Bagels med vallmofrön (som i barndomen)

[Deg]

Bagels med vallmofrön (som i barndomen)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
mjöl	300 g deg och 700 g deg
vatten	140 g i en deg och 210 g i en deg
socker	120 g
salt-	1 msk. l. med en liten bild
margarin (smör)	80 g
torrjäst	1 tsk med en kulle

Tillagningsmetod

• Deg
• 300 g mjöl (1 eller w / s kan användas)
• 140 g vatten
• 1 tsk med en hög torrjäst
• Blanda mjöl med torrjäst, tillsätt vatten och knåda degen. Degen är mycket tät. Runda, lägg i en skål, täck, lägg på en varm plats i 3,5 - 5 timmar. Ytan på den mogna degen kommer att täckas med veck och sprängande bubblor.
• Huvudsats
• 700 g mjöl (samma)
• 210 g vatten (+ - beror på mjölet, det är annorlunda för mig varje gång)
• 120 g socker
• 1 msk. l. med en liten hög med salt
• 80 g margarin eller sl. oljor
• Häll vatten i en skål, tillsätt salt, socker, mjukt smör. Rör om allt för att lösa upp saltet och sockret.
• Nu måste du lägga till degen. Det är väldigt tätt, så det är bättre att rulla in det i en flagellum och klippa köket. sax (skratta inte, men det är det!). För att få degen att blanda med vatten är det bättre att "smutsa" det med händerna, klämma och rensa ut fingrarna. Det visar sig vara en mer eller mindre homogen massa.
• Häll i mjöl och knåda en mycket tät deg. Om det tydligt inte finns tillräckligt med vatten, tillsätt lite åt gången.
• Täck degen och låt den vila i cirka 20 minuter och knåda sedan väl tills den är jämn.
• Runda degen, täck och låt stå på en varm plats i 40-50 minuter. Dela sedan degen i delar - jag delade den i 12 delar (vid utgången väger baglarna mer än 100 g, så det kan vara i 13-14 delar, men då blir de lika tunna som i butiken). Runda varje bit deg. För att göra detta samlar du degens kanter till mitten på ena sidan, på den andra erhålls en slät yta och kläm sedan i sömmen. Det är svårt att göra allt detta, eftersom degen är väldigt tät kan du anstränga dig med handflatan. Du borde få tjocka kakor. Täck över och lämna i fred i 20 - 30 minuter.
• Forma varje tårta till en munk: sticka ett hål i mitten med fingret och knåda degen i en cirkel till önskad storlek.
• Täck de förberedda baglarna och lämna dem ensamma tills de fördubblas i volym. Det kan ta upp till 2 timmar.
• Koka vatten i en kastrull. Skåll de närmande baglarna i bokstavligen 10 sekunder. Jag skållade på ena sidan. Det är troligtvis nödvändigt från två sidor, men det är skrämmande att vända på dem. Jag tar ut den snyggt och håller den med två trägafflar (du kan använda en slitssked, jag gissade inte att prova), jag försökte sprida den både på papper (jag gillade det mer) och på en handduk för att torka det lite.
• Lägg på ett täckt bakplåt (med bakpapper eller matta - vad du än har), strö över torra vallmofrön. Baka tills det är brunt (missa inte det - det är väldigt snabbt). I Gemlux gjorde jag dem för första gången, jag ställde max omedelbart. På stationen. sätt på 240. Tja, här måste du anpassa dig till ugnen.

Notera

Processen är ganska lång för 12 bagels skull. Tyvärr misstänker jag att det kommer att finnas få som vill upprepa ...

Liknande recept

Bagels-torkning enligt ett gammalt recept (1897) (Nagira)

Turkiska bagels (Simity) (AXIOMA)

Vaniljsås (kringlor) (ANGELINA BLACKmer)

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, coola bagels, jag har enklare, men de visar sig alltid vara godare

Ryska bagels (Lerele)

[Lerele]

Lerele, ja, detta recept är enklare. Jag läste igen en massa bagelrecept, inklusive enligt den sovjetiska GOST, jag försökte upprepa exakt smaken från barndomen! Därför är det ett bra sätt, så det är lång tid, men det är värt att göra!

sticka ett hål i mitten med fingret och knåda degen i en cirkel till önskad storlek

Ir, men du kan tränga igenom och forma utan att sträcka, men vrid runt fingret, som en hulbåge, till önskad storlek - det är coolt.

