Stadsbulle

Stadsbulle

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	600 g (270 * / 330 **)
Vatten	320 ml (200 * / 120 **)
Salt	3 tsk **
Socker	2 msk. l. **
Smör	15 g **
Torrjäst	0,75 tsk *

Tillagningsmetod

• Jag gjorde det på två sätt.
• Den första - jag lade produkterna märkta med * i en hink med brödtillverkare och på en diet för knådning (15 minuter). Sedan stänger jag av brödmakaren och lämnar den i 3 - 3,5 timmar. Sedan lägger jag till produkterna märkta **, återigen för att knåda i dietläge och lämna i 1 timme.
• Det andra sättet - jag lade omedelbart alla produkter i brödtillverkaren och ställde in huvuddegläget.
• Sedan tar jag ut degen, knådar väl, formar 4 bullar och lägger dem åt sidan för korrektur. Efter 30 minuter gör jag ett snitt, strö med vatten och in i ugnen, förvärmd till 200 * i 20 minuter. Jag tar ut den från ugnen, strö den igen med vatten och kyl den på risten under en handduk.
• Den andra metoden är lättare och för min smak inte alls värre. Vi alla gillar det verkligen, jag har redan glömt när jag bakade andra bröd, bara sådana rullar.

Notera

Kommer du ihåg att det fanns sådana rullar för 12 kopeck? Jag hittade ett GOST-recept och ändrade det lite. Det visar sig 4 bullar eller två stora bröd.
Försök! En gammal glömd smak

Liknande recept

Bulle "Oktyabrenok" (enligt GOST) (Fågelskrämma)

Bulle. (alonka_12)

Saffranbulle (Sonadora)

Utan att lägga receptet i en lång låda, bakade jag dessa bullar igår, jag skyndar mig att rapportera tillbaka. Även om mängden jäst och salt förvirrade mig lite bestämde jag mig för att inte ändra någonting och för första gången göra allt som författaren rekommenderar. Eftersom det var lite tid laddade jag bara allt i HP och lade det i testläget. Pepparkakamannen var korrekt, tillräckligt tät och elastisk. Jag gjorde 4 rullar, vars utseende gjorde mig väldigt glad, degen steg upp perfekt och krypte inte längs arket, som ibland händer när du bakar rullar eller bröd. I morse smakade vi dessa underbara bullar, smaken liknar verkligen de för 12 kopeck. Här är doktorens korv och "studentmaten" av stagnationstiderna är redo. Bullens smulor är finporerad och öm, enligt min mening, för rostat bröd och smörgåsar, det är bara ett idealiskt alternativ. Tack till författaren.

Står redan vid korrektur. Endast formuläret svikade mig. Hur formar man dem korrekt?

Står redan vid korrektur. Endast formuläret svikade mig. Hur formar man dem korrekt?

🔗

Jag råder dig att titta här. På den här webbplatsen hittar du mycket användbar information om bröd och rullar, inklusive hur man formar dem.

några bleka kom ut, men läckra

ooo öppnade länken

men jag såg inte degen bildas där

Jag också Förresten, jag försökte baka stadens bröd enligt receptet på länken. Jag vet inte, kanske är stadens limpa och stadens bulle inte samma sak, men det ser inte ut som en stadsbulle. Och jag ville uppnå exakt denna smak.

Lenok, jag sprider degen på brädet, slår in den lite mer än en tredjedel, klämmer ihop den, sprider den igen, slår in den igen en tredjedel på bredden på andra sidan, vänder den med sömmen nedåt och formar den till en limpa eller limpa. Jag vet inte om det är klart. Kanske ger Mila en länk

kanske så här, som hur bagetten formades?

🔗

eller här. Bildar en oval rulle

🔗

Ja, som i den första länken

Och vattnet räcker inte. Och sedan knådas något torrt.

Och det verkade för mig att dessa rullar knådades i mjölk, varför de har en så bestämd smak. Är det inte så?
Jag vill verkligen ha dem från avlägsen barndom ...

Jag lagade rullar enligt nästan samma recept (ingredienser och deras kvantiteter) igår och idag.

Detta är gårdagens allmänna mjöl. Jag var sen med ett snitt, vi var för långt kvar.



det här är dagens premiummjöl.





Det är långt ifrån idealiskt, men ändå har vissa framsteg beskrivits.

Idag bakade jag stadsbullar. Receptet är liknande, bara på ett säkert sätt. Det viktigaste är att jag ville uppnå en vacker öppning med en "kam". Hon bakade på en sten under en gjutjärngryta i 15 minuter, sedan en uralkanna och bakade i ytterligare 15 minuter. Det verkar fungera!