Aprikos marshmallow

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
tjock aprikospuré	250 gram
socker	200 gram
protein	1 bit (35 gram)
Sirap
agar	9 gram
socker	400 gram
vatten	160 gram
Dessutom
färgämne orange	alternativ
vanilj	smak
mandelsmak	smak
florsocker	för stänk

Tillagningsmetod

Puré
Jag gjorde en tjock puré enligt detta recept från Luda
Tjock sylt / puré från saftiga bär (frukt, grönsaker) utan förtjockningsmedel i mikrovågsugnen (till exempel aprikoser och körsbär)
(lappl1)
Frigör aprikoser från frön.
Vik i en mikrovågsugn.
Strö lätt med socker.
Håll vid maximal effekt i 3-4 minuter (om det finns mycket aprikos, sedan 5 minuter).
Ta ut, blanda försiktigt.
Upprepa proceduren tre gånger.
Tappa frukten i ett durkslag.
Låt saften rinna i 10 minuter.
Lägg socker (200 gram) i varma frukter och mosad.
Överför till en skål och låt svalna helt.
Grunden
Till att börja med förbereder vi en konditoriväska med ett munstycke, lägger en silikonmatta eller bakpapper direkt på bordet. Agar hårdnar snabbt, så allt måste vara klart. Det kommer att vara nödvändigt att arbeta snabbt, men utan mycket brådska. Det är bättre om du har flera rörpåsar med tillbehör. Jag har en. Jag laddar massan 3-4 gånger och täcker bara skålen med en påse så att den svalnar långsammare. Jag har alltid tid för allt. Det viktigaste är att inte krångla.
Slå purén. Det blir lite frodig.
Tillsätt protein och fortsätt vispa.
Du borde få en luftig men tät proteinmassa.
Sirap
Blötlägg agaren i vatten i 30-40 minuter.
Sätt på eld och koka under ständig omrörning.
Massan stiger mycket.
Häll i allt socker, rör om och fortsätt laga, rör om hela tiden.
Massan skummar mycket och reser sig.
Koka till en temperatur på 110 grader.
Om det inte finns någon termometer, koka sedan tills en tunn tråd dras.
Medan sirapen kokar, bör basen redan piskas.
Häll sirapen i basen i en tunn ström med konstant visp.
Lägg till färg och smaker.
Slå ett par minuter till.
Så här ser den färdiga massan ut.
Vi flyttar massan till en påse och placerar marshmallows.
Vi lämnar för att frysa på bordet. Det rekommenderas en dag så att marshmallows torkar ut lite. Jag lämnar den i tre timmar.
Strö över pulveriserat socker och kombinera parvis.
Vik i ett lager och låt torka.
Njut av)

Notera

Recept baserat på GOST-recept

Marshmallow enligt GOST
(N @ T @)

Det här är utsökt. Jag kan inte ens berätta hur mycket! Rekommenderas starkt!

Liknande recept

Marshmallow i choklad (natamylove)

Hemlagad marshmallow (Nadiia)

Marshmallow med gelé och agar (ang-kay)

mirtatvik

Angela, du är ett kulinariskt geni! Jag tittade på bilden och tvivlade inte ens på att det här var dina marshmallows. Och jag klarar det?

francevna

Angelavad som inte är ett recept är ett mästerverk!
Så utsökt, jag kände bara smaken av det jag såg. Jag har redan köpt agar-agar, men jag fattar fortfarande inte beslut om marshmallows.

ang-kay

flickor, tacka

Citat: mirtatvik

kan jag hantera det?

Tanya, utan tvekan) Det viktigaste är att slå bra och agaren är bra.

Citat: francevna

Jag bestämmer mig inte för en marshmallow.

Allochka, inget komplicerat. Det viktigaste är att börja.

Lila

Angela, utsökt efterrätt! Kan du göra det av frusen puré? Jag vill verkligen göra det, men nu är det inte tillräckligt med tid. Allt går till bearbetning.

