Rågkakor enligt GOST

Rågkakor enligt GOST

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl av första klass	50 g
Vatten	60/64 ml
rågmjöl	450 g
Pressad jäst	1,25 g
Salt	5 g
socker	50 g
margarin 82%	150 g
ägg	60 g (varav 10 g för fett)
bakpulver	20 g

Tillagningsmetod

• Knåda degen från vatten, jäst och vetemjöl och låt jäsa i 3 timmar. Vatten - 60 ml.
• Lös upp salt, socker, bakpulver i vatten (64 ml), blanda noggrant med margarin, ägg och färdig deg och blanda sedan med rågmjöl. Blanda bara degen utan att behöva knåda.
• Dela degen i 8 bitar av 105 gr. rulla i bollar, låt sitta i 5 minuter och rulla sedan varje boll antingen med en kavel eller platta den med händerna, med en diameter på 9-10 cm. Applicera diamantformade skåror på de rullade kakorna, lägg dem på en bakplåt, smörj dem med ett ägg. Bakningstid 13 ... 17 minuter vid en temperatur av +190 ... 210C.
• 

Skålen är designad för

8 st.

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

Notera

För att klargöra med vatten lade jag ursprungligen mängden vatten genom ett bindestreck och bestämde mig för att det skulle vara klart att den första delen av vattnet går till degen och att den andra redan finns i degen. Nu korrigerade jag det och skrev också i själva texten var och hur mycket vatten går.
en källa : 🔗

Intressant recept, Nina, tack! Vad är dessa kakor lämpliga för?

Dessa kakor från min sovjetiska barndom, jag älskade dem väldigt mycket med mjölk, och i dag minskade jag också en med mjölk och min man med kefir.

Dessa kakor från min sovjetiska barndom, jag älskade dem väldigt mycket med mjölk, och i dag minskade jag också en med mjölk och min man med kefir.

Nina, kakorna är verkligen som från barndomen. Försök att göra en annan med kolsyrat mineralvatten - inte en så klibbig deg och luftigare. Tja, min son är en fruktansvärd ätare av dessa kakor från sin trädgårdsålder, så jag var tvungen att uppfinna och baka hela tiden.

Hur mycket är 60-64 mg vatten? Jag kan inte komma ikapp med något

Hur mycket är 60-64 mg vatten? Jag kan inte komma ikapp med något

åh, jag ska fixa 60-64 ml. vatten.
Marish, tack för tipset, jag kommer definitivt att försöka, men min deg var inte klibbig, den var mjuk men inte klibbig. Jag ville baka länge, men jag hade inte tillräckligt med tid och nu är jag en gratis "fågel", det är därför jag letar efter recept.

Ja, jag är inte Marisha, det är fortfarande ingen dockningsstation. för 500 g mjöl -60 ml vatten?

Sveta, jag svarade inte bara dig, utan också Leske. När det gäller vattnet ska jag gå och se receptet.

[Basja]

Basja Ninul, hur länge har jag velat baka dessa kakor, men alla händer når inte, vårt barn älskar dem. Jag kommer definitivt att försöka. Och klibbigheten beror förmodligen på mjöl.

[Ninul]

Är de bra Ninul !!!

Just häromdagen kom jag ihåg dem tutu ...

Jag bakade dem enligt Lyudmilas recept, ett underbart mirakel, inte kakor !!!

[Nina]

Nina, underbara tortillor! Bokmärkesrecept (jag fick slut på rågmjöl så fort jag köpte det, så genast). Tacka!

Tack, stora tortillor! Tidigare köptes de hela tiden, min man är en stor älskare, men nu är det en sällsynthet. Jag ska baka, bokmärke!
Och en annan fråga (kanske en dum fråga) är det möjligt att ersätta vetemjöl med majsmjöl?

fortfarande inte en dockning. för 500 g mjöl -60 ml vatten?

Det går med, även när det går med. Tillsätt mjöl till en blandning av vatten + smör + ägg och andra komponenter (enligt receptet) gör att degen liknar konsistensen närmare sandig, vilket krävs för att förbereda dessa kakor.
Om du inte har tillräckligt med vatten i ditt recept, så finns det sådant https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: ja, vi gjorde degen strikt enligt Lyudmilas recept (som med extra mängd vatten) - så rågmjöl (skalat) måste tillsättas nästan 3,5 msk. skedar och det var fortfarande möjligt, men mjölet är över.Så allt beror på mjöl, vilket bekräftas upprepade gånger av Koloboks teori!

