Gräddfil flatbröd (GOST-recept)

Gräddfil flatbröd (GOST-recept)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
När det gäller 500 g mjöl för HP visade det sig:
Vetemjöl	500 g
Vatten	140 ml
Salt	5 g
Socker	75 g
Smör	75 g
Färsk jäst	20 g (1 och 3/4 tsk torr)
Gräddfil	100 g
Ägg för smörjning	1 ST.

Tillagningsmetod

• Jag tog bort vegetabilisk olja. Faktum är att oljan som anges i slutet i GOST-recept vanligtvis inte är smör för deg utan för spridning av bakplåtar. Jag tror att det är detsamma här.
  
• 
  
• Vi lägger ingredienserna i CP i vanlig ordning (smälter smöret) och lägger dem på "Dough" -läget (för Panasonic - huvudläget varar 2 timmar 20 minuter, temperaturutjämning-25-50 minuter, knådning-15- 30 minuter, stiga-1 timme 10 minuter- 1t25min.). Degen visar sig vara fin, plastisk och icke-klibbig. Det visar sig cirka 900 g deg. Enligt GOST har gräddfilskakan en vikt på 0,1 kg (dvs. 100 g), brun i färg och bör stickas på ytan. Så från denna mängd deg bör du få 9 kakor. Jag fick 10. Degen rullades snyggt ut med en kavel till en tjocklek på cirka 1 cm och klipptes ut i form av en mugg. Gav den till avstånd cirka 30 minuter under en handduk, gjorde stick med en tandpetare, smord med ett vispade ägg och bakat i konvektion i 15 minuter vid 170 grader. Det är bäst att baka på bakpapper.
  
• 
  

Notera

Tyvärr har jag bara en samling GOST, men ingen samling tekniska instruktioner. Endast för vissa bröd. Men jag har redan hittat en väg till det lokala bageriet och jag tror att jag snart kommer att få tag på instruktioner. Det är en mycket spännande upplevelse att återge gamla sovjetiska recept från barndomen. I allmänhet finns det ett recept på gräddfilskaka, men det finns ingen tillverkningsteknik. Jag var tvungen att räkna om allt, välja mängden vätska (det anges inte i receptet, bara fukthalten i slutprodukten. Baserat på mjölns fuktinnehåll måste tekniker uppenbarligen beräkna det själva) och göra det i CP.
Mest troligt, i tekniska instruktioner, används deg för smördeg, men det visade sig inte värre utan det. Läckra smöriga tortillor. Ursprungligen är receptet utformat för 100 kg mjöl och ser ut så här:

vetemjöl av högsta kvalitet 100 kg
pressad jäst 4,0 kg
salt 1,0 kg
socker 15,0 kg
smör 15,0 kg
gräddfil 20,0 kg
vegetabilisk olja 0,15 kg
ägg för smörjning 100 st. / 4,0 kg
Härligt utsökt bakverk som luktar som smör. Barnen piskade på som hungriga ungar och åt två åt gången. Prova - det är väldigt enkelt.

Fågelskrämma, tack för receptet! Mycket liknande kakor visade sig, bara hålen ovanpå saknas. Jag var i butiken \ u? \ Av bageriet där sådana kakor bakades, lukten där var rak gräddfil ... och de gjorde hål med en vanlig gaffel vars tänder bröts igenom en

Fågelskrämma, tack för receptet! Mycket liknande kakor visade sig, bara hålen ovanpå saknas. Jag var i butiken \ u? \ Av bageriet där sådana kakor bakades, luktade det rakt gräddfil ... och de gjorde hål med en vanlig gaffel, vars tänder bröts igenom en

Här är trädpinnarna - allt genialt är enkelt (jag pratar om en gaffel). Och jag tappade hjärnorna hela tiden - hur man pekar dem. Tack för tipset! På bilden av fabrikskakor är dessa prickar klart större än från en tandpetare. Men det fanns inget annat till hands, och jag tänkte inte på en gaffel ... Jag fastnade med en tandpetare, så de är massiva och de är nästan osynliga.

Och lukten när du bakar är riktigt gräddfil - med en sådan surhet ..