Zhannptica

Tatyana, det tar längre tid att läsa än att göra. Om det ligger 4-5 äpplen i huset slänger jag dem alltid i marshmallows, naturligtvis bakar jag dem i hälften i ugnen i förväg. Men vårt Genius kom också med en god godbit från aprikoser !!
Angela, , väldigt coolt)))

ang-kay

Anya, Jeanne, tack)

Citat: Lila

Kan du göra det av frusen puré?

Jag gör fryst äppelmos på vintern.Nu ska jag förbereda aprikosen. Det viktigaste är att det inte är vattnigt. Här är vad Tumanchik har

Zephyr (a la) hemlagad från färska eller frysta frukter och grönsaker (bortskaffande av frysta produkter)
(Tumanchik)

Citat: Zhannptica

från aprikoser kom med en läcker!

Jeannetitta vad jag har mer

Vegetarisk mager marshmallow med äppelmos
(ang-kay)

Vegetarisk marshmallow (mager)
(ang-kay)

Zhannptica

: lol: Jag har inte tid att studera dina recept, precis som jag kommer att gräva djupare i dina ~~huvud~~ korv, jag stöter på korgar eller profiteroles och har inte längre tid för korv

Natalia Voronezh

Ängel, kan du göra det med gelatin? Jag har inte agar, men det är så härligt skrivet att jag bara vill springa och göra det. Tack för ännu ett gott recept!

Rusalca

Angelahur smaskigt! Tacka!

Trishka

Iiiii vad marshmallows!
Angela, du är som alltid på toppen, och receptet och fotot, otpad
Och jag undrar, vad händer om på gelatin? Mona? ..

ang-kay

Natalia, Anna, Ksyusha, Tack för de snälla orden)

Citat: Natalia Voronezh

kan du göra med gelatin?

Burk. Du måste ta dubbelt så mycket gelatin (jag skulle göra det), blötlägg det separat och lös det i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Koka sirapen med vatten och socker, häll i en tunn ström i massan och häll sedan i gelatinet. Jag tror det.

Trishka

Aha, tack!

Albina

Citat: Zhannptica

Jag har inte tid att studera dina recept

Angela, har du som alltid på högsta nivå 🔗

julia007

ang-kay, AngelaTack för ett annat fantastiskt recept! Jag tog det till bokmärken, men jag hoppas inte så länge!

ang-kay

Flickor, tacka. Du måste göra det otvetydigt. Du kommer inte ångra. Mandelsmak ger marshmallows en speciell charm

Olga VB

Angela, bilderna ensamma är hisnande!
Nu är det viktigaste att makan inte ser dem, annars tvingar han omedelbart marshmallows att göra
Men jag själv slickar redan läpparna ...

Masinen

Angela, extraordinär skönhet! Och jag ska fortfarande åka till marshmallow och ingenting
Något jag är rädd för honom

Antonovka

Och igår var jag på MK för marshmallows, jag såg tekniken live och kommer att försöka göra Angelin en av dessa dagar))

ang-kay

Olya, Masha, Lena, tack för beröm)

Citat: Masinen

Något jag är rädd för honom

Masha, du kommer att lyckas. Du är smart)

Citat: Antonovka

Jag var på MK igår för marshmallows,

LenaHänder detta? Wow! Jag har inte brutit mot tekniken? Mycket intressant?

Masinen

Angela, Jag måste, jag måste samla mitt mod. Alla älskar marshmallows med mig, och jag är inget undantag !! Tack för inspirationen!