[Svetlana]

för 500 g mjöl -60 ml vatten?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g vatten går in i degen (enligt GOST 60g) och 64g vatten går i degen, det är precis vad jag gjorde.

Vår sanning är Ninuli om än lite skiljer sig receptet från Ludas recept.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "platta kakor" från vår sovjetiska barndom, jag älskade dem fortfarande med smör. Vasilisa, det är i allmänhet lättare för dig, du har surdeg, du behöver inte jäsa degen i tre timmar, så i allmänhet kommer degen att vara klar + bakning på 30 minuter. Kvantiteten på 8 stycken är optimal, men det här är min IMHO.
Innul, men jag hittade inte något i Ludmilas LJ-recept, förmodligen tittade jag på fel ställe, så jag vände mig till Cook. Det kommer att bli nödvändigt att titta närmare, prova hennes recept.
tatulja12, + Gala +, Leska , flickor, baka, ja, mycket välsmakande och hälsosam.

Tack för receptet, jag har letat efter det här länge! Poäng läckra, särskilt varma kakor från ugnen med mjölk från kylen! Jag kommer att baka, godkände min man också.

Tack för receptet, jag har letat efter det här länge! Poäng läckra, särskilt varma kakor från ugnen med mjölk från kylen! Jag kommer att baka, godkände min man också.

Lycka till !!

Jag gjorde mig redo att baka tortillor och tvivlade på jästen. Är 1,25 torrjäst?

Jag blev redo att baka tortillor och tvivlade på jästen. Är 1,25 torrjäst?

Jag tog receptet från Cooking, det står bakjäst, jag tog torrt. Tyvärr för att jag inte direkt svarar om majsmjöl, inga meddelanden kommer. Jag tror att majsmjöl inte fungerar för dessa kakor, men det här är min IMHO.

py. sy. Jag tror att vi kan ta levande, för vi måste "skapa" en deg och den jäser i tre timmar.

[Basja]

Basja, Tack för svaret. Lägg redan degen. Kloka, kloka, lägg till slut 1,5 tsk torrt i slutet. Jag vet inte hur mycket det är 1,25 gram, vågen tillåter dig inte att mäta det

Galya, du säger det för mycket, om tsk. från HP, sedan enligt min mening 4 gr. inkluderar torrjäst.

Nej, inte från en brödmaskin, jag har en liten tesked Tja, det är det, nu ska jag baka det på en halvtimme. Tacka!

Galya, jag tog en bild av en sked jäst speciellt för dig, så att du har en uppfattning om hur mycket det visar sig i volym.
🔗 🔗

Det är det, nu ska jag baka om en halvtimme.

Jag ser fram emot det.

[Nina]

Nina, Tack för ditt problem. Väldigt klart. Jag har naturligtvis inte så mycket, men mycket mindre.

Jag ser fram emot det.

Det mest intressanta är vad som händer. Jag vill verkligen att det ska fungera, jag kommer definitivt att prenumerera.

[Nina]

Nina, här är mina kakor. Allt fungerade bra. Bara det tog mig mindre mjöl, cirka 350 g.
Tack så mycket för receptet, jag gillade det verkligen!

Galya, väldigt glad, utmärkta kakor

[nedtryckt]

Jag gjorde mig redo att baka tortillor och tvivlade på jästen. Är 1,25 torrjäst?

Jag förstår att det inte längre är relevant, men plötsligt kommer det att vara användbart för någon, jäst i detta recept betyder nedtryckt, inte torr ...

Titta i Ludas tidning: 🔗

[Virka]

Virka Innul, tack, såg ut, men hon hade pressat jäst direkt skrivet, jag tog det från matlagning, och det står bara bagerjäst, och fotnoten säger: "Knåda degen ur vatten, jäst och vetemjöl och låt jäsa efter 180 minuter. ", Så jag tvivlade inte på vilken jäst jag skulle använda, bara 1 gram. levande jäst är så liten.
Men då måste du be tjejerna om moderatorer fixa i receptet för pressad jäst, Jag litar mycket på Lyudmila. Hennes recept är alla verifierade.

py. sy. Jag fixade det själv.

