Rustika råg-vete kakor

Rustika råg-vete kakor

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	150 g
rågmjöl	390 g
Vatten	400 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Hackad vitlök	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Att skulptera själva kakorna var inte den minsta svårigheten. Uppdelad i bitar, formade kulor ur dem (med samma gjutning som runda bröd eller härdbröd formas), plattade, rullade lite med en kavel till en tjocklek av 1 cm och planade. Det visar sig vara perfekt vinklat, degen är lätt att forma. Du måste pulverera det bra med mjöl - degen är viskös, klibbig, vilket är naturligt med en sådan mängd rågmjöl. Jag gjorde hack med en kniv för att få den att se mer attraktiv ut. Gav den på avstånd i 15 minuter, smord med vatten och bakad vid 230 grader med ånga i 10-12 minuter.

Notera

Först letade jag specifikt efter recensioner, förberedde någon dessa kakor. Hittade inte. Förmodligen kommer jag att vara en pionjär ...

Receptet från ugnsinstruktionerna (de finns i avsnittet "Deg")
Jag gillade scones. Det enda jag personligen saknade i dem var maltsmaken. Nästa gång dricker jag surt urt.
Kakorna gick till borsjten. Tro mig, det var en fantastisk tandem.

Liknande recept

Rustika rågkakor (Alexandra)

Tortillor "Barbary" (Vrida)

Lobiani-kakor (racha) (Virka)

Jag bakade dessa kakor så snart jag köpte HP. Vi gillade det väldigt mycket!

samma form som runda bröd eller härdbröd

Och var kan du hitta en sådan mirakelformning?

Nej, nej, det här är inte ett verktyg, det är en gjutningsteknik när kolobokens kanter dras till mitten med två fingrar. Och så i en cirkel flera gånger. I mitten ser det ut som en nypa. När du vänder på en sådan bulle förblir tuften under "på fel sida" och på "framsidan" - en vacker, jämn, rundad bulle utan rynkor och veck. Jag hoppas att jag förklarade det tydligt ..

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma,

Med mindre förändringar gjorde jag kakor enligt ditt recept, jag kommer att publicera den, med din tillåtelse, i en Temka om recept och hemligheter med hälsosam kost.

Halva gjorda med vitlök, hälften utan. Jag tillsatte inte socker. Jag lägger 1 tsk. malt och 2 tsk. panifarin. Tillagt kli och linfrö.

Här är de

[Fågelskrämma]

Jag experimenterade på något sätt med detta recept också .. fast jag var för lat för att göra kakor och jag gjorde en stor kaka

Som du, Fågelskrämma Jag saknade verkligen maltsmaken ...

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma,

Med mindre förändringar gjorde jag kakor enligt ditt recept, jag kommer att publicera den, med din tillåtelse, i en Temka om recept och hemligheter med hälsosam kost.

Halva gjorda med vitlök, hälften utan. Jag tillsatte inte socker. Jag lägger 1 tsk. malt och 2 tsk. panifarin. Tillagt kli och unga linfrön.

Wow, väldigt vacker. Och nu frågorna:
Har du lagt vitlöken finhackad eller passerat genom en press? Vilka tycker du är godare: med eller utan vitlök? Hur mycket de höjde i närvaro av tillsatser (kli, linfrö), fanns det inga problem med att höja?

Jag känner inte igen panifarin och liknande tillsatser, för att vara ärlig, jag strävar efter en mer naturlig komposition, men malt behövs definitivt där, jag håller helt med. Det är ganska intetsägande utan det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma ,

Panifarin är en helt naturlig produkt, du äter vitt bröd.

Tortillorna smakar helt annorlunda, med vitlök, utsökt varm, färsk och utan något gott både varmt och kallt och på andra dagen.

Vitlök var från krossen.

Jag lägger alltid kli och linfrö till bröd, i panifarini bara när jag inte glömmer det, så jag tror att de inte har någon speciell effekt på groning i en så liten mängd.
Jag rullade 16 tortillor, ganska stora och ganska tunna, och de bakades för tunna, utsökt krispiga (jag bakade de första 10 minuterna med ånga). Hur många kakor fick du?