333

Angela, tack så mycket för receptet. Jag skulle göra det länge, men dina läckra bilder gav det väldigt magiskt
Endast sockret har minskats ytterligare. Jag lämnade bara den i sirap (400 g).
Det enda misstaget var att det är söndag morgon ... Hur många halvor kommer att leva i 3 timmar och kommer att vara värt fram till i morgon för vetenskapen är okänd, men det är orealistiskt att driva bort de små.
Och en så rik fruktig smak, hur jag älskar marshmallows ... och nu är den så god, inte väldigt söt, naturlig och snabb ... Jag är mycket glad!
Jag gick in i köket ... barnen har redan slickat 10 halvor

ang-kay

Nata, Jag är väldigt glad att allt lyckades och alla är glada. Inte en komplicerad process alls. Att det är utsökt och utan byak, utan tvekan. Tack för ditt förtroende)
Jag skulle vara intresserad av hur den kommer att lagras, kommer den att "flyta"? Socker spelar en stor roll i denna typ av produkt. Jag har minskat socker från GOST med 100 gram. Jag vågar inte längre. Skriv sedan hur det ligger, okej? Dölj hälften från alla.

333

Citat: ang-kay

Jag skulle vara intresserad av hur den kommer att lagras, kommer den att "flyta"?

Flyter inte! Stativ rotade till platsen Agar bunden all fri vätska och det är det. Där är socker, förutom smak, ett konserveringsmedel, så mina hjälpare låter inte godheten gå till spillo
Jag är redo att göra en portion åt gången eftersom jag äter den föregående och samtidigt socker socker med 2 gånger. Det smakar bättre för mig
P. s. Det är bara det för sista ... i många år har jag gjort kakor, mest bara fågelmjölk. Barn älskar särskilt körsbär. Jag minskar också socker kraftigt. Och om förhållandet vätska / agar observeras kommer det att stå länge utan att ändra konsistensen. Men det är i kylen.
Här, som jag förstår det, kommer det att vara nödvändigt att inte lämna en sådan marshmallow (med reducerat sockerinnehåll) i en sluten behållare utan kylskåp, annars kommer en viss bacillus att besegra alla andra och multiplicera med fruktansvärd kraft utan konkurrenter
Det tog 3 timmar. Marshmallowen kan tas bort från spårpapper anmärkningsvärt. Konsistensen är känslig. Om du tar det försiktigt finns det inga fingeravtryck på marshmallowens sidor och jag har inte ströat med pulver ännu.
I allmänhet är jag glad

ang-kay

Nata, det är jättebra.

333

Här är en fotoreportage
Dessa var de första marshmallowsna med 400 g socker per portion.

Dessa är de andra med 350 g socker som jag inte strö över pulver för det finns överallt efteråt

Väldigt gott.
tacka

Olga VB

Natul, pratla!
Vad sägs om socker? Vilken dos gillade du bäst?
Det vill säga, det fanns 400+ pulver och 350 utan pulver, eller hur?

ang-kay

Citat: Nata333

Här är en fotoreportage
Dessa var de första marshmallowsna med 400 g socker per portion.

Dessa är de andra med 350 g socker som jag inte strö över pulver för det finns överallt efteråt

Väldigt gott.
tacka

Nata, en mycket vacker marshmallow. Bra gjort. Koka för hälsan)

Tillagd fredag 29 juli 2016 06:52

Citat: Olga VB

Det vill säga, det fanns 400+ pulver och 350 utan pulver, eller hur?

Ol, bara 400 gram socker och 350. Hon minskade det så mycket.

333

Olgatyvärr, i två dagar drar vi staplarna från butiken

Citat: Olga VB

Vad sägs om socker? Vilken dos gillade du bäst?
Det vill säga, det fanns 400+ pulver och 350 utan pulver, eller hur?

Ja, det stämmer, med 350 g socker - inget pulver
Naturligtvis, ju mindre socker desto tydligare och rikare är själva fruktsmaken (jag har äpplen). Tja, det här är för mig, men det räcker inte med mer än två dagar, om det görs på eftermiddagen, så ingen där har tid att skilja sig.
För det fall jag säger att jag lagar sockersirap med agar och en nypa citronsyra (så att sockret inte kristalliserar) till 117 * C. Jag läste detta någonstans länge, inte på vårt forum. Vid denna temperatur upplöses agaren helt och sedan, när du häller ut sirapen, finns det ingen agarskorpa på botten av kastrullen. Återigen kommer det råa proteinet att värmas upp bättre. Jag gör detta i analogi med fågelmjölk.

