Kapris - vad äts de med?

[Kapris - vad äts de med?]

Kapris - vad äts de med?



Kapris - Det här är knopparna till en ört- eller buskväxt av Capparis spinosa-arter av kaprisfamiljen, vanligt i de torra regionerna i Asien och Afrika. Man tror att plantans ursprungliga land är västra eller Centralasien, även om den finns i sin vilda form i hela Medelhavet och kapris odlas i Frankrike, Spanien, Italien, Algeriet, Cypern, Grekland och till och med Nordamerika. Denna växt kallas den så kallade landskapsväxten, eftersom den, särskilt under säsongen av frodig vitrosa blommande, bestämmer utseendet på stora territorier. Det är ingen tillfällighet att namnet på den största iranska öknen Deshte-Kevir är förknippad med kapris (på farsispråket är kapers "kevir").

Namnet på kapris på de flesta europeiska språk går tillbaka till grekiska kapparis, som i sin tur lånas från Nära eller Mellanöstern; jämför ryska kapris, franska - cdpres, tyska - Careg, italienska - sarrego, norska - kapers, svenska - kapris och danska - kappertjes. Portugisiska alcaparra och spanska alcaparron med det karakteristiska arabiska prefixet al - indikerar vägen för kapris till dessa länder. Indianer i olika dialekter kallar kapers kobra, kabra eller kabarra. Det specifika namnet på växten spinosa (taggig) förklaras av de många bultarna i form av taggar, även om de saknas i många odlade sorter.

Kapris är blomknopparna för Capparis spinosa-växten. Deras hemland är Asien, för närvarande "distribueras de huvudsakligen i Spanien, Italien, Balkanhalvön, Frankrike och Algeriet. Från dessa stater och regioner kommer de bästa sorterna till marknaden. De användes för matlagning i antikens Grekland och i antiken. Rom Beskrivning Växten är en halvbuske som knappt når en höjd av 1 m. Blommor, från vita till rosa, har en diameter på 50-70 mm. Växten blommar i juli och augusti.

Kaprisens smak är sursaltad, lite kryddig, beroende på beredning kan den vara syrlig. Kapris används malt, blandat med andra kryddor och salt, eller ensamt.
Lämplig för tillverkning av marinader, kalla såser och snacks, majonnäs, fisk- och köttsallader, ansjovis, kallt nötkött och fjäderfä.
Kapris anses vara en integrerad del av heta vita såser för fisk och kött, för rätter av tomater och sillssallader, dessutom gillar vissa människor kapris med salt och svartpepparost.
Blomknopparna (Flos capparis) skördas och sorteras efter storlek på sikter. Efter uppsamling torkas knopparna i skuggan och placeras i 3 månader i salt eller i salt och vegetabilisk olja. Tillagad på detta sätt har kapris en lite sur-salt, lite kryddig smak och, beroende på beredningen, en syrlig smak. Efter bearbetning får de en mörkgrön färg och storleken på en ärta. Efter att processen har slutförts packas kapriserna och marknadsförs.

Kapris skördas flera gånger per säsong, medan knopparna nödvändigtvis skördas tidigt på morgonen för hand - ju mindre de är, desto bättre smak. De samlade knopparna torkas aldrig - de är vissna och saltas sedan med vegetabilisk (vanligtvis olivolja) eller marineras i vinäger (förresten konserveras saltade kapris bättre än inlagda).

[Ansökan:]

Ansökan:
Kapris används malt, blandat med andra kryddor och salt, eller separat. Många amatörer uppskattar dem som ett smaksättande, korrigerande ämne. Kapris används för att göra marinader och majonnäs, som kryddor för kalla aptitretare, kött, kalla såser, olika sillfiskar och sallader, kalla nötköttskivor, fisk och fjäderfä.De anses vara en integrerad del av heta vita såser för fisk och kött, för rätter av tomater och sallader och sill. Vissa finsmakare använder kapris, malda med salt och svartpeppar, för ost. Och de berömda ansjovisarna kan inte föreställas utan kapris.

Kapris av fransk Provence anses vara de bästa sorterna: de dyraste inlagda små (ca 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) eller surfiner, - de måste läggas till den berömda fina salladen (salad Nicoise) från potatis, oliver, gröna bönor, små kronärtskockor och branta ägg med en dressing av vinäger och olivolja, ibland ansjovis. Större capote (huva) eller communes kapris, som är 5 gånger större än vanligt, finns i hyllorna på Provence grönsaksmarknader - de är ganska läckra och billiga, även om de inte kan jämföras med små nonparels. Kapris från den maltesiska ön Gozo är mycket uppskattad - här serveras de med nästan alla kötträtter. Ibland används även saltade eller syltade kaperskott och dess omogna frukter som en kryddig kryddig krydda - de säljs dock sällan. Dessutom erhålls ätlig vegetabilisk olja från fröna.