Natus, om du bara vrider - blir det ojämnt. Jag vrider lite, bara för att "lossa" hålet, och sedan är det ännu bättre att forma en jämn bagel genom att sträcka och knåda lite.

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Irina, och salt är verkligen en matsked, jag vill prova ...

[bnb]

bnb, Natasha, ja, dimensionell konst. l. från HP, när jag mäter, använder jag praktiskt taget inte den vanliga. Lycka till! Var inte rädd att så länge - praktiskt taget är det inte så: du lägger degen - och du gör andra saker, sedan spenderar du lite mer tid med testet - och igen är du fri, etc. Du kommer att lyckas!

[Irina]

Jag vill också prova att baka bagels, men jag kan fortfarande inte få ihop mig Irina, Swan-Seagull, recept bye till bokmärken

[Ira]

Hej alla

Processen är ganska lång för 12 bagels skull. Tyvärr misstänker jag att det kommer att finnas få som vill upprepa ...

12 godisar Hmm ...
"Var inte ledsen..."
"Ska vi vara i sorg?"

Ira, Jag rapporterar

Ursprungligen knådad deg (2/3 av normen i receptet):

Efter 4 timmars korrektur:

För att få degen att blanda med vatten är det bättre att "smutsa" det med händerna, klämma och rensa ut fingrarna. Det visar sig vara en mer eller mindre homogen massa.

I den här delen bröt jag något mot rekommendationerna från receptet
Hon pressade degen till ena sidan av kärlet och hällde vatten + socker + salt + smör på den frigjorda halvan. Hon täckte och lämnade att stå i 30 '. Degen mjuknade, så jag tillsatte bara den önskade mängden mjöl ovanpå och knådade den direkt. Efter lyft:

Degen är stram, men det fanns inga speciella svårigheter att forma. Händerna smetade lätt på rost. olja. 9 st. 100 g vardera, 1 st. - 80g:

Jag täckte den med en handduk. Efter avsked lade jag bageln på en skårad sked. Det skållades på båda sidor: 5c på ena sidan, kup + 5c på andra sidan. Ett par sekunder på en handduk:

Och vred den på ett bakplåt täckt med papper. Del beströs med kokos, del med socker:

Skär fortfarande varmt:

Krispig skorpa, mjuk smula Välsmakande
* Min bad om att bli lite sötare nästa gång
Irochka

Marysya27, alla, på initiativ av dig! Så vitt jag förstår gjorde du dem på natten? här är en rastlös själ! De blev vackra!

Jag gillade några av dina förbättringar, jag måste försöka (särskilt med deg). Ja, och ändå måste du sträcka mer, annars visar sig hålet vara litet (mitt också).

Min frågade nästa gång

Kommer det nästa gång?

gör lite sötare

men dessa kommer inte längre att vara bagels utan munkar! Jag försökte göra klassiska bagels, men vad kan ändras eller läggas till - alla bestämmer själv på begäran från publiken av gluttonöarna!

Tack för att du försökte receptet så snabbt!

Ira, på morgonen kokade jag dem, mycket tidigt på morgonen, så färska

... det blir inte bagels, men munkar!

Så jag kommer att göra samma hål mer och det kommer att vara tydligt att samma bagels

Jag måste också prova med vallmofrön och med gusto
OCH...
GRATTIS TILL DEBUT

[Allus]

Allus, tack för att du drar din rapport hit!

[Ira,]

Hej alla
Ira, Jag är med att ta, men inte riktigt med en upprepning av Bublichka redan med en vallmo

Och förutom det med vallmo:
Gjorde halva delen.

Jag använde färsk jäst. En halv servering - 4g.
Tålde degen i 5 timmar. Jag gillade det mer:

Jag separerade inte degen i bitar, men igen tillsatte jag vatten + socker + salt + olja direkt i den. Hon täckte över och lät stå i 15 minuter.
Socker, istället för 60 g, tillsattes 80 g.
Hon avviker lite mer i den här positionen:

Häll i mjöl och knåda en mycket tät deg. Om det tydligt inte finns tillräckligt med vatten, tillsätt lite åt gången.

