Kakor "Lobiani" (Racha)

[Fyllning:]

Kakor "Lobiani" (Racha)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: georgiska

Ingredienser
Matsoni	500 g
Mjölk	1 msk.
Ägg	1 ST.
Smör	100 g
Vegetabilisk olja	150 g
Vetemjöl	0,8-1 kg
Torrjäst	1 msk. l. med en bild
Salt	nypa
Socker	nypa
Fyllning:
Torra bönor	300-400 g
Griskött eller smör	100 g (plus lite mer att servera)
Salt, nymalt svartpeppar efter smak

Tillagningsmetod

• Deg:
• Värm mjölken så att den blir något varm, tillsätt socker och jäst, tillsätt lite vegetabilisk olja, strö över mjöl och lägg på en varm plats i 15 minuter.
• Tillsätt sedan yoghurten och det mesta av det siktade mjölet, slå i ägget och börja knåda. Tillsätt mjöl efter behov.
• Tillsätt smält och kylt smör och salt. Fortsätt knåda i 20 minuter, häll ibland vegetabilisk olja på handen och smörja en degklump. Den färdiga degen ska inte hålla fast vid dina händer.
• Rulla den till en boll, strö över mjöl, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 2 timmar.
• Knåda och låt höjas igen i 1-1,5 timmar.
• Fyllning:
• Blötlägg bönorna i kallt vatten i 8-10 timmar, lägg dem sedan i ett durkslag, tillsätt mycket kallt vatten och lägg på medelvärme. Koka upp, koka i 1,5-2 timmar. Töm buljongen och lämna lite till potatismos.
• Mos heta bönor i potatismos, inte nödvändigtvis förrän den är jämn - bara en homogen massa ska visa sig. Tillsätt fläskfett eller olja, salt och peppar efter smak - rör om och sval.
• Dela den matchade degen i portioner på cirka 200 gr. vardera och rulla till bollar, rulla sedan i en liten cirkel. Lägg påfyllningen på ungefär samma sätt som degen. Samla försiktigt kanterna på degen som en ryggsäck och fäst i en knut. Vänd kakan med sömmen nedåt och rulla den med en kavel till en 1 cm tjock pannkaka.
• Lägg på ett bakplåt och baka i en förvärmd ugn tills den är gyllenbrun i 30-40 minuter.
• Du kan också baka lobiani i en stekpanna under locket på låg värme.
• Smörj färdig lobiani med smör eller bacon, stapla och skär med en skarp kniv i portioner, kilar.
• 🔗

Notera

Recept från tidningen "Gastronom", mars 2010

Mina ändringar och tillägg är röda.

500 gr. yoghurt (gräddfil utspädd med vatten, ja, jag hade varken yoghurt eller kefir)

0,8-1 kg. mjöl (det tog mig 1,2 kg., jag tog mjöl i första klass)

Jag gjorde deg i HP. Läge "Jäst deg" (1 timme 25 minuter)..

Fyllning:

100 g ister eller smör, plus lite mer smör för servering(tog smör)

salt, nymalt svartpeppar (använde en 4 pepparkvarn)

Jag tillagade bönorna för påfyllning i en långsam spis, "Stew" -läget - 3 timmar. Bönorna kokas i rök.

Förberedelse:

Jag bakade lobiani i en torr stekpanna under locket. För intressets skull bakade jag den i en multikokare, "Baking" -läget - 40 minuter (med en vändning). Det visade sig bra, men länge i en panna mycket snabbare.

Liknande recept

Tortillor "Barbary" (Vrida)

Rustika råg-vete kakor (Fågelskrämma)

Rustika rågkakor (Alexandra)

[Smula]

Smula, och om du använder konserverade bönor eller bönor från burkar, tror du att du kan?

[Smula]

Smula, och om du använder konserverade bönor eller bönor från burkar, tror du att du kan?

Pakat
Det är definitivt möjligt (så sent som igår var jag intresserad av den här frågan från kunniga människor), det kommer att bli ännu enklare, du behöver inte röra med kokbönor. Förresten, degen för lobiani kan användas både jäst och icke-jäst, även osyrad deg på vatten kommer att göra, här är det intressant skrivet om lobiani: 🔗(posta mitt på sidan från milena66)

[dopleta]

dopleta
Ja, inte alls ... Jag var intresserad av detta recept ett ögonblick, min deg visade sig vara något "flytande", nej, den fastnade inte vid mina händer, men när den klippte den lite "flöt", ändå hindrade mig inte från att forma och rulla kakor (jag gjorde hela proceduren på en silikonmatta), men det blev intressant om den Imeretianska degen verkligen skulle vara så ... eller "skruvade jag upp" något ... eller en annan "gemensam" i "Livsmedelsbutiken" (jag träffade detta fenomen mer än en gång) ... igår konsulterade jag en "kunnig man", och så svarade han mig att mjöl tillsätts i den Imeretiska degen för att lobiani ska bilda en deg som kan hålla formen lite. Det här är jag så ... plötsligt är någon intresserad ...

[dopleta]

dopleta
i Imeretian lobiani deg tillsätts mjöl för att bilda en deg som kan hålla formen lite. Det här är jag så ... plötsligt är någon intresserad ...

