C - vilket innebär att du säkert kan stänga av ugn, brödet är klart!

[Administration]

Administration,
Tatyana, tack så mycket för ett så snabbt och detaljerat svar! Och även för länken. Jag förstår allt. Jag följer gärna dina rekommendationer. Och jag placerade temperatursonden och termometern för ugnen i de närmaste planerna för köpet. När allt kommer omkring köper vi inte längre bröd alls, och jag har länge klagat på bröd från en brödmaskin på grund av att det är sönderdelat och skär i tjocka bitar.
Jag studerar ditt, Tatiana, material på webbplatsen och andra erfarna bagare. Mer intressant än någon av de mest spännande romanerna - läsning fascinerar så att jag ibland glömmer allt ... Och sedan springer jag och försöker få liv till det som har sjunkit in i min själ! Resultatet är nästan alltid fantastiskt!
Och hur jag brukade leva utan den här webbplatsen förstår jag inte!

Lyudmilka, till din hälsa! Baka bröd och dela din erfarenhet med oss

Tack, Tatiana, för din uppmärksamhet, lyhördhet och varmt välkomnande! Jag är väldigt nöjd ! Och jag ska försöka!

Ugnstemperaturreglering ... Du behöver en gnissla från ett barns leksak eller ett skrik från en väckarklocka. Vi inkluderar 2 st förrätter i diskanthögtalarkretsen.
från import. dagslampor. ljus genom att ta bort locken som vi löd till kopplingsplintarna i mässing. Vi fäster glasballonger på baksidan av ugnen där varm luft kommer ut ovanför springan. Genom att justera dem i höjd med hjälp av en kontrolltermometer uppnår vi
utlöses vid 160 och 180 grader. Med vippomkopplaren ansluter vi den till squeaker en efter en. Det finns en bimetall i förrätten. Allt!

: flicka-ja: Det här är från serien "Crazy Hands".
Kanske inte exakt om detta ämne, men jag kommer att skriva mina observationer. Instruktionerna för Beko-spisen sa att du måste baka i bakplåtens tredje position. Jag gjorde det, även om resultatet inte var helt tillfredsställande. Oavsiktligt sätta det på något sätt på andra, i höjd, nivå - resultatet är bättre. Och vidare. Om jag lämnar vattnet med brödet att baka, blir brödets botten våt, skrynklig, som om den inte är bakad. Jag tar alltid bort vattnet.

Berätta, lär mig snälla !!
Jag har ingen ugn, jag har en mikrovågsugn med tre i ett, det finns konvektion. Jag bakar där vid konvektion. I 50% av fallen har jag ett sådant problem: botten (botten) på bakverk är ofta lätt och nyligen finns det ingen botten alls!. Det vill säga att bakningen har en normal skorpa på toppen, smulens porositet är normal, men det finns ingen botten, den är frånvarande, längst ner finns det bara hålspetsar, som om någon klippte av botten på bakningen !!! Vad ska man göra? Köp en baksten? Jag satte produkterna i ugnen, förvärmd till 250 grader, på risten satte jag en ugnsform med en teflonbeläggning, svart eller vit, grön silikon. Ju ljusare form, desto större är chansen att ha en vit skorpa under eller ingen skorpa. Nyligen har till och med den svarta teflonen ingen botten ... Idag brände jag till och med bröd. Jag vände upp och ned och lade den under grillen i 8 minuter, jag ville brunna den. Och något började inte snurra där och brödet stekades till grillen, rök till punkten, 50% av ytan brände den så kallade botten .. Fruktansvärt besviken över mina experiment. Speciellt när du inte har någon aning om orsaken.Jag antar att botten inte är tillräckligt varm .. Men varför finns det i 50% av fallen en botten och en skorpa? Här är en pizza när den bakas på två galler samtidigt i två former, för den var bakad! Sedan började hon ändå ugna på ett galler, och det fanns ingen sådan skräck.

Hej Tatyana. Vilken temperatur ska vara i det färdiga brödet? När vi sätter sonden.

God dag!
Vi sätter temperaturproben när skorpan är brunad, brödet stelnar och kommer att kunna hålla temperaturproben i smulan. Och vi håller temperaturproben i brödet till slutet av bakningen - tills temperaturen på temperaturprovsskalan når 96-98 * C, då kan du säkert stänga av ugnen och ta ut det färdiga brödet

[jks]

jks, vem skulle ha gjort allt detta!

Hej Tanya. Jag köpte en termometer som din. Jag är rädd att lägga den i ugnen så att glaset kan gå sönder. Den maximala temperaturen på skalan är 300.

Varför vara rädd? Om själva temperatursonden är upp till 300 * C!
Jag använder - inte skrämmande

God dag! Snälla berätta för mig om ciabatta - det blir en mycket hård skorpa ovanpå. Kanske så ska det vara, men du vill ha det tunnare och mjukare.