Min mormor lärde att det inte fanns något "nu mjöl, sedan vatten", att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Vatten +/- vatten finns överallt och mjöl kan variera.Därför började jag istället för 350g med 300g och tillsatte sedan lite mer.
Testet visade sig 750 g:

Baglarna skars i 72g-74g:

Hon bakade i en Gemluksochka förvärmd till max 17 '+ 3' stod:

Med botten och slits:




Redan kyld paus:

Verkligen lika i smak som de sovjetiska, men med en något ökad mängd socker. Av någon anledning visade sig de första inte vara söta, men salta
Fantastiskt smaskigt

[Alluska]

Alluska! Det här är en klass! Det är sant, vackrare än det första, vackrare än mitt! Gillade du smaken? Och inte latskap klockan 3 på morgonen (eller på morgonen)?! Tack för innovationen, jag ska prova på ditt sätt med testet. Som du säger gör det processen lite enklare!

[Ira]

Ira, åh, hur trevligt det är att få beröm av författaren till Bublichka, naturligtvis, jag gillade dem. Mannen delade inte med dem igår: både med den första och med den andra och på den tredje och med kompott , och precis så - med spridning och utan På jobbet och hemma frågade de Repeat Set redan:

Jag kommer springande från jobbet, jag rullar
I posten Lerelkin hänge dig nu Nu slår din nya säsongen
Varje önskan kan göras mellan Irochki Tack

[Allus]

träffa

bagel

Hmm, Allus, från dig blir jag inte bara smittad av lusten att laga mat, men jag fyller på mitt ordförråd!

Mannen delade inte med dem igår

min älskar att skära den i halva längden, sprida den med smör och vik den igen - med te eller kaffe.

du kan göra någon önskan

gissa! ska bli sann!

[Lerelkin]

Hej Och här är en ny ankomst

Idag, med ett annat mjöl, kom en halv portion 828 g deg ut. Sammanlagt - 10 bagels, 82 g vardera. Jag tänkte först 8 st. att göra 100g, men bestämde mig för att det skulle vara mer))

Redan idag arbetade jag med "hålen" för att få dem att se smidiga ut. FRÅN Lerelkin enklare eftersom degen är mjukare och "nykomlingarna" har en tuff. Jag var tvungen att tänka på det. Och här är det


Men igår:

I dag:

Ira, väldigt mycket dina bagels gillade receptet fick en slutlig och oåterkallelig permanent bostad

[Allusik]

Allusik, och hålen är vackra, släta! Nu, åtminstone i massproduktion - 10 stycken per garn, som de sovjetiska. Ja, baglarna är läckra, kan inte jämföras med dem som tillverkas och säljs nu.

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Ira,

Tack så mycket för receptet, rapporterar jag. Det visade sig! Jag gillade det väldigt mycket, det är inte så svårt att laga mat. Det visade sig 18 st. Strös med sesamfrön, men det faller av efter bakning. Det är bra att jag ströde bara hälften av baglarna.

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechka, de blev vackra! Och vallmo häller också lite. Det viktigaste är att gilla smaken.

Jag är mogen för bagels. Mycket välsmakande, men min man bad om lite socker att lägga till.
Här är det första fotograferade bakplåten:

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull , Irina, tack så mycket för receptet!

Berätta för mig, är "offentlig" deg bara lämplig för bagels?
Jag menar, påverkar hålet i mitten på korrektur eller något annat?
Bullar eller tortillor fungerar inte?

min gillar att skära den i halva längden, sprida den med smör och vika den igen, - med te eller kaffe

Exakt
Och vi älskar också med en bit ost eller korv
Så vi behöver inte ett hål
Men jag skulle vilja upprepa smaken från barndomen

[Anchic]

Anchic, Anya, du är smart! Vacker, rosig, solig! Men jag är lat, jag har inte bakat bagels på mer än ett år. Tack för att du påminner mig, jag måste baka!

Bullar eller tortillor fungerar inte?

Jag kommer inte att berätta för dig - jag har inte provat det. Degen är tuff och du behöver fortfarande skälla den. För ostsmörgåsar, tror jag, måste du lägga till lite socker och för korv - normalt enligt receptet. Försök att stanna vid formningen av kakorna, hoppa över hålet och forma bagels, sedan allt enligt receptet. Visa något resultat vad som hände! intressant ...