Förvaring av din egen tomatpuré

Hjälp med råd, erfarna värdinnor.
Första gången jag lagade tomatpasta från levande tomater, skar jag 5 kg i bitar, efter att jag tagit bort rumporna kokade jag den ungefär två gånger.
Först ville jag gnugga den genom en grov sikt, nu bestämde jag mig för att bara stansa den med en mixer i potatismos tillsammans med frön och skinn (det finns inget bra att kasta runt :-)) och lägg dem i små sterila burkar med skruv lock. Av kryddorna kommer jag bara att tillsätta salt, som i den köpta tomatpastan, särskilt eftersom tomaterna var söta och min pasta inte alls var sur.
Allt detta måste förvaras vid rumstemperatur, och jag har en fråga - kommer de att överleva, kommer de inte att ta fart? Och förresten, hur händer detta med burkar med skruvlock?
För en garanti kommer jag att sterilisera de ytterligare redan virvlade burkarna i kokande vatten, och här uppstår också en fråga till, om locken dras åt så långt det går, eller om de bara tjänar pengar först och drar åt dem upp senare?

inget bra att kasta runt

utan dem är det godare och i allmänhet vackrare, pasta f.
Det kommer att stå bra i rumsförhållanden om det hälls i kemtvätta burkar, stängs med kemtvätta lock och omedelbart täcks under en "päls" i flera timmar för ytterligare uppvärmning.

[Galina]

Galina, kommer att stå, tomater själva är konserveringsmedel. Jag har inte lecho i kylen utan vinäger och olja, och det finns också paprika och ibland också zucchini och morötter

[Irsha]

utan dem smakar bättre och i allmänhet vackrare, pasta f.

Jag är inte dam, jag måste gå. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, tack, uppmuntrad!

För en garanti kommer jag att sterilisera dessutom redan virvlade burkar i kokande vatten, och då uppstår också en annan fråga, om locken dras åt så långt som möjligt direkt, eller ska jag bara tjäna pengar först och dra åt dem senare ?

Jag gör det här:

Naturlig italiensk passatatomatpuré från massatomat (för varje dag och konservering) (Administration)

Bankerna är fortfarande intakta

Och för att hjälpa ämnet Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

[Administration]

Administration, Tatiana, tack för din hjälp.
I ditt ämne hittade jag svaret på min fråga, men eftersom jag ställde det i det här ämnet kommer jag att kopiera det här.

För en garanti ska jag dessutom sterilisera redan virvlade burkar i kokande vatten, och då uppstår också en annan fråga, om locken dras åt så långt som möjligt direkt, eller ska jag bara tjäna pengar först och dra åt dem senare ?

täck burkarna med lock innan sterilisering - täck bara över dem! Men vrid inte!
Du måste vrida dem när de redan finns på bordet efter sterilisering - vi tar dem ur strukturen, lägger dem på bordet och drar åt dem ordentligt.
Och lägg burkarna på locket tills de svalnat helt!

Jag genomborrade den kylda massan med en mixer, det visade sig vara en helt homogen och smidig pasta. Nu ska jag koka det lite mer med salt och i burkar.

Men jag uppmärksammar det faktum att om konserveringsprodukten tidigare stuvades under lång tid eller bearbetades i en panna i eld, så är det ingen mening att sterilisera den, den är redan varm och kokt. Detta kan leda till matsmältningen av konserverna, deras mjukning, vilket dramatiskt kommer att påverka smaken.

Som ett exempel finns det två alternativ för bevarande:

Aubergine kaviar (för varje dag och konservering för vintern) (Administration)

Konserverad grönsaksallad (utan olja och utan steklök) (Administration)

Men jag uppmärksammar det faktum att om konserveringsprodukten tidigare stuvades länge eller bearbetades i en panna i eld, så är det ingen mening att sterilisera den, den är redan varm och kokt.Detta kan leda till matsmältningen av konserver, deras mjukning, vilket dramatiskt kommer att påverka smaken.

Överhettning förstör inte tomatpuré, eftersom dess huvudsakliga värde är lykopen - efter långvarig värmebehandling absorberas den bara bättre (om näringsläkarna inte ljuger :-)), men jag lyssnade och blev inte nitisk, sprida den heta pastaen i sterila burkar och lindade den i kuddar. Så om något går fel, vet jag vem jag ska skylla på. :-)
Jag fick 1,5 liter mycket välsmakande tomatpuré, lade den i samma burkar som jag köpte den färdiga i. Och även om du inte ens jämför smak och naturlighet är skillnaden i pris mellan hemlagad pasta och butiksköpt pasta minst tre gånger. Jag inkluderade inte mitt arbete och kostnaden för gas / el i beräkningen. :-)

[krona]

krona, lykopen kanske inte bryr sig, men smaklukten förändras i min smak. )
Jag häller till och med kokta malda tomater och lägger dem i burkar som jag inte ens steriliserar (jag sköljer dem bara med kokande "tomat") och det är värt det. Så allt kommer att bevaras åt dig, oroa dig inte!

Åh, jag blev plötsligt ämnesförfattare. :-)
Jag lagar mat och ljuger för min tomatpuré, och jag fick inte plötsligt slut på alla små burkar, bara jag skulle gå ut på marknaden och köpa dem, eftersom det inte är brist nu, men jag kom ihåg i tid att jag hade stora 1,7 och 1,8 tomgångsburkar. Jag bestämde mig för att inte producera essenser och rulla pastan i dessa burkar under skruvlocken, och på vintern, när de små är fria, öppnar jag de stora och spolar dem tillbaka till de små. Det är uppenbart att detta är extra krångel, men det kommer att bli på vintern, men nu vilket sparar tid och andra resurser! :-)

Jag har redan lagat en stor mängd tomatpuré (även om det är mer en sås, inte en pasta på grund av dess flytande konsistens), men då gick mycket billiga äpplen och paprika och jag bestämde mig för att fylla på ketchup också.
Jag tar äpplen och paprika i lika stora mängder, + några varma paprika, tar bara bort sticklingar / svansar, skär dem grovt och låt sjuda allt på låg värme i en stor kastrull i ett par timmar. Sedan gnuggar jag massan genom en sikt, en durkslag med stora hål fungerar som en sikt. Det visar sig vara ganska välsmakande sötaktig och kryddig puré med en fin röd-orange färg. Del, kokt med salt, upprullad i sin rena form, sedan blandar jag med tomatpasta, som också rullas upp i burkar, och den andra delen blandas omedelbart och kokas med den färdiga pastan, och tillsätter endast malad koriander från kryddor. Det visade sig vara tjockare och med en rikare smak av ketchup än pastan. Kanske skulle det vara mer korrekt att kalla denna sås adjika, men ketchup är ett mer bekant namn för mig. :-)