Marinerade kapris ingår säkert i sådana klassiska franska såser som tartar, remoulad, ravigote och kapersås (sås cdpres), den bereds på basis av veloutesås, tillsätt kapris, grädde och smör. Låt oss försöka göra den berömda tapenadesås, dess namn kommer från den provensalska tapenaen - kapris. Denna tjocka, infusionsliknande sås är vanlig i Provence, där den serveras på rostat rostat bröd med vin, som kryddor för råa grönsaker eller hårda ägg, samt grillat kött eller starkt luktande havsfiskrätter.

Ganska populärt i Frankrike är en förening (med kapris och citronsaft) olja (beurre de cdpres), den serveras vanligtvis med fisk och grönsaker. Kapris är i perfekt harmoni med alla örter i Medelhavet (basilika, oregano och vitlök) och kombineras ofta med saltade och syltade oliver.

I georgiskt kök spelas kaprisens roll av jondjoli - knopparna för en av de typer av akacia som växer i Kaukasus. De är vanligtvis inlagda, pressas sedan lätt, läggs i en salladsskål, hälls med vegetabilisk olja, strös med hackad grön eller lök, strös med vinäger och serveras som ett kryddigt mellanmål eller kryddor (200 g jond-jolly 30 g lök , 5 g ättika och 10 g olja). Du kan lagra en sådan delikatess i högst två dagar, och jonjoli skördas bara på ett ställe - i Lechkhum. Det är intressant att ett av de spanska namnen på sesam (!) Ajonjoli är konsonant med jonjoli, men orsaken till denna likhet är inte tydlig, om du inte följer hypotesen att de spanska baskarna är från Kaukasus.

[Medicinsk tillämpning:]

Medicinsk tillämpning:
Kapris är inte bara välsmakande utan också mycket hälsosamt - varje 100 gram njurar innehåller 150 mg C-vitamin och en ganska stor mängd rutin (vitamin P). Det är inte för ingenting som de sedan bibliska tider har använts som förstärkande medel, och själva namnet "kapris" i "Biblical Encyclopedia", som publicerades i Moskva 1891, översätts från grekiska till "begär, passion". Och till exempel orden i Predikaren "... kapriset kommer att smula, för en person avgår till sitt eviga hem ..." tolkas som ett senil förfall, "livets djupa höst." För medicinska ändamål används också plantans skott - knullade med vitlök, de hjälper till med svamphudsjukdomar. Saft från blommorna har helande egenskaper, och avkok av rötterna lugnar nerverna.

Innehåll av näringsämnen:
Den kemiska sammansättningen har ännu inte förstått helt. Den aktiva ingrediensen är glykosidrutin, vars innehåll når 5%. Spela teater. Åsikterna skiljer sig åt om kapers påverkar människokroppen. Även om de används i medicin från antiken till nutid som ett läkemedel för olika sjukdomar, men även antika läkare påpekade en viss skada på kapris och uttryckte åsikten att efter deras användning, svullnad och kräkningen uppstår. Flera författare ger bevis för deras positiva effekt på att sänka blodtrycket.

[Kocktips:]

Kocktips:



Kapris bevaras bäst i en marinad, även om de ofta saltas och säljs i bulk i Medelhavsländerna.

Inlagda kapris är en utmärkt kryddig krydda för soppor, fläsk, fjäderfä, fisk och njurrätter.

Kapris, som regel, genomgår inte långvarig värmebehandling, de tillsätts strax före slutet av tillagningen (till exempel i en gaddepodge), eftersom den eteriska oljan avdunstar under långvarig kokning.

Kapris används sällan hela i matlagning och males vanligtvis med salt eller örter, eller finhackas för att fördela sin starka, salta smak jämnt över skålen. För att bevara den specifika smaken och aromen, lägg till kapris i slutet av tillagningen. I små mängder kan kapris läggas till borscht och hodgepodge. I detta fall krävs inget salt. Innan kapris används rekommenderas att skölja eller blötläggas i vatten för att avlägsna överflödigt salt. Inlagda kapris bör förvaras i marinaden genom att ta bort dem strax före användning. I det här fallet kan de förvaras i kylen i upp till 9 månader. Saltade torra kapris kan förvaras i rumstemperatur i upp till sex månader. Kapris parar bra med många livsmedel, men om du inte känner för att experimentera, här är några vinn-vinn-testade parningar:
• med oliv och smör,
• med majonnäs,
• med lamm, nötkött,
• med kyckling,
• med skaldjur,
• med saltad och rökt fisk, ansjovis,
• med syltade gurkor,
• med lök,
• med pasta,
• med oliver,
• med tomater, paprika,
• med selleri,
• med mozzarella, feta och fetaost,
• med ägg,
• med dragon, persilja, dill.