Naturligtvis intressant! Vanan att bilda en pepparkakaman stör ofta in leva

[Smula]

Smula, stekt lök föreslår sig själv eller kommer det att vara överflödigt? Utgången är 2 lobiani, med en diameter som en stekpanna?

[Smula]

Smula, stekt lök föreslår sig själv eller kommer det att vara överflödigt?

kolynusha
Du tittade i vattnet! Här är ett citat från samma "Gastronome":"Under fastan gör gudfruktiga Rachin-invånare lobiani med vegetabilisk olja. Ibland tar de lätta friheter: de steker finhackad lök och lägger till dem i fyllningen."

Utgången är 2 lobiani, med en diameter som en stekpanna?

Oj ... men jag trodde inte ens ... att jag hade många av dem ... ungefär 8 förmodligenMEN... Jag hade inte tillräckligt med fyllning, och jag gjorde tre av dem med potatismos som kom till nytta, och också rullade jag ut platta kakor som var ungefär 0,5 cm tjocka ...

[Smula]

Igår gjorde jag deg till Imeretian khachaputi enligt detta recept, jag har en bok "Home Georgian cuisine", det här är därifrån.
Knåda degen i HP. Det enda, först gjorde jag en deg (mjölk, jäst, socker, lite mjöl, en sked vegetabilisk olja) och lät den stå i 15 minuter, som i receptet.
Jag minskade den totala mängden vegetabilisk olja lite mer och lade till den på en sked under hela processen, eftersom det står "häll regelbundet på händerna och smörj en degklump"
Degen visade sig faktiskt vara mjuk, den andra cykeln (1,5 timmar) något rädd (pärla, som onormal), men arbetet visade sig vara det som behövdes
Smula, nej, du har inte trasslat. Degen ska vara så elastisk att när du lägger en klump ostpåfyllning på kakan, rullar den upp med en "knut" och vänder den upp och ner med en "knutssöm", den rullar ut till en kaka på 1 cm.

Det fanns ingen matsoni, men på yoghurt, särskilt överstrumpa, var det just det. Eller osötad naturlig yoghurt.

PS Om du gör khachapuri, så är det i ugnen i 20-25 minuter, innan du brunnar, det är ju det (men det verkar för mig att 180 grader (som i receptet) inte räcker, botten kan torka ut, du behöver 200-240).
Och ost - 2/3 mozzarella + 1/3 fetaost, fetaost eller fetaost med feta. Rivost. Plus smör och ägg

[fredag]

fredag, och jag bakar vid temperaturer till och med 170-175, för mig är det mycket extrema 200-240 grader. Men det här är min ödmjuka åsikt.
Om någon är intresserad, här är min hastiga khachapuri, så att säga

Och receptet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Jag utesluter inte att det är min ugn som visar något fel, även om det inte fanns några klagomål tidigare
men svartvitt meddelade 20 minuter att toppen var blek, jag var tvungen att hålla den i ytterligare 10 minuter och sedan var botten något torr. Läckra, men inte perfekta, jag vet hur det borde vara "på riktigt", det är därför jag perfektion

Jag lägger upp bilder senare

Jag gjorde din, lobiani, allt fungerade perfekt, jag gillade särskilt degen, ja, den är sååå god, tack så mycket,

Tack, Krosh! Jag gjorde en halv del av degen (jag tror, ​​vem kommer att äta så mycket) - kvar på en halv dag ... Mycket välsmakande. (ersatt yoghurt med serum).

[Från Lobianis historia]

Lobiani - betyder bokstavligen "något-s-lobio" eller "lobioinnehållande", görs inte bara utan helt enkelt: samma khachapuri, men i stället för ost bereds en fyllning av kokta bönor.
Eftersom "något lobialt" är det därför mina lobianer är så ... ja, bara pajer ....



Från Lobianis historia: Dessa läckra och väldoftande bönafyllda tortillor kommer från Racha, ett högbergigt hörn av Georgien. Men de är populära över hela landet, precis som khachapuri.Vanligtvis bakas de nödvändigtvis på Barbaroba - dagen för St. Barbara, som firas den 17 december. Barbaroba är en speciell helgdag, den här dagen gissar flickorna och tror att allt som var gudomligt kommer att gå i uppfyllelse. Och också - när du tillbringar denna dag kommer hela året att gå i uppfyllelse. Därför försöker alla ha kul, gå, deka bord, önska varandra lycka till etc.

Den klassiska lobiani-versionen kräver vanlig jästbröddeg med några tillsatser.

Manyunya, pajerna ber mig att äta dem !!! Och från lobianisvampar?

Nej, bara med bönor .... Och ursprungligen var det bara vita bönor (lobio)
Min man frågade ... Är det med svamp? På grund av de stekta lökarna är smaken nära svampen

[Liten bebis]

Liten bebis! Väldigt gott! Men jag gillar inte bönor alls, det visar sig att jag bara inte visste hur jag skulle laga det
Det tog 1 kg mjöl, men jag använde hälften av mjölken. Mjöl kunde ha tillsatts, men efter att ha läst alla kommentarer gjorde jag det inte, även om degen var väldigt mjuk och fet. Jag använde inte ens kavel, degen sträckte sig perfekt med mina händer. Jag tillsatte stekt lök i fyllningen, den blandades väldigt bra, nästa gång lägger jag till fler gröna. Och salt i degen, jag var intetsägande. Kort sagt, receptet ingår i "favoriterna"!