[”Färdiga produkter ska vara bakade och smuliga."]

Och jag torkade, men jag fick kakor som Luda säger i 🔗
”Färdiga produkter ska vara bakade och smuliga.", och smaken är underbar.

Jag ska fortfarande baka kakorna och sedan tar jag pressad jäst.
Flickor, men i allmänhet är skillnaden stark med pressad och torr jäst? Upplysa. Jag är en mycket svag bagare och "i allt vill jag komma till botten ..."

[”Färdiga produkter ska vara bakade och smuliga."]

Och jag tog torra, men jag fick kakor som Luda säger i 🔗
”Färdiga produkter ska vara bakade och smuliga.", och smaken är underbar.

Jag ska fortfarande baka kakorna och sedan tar jag pressad jäst.
Flickor, men i allmänhet är skillnaden stark med pressad och torr jäst? Upplysa. Jag är en mycket svag bakare och "i allt vill jag komma till botten ..."

Faktum är att de torra är mer "koncentrerade", så att säga, de behöver mindre än pressade, förhållandet, om jag kommer ihåg, är en till 4, det vill säga om du torr behöver du 1 gram, sedan leva (pressas) gram är 4, det är därför jag bestämde mig för att 1,25 gram är torrjäst, speciellt eftersom det inte fanns någon länk på den platsen att den var pressad jäst, men viktigast av allt, resultatet var bra. I allmänhet har Roma skrivit mycket bra om förhållandet mellan torr och pressad, läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, tack så mycket! Jag kommer definitivt att läsa

[Basja]

Basja Nina, berätta, snälla, vad ska degen vara? Jag fick det som en brant shortbread och kakorna var torra som kex. Detta hindrade emellertid inte dem från att snabbt försvinna. Men jag skulle vilja ha mjukare kakor.

[Basja]

Basja Nina, berätta, snälla, vad ska degen vara? Jag fick det som en brant shortbread och kakorna var torra som kex. Detta hindrade emellertid inte dem från att snabbt försvinna. Men jag skulle vilja ha mjukare kakor.

Tillsätt vatten, eftersom mjölets fuktinnehåll är annorlunda, så sådana avvikelser i degens kvalitet. Degen ska inte vara hård, den ska vara mjuk.

Tacka! Kommer att studera!

God dag! Och berätta för en nybörjare vad degen ger i detta recept, eftersom det redan finns 20 gram bakpulver? Och vad händer om degen inte tillsätts?

Deg ger ett slags "mjukhet". om du inte lägger till det, blir rent rågmjöl utan gluten bara tufft, meningen med dessa kakor är att de inte är höga, eftersom det finns väldigt lite vetemjöl, men samtidigt är de mjuka och jag skulle säga "näsborre". "

Det finns ingen jäst eller ägg i GOST. Och det finns knappast några recept alls för att kombinera jäst med läsk. Här är ett utdrag från dokumentet på dessa kakor: "Denna standard gäller rågkakor gjorda av en blandning av råg tapeter och vetemjöl av första klass, socker, margarin, med tillsats av kemiska jäsmedel och andra råvaror i enlighet med med sanitära regler, recept och tekniska instruktioner, godkända på föreskrivet sätt. " Bakpulver i Sovjetunionen kan främst vara läsk.

God dag! Och berätta för en nybörjare vad degen ger i detta recept, eftersom det redan finns 20 gram bakpulver? Och vad händer om degen inte tillsätts?

Det bör inte finnas någon deg.

Jag gav länken där jag fick receptet från, och trots vad du skrev, kakorna blir väldigt goda, eftersom de brukade säljas i butiker.

Kakorna är mycket välsmakande. Men inte de jag minns.
Det här är något av "dessert", de ser mer ut som kakor och rågaromen är inte så uttalad (jag vet inte, kanske mjölet misslyckades). Jag försöker minska sockret nästa gång.
Som turen skulle ha har bageriet tagit bort sådana kakor, nu kan kompositionen inte jämföras.

Nina tack för receptet