firuza83

Flickor !!! Vilken skönhet skapar du, bli galen !!
Igår hade jag mitt första och inte helt framgångsrika försök att göra hemlagade marshmallows ..)) eftersom jag hade många färska blåbär bestämde jag mig för att göra marshmallows av dem .. allt runt är gjort av marshmallows med svarta vinbär (hela mitt band är rufsade med dem i Ok), en sådan vacker färg visar sig att jag har satt och slickat läpparna länge .. Jag ska äntligen göra det med tankar .. Jag har också vinbär, men redan frusna .. och innan frysning ville jag fortfarande äta lite färska blåbär ..) Men jag hade problem även i frånvaro av agar .. så jag bestämde mig för att göra det med gelatin .. Jag tog bara dubbelt så mycket .. Jag blötläggde det (gelatin) i 50 ml vatten, de resterande 100 ml vatten kokade jag med socker .. MEN Av någon anledning bestämde jag mig för att lägga till pektin (äpple), läs, såg i många recept att du behöver lägga till lite av det , utom i äppelmarshmallows, behöver det bara inte .. Tja, någonstans såg jag att du kan ersätta en del av sockret med melass .. i allmänhet medan jag "förbereder" mig för beredning av marshmallows o))) och till slut visade det sig troligen en ordlek .. Det verkar som om allt förberedde sig korrekt, sirapen kokades, det fanns strängar .. bara proteinet med blåbärpuré ville inte piska, vid alla .. ((massan blev inte vit, ökade inte. .. Jag vet inte varför jag trodde att sirapen kanske skulle öka i volym .. men nej .. Även om jag fortsatte att slå - i slutändan massan ökade, men blev inte vit alls .. Färgen var rik blåbär .. Spår av corolla började förbli och jag stängde av mixern. Jag lät massan stå en stund, cirka 20 minuter på bordet, så att den grep bättre .. Men det gav inte heller önskat resultat. Jag lade mina "pannkakor" på ett bakplåt ((okej .. det viktigaste är att massan blev otroligt god! Jag bestämde mig för att göra ett lager till kakan av resten av massan! Hon är redan frusen) ..Jag var tvungen att piska upp en tårta bråttom från resterna av kex och grädde) Och du kommer inte att tro, det här skiktet visade sig vara så underbart i kakan, det kom till nytta .. det mest ömma, smälter i munnen , men samtidigt håller formen bra .. Jag gillade det mycket mer än coolies .. Och idag limmade jag mina marshmallows och rullade dem i pulver, det var nödvändigt att ta saken till slutet, utsökt! i hög grad!! Det är synd att de formlösa ((ja, låt dem .. Och när det gäller densitet påminde de mig mer om marshmallows .. Tja, jag tänkte bara på det själv med kompositionen) Nästa gång gör jag det med agar, jag tycker att det ska fungera som förväntat) och slutligen visar jag mina "pannkakor"))

det är till och med roligt att visa det)

Tja, skiktet är i allmänhet ett mirakel, så ser det ut i kakans sammanhang)

så om marshmallowmassan av någon anledning inte piskas, avskräcka inte, lägg den i kaklagret - du kommer inte ångra det)

ang-kay

Yasmina, läs som en detektiv. Låt oss börja med blåbär. Blåbär är mycket vattniga. Det behövdes troligen blandas med äppelmos eller annan tjockare puré. Om gelatin tillsattes var det i allmänhet nödvändigt att vänta på massan vid rumstemperatur. Agar stelnar helt enkelt vid 40, men gelatin gör det inte. Även "flytbarhet" pektin måste också kokas och inte bara kastas i produkten. Det är okej. Ändå, vad som visade sig vara mycket gott. Och för kakan, ett elegant lager. Nu kommer det att finnas erfarenhet. Jag väntar med marshmallows utan incident)