Jag lade i så lite malt att det inte gav smaken som sådan utan gav en utsökt söt doft tillsammans med linfrön, även om jag inte tillsatte socker eller något sött i degen.

Hur många kakor fick du?

Och jag har 9 eller 10, jag minns inte exakt. Men din ser inte mindre ut än min, för att vara ärlig, även om du har 16.

"- Hur många hattar kan du sy av den här huden?
- Ett,
- Kan ni två?
- Kan,
-Och tre? .... "

Och idag gjorde jag det utan vitlök, med 1 msk. l. malt istället för vatten, noll kefir och istället för jäst 1 tsk. läsk och 1 tsk. bakpulver. tillsatte också kli och linfrö. Rågmjöl 390, hel 150, salt 1,5 tsk, smord med kefir

Mycket snabb - degen behöver bara blandas och formas snabbt och utsökt.

Jag tänkte bara för två timmar sedan att göra kakor eftersom kharcho är på väg. Inte samlad. Men jag gör det imorgon.

Tjejer, kan du snälla berätta för mig, är dessa kakor knådda på "Dough" -programmet med efterföljande korrektur i HP eller bara knådning och omedelbart gjutna?

[Virka,]

Virka,

Jäst i full degläge, med korrektur. Och de. vad när man lossar - bildas omedelbart

[Alexandra]

Alexandra, tack så mycket för ditt snabba svar! Jag har redan bildat kakor (jäst), jag ska baka snart ...Alexandra, och hur mycket distribuerar du dem efter gjutning? Och är det nödvändigt att smörja kakorna innan de bakas?

Jag försvarade dem i ungefär 15 minuter - inte mer. Smörjning är valfri. Det är bara så att de kommer att vara i mjöl. Flickor på ett vänligt forum formade dem i allmänhet till små barer med skåror och de dammades av mjöl, vilket mycket liknade en ciabatta.
Ja, jag svarade lite sent. Du har antagligen inte bara bakat dem, men du har redan ätit hälften av dem ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Bättre sent än aldrig ! Tack så mycket för både svaret och receptet! Jag bakade dem länge, mina tjejer (mamma och dotter) jobbar med att äta dem ... De gillade verkligen kakorna! De säger att det är nästan omöjligt att sluta - så bra! Jag gillade särskilt kombinationen av rågmjöl och vitlök!

Tillåt mig att lägga till mina egna 5 kopeckor. Av alla recept på rågbröd erkändes bara en platt plattbröd av min man som "riktigt rågbröd". Det är sant att jag rättade det något för att passa min smak. Tillsatt för syrligheten av äppelcidervinäger (hemlagad) 2 msk. l., torr kvass (den innehåller malt) 3 msk. l. (bageri), eftersom det finns socker i kvass tillsattes inte socker och kumminfrön, malad koriander, 0,5 tsk. Jag var för lat för att göra kakor, så jag lämnade dem att baka i en hink. Efter bakning, smord med vegetabilisk olja och gnuggade toppen med vitlök. Om-Nom-nom.

[Fågelskrämma]

Gjorde dessa kakor idag! Fågelskrämma , tack så mycket för att du berättade om dem! Mer malt tillsattes till degen, 36 g. Därför blev de så bruna för mig. Väldigt gott!
I matlagningsprocessen tog jag bilder och det var vad som hände:
Snälla, ta inte bilder som ett standardrecept. Det är bara att jag fick det så här och det är ingen garanti för att det är perfekt.

Detta var degen efter HP (SD-255), rågprogram, degläge, rågblad.


Efter att ha gjort kakorna, som rekommenderat, lät jag den stå i ytterligare 15 minuter. Och här är kakorna innan de planteras i ugnarna. Gjorde 6 stycken.


Efter 12 minuter. Allt var klart.


Och efter att han svalnat, klippte han upp den.

Efter 12 minuter. Allt var klart.

"På 12 minuter var det över" ....

Särskilt tack för fotoet av processen. Jag berättar en hemlighet - jag förbereder dem just nu. Sedan lägger jag upp ett foto av resultatet.

