Smörbröd med svarta sesamfrön, ost och soltorkade tomater

[Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Smörbröd med svarta sesamfrön, ost och soltorkade tomater

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
protein från vetemjöl 11,3%	600 g
torr omedelbar jäst	5 g
olivolja	60 g
socker	30 g
mjölk	420 g
salt-	8 g
sesamsvart	40 g
ost (jag har Edam)	80 g
soltorkade tomater	80 g

Tillagningsmetod

Blanda mjöl med jäst, socker, sesamfrön. Häll i smör och varm mjölk. Börja knåda med en krok. Tillsätt salt efter 5 minuter.

Rengör skålen mitt i satsen och fortsätt knåda. Knåda degen tills den blir silkeslen. Degen börjar röra sig bort från skålens sidor och kan lätt tas bort från den. Degen är mjuk. Fäster inte vid torra händer eller bara lite.

Smörj bordet med olja. Lägg ut degen och runda den.

Överför till en smord skål. Täck över och placera på en varm plats att jäsa.

Jäsning i 60-70 minuter.

Dela degen i två bitar. Mos varje bit och tillsätt hackad ost och tomater. Tryck in något.

Forma bröden.

Lägg sömsidan uppåt i bakkorgar. Placera i korrekturskorgar. Korrektur 35-45 minuter.

Vänd arbetsstyckena och skär.

baka i en ugn förvärmd till 240-250 grader på en sten med ånga under de första 10 minuterna. Ta bort ångan, sänk temperaturen till 180 grader och baka brödet i ytterligare 20 minuter. Ta bort och svalna på ett rist.

Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Notera

Receptet spionerades på en utländsk blogg. Jag bytte lite och lade till tomater.
Läckert bröd. Det smakar som pizza. Luftig, mjuk. Det härdar inte länge.
Vad händer om det inte finns något mjöl med detta protein? Du kan minska mängden mjölk eller tillsätta gluten. Det behöver 6 gram. Jag rekomenderar!

[ang-kay]

Vilken stilig!
ang-kay, men mjölk är exakt 240 g per 600 g mjöl, räcker det inte? Jag ville ha ett sådant bröd, men jag tvivlade på något

[Tatyana]

Tatyana, siffror blandade på platser. Rättad. Tack för din uppmärksamhet)

[Angela]

Det händer, ett rent bokföringsfel, de gillar att ordna om siffrorna.



Igår kunde jag fortfarande inte motstå, jag bakade en bar för en halv portion. Åh, och det visade sig gott och rent.
Det är sant att mjölet är vanligt, proteinet är 10,3 g, jag tillsatte gluten, men kanske inte tillräckligt, det visade sig inte så spetsigt. Och för min ugn (gas) visade sig förmodligen 250C vara mycket, nedskärningarna öppnade sig inte till slutet, även om det var ånga, jag överförde den till 175C efter 10 minuter, men jag blev solbränd så bra, och skorpan är tjock, men en god infektion.
Angela, tack igen, det är säkert min smak




Förresten, jag har mjöl 1 c med 11 g protein, det är intressant att göra bröd av det, så här

[Tatyana]

Tatyanamycket bra bröd. Degen har rätt konsistens. Inte så spets och inte särskilt snitt? Kanske var det nödvändigt att hålla lite mindre på korrekturen. Eller ett par räckte inte.

Förresten har jag mjöl 1 med protein 11g

Försök. Men mjöl av 1: a klass med lite kli. Även om det har bra protein är det tyngre än premiummjöl.

Prova

Jag försökte det, det blev ännu bättre, även om det var mycket mer och så gott.
I allmänhet tog jag högsta 50/50 med protein 10.3 och grad 1 med protein 11, även om jag tillsatte 1 tsk gluten. Den här gången knådde jag i yxa / spis, där jag försvarade den, bakade den inte heller på en sten, som förra gången, utan på ett inverterat bakplåt, värmde ugnen till 220C, efter 10 minuter med ånga, ställ in den till 180C, bakad i 20 minuter. Jag skriver detta för mig själv, om något, för att inte glömma. Den här gången är skorpan tunnare och mjukare, själva brödet är mjukare, fluffigare och snörat, jag blev fast på det.

[Tatyana]

Tatyana, skön! Duktig flicka.
Och vätskan i samma mängd?

[Angela]

Angela, tack!
Ja, allt är klart enligt receptet, (0,5 portioner), jag lade inte till något, degen är perfekt.

[Angela]

Angela, ja, mycket vackert bröd!
Jag kommer inte ens göra det förrän jag köper nödvändigt mjöl, jag tror att jag inte får ett sådant resultat med vanligt mjöl (protein ~ 10).

[Galina]

Galina, tack för beröm. Försök att göra det från ett vanligt torn. Vi har det med ett protein på 10,3 överallt. Minska endast mjölk. Jag tror att det inte kommer att bli värre.

Vi har det med ett protein på 10,3 överallt. Minska endast mjölk. Jag tror att det inte kommer att bli värre.

Jag har bara Macfa i lager, där protein 10 g. Värre, det kommer inte att vara, bara inte så spets kommer att visa sig.
Angela, varför minska mjölken? Tvärtom har jag alltid ett problem, det finns inte tillräckligt med vätska, mjölet är väldigt torrt, det kostar förmodligen länge, jag bakar sällan.

[Galina]

Galina, om det är torrt, subtrahera inte. Vanligtvis tar mjöl med ett stort protein mer flytande. Följaktligen, om mjölet innehåller mindre protein, reduceras vätskan)

Jag förstod allt, tack!

Mycket trevligt! Tack för receptet och idén!

[Anastasia]

Anastasia, inte alls.

Förstod inte lite, bakade du i en bakkorg eller direkt på ett bakplåt?

[Anastasia]

Anastasiavar är bakkorgen? Det finns en korrekturkorv. Du kan inte baka i det. Hon bakade den på en sten. det står skrivet i receptet)
Jag såg det. En glid av tungan.

Tack för klargörandet :-))



Berätta, krävs en sten för att baka detta bröd? Eller kommer det att fungera på ett inverterat bakplåt?

[Anastasia]

Anastasia, kan du och på ett bakplåt.

Tack :-)