Zephyr (a la) hemlagad från färska eller frysta frukter och grönsaker (bortskaffande av frysta produkter)

Zephyr (a la) hemlagad från färska eller frysta frukter och grönsaker (bortskaffande av frysta produkter)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Frysta bär eller frukter (grönsaker) - alla vinbär, plommon, äpplen, päron, pumpa, broccoli, zucchini, färg. kål, tomater ...	600-650 gr.
eller färska	400-450 gr.
Socker	400-500 gr.
Agar-agar beroende på dess styrka	15-20 gr.
Juice eller vatten (om du använder färsk mat)	320 g
Äggvita C-2 (liten)	2 st. cirka 65-70 gr.
istället för proteiner fungerar koncentrerad kikärtsbuljong bra	60-80 gr.
Vegetabilisk olja för smörjning av formar eller ytor
Vanillin	det är möjligt utan

Tillagningsmetod

• 
• Kärnan i beredningen är Marshmallow-receptet som är känt på forumet i enlighet med GOST. Bra recept! Tack så mycket för det! Jag använder det hela tiden.
• Men jag vill att det inte bara ska vara gott, utan också friskt.
• Därför bestämde jag mig för att använda naturliga bär och frukter och till och med grönsaker som jag fryser i stora mängder. För att inte utsätta dem för värmebehandling - använder jag dem råa. Fryst är bäst eftersom de bäst mashas. Dessutom kommer deras juice att brygga agar perfekt. Ett minimum av vatten och högst vitaminer. Den enda varningen är ben och skinn. De irriterar inte mig och mina nära och kära. Dessutom är det en utmärkt fiber. Tja, och skönheten från sådan inte identisk med den naturliga färgen ... ja, du kan se från bilden. Pumpa en är värt något! Den stora räntan kan delas.
• När det gäller användning av råa kycklingäggproteiner. Om du är väldigt rädd kan de pastöriseras. Endast pastörisering bör appliceras på ägg i rumstemperatur. Ett kallt ägg värms inte upp till önskad temperatur. Sänk ett varmt ägg i vatten så att vattnet stiger med 2 cm uppifrån. Vattentemperaturen är 60-65 grader och håll i 3 minuter. Om det finns många ägg ska de ligga i ett lager. Håll mycket stora ägg i 5 minuter. Kyl sedan äggen snabbt. Även om proteinkanten bleknar lite, vispar de fortfarande perfekt! Kontrollerade! Men då insåg jag att detta var dumhet. Eftersom vi kommer att hälla de vispade vita med varm sirap. Temperaturen där kommer att vara cirka 70 grader. Så pasteurisering kommer att äga rum.
• Nu om assistenterna som du kommer att använda. Din marshmallow kommer alltid att visa sig om du slår den i minst 20 minuter. Om du inte fick marshmallow, 90% att du inte klarade det. Marshmallow bereds mycket snabbt och beredningsstadierna infunderas varandra ovanpå varandra. Därför är det bättre om utrustningen fungerar oberoende av dig och du inte är rädd för överhettning. Då blir dina händer fria och du förbereder snabbt allt. Om du använder en handblandare eller mixer, var noga med att involvera en assistent som dumt kommer att hålla och piska.
• Om du plötsligt inte har något att plantera eller inte var, är det bäst att helt enkelt sprida massan på ytan på ett bakplåt, bricka, skål, smord med vegetabilisk olja, etc. Alla andra former än silikon bör smörjas med olja . De fuktar bara med vatten - studsar på språng!
• Det är därför som denna marshmallow är à la, eftersom det finns en sockerhastighet. Jag är inte särskilt förtjust i dem. Därför torkar marshmallowen över tiden och "sätter sig ner". Om du gillar det sötare, öka det. Men minska inte! Även om det naturligtvis beror på bärens surhet ... Förvaras perfekt både utomhus och i kylen i en förseglad behållare. Även fryser.
• Så låt oss äntligen laga mat. På bilden har jag en plommon- och pumpamarshmallow. Plommon var mycket vattnig.
• Vi måste göra två förberedelser:
• 1. Tina frukter (bär eller grönsaker). För att göra detta måste de läggas i ett durkslag över en skål så att juicen rinner (vi behöver den) och basen blir då mindre vattnig.
• Upptinad mat bör vara inom 300-350 gram. Du kan till och med 400. Kasta inte bort det ... var inte orolig, lägg till agar. Det viktigaste är att den inte flyr från skålen när den piskas - den växer väldigt mycket.
• Saftmassa - 250-300 gr. Om lite måste du tillsätta lite vatten eller juice.
• 2. Nu måste du låta agaren brygga bra. Värm saften lite tills den är varm och tillsätt agar. Det är bättre att göra detta i en tjockväggig skänk med ett handtag som är mycket större i volym, så att du sedan kan laga sirapen i den. Låt stå på bordet i 2-3 timmar.
• Direkt tillagningsprocessen.
• Därefter förbereder vi allt så att vi har till hands: socker, en påse för att sätta sig, en lång kanna (det är bekvämare att hälla massan i en påse)
• samt skedar, visp, oljade eller fuktade formar.
• Först och främst börjar vi piska våra proteiner. Jag gör detta i en skördetröska med vispfäste vid maximal hastighet. Från det att ögonblicket slås på fungerar skördetröskan utan att stanna i 20 minuter och sedan ytterligare en.
• 
• Medan proteinerna slår med en nedsänkningsblandare, puréer vi våra upptinade bär (frukt / grönsaker). Avsätta.
• Efter 10 minuter från vispningen bör du koka sirapen med agar. Häll i socker. Koka tills tjock gelé, rör om ibland. När skeden höjs flyter den ner med en tät, viskös tråd. Det här är ca 5-7 minuter kokning. Stäng av elden.
• 
• Exakt 20 minuter från piskningen börjar dina vita bli en mycket tjock, ojämn massa.
• 
• Minska hastigheten något och börja tillsätta potatismos 1-2 matskedar. Öka vispningshastigheten när alla potatismos är tillsatta. Vi slår tills produkterna är helt kombinerade.
• 
• Häll nu sirapen i en tunn ström utan att sluta slå.
• 
• Massan börjar växa. Häll gradvis i all sirap. När allt är kombinerat, stäng av det.
• 
• Nu agerar vi väldigt snabbt, annars fryser det. Vi överför massan till en påse insatt i en kanna. Klipp av hörnet och plantera marshmallows. Eller lägg det bara i ett lager på en smord yta.
• 
• Låt svalna i minst 5 timmar. Vi tar ut från blanketterna. Njut av! Mycket välsmakande och hälsosamt!
• 