Fågelskrämma,
Jag ser naturligtvis att ingen har skrivit här länge, men ändå väntar jag förhoppningsvis på ett svar ...
Jag antar att dessa kakor kan framgångsrikt bunglas med surdeg i stället för jäst, men här är tekniken ... Jag har fortfarande liten erfarenhet
Kan du berätta för mig hur man gör det med surdeg?
Jag älskar verkligen rågbakade varor och jag använde ett fullt kylskåp för surdegs! Vi måste ge "flickan" i äktenskap

De skriver inte länge, när det inte finns något att skriva, och när det finns något, skriver alla snabbt ...

Det är ganska enkelt att göra med surdeg. Sourdough - samma jäst, men längre (långsam åtgärd). Först måste du veta - rågsurdeg, vete, 100% fukt eller något annat.

[Fågelskrämma]

Först måste du veta - rågsurdeg, vete, 100% fukt eller något annat.

Fågelskrämma, Jag har en evig råg och en halvfärdig rågprodukt. Båda 100% ow. Jag väntar på ytterligare kontrollcenter

Ta cirka 200 g rågsurdeg. Från receptet rågmjöl drar du surmjölsmjölet (100 g) från receptvattnet, subtraherar surdegsmjölet (100 g). För ett stabilt resultat, tillsätt 1/4 tsk. torrjäst.

Dessutom är allt detsamma. Med hänsyn till det faktum att surdegen fungerar långsammare - öka tiden för att höja degen, titta i volym så att den ökar 2,5-3 gånger. Forma sedan, låt höja och baka.

För ett stabilt resultat, tillsätt 1/4 tsk. torrjäst.

Och absolut utan jäst på något sätt?

Och absolut utan jäst på något sätt?

Varför då? Lätt. Lägg inte till dem och det är det. Först därefter följa processen. Låt den efter knådning stiga 2,5-3 gånger på grund av surdeg (du kan inte förutsäga tiden här, allt beror på surdegens beteende, därför bara utseendemässigt att bestämma), knåda, mögla, låt stiga och baka.

[Tack så mycket, Fågelskrämma !!]

Det är vad jag förstår !! Slutligen har pjästen visat sig vara något du kan äta med aptit och nöje.
Receptet har moderniserats: istället för vatten - gammal bifidok, pärlor - 300 gr och 90 gr. - rågkli / malt 55 / 35gr. plus malad koriander, jäst - lite mer än 2 tsk, för jag skakade ut allt som finns kvar i påsen.
Tack så mycket, Fågelskrämma !!

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att lägga kvassurt till rågbröd istället för malt (vad säljs i 0,5 liters burkar). De är en och samma eller olika produkter, men jag kan inte hitta malt någonstans. Tack på förhand Och ändå, för dessa kakor, är det nödvändigt att använda en rågscapula eller kan du använda en vanlig?

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att lägga kvassurt till rågbröd istället för malt (vad säljs i 0,5 liters burkar). De är en och samma eller olika produkter, men jag kan inte hitta malt någonstans. Tack på förhand Och ändå, för dessa kakor, är det nödvändigt att använda en rågscapula eller kan du använda en vanlig?

Det kan du, för huvuddelen av kvassurt är malt. Det enda men: det är nödvändigt att reglera vätskan. Eftersom malt är en torrsubstans och vattnet som det bryggs med beaktas alltid i receptet. Och kvassurt är flytande, så du kan inte bara hälla över vätskan i receptet - degen kan flyta. Det är bättre att subtrahera volymen kvassurt från vätskevolymen i receptet. Då kan du korrigera bullen, om det behövs.

Det är bättre att subtrahera volymen kvassurt från vätskevolymen i receptet.

Och ungefär hur mycket kvassurt bör du ta för dessa kakor?

Tanya, kan jag komma in? Jag tog 35 gram och fyllde på önskad vätskevolym, dvs. upp till 400 ml. ...

Tanya, kan jag komma in? Jag tog 35 gram och fyllde på önskad vätskevolym, dvs. upp till 400 ml. ...