Det är säkert .. bara bryt inte rostfritt stålpropp, det är synd ... Jag tror att du kan bryta aluminiumet \ säljer de nu? \.

Det är säkert ... bara bryt inte pluggen av rostfritt stål, förlåt ..Jag tror att det är möjligt att bryta aluminium \ dessa säljs nu? \.

Så du behöver inte bryta det. Låt hålen vara "grupper" om 4. Eller ta en bambupinne. Jag blev precis grå med den här idén.

Om du lämnar alla tänder kommer det att finnas mycket täta hål, och om du vill uppnå något som i butikerna innan, måste du böja dig igenom en. Även om det för ett hem för en familj spelar någon roll

Underbara tortillor

Jäst, verkar det för mig, kan reduceras till den vanliga mängden, 2 g pressas för varje 100 g mjöl

Underbara tortillor

Tack så mycket!

Jäst, verkar det för mig, kan reduceras till den vanliga mängden, 2 g pressas för varje 100 g mjöl

Du vet bättre. Jag har absolut ingen kunskap om doseringen av komprimerad jäst och dess beteende i degen. Jag räknade bara data i receptet. Men jag räknar de torra mycket snabbt, jag blev van vid det.
Eller kanske är frågan att det finns många muffins här? Åtminstone smör och gräddfil. Jäst i deg är mycket svårare att arbeta med, kan detta orsakas av så mycket komprimerad jäst?

Det verkar för mig att allt är bra med jäst, jag säger det alltid ungefär detsamma.

Jag tål det inte ... Jag knådade degen ...

Det viktigaste är att allt fungerar ur teknisk synvinkel, och jag garanterar det som är gott!

[Fågelskrämma]

Och här är "mina" kakor. Igår var det för sent att ladda upp foton ...

Fågelskrämma, tack för receptet, mycket gott.

PS Eftersom jag inte gillar att smälta smör, var jag tvungen att lägga till 2 msk. l. vatten, annars fungerade inte "kolobok".

[poiuytrewq]

Tack till alla som kom in och uppskattade tortillorna. Åtminstone för tillfället. För smaken föreslår jag också att inte dröja kvar, att bryta gafflarnas tänder och gå!
poiuytrewq
Din hälsa är fantastisk. Särskilt välsmakande med mjölk.
Här är gafflarna! Kolla Kolla! Gruppgaffelhål!
Igår lyckades jag kyssa kakorna, men det fanns också de som var sena, eftersom resten ätits av Jean (han lyckades på något sätt bryta sig in i matsalen, en parasit). Så idag gjorde jag ett nytt parti. Samtidigt tog jag en bild av denna enkla process. Gräddfil spillde mer (gram 130): den förblev i glaset inte där. varken här. Jag bestämde mig för att "dike" allt helt. Olja laddade mindre, 10-15 gram. Och jag slog av misstag lite mer socker - 10 gram. Och du kan känna det. Tortillorna är lite sötare.

Så här rullas den färdiga degen från HP ut och cirklar skärs ur den. Inget mjöl, ingen dammning, degen klibbar inte.


Dessa är oljade med ett ägg och prickade med en bambupinne efter korrektur.


Och detta bakas på 15 minuter.

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, Tack, en fotorapport och ett plustecken !!!

🔗

Knåda i HP på Dough-programmet. Vid bildande av en kolobok måste 30 ml vatten tillsättas. Jag smörde inte eller ströde bordet och kavlen med någonting ... Degen är inte klibbig alls. Delade degen i åtta bitar. Jag rundade bollarna. Var och en rullade in i en cirkel. Korrektur i en halvtimme under en handduk. Jag stötte hål med en träsushipinne ... Hon bakade fyra bitar åt gången. Jag har ett litet bakplåt.

Bara utsökt !!!

... När jag formade en bulle var jag tvungen att tillsätta 30 ml vatten.

Lägg också till två matskedar vatten. Och kakorna är läckra !!

Hurra! De ser bra ut! Tack för fotorapporten och plustecknet ...