Matlagningsprogram:

för en stor skål skördetröska

Notera

Tillägnad alla som har stora lager frysta livsmedel!
Prova grönsaksmatlagning! Bitar av fryst pumpa, squash, broccoli, blomkål fungerar bra .. Prova och experimentera!






Irisha Dolars är en smart och extraordinär konstnär!

här är marshmallows efter en månads förvaring i kylskåpet. lätt gnuggade mot varandra. Jag lagrar den i en behållare under locket.


Och som alltid, med kärlek till er alla, er Tumanchik!

Tjejer, jag mår bra, tack alla för er oro! bara på något sätt började det snurra genom livet ... Jag är alltid sen och har alltid ingen tid, jag har blivit väldigt trött ...

Liknande recept

Marshmallow med gelé och agar (ang-kay)

Marshmallow enligt GOST (N @ T @)

Aprikos marshmallow (ang-kay)

Klass! Det är kul att du tog med andelen att ersätta proteiner med kikärtsbuljong - nästan 1: 1. Annars kunde jag inte få den här informationen från någon. Förresten, marshmallowen blir bra utan socker på steviosidan och kikärtsbuljongen - jag provade det. Bara jag hade det utan att lägga till frukt (vilket är det viktigaste i detta recept) - men vad hindrar oss från att prova?

Vi äter mentalt dina underbara "bullar" när vi läser ett sådant läckert recept

Jag har många jordgubbar kvar, jag kommer definitivt att göra det.

