Hemlagade bagels med jäst

Hemlagade bagels med jäst

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	250 g
Vatten	270 ml
Torrjäst	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Utfördes i två etapper
• 1. SVETSNING. Brygg 125 g siktat mjöl separat i en skål med 100 ml kokande vatten och rör om hela tiden. Låt svalna.
• Det visar sig en tät klumpig massa
• Sedan satte jag följande produkter i följd i HP-behållaren:
• varmt vatten (kolsyrat) - 170 ml
• vetemjöl - 125 gr
• TILLAGNING KYLT
• Jäst
• Jag sätter brödtillverkaren i läget "Dough" (jäst) och startar processen. Samtidigt bryter jag omedelbart med en silikonspatel, både i den första satsen och i den andra, under knådning, BREADER-klumparna så att degen blir mer eller mindre homogen. Efter 1,5 timmar (enligt programmet) kom vår deg upp. Jag stänger av HP.
• Jag lade nya ingredienser i behållaren igen för vår deg:
• Steg 1 deg
• ägg (äggula) - 1 bit
• socker - 2 msk. l
• salt - ¾ tsk
• mjöl - 250 gr
• vegetabilisk olja - 3 msk. l (lägg till i slutet av den andra satsen, 10 minuter)
• Ställ in "Dough" -läget igen och kör programmet för andra gången.
• Degen är underbar: teknologisk, fluffig, mjuk.
• Blötlägg händerna i vegetabilisk olja, smör skärbordet lite med vegetabilisk olja. Gör det så här:
• Ta ut degen och knåda den på ett bord smurt med vegetabilisk olja. Dela upp i 10 lika delar. Forma baglarna på något sätt.
• Det första sättet: gör dem bitar av en platt kaka, rulla sedan de platta kakorna till bollar, gör ett hål i mitten av kulan och gå med fingrarna längs den inre cirkeln, rikta in den och sträck ut hålet.
• Andra vägen: rulla bitarna till flagella, anslut dem till en bagel.
• Jag gjorde det på första sättet.
• Smörj varje bagel med vegetabilisk olja, lägg på ytan, täck överst och låt den värma i 45 minuter.
• FÖRSÄLJNING: Koka vatten i en stor kastrull, tillsätt lite salt och skåll bagellerna, gör värmemediet, en efter en, nedsänk försiktigt i vatten, vänd den med en skårad sked, till den andra sidan. I kokande vatten ska baglarna vara kortlivade, 30 sekunder vardera. på ungefär vardera sidan. Jag räknade precis upp till 30. Och en gång i kokande vatten sjunker inte bageln utan förblir på ytan.
• Sätt tillbaka baglarna efter kokning till ett bakplåt med smord pergament. Jag gjorde det utan pergament - inget hemskt hände. Smörj sedan bagelns yta med vispad äggvita. Stänk med kokta torra vallmofrön (eller sesamfrön eller solrosfrön) ovanpå.
• Inte alla bagels har samma storlek
• Baka i en förvärmd ugn vid 200 grader under de första 5 till 7 minuterna, sänk sedan temperaturen till 190 grader och baka i ytterligare 15 minuter.
• Ärligt talat, med min ugn, när du inte vet vad temperaturen är, bakade jag längre - cirka 30 minuter.
• Baka med ånga, det vill säga placera en isbehållare under ugnen. Öppna ugnen 5 minuter före bakningens slut, släpp ångan och sätt produkten tills den är gyllenbrun.
• Jag gjorde det inte - det finns ingen is, inget mod. Jag såg bara till att rodna. Men då måste det göras enligt reglerna.
• Kyl på ett trådställ.

Skålen är designad för

10 stycken

Notera

Idag (jag skulle) försökte göra bagels idag, receptet som jag såg på matlagningsforumet. Baglar som i sovjettiden såldes i butiken. Jag fick dem lite annorlunda, men ändå smaken av riktigt sovjetiska bagels från barndomen. Det är vad jag kallade dem.

Väldigt gott! Och även om de ser lite klumpiga ut, men jag kände barndomens glömda smak.Och strukturen inuti kom ihåg, som i dessa bagels. Dessa är inte bullar alls. I dkhovka kommer de inte längre att fungera för dig.

Jag gillade verkligen inte solrosfrön. Kornen var kanske inte av hög kvalitet. Jag skalade dem av baglarna.

Liknande recept

Bagels i Jerusalem (Zigenare)

Fullkornsbaglar med torkade tranbär (Alexandra)

Ukrainska bagels (kisuri)

Dessa är riktiga sovjetiska bagels för 5 kopeck.

Jag rekommenderar det till alla bagelälskare. Jag lagade en 1: 1 sovjetisk bagel.

Jag är säker på att allt fungerade bra.
Ändå måste jag påpeka. Både receptet i sig och beskrivningen av tillagningsprocessen utmärks här av en sällsynt obegriplighet. Det är en fråga om vardagen, det händer. Inte alla kommer att få fem för sina uppsatser.

Så det är det. Jag vill verkligen ha bagels från min barndom. Här, under läsning och förståelse, har minst ett dussin frågor samlats.

Därför finns det fortfarande en ytterligare, men huvudfråga till författaren.
Är hon redo att försöka svara på alla dessa frågor som har uppstått hos mig? Om "ja", kommer jag att "kamma" dem och sätta dem i rätt form här. Och vi kommer alla att vara lyckliga.

: hej: Slutligen hittade jag ett recept på bagels, liknande de sovjetiska som såldes i Moskva Zoo och Park of Culture. : yahoo: Allt som kom tidigare i böcker eller på internet, eller bakade rullar med ett hål och ströde med vallmofrön eller bagels (beegels, beegels, etc.). Tack för receptet. Jag kommer definitivt att prova ugnen.