Bagels-torkning enligt ett gammalt recept (1897)

[Jag erbjuder dig ytterligare ett experiment på recept från min mormors kulinariska arv, allt från samma gamla bok "En fullständig nödvändig följeslagare för stads- och landsbygdslivet", enligt vilken jag desperat experimenterade före påsk med den mycket ovanliga chokladkakan, som ingen man har ännu vågat baka ... Detta recept är mindre riskabelt, du kommer att älska det!]

Bagels-torkning enligt ett gammalt recept (1897)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Kräm	1 glas
Äggulor	1 glas (12 st)
Socker	1 glas
Rostolja utan lukt	0,5 koppar
Aromatiskt vatten
(orange, rosa)	0,5 koppar
Mjöl	OK. 1 kg
Kokande mjölk	1-2 liter

Tillagningsmetod

• Jag erbjuder dig ytterligare ett experiment på recept från min mormors kulinariska arv, allt från samma gamla bok "En fullständig nödvändig följeslagare för stads- och landsbygdslivet", enligt vilken jag desperat experimenterade före påsk med den mycket ovanliga chokladkakan, som ingen man har ännu vågat baka ... Detta recept är mindre riskabelt, du kommer att älska det!
• 
• Detta är originalreceptet från 1897, med yatami och ichitsa, och jag kommer att beskriva en anpassad process.
• 1. Du behöver inte slå, blanda bara allt utom mjöl.
• Orange vatten (ja, vad kan du göra - före revolutionen var det uppenbarligen i varje hus - fyll på) - nu kan du ersätta det med vanligt vatten med något aromatiskt, med samma vanilj ... eller ersätta det med juice .. Jag använder ofta beprövade eteriska oljor för sådana ändamål (16 doftande år med STYX).
• Tillsätt mjöl, knåda den hårda degen.
• Det tog mig 950 gram mjöl, men det här är inte viktigt: mjölns fuktinnehåll, äggens vikt, grädden är olika för alla och konceptet med degens svalhet är också annorlunda. Jag vägleddes av förmågan att rulla degen i kuber.
• 2. Nyp bitar av deg som väger 15 gram, täck en kulle med bitar med en skål så att de inte torkar ut och i sin tur rulla ut dem så tjocka som en penna och vrid dem med ratten.
• För de som inte har vikter behöver du en degbit som gör en pinne så tjock som en penna och ungefär 18 cm lång (varför inte 15 - för kort för att enkelt väva spetsarna och inte 20 - för långt bibehålla en vacker rundad form). Vi rullar ut ändarna på blocken tunnare så att när vi väver dem med en kringla trycker vi på och gömmer dem. Jag valde den här formen, eftersom torkningen är jämn, som i en butik - den fungerar inte hemma, men jag vill att den ska behaga ögat ...
• 3. Din mjölk kokar redan, sänk värmen till en lättkokning, - förbered och doppa så många bröd i den som pannans diameter tillåter - de ska koka fritt, i ett lager för att inte hålla fast ihop. Du måste ta ut baglarna när de kommer upp.
• Jag lägger dem inte på bakplåten direkt - den flytande mjölken brinner sedan i ugnen och lukten från detta ... Först tar jag ut det med en sked på en tallrik täckt med en servett, och när nästa sats bagels tillagas överför jag den tidigare satsen från skålen till bakplåten.
• Mjölk måste tillsättas under processen, medan fukten avdunstar under kokningen, om än inte mörk, men lång (trots allt måste cirka 2 kg deg kokas!). Det tog mig nästan 2 liter mjölk. Men jag tror att du kan byta ut andra liter med vatten.
• För att förhindra att mjölken brinner bör bagelspannan ha en tjock botten.
• 4. När bakplåten är full, skicka den till ugnen förvärmd till 140 ° C och baka i 20 minuter.
• Som du kan se på bilden av det ursprungliga bokreceptet torkades baglarna i ugnen. Jag gillade resultatet vid denna tº, du kan försöka torka det vid 100 ° C, bara det tar mer tid ... Och vid lägre tº kan du få mer torkade bagels, mina inuti var inte så torra och smuliga som butikstorkar - men för oss är det verkligen som. Och för dig finns det utrymme för experiment!
• Förresten, efter 5 dagars förvaring i en garderob, i en öppen burk, torkade baglarna nästan till en butiks punkt ...
• 
• Smaklig måltid!

Notera

För ett prov kan du ta hälften av matens norm (trots allt 2 kg deg!), Men vi tänkte inte mycket
Och tro mig, kokt i mjölk är mycket rikare på smak

Liknande recept

Vaniljsås (kringlor) (ANGELINA BLACKmer)

Turkiska bagels (Simity) (AXIOMA)

Bagels med vallmofrön (som i barndomen) (Svanmås)

Åh, hur utsökt! Jag vill verkligen göra en sådan torkning och hur mycket ska jag laga mat i mjölk?

Hur härligt! I morgon på morgonen försöker jag laga mat tidigare. Jag gillade receptet väldigt mycket.

[Sonat]

Sonat : blommor: tack!
Du skrämde mig att jag saknade något i receptet, men det visade sig:

Du måste ta ut baglarna när de kommer upp.

Jag kommenterar: så snart de kommer upp, men du behöver inte vara rädd om du är upptagen med att snurra nya bagels och inte kan fånga dem direkt - det är okej om du lagar lite. De når ett tillstånd i ugnen, kokt - en halvfärdig produkt, försökte jag i munnen

kubanochka, landsmäst (vi är Armavir), och tack! Jag skulle vara glad om receptet tar rot

[Nagira]

Nagira, snälla berätta för mig. Finns det ingen bakpulver eller liknande i degen? Torkning borde inte växa på något sätt (åtminstone lite)?

[Gouache]

Gouache, inget bakpulver krävs
Jag kanske saknar något i receptet, vi är alla mänskliga
Men på bilden av receptet från boken kan du se till att jag strikt följde det.

Tro mig, när du lagar mat får degen önskad struktur, och efter torkning i ugnen blir den nästan densamma som i torktumlare, men lite mjukare och mycket smakligare

Glada experiment, Gouache!

hur intressant det kommer att göras. Tacka!

[Feofania]

Feofania prova det - inte svårt och väldigt gott!

[Nagira]

Nagira
Härligt recept, Irisha! När jag lagar dessa torkade bagels och jag kommer definitivt att göra det! Jag svarar ...
Tack för receptet, för minnet och odlingen av kulinariska smaker, Irochka! Hälsosam hälsosam mat för våra människor, den är så dyr och värdefull, vi behöver den så mycket! Smart flicka !!!

och jag gjorde så länge, tappade receptet och nu hittade jag det igen: yahoo: extraordinär läckerhet

Grädde 1 glas

Irina, tog du grädden från marknaden? Eller flytande tetrapak? Hur stor är procentandelen fett? Jag ser att inget av detta anges i originalreceptet, jag undrar exakt vad du använde.
Är de starka i slutändan? Kommer barnet att kunna skärpa tänderna? Eller kommer de att smula?

Irina, hur intressant, jag ska definitivt försöka också !!!

Åh, vilket fantastiskt recept och så fantastiskt serverat. SMART NAGIR !!!! Jag ska försöka laga det till mina barnbarn.

[Nagira]

Nagira, Jag ska försöka göra en kulichik på något sätt !!!!! Och munkar! Tack !!! :)