[Irina]

Irina, härlig! Jag kan fortfarande inte välja en marshmallow, jag är bara rädd för honom

[Irisha]

Irisha, vi har redan ätit nästan allt fryst, men receptet var bokmärkt, tack

[Anna]

Anna, tack för betyg!

Det är fantastiskt att du tog med andelen att ersätta proteiner med kikärtsbuljong - nästan 1: 1.

Jag lagar mat för en tjej med allergier. så jag vet. Jag tar för henne produkter som det inte finns någon reaktion på

Vi äter mentalt dina underbara "bullar" när vi läser ett sådant läckert recept

Irisha respekterar dig för din hjälp! Jag skulle vara glad om du också använder receptet!

Bara jag hade det utan att lägga till frukt (vilket är det viktigaste i detta recept) - men vad hindrar oss från att prova?

var noga med att prova! Jag lagar redan utan proportioner - hur mycket jag tinade allt och applicerade det. Jag lägger den åt sidan i en annan skål, värmer upp resten av sirapen och går. Så mycket nytta !!!!!
mycket välsmakande från blomkål och häll sedan över choklad!

Jag har mycket jordgubbar kvar, det kommer jag definitivt att göra

Jag drömmer om en jordgubbsström - det visar sig bra, men jag har väldigt lite av det! Och alla älskar!
Tack för din uppmärksamhet på receptet!

Irina, härlig! Jag kan fortfarande inte välja en marshmallow, jag är bara rädd för honom

Jag kommer aldrig tro att något kanske inte fungerar för dig! Är det något som du inte har lagat mat ännu?
Det kommer att bli gott!

Irisha, vi har redan ätit nästan allt fryst, men jag har bokmärkt receptet, tack

Och tack Valyusha! Jag fryser alltid en hel frys med sex hyllor och aldrig nog!

[Irländska]

Irländskavilka fantastiska godsaker!

Jag kan fortfarande inte välja en marshmallow, jag är bara rädd för honom

Mash, vad gör du! Med vårt Kenya kan det göras på en gång. Inget bråk på kaminen.

Fantastiskt recept, tack så mycket, bokmärke det för nu, men jag kommer definitivt att försöka göra

Jag fryser alltid en hel frys med sex hyllor och aldrig nog!

vi hade också allt för ögonbollarna, men konstanta cocktails-sorbet-pajer-kompott .. allt har redan ätits, det finns några körsbär och tranbär kvar, men jag pressade det personligen för min älskade

Med vårt Kenya kan det göras på en gång. Inget bråk på kaminen.

Ja! vissa har särskilt tur!
och det är fantastiskt !!!!

Fantastiskt recept, tack så mycket, bokmärke det för nu, men jag kommer definitivt att försöka göra

allt har redan ätits, det finns några körsbär och tranbär kvar, men jag pressade det personligen för min älskade

Och vad är konsistensen av denna marshmallow?
Jag sänker dock alltid socker, dock% till 40, och jag tror att på grund av detta kan jag bara inte uppnå en marshmallow-konsistens, det ser mer ut som en souffle, lite mjuk, och om du lägger till agar är den gummiliknande .. .

Tillagd tisdag 17 maj 2016 13:11

Blir det vått när det förvaras i kylen? All agar i kylen blir blöt (

Och vad är konsistensen av denna marshmallow?
Jag sänker dock alltid socker, dock% till 40, och jag tror att på grund av detta kan jag bara inte uppnå en marshmallow-konsistens, det ser mer ut som en souffle, lite mjuk, och om du lägger till agar är den gummiliknande .. .

Jag kan ärligt talat inte beskriva det. titta på fotot. När allt kommer omkring har den köpta marshmallow en annan smak och konsistens.

Blir det vått när det förvaras i kylen? All agar i kylen blir blöt (

Jag har bifogat ett foto. om det förvaras i ett fack för frukt och grönsaker blir det inte blött.

Ira, tack! Bokmärke hur jag kommer - jag kommer definitivt att rapportera tillbaka! Tack för nödvändiga recept ....

Ira, tack! Bokmärke hur jag kommer - jag kommer definitivt att rapportera tillbaka! Tack för nödvändiga recept ....