Caper recept

Vietnamesisk sallad
Ingredienser:
100 g ris
100 g pistaschmandlar
1 apelsin
50 g kapris,
olivolja,
färsk mynta, basilika efter smak.
Förberedelse:
Koka riset i lite vatten så att det inte hänger ihop. Skölj apelsinen ordentligt och ta bort skalet med ett rivjärn, pressa saften i en separat behållare. Krossa pistagenötterna. Riv greenerna med händerna. Hacka kapriserna fint. Blanda allt och täck med apelsinjuice och olivoljesås.

Salta kanapéer
Ingredienser:
200-250 g saltad röd fisk,
1 paprika
1 burk kapris,
kanapéspett.
Förberedelse:
Skär fisken i tunna skivor. Skär peppar i kuber och linda dem i fisk. Placera en kaprisknopp ovanpå och säkra med en spett.

Pastasås
Ingredienser:
1 röd paprika
1 msk. l. olivolja,
2 vitlöksklyftor
1 msk. l. kapris,
1 msk. l. basilika.
Förberedelse:
Stek remsorna med peppar i olivolja och krossad vitlök. Ta bort, rör in kapris och hackad basilika. Servera med pasta eller fiskrätter.

Tomatsås
Ingredienser:
4-5 tomater,
2-3 vitlöksklyftor,
1 msk. l. kapris,
koriander, olivolja efter smak.
Förberedelse:
Kasta tomatmassa med krossad vitlök och finhackad kapris. Strö över koriander och olivolja.

Tartar sås
Ingredienser:
500 g majonnäs
500 g gräddfil
80-100 g kapris,
150-200 g agurker,
4 kokta äggulor
en massa färsk dill.
Förberedelse:
Skala kapris från frön och hugga fint tillsammans med gurka och dill. Vispa gräddfil, majonnäs, äggulor och hälften av kapris, gurka och dill i en mixer. Tillsätt kvarvarande kapris, gurka och dill i den färdiga såsen, rör om ordentligt.

Inlagda svampar med ost
• 150 g inlagda svampar
• 150 g hård ost
• 2 msk. skedar av kapris
• 1 lök
• 50 ml majonnäs
• persilja.
Skär osten i ganska stora kuber.
Töm svampen.
Skär kapriserna i 2-3 bitar.
Hacka lök.
Rör om svampen med ost, lök och kapris.
Lägg i en salladsskål, strö över majonnäs och strö över hackad persilja.

Lätt saltad laxtartar
lätt saltad lax 8 bitar
röd paprika 0,5 st.
rödlök 0,5 lök
små kapris 1 msk. l.
dill 1 gäng
1 massa gräslök
För såsen:
3/4 kopp söt senap
vitt vinäger 2 msk. l.
socker 3 msk. l.
salt, vitpeppar efter smak
rapsolja 2 koppar
dill 1 gäng
Matlagning:
1. Finhacka laxfilén.Hacka paprika och rödlök på samma sätt. Tvätta och torka dill och gräslök. Lägg åt sidan 2 kvistar dill och 2 lökfjädrar och hugga de kvarvarande gröna.
2. Kombinera kapris, laxskivor, paprika, rödlök och örter i en skål.
3. Förbered såsen. Vispa senap lätt med ättika, socker, salt och vitpeppar. Vispa tills socker är helt upplöst. Tvätta dillen, torka den, hugga den och lägg till såsen. Häll i rapsolja i en tunn ström medan du rör om.
4. Tillsätt 3 msk till laxtartaren. l. sås och blanda ordentligt. Använd den kvarvarande såsen till andra rätter.
5. Dela upp den resulterande tandstenen i fyra små burkar, tryck lätt. Kyl i 30 minuter. Skär 4 cirklar brunt bröd med samma diameter som formarna. Vänd tandstenarna på brödmuggar, ta bort dem försiktigt.
Dekorera tartaren med avslappnade örter.

Jag försökte (jag gjorde inte det själv) kapriserna läggs till smör, jag gillade verkligen den här typen av "pate", sprida den på bröd - mycket välsmakande

Jag använde dem när jag stuvade kyckling med gräddfil och kapris i en kastrull. Det är märkligt. Jag lade till den i broderiet.

Vi använder dem, precis som många andra, i en trampklapp.
Mamma använder också kapris för att lindra blodtrycket. Det här är något gammalt recept. Det vill säga de som har lågt blodtryck behöver inte föras med dem.

Plockas upp graciöst du kapris
ett kylande spjut av silver.
Dina ben är orakade kaktusar
De antydde transparent - det är dags ...

En oavslutad slurk av benediktiner
Skakade smaragdskuggan
Åh, vilken underbar dag det här är.
Åh, vilken underbar dag! (c)

väldigt gott. om du lägger kapris till stuvat kött i sås är det vackert! och inte bara kött. men också köttbullar ... mmm ...
Jag behandlades nyligen med hemlagade "saltade" kapris. ingen jämförelse med butiken !!!
några kalla snacks. där det finns rökt röd fisk utsökt till den omöjlighet !!!