firuza83

Angela, rakt en bästsäljare ja, blåbär är vattniga, i allmänhet hade jag en massa misstag när jag lagade mat ...) Jag kommer att ta hänsyn till dem nästa gång jag kokade pektin med sirap, men jag borde ha kokat det med blåbärspuré och mashed potatis måste kokas mer, det här var nog mitt största misstag .. Jag ska försöka blanda det i hälften med äpplen .. Jag går direkt till trädgården och plockar min Antonovka så gör jag det! Trots alla dödsfall vill jag så gärna få bra marshmallows))

ang-kay

Ja. Du kan koka ner det. Och Antonovka för marshmallows är vad läkaren beställde) Gå för det!

Tumanchik

Citat: firuza83

ja, vattniga blåbär

Yasmin, puré från ett sådant bär kan dräneras lite! Det blir tjockare. Och på denna juice, istället för vatten, koka sirap.
Angela Jag är ledsen att komma in.

firuza83

Irina, nu lagar jag mat ...) Jag tog äppelpuré och blåbär i hälften, kokt blåbärspuré bra, det blev tjockt rakt .. Låt oss se vad som händer .. Återigen, jag gör det på gelatin .. Därför kan resultatet vara någon) Min agar kommer just häromdagen, men jag är otålig ..

ang-kay

Citat: Tumanchik

att jag kommer in.

Ir, vad gör du? Detta kommer inte in, men i affärer. Det är därför recept är intressanta om det finns en analys och praktiska råd ges.

Citat: firuza83

Återigen använder jag gelatin

Skynda dig inte för att plantera den.

firuza83

Åh, tjejer, som om de inte vill jinxa, det verkar att den här gången visar sig vara rätt .. Purén med protein blev vit och blev frodig ... Sirapen har en tråd som är nödvändig ..) ugh ugh, om inte att jinx den processen ..))

ang-kay

YasminaJag håller näven åt dig. Allting kommer ordna sig)

firuza83

Angela, tack!) räcker det inte? Behöver du fortfarande slå det ??

ang-kay

Bra. Den har redan formen och rinner inte ut.

firuza83

Måste fortfarande vänta lite, det sprider sig lite ...

ang-kay

Fint, men du kan vänta.

firuza83

Jag väntar))))

ang-kay

När det blir 40 grader, sätt sedan av det djärvt.

firuza83

Tja, allt) fungerade !! wow, du ... Under strikt vägledning)) tack, Angela, Irina! nu väntar vi, sir ...))) men ändå verkar det för mig att vinklarna är lite oklara, ändå är jag glad som en elefant! För att göra detta själv, wow och ah ...)))

ang-kay

Yasmina, Allt är bra. Bra gjort. Fuh, och jag andades lättnad)

firuza83

Angela, tack igen för receptet och för hjälpen! det visade sig att det visade sig !!!!) Jag kan inte tro det))

ang-kay

Jag är väldigt glad, ser hur lycklig du är)

firuza83

Angela, marshmallows är läckra! Men det ser mer ut som marshmallows .. som att den förra inte är lika tät som marshmallows .. mjuk, luftig och lite stretching som marmyshki .. Kanske är det likadant från gelatin så ??? Tekniken verkar stämma, jag gjorde allt enligt receptet. En av dessa dagar kommer agaren att komma - jag gör det med den, sedan jämför jag den .. Om agaren kommer ut som den ska (konsistensen av färdiga marshmallows), då ger gelatin en sådan effekt ..
Jag visar mina färdiga "skapelser")) färgen, naturligtvis, efter att ha förpackats i pulver är inte is, de är mycket vackrare innan det))

ang-kay

YasminaJag är glad att du är nöjd med smaken. Väldigt vacker. Och du behöver inte använda pulvret. Skriv till mig hur du injicerade gelatin och vad gjorde du med det i förväg?

[1] 2 Fram ►

den huvudsakliga Konfektyr Efterrätter och godis Godis och desserter Aprikos marshmallow