Olga

mer som en souffle,

Jag har absolut inget socker, på steviosidan, också närmare soufflé. Och när jag en gång glömde en sak i en vecka - den torkade till en knas, det blev som en maräng

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ett så härligt och vackert recept. Jag skulle också vilja bestämma marshmallows, det finns många frysta frukter, du måste bearbeta det. Jag köper inte agar. Jag tar det till bokmärken.

Tumanchik, Irochka, ett så gott och vackert recept. Jag skulle fortfarande vilja bestämma marshmallows, det finns många frysta frukter, du måste bearbeta det. Jag köper inte agar. Jag tar det till bokmärken.

Alla, tack så mycket för din uppmärksamhet. du borde inte vara rädd för honom alls. Jag var också rädd, nu lagar jag ögat. Det är över utan agar.

Tillagd tisdagen den 17 maj 2016 21:53

Jag har absolut inget socker, på steviosidan, också närmare soufflé. Och när jag en gång glömde en sak i en vecka - den torkade till en knas, det blev som en maräng

tydligen finns det en hake i sockret. och när det torkar för mig blir det ... lite kola eller något ...

Tillagd tisdagen den 17 maj 2016 21:53

Lenulya, rulla runt i kören! Behärska det! Dina tjejer har bara färre kalorier!

Tumanchik, Ira, gjorde du det på gelatin eller zhelfix? Om du gjorde det, berätta för mig proportionerna. tacka

Tumanchik, Ira, gjorde du det på gelatin eller zhelfix? Om du gjorde det, berätta för mig proportionerna. tacka

När jag omedelbart började göra marshmallows kokade jag på gelatin. Men det påminde mig likväl om gelé. Så jag slutade. proportioner och jag kommer inte ihåg det.
Agar fungerar bättre i det här fallet. Användning av pektin är också möjligt!

[Tumanchik]

Tumanchik, Du är underbar!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Du är underbar!!!

Lyudochka, vad är du ... Jag kan inte ses här. Marshmallow-ström

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow! Så mycket skönhet och nytta

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow! Så mycket skönhet och nytta

Tack Natasha!
kom till Temka snälla Hjälp att rikta statens uppmärksamhet på en begåvad pojke (Tumanchiks son)

[Irina]

Irina, och du skämtade med tomater? Eller använder du det också för marshmallows?

[Irina]

Irina, skojade du om tomater? Eller använder du det också för marshmallows?

Nadia fryst lätt! Jag har inte provat färskt

Irina, tack för receptet! Jag ville laga mat länge, men mina händer steg inte. Efter din detaljerade mästarklass bestämde jag mig för att prova.
Här är en halv portion krusbär:

Pumpa marshmallows mognar redan i mögel.
Det enda, jag förstod inte hur man lägger ut den i påsen, den är flytande medan den är varm och efter kylning är den omedelbart tjock

Irina, tack för receptet! Jag ville laga mat länge, men mina händer steg inte. Efter din detaljerade mästarklass bestämde jag mig för att prova.
Här är en halv portion krusbär:

utmärkt prestanda! glad att det fungerade!

Det enda, jag förstod inte hur man lägger ut den i påsen, den är flytande medan den är varm och efter kylning är den omedelbart tjock

klipp ut ett mindre hål eller, om det är mycket flytande, öka sedan mängden agar eller minska purén! bra recept utan punkteringar - improvisera och justera! eftersom allt beror på puréns fuktinnehåll.

[Irina]

Irina, och en annan fråga. Hur vet jag om marshmallow är redo? Den fryser i form så fort den svalnar, varför behålla den i 5 timmar? Att torka ut?

Ira, har du provat hallon? Och då är nästan en hink i frysen, som jag sa till min mamma, det är inte kallt, vi slänger den ändå, nej ...

Ira, har du provat hallon? Och då är nästan en hink i frysen, som jag sa till min mamma, det är inte kallt, vi slänger den ändå, nej ...

Oksana, vad är skillnaden mellan hallon och andra bär? samma sak, bara benen .. vi åt bara marshmallows från röda vinbär .. så det finns också en liten skal ... men min är inte picky, naturligtvis när det gäller godis ..