Kroshik !!!! Tack!

Tack för receptet. Gjorde det enligt din.

Tack för tortillas recept. Hela familjen älskade det. Jag lade linfrön till degen.
Mina fotoreporter:

Ganska killar. Och på de öppnade snitten är det tydligt att de har stigit bra!

[Tuska]

Tuska, ännu ett tack för detta recept !!! Tja, tills jag älskar dessa kakor!

[Tus]

Tus, Jag glömmer hela tiden att fråga, och din bakningstemperatur anges med hänsyn till konvektion, eller vad? Annatx Jag fdet där eden tiden inAPCJag bakar dem inte korrekt ...

Natasha, jag bakade några kakor. Väldigt gott.
Men i butiken är de så hårda, smuliga. Och de har en annan smak. Lägger de till något eller är ditt recept helt annorlunda?

[Olenka]

Men i butiken är de så hårda, smuliga. Och de har en annan smak.

Olenka, det verkar för mig att helt andra kakor, se här: 🔗

Det verkar för mig att detta är det ...

Förresten, jag bakade, sååå till och med !!! Som gamasin ...

Åh, Little Grand Merci, men jag gillade verkligen de här också.
Jag bestämde mig för att rågvete bröd, en limpa, inte bakades för mig, och i allmänhet är det svårt för mig med dessa bröd. Då är dessa kakor det mest!

[Tus]

Tus, Jag glömmer hela tiden att fråga, och din bakningstemperatur anges med hänsyn till konvektion, eller vad? Annatx Jag fdet där eden tiden inAPCJag bakar dem inte korrekt ...

Tuska, colisJag redanhandla om pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisJag redanhandla om pliz !!!

Lite snällt spöke Kroshik. Det kommer att dyka upp i ett ämne, sedan i ett annat ...

230 är med konvektion, men den verkliga temperaturen är lägre. Du öppnar / stänger och det sjunker till 210, ungefär. Det visar sig samma 230 i den vanliga.

[Tussechka]

Lite snällt spöke Kroshik.

Bliiin , Casper så ingen ringde mig ännu ...

TussechkaTack så mycket, nu är det direkt för migoch fsё-fdet är klart !!!

Tacka!!! Det var utsökt!!!
🔗

Jag är rädd att upprepa mig själv.
Jag skulle vilja veta - rågkakor enligt detta recept liknar (i smak) dem som är kära i hjärtat: girl_wink: Sovjetiska "rågkakor"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, underbara sovjetiska rågkakor här ...

TACK SÅ MYCKET!!! )

Idag, äntligen, skulle jag baka. Jag respekterar verkligen rågkakor!
Här är mitt resultat: chubbies och bullar! (Jag glömde att du inte kan infoga ett foto från ditt album: en tillrättavisning till administratören!)! De steg extremt vackert! Förresten fanns det cirka 1 gram torrjäst, till och med mina köksvågar visade det inte.
Tja, vad kan jag säga: de ser inte ut som mina på kakor, snarare - mini-rågrullar. Även om de satt länge (speciellt - den första satsen) var de lite fuktiga, degen krävde mjöl, jag tillsatte ytterligare 60 gram vete, plus en annan att lägga till när du rullade; råg var minus 15 gram för tillsats av malt; men det var inte tillräckligt. Dessutom lägger jag lite salt, jag minskar det vanligtvis - och det är precis rätt, med min kärlek, att undersalta allt efter din smak.
Du bör prova på kefir och på läsk / bakpulver, fler linfrön (7 gram känns inte alls) och malt, naturligtvis.
Så - tills nästa försök!
Och vem bakade på flytande jäst? Hur man räknar antalet surdegar, hjälp! Jag är ny på surdeg

Bra tortillor, tack. Tyvärr hade jag inte tid att ta ett foto. Familjen gillade det, vi kommer att upprepa det.

Till bokmärken

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, vilken skönhet! Jag älskar rågsmaken av bröd väldigt mycket. Och rågmjöl saknas på hyllan
Jag har aldrig använt malt i bakverk och kvassört heller ...
Hur många ska man lägga till för denna mängd mjöl?