Och jag tillsatte aldrig vatten. Det verkar lite tjockt, då bildas normalt en bulle.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Jag är med ett annat tack! Idag bakade jag kakor enligt ditt recept, det här är vad som hände:



Mina hemlagade kakor gillade verkligen, och alla, utan undantag, även katten!

Så glansigt! Som om lackerad ...

Chuchelka, tack för receptet! Mitt äldsta israeliska barn, äter den andra kakan, sa * mamma, din pita är väldigt god *


I kön för kalorin

Jag ändrade ingenting i receptet, lade inte till något, i min brödmakare är degen gjord i en och en halv timme, jag lämnade den bara i ytterligare en halvtimme i den avstängda ugnen och det blev


ps. hål gjorda av en trasig plastgaffel

Igår gjorde jag kakor enligt ditt recept, tillsatte lite vatten. Det var sant att jag var tvungen att laga mat i mer än 15 minuter. Det tog mig en halvtimme att baka utan en konferens, de ville inte rodna, de var alla vita. Sedan var jag tvungen att sätta värmen vid 170 ° C vid 200. Det visade sig vara lika vackert som ditt, men ganska torrt. Vem har en spis utan konvention, hur lagade du mat? Eller ska de sväva?

Jag bakade för två hundra gram, men min spis är inte ett exempel, jag vill inte ens beskriva det .. Jag kommer inte plåga det för en annan gång

[Zigenare]

Zigenare Bakade du vid 200 grader i 15 minuter?

Det tog mig en halvtimme att baka utan en konferens, de ville inte rodna, de var alla vita. Sedan var jag tvungen att sätta värmen vid 170 ° C vid 200. Det visade sig vara lika vackert som ditt, men ganska torrt. Vem har en spis utan konvention, hur lagade du mat? Eller ska de sväva?

Nu tog jag bara ut gräddkakorna från ugnen, de vilar under en handduk ... Jag har en ugn utan konvektion, så jag bakade i 25 minuter. vid 180 *, slog sedan på grillen och brunade. Tack till författaren till receptet även för smakerna av kakorna, och jag får reda på smaken i morgon, men jag är säker på att den är utsökt.

Jag biter inte, för jag vet att ugnen är äcklig, jag måste bara titta och vrida ... de brann vid fönstret, vita från väggen .. kaminen bakar inte men torkar, jag sprayar med vatten ... Jag skrev redan att på grund av detta min * nya * spis slutade jag sluta, ja, idag har jag klättrat in i den igen

🔗
Om jag kan lägga mina kakor här - jag vet inte, men jag tar chansen. Jag bröt precis mot GOST: 50 g rågmjöl, 170 g gräddfil, oljesl. Jag lade 95g i bitar och ströde sesamfrön på kakorna ... Så många kränkningar av GOST. Det blev utsökt. Jag lovar att baka följande kakor exakt enligt receptet! Tack för receptet, Chuchelka! : blommor: Vi väntar på nya anpassningar av våra favorit GOST-bröd.

[Fågelskrämma]

Här är mina kakor.
I stället för vatten, mjölk (vassle är över, men jag bakar i princip inte på vatten).
Det tog cirka 30 gram mjöl mindre.
Fågelskrämma, + och tack för receptet!

[lana7386]

Flickor, alla har god hälsa!

Jag är mycket intresserad av hur rågmjöl påverkade kakorna. Det här är en fråga för lana7386... Är vetsmaken bara lite "tystare"?

[lana7386]

Flickor, alla har god hälsa!

Jag är mycket intresserad av hur rågmjöl påverkade kakorna. Det här är en fråga för lana7386... Är vetsmaken bara lite "tystare"?

Fågelskrämma , hon uppfyllde inte sitt löfte: hon har ännu inte bakat rena vetekakor. Men jag gillar verkligen den fulla smaken och aromen av kakor med tillsats av rågmjöl, tack för det underbara receptet: blommor: Jag tror att kakans smak blir mer rundad, djupare, jag älskar rågmjöl, inte ens i betydande mängder, i sådana produkter

Tack för receptet! Allt fungerade bra

Jag bakade inte på papper utan på ett vanligt bakplåt smurt med vegetabilisk olja - inget fastnat

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTack så mycket för tortillas recept! Mycket, mycket välsmakande! Jag gör det ganska ofta, med sylt går det med en smäll.
Tacka!

