Helvete bagels med flytande jäst

Helvete bagels med flytande jäst

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
deg:
mjölinfunderad flytande jäst	70g
fullkornsmjöl	145g
vatten	50g
deg:
all deg
mjöl, premium	355g
vassle (ostmjölk)	100 g
salt-	7g
honung	20g
vallmo

Tillagningsmetod

• Detta är ett annat recept på flytande jäst i mjölinfusion... Användningen av denna jäst har kraftigt minskat processen. Förbered degen (även om den ser mer ut som en tjock surdeg) och låt den komma upp vid T = 30-32 * C 5-6 timmar:
• 
• Knåda degen, den blir ganska tät. Jag brukade knåda i KhP på "Pelmeni" -programmet. I slutet av knådningen (jag har 20 minuter) är det nödvändigt att gnugga degen. Eftersom jag inte har en gnuggmaskin bestämde jag mig för att ha använt en köttkvarn utan kniv efter att ha studerat dess enhet: men med en kebabfäste:
• 
• Köttkvarnen gjorde ett bra jobb. Degen ser slät ut. Låt den jäsa vid T = 30-32 * C i 1,5 timmar under filmen. Dela upp i önskat antal delar. Jag har 9 baglar på 90 g vardera. Låt dem vila under plasten i 15 minuter. Platta varje del i en tårta och vrid in i en turné. Anslut tävlingen med ändarna i en ring och låt den stiga på en varm plats med ånga i 1,5 timmar.
• 
• Koka vatten med 1 msk. l. Sahara. Sänk ner varje bit i 90-95 * C vatten i 1 minut och lägg det på pergament på ett bakplåt för att torka. Strö generöst med vallmofrön. Baka i en förvärmd ugn vid T = 230 * C i 20 minuter.
• 
• Vi får underbara fluffiga bagels med en krispig tunn skorpa med detta snitt:
• 

Notera

För matlagning med pressad jäst till deg måste du ta fullkornsmjöl 150g, vatten 110g, jäst 4g. Receptdeg.
För att förbereda bagels med flytande jäst för deg, måste du:
förenzym från 145 g fullkornsmjöl och 125 g flytande jäst, håll det på en varm plats i 12-16 timmar. För provet:
premiummjöl 360g, vassle 80g, hel pre-enzym, salt 7g, honung 20g.

[Linadoc]

LinadocVilka läckra bagels. Jag behöver! Tack Linochka för receptet!

Vilka munkar!

Linochka, donutski - underbart! Smart flicka!

[Linochka,]

Linochka, underbara bagels

Ja, jag har plockat upp dem länge, men sedan hittade jag ett recept på flytande jäst och gjorde det. De påminner naturligtvis om barndomen. Även om det inte är lätt att göra dem - degen är tung och ett sådant förfarande som att gnugga är mycket svårt. Så jag tänkte på hur jag skulle göra det lättare, sedan gjorde jag det.

Linochka, tack för bagels! Mycket aptitretande!

Jag tänkte bara att jag skulle försöka göra bagels med flytande jäst, och nu är receptet klart, du behöver inte bryta huvudet. Lina, tack, det blev vackert och gott, jag beundrar det, jag kommer att göra det.

Bagels är hemskt! Jag tror att mina fantastiska skulle vilja ha det, men ... Det finns ingen pulper, ingen kebabbilaga ... Hur kan du komma ur den här situationen?

Hur kan du komma ur situationen?

Natasha, det finns två alternativ. Först genom en köttkvarn genom breda hål utan knivar. För det andra, vik den flera gånger - rulla den med en kavel, vik den igen - rulla den och vik den igen - rulla den. Det andra alternativet är pumpning eller istället för formning.

Nej ... Det är inte mitt ... Vik, rulla, ... jag går bättre igenom en köttkvarn ... Ta gallret med de bönformade hålen?

bönformade hål?

Det stämmer, ju bredare hål, desto bättre. Det är därför jag tog kebabbilagan. Men det verkar för mig att nu går alla köttkvarnar med sådana tillbehör.

Och det är inte allt! Jag har Axion. Det finns inga tillbehör för kebab eller korv.Men köttkvarnen är ett odjur!