Vad är förbränningstemperaturen för raffinerad solrosolja?

Finns det kemister här?
Jag lärde mig för länge sedan att solrosolja har en mycket låg förbränningstemperatur, därför frigörs alla sådana dåliga saker vid stekning ...
Därför har de bytt till druvkärnolja under många år (bränningstemperaturen är mer än 200 grader). Vi steker dock lite, konsumtionen är liten, främst stewing, ugn, dubbelpanna.
Men nyligen kom information över att endast oraffinerad solrosolja har en låg rökpunkt och mer än 200 för raffinerad solrosolja.
Att surfa på internet gav inte klarhet, eftersom informationen är motstridig.

I allmänhet är frågan: vad är den verkliga förbränningstemperaturen för raffinerad solrosolja?

[Oljens rökpunkt]

Oljens rökpunkt

Alla oljor är användbara endast upp till en viss temperatur - rökpunkten. Rökpunkten är den temperatur vid vilken oljan börjar brinna och giftiga ämnen, inklusive cancerframkallande ämnen, bildas i den.
Oraffinerade oljor, med sällsynta undantag, har en låg rökpunkt. De innehåller många ofiltrerade organiska partiklar som snabbt börjar brinna.

Raffinerade oljor är mer motståndskraftiga mot värme och har en högre rökpunkt. Värm inte oljor till rökpunkt! Se till att använda olja med hög rökpunkt om du ska laga mat i ugnen, pannan eller grilla.

Natalia, tack. Men jag har redan täckt allt. Det finns inget hopp för Internet, för som på vissa webbplatser skriver de att rökpunkten är hög. sub. oljan är låg, för andra mer än 200.

Leva och lära! Jag brukade bara steka i raffinerad olja. Och nyligen överskuggade något mig och började köpa basarolja för stekning (men jag steker väldigt lite) och för sallader. Du borde nog sluta köpa basarolja. Eller ta det bara för surkål.
Men jag tar alltid blandningen - råpressat smör och för lite lukt spädar jag den med stekt eller ångat smör

[Nelya]

NelyaEnligt min mening är det bättre att använda oraffinerad olja till sallader, det vill säga i sin råa form, för att få maximal nytta av den.

Marknadsolja erhålls genom pressning, det vill säga mekanisk utvinning av olja från förkrossade råvaror på speciella skruvpressar. Dubbelpressning används oftare. Det kan vara kallt och varmt, det vill säga med förvärmning av fröna. Vid kallpressning (vridning) smaken och alla fördelaktiga ämnen i oljan bevaras så mycket som möjligt... Men en sådan produkt kan inte lagras länge, blir snabbt grumligt och harskt... Om oljan bara filtreras kallas den rå. Den innehåller fosfatider, tokoferoler, steroler och andra biologiskt värdefulla komponenter. Den har en mycket kort hållbarhet. Naturligtvis borde du inte steka i sådan olja, för dessa användbarhet kommer att "brinna och röka" - de använder helt raffinerad, det vill säga raffinerad olja för stekning.

Vad sägs om ghee? Är det bättre att steka? Doftande solrosolja är värt det, men bara för sallader och fasta lite i potatis - jag lägger till potatismos tillsammans med riven rå lök (utsökt).

Vad sägs om ghee? Är det bättre att steka?

det är bättre, ja.
och ister mer, enligt min mening.

och ister mer, enligt min mening.

Under sovjetiska tider stekades det ofta i fläskfett. Förpackningarna är så gråblå 6li, minns jag. Och jag gillade det väldigt mycket!

Nu finns det inga sådana förpackningar, jag har köpt internt fläskfett många gånger, smält det, men ...Jag kunde inte laga mat på det. Det stinker för mig. Jag tvättade den och blötläggde den och kokade den över och kokade nästan ner den så att den inte överhettades ... Jag tyckte inte om allt jag gjorde. Apophigosis var en tesked av denna ister per kilo bröddeg - jag kunde inte äta bröd, det luktar som en gris.

Vad gör jag fel?

Vad gör jag fel?

jag vet inte
Jag steker inte i ister, jag gillar det inte och jag är fet)

Jag gillar inte smaken

Jag gillar inte ister som är gjorda av internt fett, men jag gillar verkligen att den smälts av färsk ister! Han har doften av läckra sprak!

[Yuliya K]

Yuliya K, men det vill säga att fettet borde vara normalt och inte "inre"?
Det finns något i det här ... Även om 6a6ushka, minns jag, var det alltid den inre överhettningen.

Jag steker inte i ister, jag gillar det inte och jag är fet)

Ingenting, min hud tillåter mig. Jag är 6, kanske det är det jag stekte. Om det är utsökt. Jag minns första gången jag gick nötter när jag såg en granne steka kotletter i vegetabilisk olja - det verkade alltid som att vegetabiliska fetter var till vegetabiliska produkter och djur till djur. Och så finns det en sådan kognitiv dissonans.

Jag minns första gången jag gick nötter när jag såg en granne steka kotletter i vegetabilisk olja

Och jag blev nötter när min flickvän började steka kycklingen i vegetabilisk olja.
För länge sedan för hundra år sedan i vår familj stekes bara fisk och potatis i vegetabilisk olja.

[Kalyusya]

Kalyusya, Jaja! Och ry6u också, det var jag som bad om det.
Hur förändras saker, va? Även om vem vet vad som är mer skadligt - att steka dessa kotletter i helt kemisk olja eller i mer eller mindre naturligt fläskfett.
Vår användning av sådana oräkneliga kilo solrosfrön var inte tänkt av någon natur.))

[Lena]

det vill säga att fettet borde vara normalt och inte "inuti"?

Lena, smult kan göras av både inre fett och subkutant fett! Vanligtvis tar jag för detta ändamål tunna lager bacon, ibland redan med borttagen hud.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, och om baconet inte är skinnat, var är då huden, vad gör du med det?

[Helena]

Helena, om huden är anständig, koka sedan och gör rullar med vitlök. Vi har också ett mycket trevligt recept på forumet:

Fläskskinn med vitlök (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, jag såg det här receptet, men jag glömde det helt! tack för tipset!

[Lena]

Lena, glad att jag hjälpte!

Min mormor brukade värma den inre ister för "behandling", men det luktar verkligen inte gott i maten. Men när du hostar, smetar på bröstet och ryggen, även med tuberkulos hjälper det - de dricker det smält med mjölk, äckligt, naturligtvis, men "du vill leva, du kommer inte att bli så skrattlad."