Rustika råg-vete kakor

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort - en och en halv matskedar. Det är bättre att inte lägga till malt ännu, det måste kokas med kokande vatten, lämnas till sackarika, dra vatten från receptet för bryggning ... Kort sagt, det är mer problematiskt ..

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, okej, jag försöker med wort
Tack för ditt snabba svar.
I allmänhet fanns det ingen tid att gå efter vörten, men jag ville verkligen ha kakor
Jag bakade den, nu vet jag inte hur jag ska sluta
Det är sååå gott även utan vörten! Smakad med ost och hemlagad utomlands aubergine kaviar
Och här är fotot:


Gjorde lite runt, resten oval
Tack för receptet, Natasha!

Mmm, utsökt!

Rågbröd är allt!)))

[Nat]

Det är bättre att inte tillsätta malt ännu, det ska kokas med kokande vatten, lämnas till sack

Och ibland häller jag bara torrt ...

Natoch hur lång tid tar det att sackarifiera malt?

Och om du lämnar bryggt malt länge, låt oss säga över natten, blir det inte värre?

Eller kommer det att vara?

[Smula]

Smula,

Ska inte. Den hålls i flera timmar vid en viss temperatur (varm). Jag låter svalna helt. Och det här är minst 2-3 timmar. Därför, för natten - själva saken, behöver du inte vänta och gå i cirklar runt.

Tus, ta kakorna)

Jag gick och malda rågmjöl, knådade degen i KHP.
Med ärtsoppa efter smak !!!
Smack))))

[Irina F]

Irina F,

Och vilka tallrikar är vackra! Och vad malde du mjölet med?

Natasha, jag älskar äntligen vita rätter, du kan slå den som du vill. Och den här är makeens val. Jag älskar också gamla kollektioner från pipstudio, nu kan du inte hitta dem i Ryssland.
Och jag maler mjöl med en kvarn, före krisen beställde jag från Tyskland med stenkvarnstenar, svala men tunga!

[Irina F]

Irina F,

Jag trodde det (om bruket). Någon form av bok? Visa mig, din modell är så intressant)). Jag fortsatte också i flera år, men jag fick det aldrig)).

Natus, jag tittade i galleriet hos mig, men jag hittade inget foto. Nu ligger jag sjuk i sovrummet på andra våningen, jag vill inte gå ner till första våningen, imorgon tar jag en bild och visar den)

[Irina F]

Irina F,

Är du cho - en kall philis ?? Gör inte, gå inte någonstans, ljuga, ljuga ...

Natasha, jag vet inte, jag blir sällan sjuk, vi tycker inte om det, men ibland får jag det!
Rösten försvann (ingen krångel, mamma, skrek åt barnen), den torra hostan strypte bara (ja, tydligen mot denna bakgrund, mitt huvud värkte.
Jag dricker tabletter.

Tillagd fredag ​​17 mars 2017 09:28

Skåda

[Irina F]

Irina F,

Klass !!! Berätta om mjölets kvalitet. Rakt mjöl-mjöl (ja, CH, förstås). Eller måltid i huvudsak?

God eftermiddag, fågelskrämma. Idag gjorde jag kakor enligt ditt recept. De är utsökta. Tillagd 1,5 msk. l. kvassurt. Och istället för vatten - en chatterbox med vatten och åldrad kefir. Men jag tvivlar inte på att jag gjorde något fel. Snälla hjälp med råd.
Jag knådade degen i en brödtillverkare, ställde in den på programmet "Jästdeg". Programmet varar 1,5 timmar - 30 minuter, knådar med en paus och 1 timme - täthet med träningen inbyggd i programmet. Degen steg bra trots den stora mängden rågmjöl. Jag tog den ur skopan - den var rak, lös, porös ... Sedan delade jag degen i åtta delar, bildade kakor 1 cm tjocka, lät dem distansera. Men varken efter 15 eller efter 25 minuter ändrade de knappast volymen. Jag lade det till baka i hopp om att de skulle höjas lite under bakning, men de förblev desamma som de var omedelbart efter formningen. I detta avseende är min fråga:
1. Rågdeg gillar inte att knäcka. Det bästa för honom är en kort sats, korrektur och bakning.Så kanske, direkt efter knådning, dela upp degen i åtta delar, omedelbart bilda kakor och låt dem sträcka sig i 1,5 - 2 timmar? Eftersom degen inte formades efter formning och knådning. Samtidigt är jästen bevisad. Vetebröd av normal höjd kommer ut.



Jag ser verkligen fram emot ditt råd. Jag gillade smaken av brödet, familjen ber om en dubbel, men jag skulle vilja ha mer ...



från den färdiga produkten ...



Och bilden visar att vissa inte hade kakor, men nästan bullar kom ut ...



Förresten tillsatte jag inte mjöl alls. Till och med gjutning gjordes utan mjöl. Jag smorde bara händerna och en silikonmatta med vegetabilisk olja. Jag använde inte kavlen. Hans egen handflata räckte.



och omedelbart den andra frågan. Bakad utan konvektion. Vid en temperatur på 230 C. Kanske räckte det att ställa in 210 C?

Allt, tänkte på det. Du kan knåda på valfritt program i en brödtillverkare i 10-15 minuter för att blanda alla ingredienserna väl. Det är inte nödvändigt att använda Rye-programmet. Det finns ingen anledning att lägga degen i brödtillverkaren på programmet "Råg"! Detta var mitt misstag. Forma omedelbart platta kakor från den knådade degen, låt stå tills de ökar i volym, direkt på bakplåten och baka. Snabbt och gott! Tack för receptet !!!



En ugn är inte nödvändig vid konvektion.



Kakorna går sönder mycket snabbt.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Det är bra att vi fick reda på det, annars såg jag just dina frågor, det är en jävel))).

[Anastasia]

Det finns ingen anledning att lägga degen i brödtillverkaren på programmet "Råg"! Detta var mitt misstag. Forma platta kakor från den knådade degen omedelbart

Anastasia, hur är det inte nödvändigt att distribuera denna deg?

Efter knådning måste degen få avstånd och det spelar ingen roll, i en brödmakare på något program eller bara i rumstemperatur) och först efter bevisningen formar vi kakorna, vilket vi också ger cirka 15 minuters korrektur.

Jag gjorde just det först. Smält på programmet. Degen steg bra, men efter gjutning - inte en droppe! 15 minuter räcker inte ... 30 minuter och till och med 40 - utsikten är platt, initial. Efter bakning är de hårda och svåra att tugga.
Därför formar jag omedelbart efter knådning små kakor och låter dem stå tills de ökar i volym två gånger. Och inte 15 minuter, men mycket längre. En timme kan gå bort, kanske till och med 1,5 timmar. Sedan bakar jag. Kakorna är luftiga och mjuka. Om du knådar dem igen innan du bakar, så höjer de inte ... Trots allt gillar rågmjöl inte att knåda. Med bröd, trots allt, är RYE som en kort sats, korrektur och bakning.
Hur skiljer sig dessa kakor från rågbröd? När allt kommer omkring finns det mycket mer rågmjöl här än vetemjöl ...
Om du korrigerar mig blir jag extremt tacksam ... Med rågdeg för nu ...



Och jag lyssnar alltid på råd ..

Tack igen för receptet !!! Läcker och inte besvärande. Knåda degen snabbt, bakas snabbt. Det är sant att det inte är 20 minuter utan 1,5 - 2 timmar.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Det viktigaste är att resultatet är tilltalande. Och en erfaren bagare kommer att göra sina egna justeringar)).