Ja, exakt benen) Tack, jag förstår, jag måste försöka, för agar är mer än kg)

[Tumanchik]

Tumanchik,
Irisha! Du är en bra kille och hantverkskvinna! Jag är glad att allt är i ordning hos dig, eller snarare, att oavsett vad du håller en glad och lätt disposition :-) Jag är alltid mentalt med dig och jag hoppas, till och med bara säker, att allt kommer att lösas på bästa sätt sätt! Det kan inte vara på något annat sätt! Med Guds hjälp!

Ja, exakt benen) Tack, jag förstår, jag måste försöka, för agar är mer än kg)

prova, det kommer inte att bli värre för säker!
men det kommer att bli vackert

Tumanchik,
Irisha! Du är en bra kille och hantverkskvinna! Jag är glad att allt är i ordning hos dig, eller snarare, att oavsett vad du håller en glad och lätt disposition :-) Jag är alltid mentalt med dig och jag hoppas, till och med bara säker, att allt kommer att lösas på bästa sätt sätt! Det kan inte vara på något annat sätt! Med Guds hjälp!

tack Lenochka, tack! jag känner mig sant

Tack för receptet! Gjord med svart vinbär, kryddig, välsmakande, superfärg och arom.Men Olya rukozhop! Folk har inte satts in från telefonen ännu, i allmänhet torrrosa högar

Tack för receptet! Gjord med svart vinbär, kryddig, välsmakande, superfärg och arom. Men Olya rukozhop! Folk har inte satts in från telefonen ännu, i allmänhet torrrosa högar

det viktigaste är utsökt !!! och naturligtvis tack för att du inte var för lat för att komma och berätta! det är alltid trevligt och värt mycket!
men slutligen log! tack för att du litar på receptet!
alltid glad att behaga!

Här är fotoreportagen! Du måste på något sätt besegra konditorivaran.

Tillagd lördag 25 juni 2016 16:42

ja, med silikon.

Ja, presentationen är kontrasterande!
men för det första pannkakamarshmallow är ganska berättigat!
beröm för modet
det viktigaste är att det var utsökt!

Idag gjorde jag det för andra gången, av någon anledning var blandningen tunnare, den satte sig inte i högar. Och mindre luftig, men frös. Kanske hällde du för varm sirap?

Idag gjorde jag det för andra gången, av någon anledning var blandningen tunnare, den satte sig inte i högar. Och mindre luftig, men frös. Kanske hällde du för varm sirap?

inte avslutat exakt. och vilken typ av bär? varm sirap har ingen effekt.

Bäret är samma svarta vinbär, från samma förpackning. Kanske introducerade du bären snabbt?

Bäret är samma svarta vinbär, från samma förpackning. Kanske introducerade du bären snabbt?

inte tidigare än 10 minuter från piskningen

Vispa ekorrarna i exakt 21 minuter, sedan tuda bärpuré. Kanske hällde jag det väldigt snabbt?

Vispa ekorrarna i exakt 21 minuter, sedan tuda bärpuré. Kanske hällde jag det väldigt snabbt?

Exakt 20 minuter från piskningen börjar dina vita bli en mycket tjock, ojämn massa.

Minska hastigheten något och börja tillsätta potatismos 1-2 matskedar. Öka vispningshastigheten när alla potatismos är tillsatta. Vi slår tills produkterna är helt kombinerade.

gjorde det?

Irina, jag tror att hon introducerade en hel del potatismos

Irina, jag tror att hon introducerade en hel del potatismos

för vilken erfaren marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, så detaljerad, utsökt och perfekt beskrivet allt! Tack, kära du!
För tillfället bokmärker jag det, jag tycker att det borde vara väldigt gott

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, så detaljerad, utsökt och perfekt beskrivet allt! Tack, kära du!
För tillfället bokmärker jag det, jag tycker att det borde vara väldigt gott

Helen till din hälsa! Receptet är vitamin, och vi älskar det här!

och vi älskar det här!

Och det gör vi också! Såååå