Fungerar det alltid att ersätta färsk jäst med torrjäst?

Idag ville jag dela mina små tvingade experiment.
Nyligen presenterade min vän Lana19 mig en mycket bra torrbröd snabbjäst "Fermipan super". Denna jäst är avsedd för industriell bakning. De kommer med ett industriellt förbättringsmedel, ett komplex av enzymer och askorbinsyra. De är för olika typer av bröd, inklusive tungt mjöl.
Jag har inte använt torrjäst på länge. Den sista jag hade var "Saf gold".
Jag bakar den här typen av bröd varje vecka

Fullkornsbröd med frön Blanda mjöl väl med gluten. Smula jäst och blanda med mjöl. Lös upp honung i vatten. Häll i mjöl. Börja blanda på något sätt. Jag knådade med en krok. När allt mjölet ...ang-kay

Brödet är väldigt lätt. Smulan är inte fet. Väldigt gott. Det härdar inte länge.
Och så förra veckan tog jag jästen och knådde brödet. Jag räknade mängden jäst som 1 till 3. Det såg ut som ökningen var bra, men till slut fick jag ett tungt bröd med en grov smula. Brödet var gammalt precis framför våra ögon. Samtidigt knådde jag vetebröd med surdeg med mörkt öl, malt och maltextrakt. Det kom bra ut.
Här är ett foto.



Jag knådde hela kornbrödet igen och räknade jäst efter mjöl. Som ett resultat lade jag in mer jäst. Resultatet var lika hemskt. Först trodde jag att jästen inte fungerade bra, men blev det andra brödet bra?
Jag bakade detta bröd med denna jäst

Smörbröd med svarta sesamfrön, ost och soltorkade tomater Blanda mjöl med jäst, socker, sesamfrön. Häll i smör och varm mjölk. Börja knåda med en krok. Tillsätt salt efter 5 minuter. Rengör skålen mitt i satsen och fortsätt knåda. Knådar ...ang-kay

Och "barnmorskan"

"Povitica" (Роvitica) sött kroatiskt bröd Fyllning. Häll nötter, socker, kakao, salt, vaniljsocker och kanel i en hackare. Gör en smula. Lägg mjölk och smör i en kastrull i eld. Koka upp. Häll muttermassan och ...ang-kay

Resultatet glädde mig. Sedan började jag "synda" för mjöl. Jag köpte en annan påse och bakade den igen. Resultatet var lika hemskt. Men jag gav inte upp. Knåda den igen och lätta c / z-mjölet med premiummjöl. Jag lägger den i 100 gram från den totala massan. Men detta är en avvikelse från ett sedan länge etablerat recept. Resultatet blev bättre än med rent fullkorn, men ändå inte detsamma som tidigare. Skillnaden kan ses på bilden.



Ovan finns bröd med tillsats av premiumvetemjöl, och under det är helt fullkorn.
Ändå plågade tvivel mig. Jag köpte pressad jäst som jag bakade detta bröd med. Blandade allt som tidigare. Endast fullkornsmjöl och pressad jäst. Och här är resultatet.



Gissa var det pressade jästbrödet är? Korrekt. Han är till vänster. Brödet är detsamma som tidigare. Mjölet rehabiliterades.
Jag drog slutsatsen att att ersätta pressad jäst med torrjäst inte alltid är likvärdig. Kanske kommer någon att använda min erfarenhet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jag håller med, denna ersättning är inte alltid bra, till exempel, mina kakor med torrjäst fungerar inte, jag försökte olika torrjäst och kakor passar inte och det är allt, men min svärmor bakar alltid torrt och normalt, men jag har bakhåll med kakor. Och för bröd har jag bra med både torrt och levande, jag har inte provat ett sådant recept, men det här visade sig bra med både levande och torrt, det är verkligen inte 100% fullkorn, men det finns mycket fullkorn och kli

Format svampkli bröd Lätt att göra, mycket välsmakande, exceptionellt doftande, luftigt, poröst och samtidigt hälsosamt bröd med kli och fullkornsmjöl, bakat i form eller kittel. Tack ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Jag kom precis över detta i detta rent fullkornsbröd. Jag kommer inte ihåg att jag kände skillnaden tidigare. Jag bakade också påskkakor. Vi arbetade. Men jag tog torrjäst åt dem särskilt för bakning.

Jag bakade också påskkakor. Vi arbetade. Men jag tog torrjäst åt dem särskilt för bakning.

Och svärmor tar för kakor inte bara för bakning, men Dr. Oetker, de kommer ut med henne (hon säljer inte andra), men jag försökte det och allt var dåligt. Jag vet inte vad jag ska tänka. På levande hade jag inga punkteringar med påskkakor.

Flickor, jag brukade bara ta pressade kakor till kakor och resten av bakverk - på torra. Brödet är torrt. Jag försökte alla möjliga olika, men nu bakar jag bara torra aktiva på Pakmaya, en stor förpackning - 80 g. Billig och glad. Jag lägger dem ofta i två gånger mindre än normen. Du kan inte köpa pressade i någon butik, så i år bakade jag kakor på torra, det var inte upp till sökningen. Allt blev bra, jag kommer inte längre bry mig om pressade. Förresten, bakade Paposhnik, Angela har det också i recept. Det enda, som vanligt, minskade inte torrhastigheten, eftersom degen är mycket rik. Jag tog den med en hastighet av 1/3 av pressmassan, tillsatte lite socker, lite mjöl och lite vatten, gnuggade det med en träsked. Massan blev - en till en pressad, när de maldes med socker innan de tillsattes i degen. Och lukten är lika trevlig, och färgen och konsistensen. Men det viktigaste är att de fungerade lika bra.
Nu har hon korrigerat sig själv i namnet - det är torraktivt, inte snabbverkande.