[kanari]

kanari

Ett mycket ljust soligt fotografi och under det visade sig texten med stora bokstäver vara framgångsrik - "Livet är vackert!" Med sådana kakor och en syltburk är det inte illa!

Jag knådade degen i en brödmaskin klockan 17-00 och glömde bort det medan jag samlade in beställningar ... Jag kom ihåg för 20 minuter sedan ... jag sprang - degen var faktiskt under locket, men det kröp inte ut, länge levande skål Jag rullade ut kakorna, stekte dem på medium värme på ett ögonblick ... Hur snabbt de stekar är något. Efter 15 kakor tänkte jag på ost, lade in ost i en boll med kakdeg och rullade ut den, malde inte osten, klämde bara av en stor bit, som om jag var från den svältande Volga-regionen
sådana smaskiga visade sig !!! Sedan rullade jag allt i rad där - och praktiskt taget snabbkakor erhölls. Utsökt mat!
Tack för receptet, jag gillade att jag tillbringade 15 minuter på allt och fick ett så utmärkt resultat. Jag tror att de är ännu godare faktiskt, nästa gång kommer jag att gå med en väckarklocka i fickan

Om allt blev utsökt - vad gör det för en väckarklocka?! Fantasi kan naturligtvis inte dödas. Med ost, kött och andra godisar kan jag till och med äta en sula.

Jag är säker på att de kommer att smaka ännu bättre om degen inte håller så länge.

Jag lägger degen, efter 15 minuter kommer det att bli en signal, tjejer säger till mig vilken diameter ska kakan ha?

agata116, storlek "på begäran av arbetare." Jag gjorde det med en diameter på 10 cm.

Tack för att du svarade, jag gjorde också 10 cm vardera, bara människor, på bilderna, de ser ganska stora ut, eller så verkar det, mitt barn förblindade för sig själv med 5 cm, säger han, för små, små kakor för stora, stora en, tack vare författaren gillade jag receptet väldigt mycket.

Natasha! Jag läste de tidigare inläggen och var glad att jag inte var den enda som "förvrängde" receptet. Mitt barnbarn äter kakorna enligt det klassiska receptet på en gång! Eftersom han älskar russin, tillsatt russin. Jag lade också till torkade körsbär där. Det visade sig NÅGOT. Jag var tvungen att göra rosa bullar.
🔗

Ja, det ser ut som något annat än ett plattbröd ..

I princip kan du göra vad som helst med ett gott och fast degrecept. Det skulle finnas en önskan.

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTack så mycket för tortillas recept. Jag gjorde degen i bomull, skar ut kakorna med en diameter på 6-7 cm, smorde den med mjölk och ströde med sesamfrön ovanpå, bakad i ugnen. Degen kom underbart ut, den höll sig inte vid händerna, rullade lätt ut, bordet blev inte smutsigt. Snabbt, enkelt, bekvämt, gott.

Jag skriver och tuggar redan fyra tårtor. Tja, mycket välsmakande!

Och vilken lukt finns det när du bakar, märkte alla? Sur krämig ...

Fågelskrämma, tack för receptet, utsökt.
min dotter har bett om gräddfilskakor under lång tid, så ett särskilt tack från henne.

[Natasha]

Natasha, Jag tackar dig! Jag bakade kakor, men inte kakor, men bullar (24 st.) Det var bekvämare för barnen att gå i skolan på det här sättet. Jag tog mer socker - 100 g och tillsatte lite vanilj.

och någon försökte baka detta mirakel i en airfryer? hur är det med temperatur och tid?

[Gouache]

Gouache, passera bara inte !!!! Bedövad, vilken skönhet det visade sig!

[Omela]

Omela, Tack så trevligt!

Och sanningen ... Vad massan från bullarna visade sig - abaldet.

Och vilken höst, höst utanför fönstret!

[Flickor]

Flickor, tack! Jag försökte - både laga mat och fotografera ...

Tusechka, tack för kakorna, jag gick runt dem länge och nu ...



bra, mycket välsmakande och doftande