Format svampkli bröd

Format svampkli bröd

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Deg:
vetemjöl, c / z	200 g
kli	60 g
torrjäst	4 g (1 tsk)
kefir	100 ml
varmvatten	280 ml
-----------------------------------
Deg:
kall kefir	140 ml
mjölk är kall	140 ml
semolinagryn	40 g
vetemjöl, premiumkvalitet	500 g
socker	1 msk. l.
deg	Allt
ghee (smör)	30 g
olivolja	1 msk. l.
salt-	15 g

Tillagningsmetod

Lätt att göra, mycket välsmakande, exceptionellt doftande, luftigt, poröst och samtidigt hälsosamt bröd med kli och fullkornsmjöl, bakat i form eller kittel. Tack vare ett tankeväckande, välprovat och enkelt recept, liksom några professionella tekniker, visar detta bröd sig alltid. Skarpa, genombrutna doftande smulor och fördelarna med kli, fullkornsmjöl, mjölk och kefir.
Jag bakar bröd antingen i två former L7, eller i en form och en kittel, vilket också i huvudsak är en form. För en form måste du ta hälften av ingredienserna i receptet. Brödet är funktionellt, mycket lättsmält, orsakar inte matsmältningsbesvär, även om det innehåller mycket kli och fullkornsmjöl. Med sin karaktäristiska smak av bröd-nötter, arom, genomgående porös smul, liknar den ett typiskt bybröd, även om det inte kräver att fitta med surdeg. Dess funktion utförs av en deg med lång kall jäsning med kefir och mjölautolys innan de knådas.

Stek kli i en torr stekpanna tills en uttalad bröd-mutterarom och en lätt gyllene nyans i 5-7 minuter. Rör om alla ingredienser i degen med en sked i en behållare, stäng locket. Kapaciteten bör vara 3-4 gånger mer än degens volym, eftersom den under jäsning ökar avsevärt. Låt stiga vid rumstemperatur i 45-50 minuter, överför till kylskåp i 18-20 timmar.

Ta ut behållaren med degen från kylskåpet och låt den värmas vid rumstemperatur i 1 timme. Blanda samtidigt mycket kall kefir och mjölk med mjöl och semolina innan du kombinerar och låt stå i autolys under samma 1 timme. Jag har dem från kylskåpet med en temperatur på 4 * C.

Tillsätt degen och alla andra ingredienser och knåda till en jämn deg. Degen visar sig vara mjuk, fuktig, ganska klibbig, men sticker av väggarna och botten när de knådas. Om det behövs kan du lägga till 1 msk. l. mjöl. Låt stå upp på en varm plats under filmen i 1,5 timmar, var 30: e minut gör du "stretch-fold-fold-round" två gånger på en mjölad yta. Det är bekvämt att göra detta med en spatel som inte krossar degen och lätt sticker ut från den.

Ta ut, dela i hälften med cirka 740 g, runda varje del och låt vila under plasten i 10 minuter. Hoppa inte över det här steget! Det gör att degen blir luftigare och elastiskare. Smörj formarna med olja och strö botten och sidorna med kli. Varje del av degen "sträcker sig" försiktigt och formas till en tät cylinder efter dina former eller rundar den under en kittel. Mjöl för dammning av ytan behövs inte längre.

Placera arbetsstyckena i formar och lägg dem på en varm plats med ånga. Jag lägger den i en varm ugn tillsammans med en stekpanna med kokande vatten i botten. För formar ska degen komma upp till formkanten, det tar cirka 60-75 minuter. Se degen stiga om en timme.

Om du gör det i en kittel, lägg sedan degen i en kittel och stäng med lock. Sätt på en varm plats för att komma upp i 45-60 minuter. Skära.

Baka i ugn förvärmd till 220 * C med ånga under de första 15 minuterna, sänk sedan temperaturen till 190-200 * C, ta bort ångan och baka i cirka 30-35 minuter. Brödet stiger bra, så det är bättre att lägga burkarna lägre för att inte bränna toppen av brödet.