[LydiaVera]

LydiaVera, ja, tack så mycket, jag ska försöka, det är lätt att hitta pressade här, men jag vill också baka kakor bra på torra.

[Svetlana]

Svetlana, försök! Jag läste någonstans som var pressad och torr aktiva dessa är samma jäst, endast vatten avlägsnades från den andra, varför hållbarhetstiden ökar, och i allmänhet är det bekvämare att lagra dem.
Här är något annat jag har någonstans, kanske till och med med HP: "du måste lösa torrjäst noggrant och noggrant, med iakttagande av vissa förhållanden, nämligen: tillsätt 5 delar vatten till 1 del jäst (den optimala vattentemperaturen är 35 - 38 ° C ) och stå i 10 - 15 minuter, under vilken tid jästen inte omrörs på grund av risken för att skada cellmembranet, och rör sedan försiktigt. Vanligtvis kräver aktiv jäst bekräftelse av aktivitet. För att göra detta, tillsätt lite mjöl och / eller socker till jästlösningen och låt den vara varm i 10-15 minuter. Om jästen lever, bildar den en vacker skumlock, om det inte finns någon keps, har jästen, tyvärr, tappat sin aktivitet och måste bytas ut. "

Om jästen lever, kommer den att bilda ett fint skummande huvud.

Jag har alltid en deg med torrjäst med lock, men degen passar inte och det är det ((Men jag använde snabbjäst, nu ska jag försöka med aktiv jäst.

[LydiaVera]

mycket bra torrbröd instant jäst "Fermipan super"

Det är så bra att jag kom hit! Detta innebär att de endast ska användas på flygplanet. Anji, tack så mycket för din forskning - jag hade varken tålamod eller erfarenhetsfärdighet att komma till sådana slutsatser. Jag skulle bara sitta och gråta och skylla på mina händer.

Jag fick också sådan jäst på rekommendation. Ingenting verkar fungera på solen, det finns mindre jästlukt i den färdiga produkten (som för mig), men jag arbetar helt utan jäser, bara kall deg ibland, om jag inte är lat.

Jag läste någonstans att pressad och torr aktiv är samma jäst,

LydiaVera, Natasha, dessa Fermipan Super med tillsatser, det finns inte bara jäst i kompositionen, det finns förbättringar.

LydiaVera, Natasha, dessa Fermipan Super med tillsatser, det finns inte bara jäst i kompositionen, det finns förbättringar.

Detta var råd till mig, jag skrev inte om Fermipan, även om jag älskar Fermipan, men jag gjorde inte det slags bröd som de inte arbetade med, jag bakade inte bakning på dem.

Det är så bra att jag kom hit! Detta innebär att de endast ska användas på flygplanet.

Jag använde dem båda i 1c och med rågmjöl och c / c bara inte 100%

använd dem endast på flygplan

Sveta, de fungerar bra på tornet. På en kvarnstenvete fullkorn med ett protein på 15,6 finmalning också. Själv överraskar att de helt enkelt inte arbetade för tsz. Dessutom finns det gluten i brödets sammansättning. Jag har inte provat det med rågmjöl.

Själv överraskar att de helt enkelt inte arbetade för tsz

Har du provat andra torra? Kanske är det dåligt torrt på det?

[Svetlana]

Svetlana, har inte testat. Jag har inte använt torrjäst på länge. Jag tog bara pressade.

[Angela]

Angeladet är plötsligt inte Fermipane utan den här jästtypen.

På en fullkornsvete kvarnsten med 15,6 finmalt protein

Inte mjöl utan utrymme! Jag har inte ens hört att detta händer! Är det här din ukrainska?




Fermipan super har enzymer. Jag tror att detta kan vara orsaken till deras sådant beteende i CZ-mjölet. Där är enzymaktiviteten också oh-oh-oh och inga tillsatser.

plötsligt är det inte Fermipan utan den här typen av jäst

Jag vet inte. Jag vill inte experimentera längre

Är det här din ukrainska?

Ja, "Zeleniy Mlyn", Lviv. De har alla kvarnstenmjöl. Jag har henne inte i stan. Jag tog en påse på 25 kg i denna produktion. Brödet från henne ensam är väldigt fuktigt och bakningen är bra. Jag bakade en barnmorska på den. Det finns en länk ovan.

Idag delade de denna temka med mig, här är uthålligheten, smart tjej, jag älskar människor som inte ger upp men förstår vad som är fel. Jag hörde att färsk jäst plockar upp bröddegen bättre, de är starkare i den och i bakverk, liksom också ... exakt där det är mycket bakning kommer alla att göra i vanliga bakverk. Men jag testade inte hypotesen)))
Att döma av experimentet här är det trots allt uppenbarligen.

Men jag testade inte hypotesen)))

Inte torrt bröd höjs väl, men bakverk och pajer är värre än levande.

Inte torrt bröd höjs väl, men bakverk och pajer är värre än levande.

då är säkerligen allt sant inte förgäves. Jag älskar att leva saker så mycket