När du bakar i en gryta, baka i en förvärmd ugn till 230 * C i 20 minuter med locket stängt, sänk sedan temperaturen till 200 * C, öppna locket och baka i ytterligare 30 minuter.

Ta bort från formar eller kittlar och låt svalna på ett stativ eller i en korg under en handduk. Det är bättre att lämna brödet från formarna för att svalna på sidan, det är så luftigt att det kan sätta sig.

Brödet är exceptionellt luftigt med en genombruten, brokig smula.

Notera

Rostning och långvarig kalljäsning av degen gör att du helt kan omvandla fytinsyran av kli och fullkornsmjöl till en biotillgänglig form, avsevärt förbättra smak och arom av bröd, lägg till uttalade "bröd-mutter" -anteckningar till den. Brödet är helt jäst, så det finns praktiskt taget inga oligosackarider och FODMAPs fruktaner. Tack vare kefir och långvarig jäsning berikas brödet med kortkedjiga syror, som reglerar ämnesomsättningen och immunsvaret i kroppen. Fiber från kli och fullkornsmjöl stimulerar tarmarna och främjar tillväxten av normal tarmmikrobiota, förhindrar fetma, utvecklingen av insulinresistens, tarmonkologi och ökar immuniteten. Teknikerna för rostning av kli, långvarig kall jäsning av degen och autolys av mjöl innan de knådas degen bidrar till utvecklingen av smaken och aromen som är karakteristisk för landsbröd, liksom smulens luftighet och hög porositet.

Vilket intressant recept! Snälla berätta för mig vilken typ av kli du tar och om det är möjligt att ersätta torrjäst med pressad.

vilken kli tar du

Jag föredrar vete, men alla kommer att göra det.

kan torrjäst ersättas med pressad jäst

Självklart ! Följaktligen behöver du 12 g pressad.

vackert bröd

Tacka! Det viktigaste är att de är mycket välsmakande och att de är lätta att göra. Min familj är så beroende av den att den lämnar nästan en limpa om dagen, ändå på fjärrkontrollen, det vill säga hemma. Tja .... de klämmer ihop Så jag var tvungen att ta fram ett sådant recept så, även om det var gott men utan hälsokonsekvenser, tillfredsställande och enkelt. För att hjälpa mig själv vill jag anpassa det till hp. Smärtsamt framgångsrikt. Det finns många parametrar att ta hänsyn till, inklusive total vikt, fuktighet och stigningstid i program.

För att hjälpa mig själv vill jag anpassa det till hp

Och jag bakar dessa i en brödmakare med 'n'. att skriva "" anpassad "så bra han kunde.

[Palych]

Palych, Jag vill fortfarande ha estetik. Därför först högre matematik, sedan uppfinningsrikedom, sedan tråkigt arbete och .... voila! resultat Långt, men anständigt resultat.

Lina behövde inte vänta länge, det är fortfarande varmt, doften för hela huset svalnar, men vi försöker imorgon



Något förstört utseendet när man kom ut ur grytan, det var nödvändigt att vända det till något mjukt, eftersom brödets skorpa är tunn och ömtålig, men jag tog inte hänsyn till detta och brödet skrynklade lite

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Smart flicka! Brödet är redan klart!

I morgon ska jag försöka visa dig ett snitt. Jag tvivlar inte ens på smaken, det viktigaste är att mina bönder älskar ditt bröd, oavsett vad jag bakar. Tack från vår familj

Den utlovade nedskärningen, jag ber om ursäkt länge Tyvärr är hela familjen "på avstånd", och jag har bara tid vid datorn på kvällen

Inte dåligt! Men det verkar för mig att du vika fel. Detta är en viktig punkt. I grund och botten kan du hitta en video på Internet om hur man viker. Kort sagt: du sträcker den till en platt tårta, viker nedre kanten uppåt till mitten inåt, sedan överlappar sidorna varandra inåt med ett kuvert, drar den övre delen tillbaka och täcker allt upp till botten. Och du förseglar den fria kanten på varje vik. Det visar sig ungefär som en kuvertrulle, den här rullen är fortfarande vikad på hälften och rundad. Som ett resultat finns det många veck inuti - stora porer erhålls. Vi måste spela in en video. När du är klar kommer allt automatiskt att fungera.

Vilken storögd Lina, du har rätt, jag fäller upp det lite annorlunda, jag lovar att förbättra och nästa gång göra det rätt

Vi måste spela in en video.

Jag kommer att vara glad för din mästarklass

Tack så mycket för receptet! Det visade sig mycket gott bröd))) Jag älskar långa degar och kli, och för första gången använde jag c / z mjöl, jag gillade det) Men när jag vikte arbetsstycket tätade jag inte så mycket och toppen öppnade upp på korrektur, men det visade sig vara en stilig man! Tack så mycket )))

(tyvärr vet jag inte hur jag ska vända ett foto på webbplatsen, men jag ville visa det)

[Tatyana]

Tatyana, utmärkt resultat! Peks för hälsa!

Linochka, hur älskar jag dina recept! Det är sant att jag inte har jäst, jag bakade den med surdeg, så jag lämnade den över natten vid rumstemperatur. Jag gillade brödet väldigt mycket, jag kommer att upprepa det!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Utmärkt resultat! Smart flicka!

Hon lade degen: veteplanten var färdig 120 g, veteplanten fylldes med 80 g, rågkli fylldes också med råg
Och så är allt enligt receptet
Lin, Mona är det här för mig?



Kommer alla degen att passa in i gåsmakaren?
Annars får jag inte en L7

Hela gosyatnitsa visade sig




Trots mina misstag med den här degen kom brödet utmärkt, med en genombruten och luftig smula, en krispig skorpa och mycket, mycket välsmakande

Ytterligare ett försök att mata hushållet med hälsosamt bröd.
Jag gjorde halva delen, rågkli, de har legat länge - det var nödvändigt att äntligen kasta det. Jag mätte kefir i gram, det motsvarar ungefär milliliter, jag kontrollerade en gång. Kefir var flytande, 1%.
När du knådade degen var det nödvändigt att lägga till 2,5 mätskedar mjöl så att degen slutade likna kitt, men som ett resultat visade det sig som läkaren beställde: klibbigt, men det lämnade väggarna rent.
I allmänhet är degen väldigt trevlig, jag smorde händerna och mattan med olja och det var ett nöje att arbeta. Denna deg har också en mycket trevlig lukt - som en surdeg, med alkohol- och fruktnoter. Det kom upp i värmen med fruktansvärd kraft, vid den slutliga korrekturen på 45 minuter blev det nästan ur form. Jag trodde att det skulle sätta sig i ugnen, men nej, det satte sig inte och växte inte.
Bara den perfekta limpa



En tunn skorpa, förvånansvärt mjuk och fluffig smul, förväntade sig inte av bröd med så mycket kli och vetemjöl. Läcker, aromatisk. Klipp inte av det direkt, efter 2 timmar fanns det fortfarande en omogen, jästlukt, men efter 4 timmar - redan en riktig bröd.
Tack för receptet!



Så det ser ut som att jag i morgon lägger en hel portion, brödet försvinner för våra ögon

[Katerina]

Katerina, Svetlana, smarta tjejer !!! Vilka coola bröd visade sig! ... Jag är glad att brödet "gick", jag gillar verkligen smaken, aromen och strukturen, jag har en favorit nu!

Hela gosyatnitsa visade sig

Och jag! Och jag tog gåsflickan från dacha! Plantor där, gås därifrån. Allt! Låt oss nu leva med bröd, inte bara formade och runda

Lina, tack för det underbara brödet! Jag bakade på kall deg under lång tid, men ditt bröd är väldigt bra, så bröd och aromatiskt. Jag bakar två bullar och fryser en, efter avfrostningen på fem dagar är brödet lika aromatiskt och gott.
[i
[

[Vera]

Vera, oooooo, stilig! Och luft! Smart flicka! Jag är glad att receptet kom, bakar för hälsan!