Ukrainska bagels

Ukrainska bagels

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg
Vetemjöl, 1c	85 f.Kr.
Torr omedelbar jäst	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Vatten	130 f.Kr.
Deg
All deg
Vetemjöl, 1c	345 f.Kr.
Torrjäst	0,5 g (1/8 tsk)
Vatten	100 g
Socker	40-45 g.
Salt	7 g
Smör	35 g

Tillagningsmetod

• 1. Knåda degen, lägg i en skål, täck med folie och låt stå i 2-5 timmar vid 30 * C. Jag lämnade den över natten, men vi har nu en temperatur på 20-25 *
• 2. Knåda alla ingredienser utom smör. När degen har lossnat, tillsätt smör i skivor. HP, program "Dough".
• 3. Dela upp degen i 6 lika delar, rulla till täta bollar (tätt!), Täck med folie och låt vila i 20 minuter.
• 4. Använd tummen för att sticka ett hål i mitten av bollen, sträck det lite och låt det vila i 5-10 minuter. Sträck sedan till önskad storlek. Lägg på ett bräde och lock.
• 5. Korrektur - 1,5-2 timmar vid rumstemperatur. t. Det tog mig en timme.
• 6. Svetsning:
• Koka baglarna i 15-20 sekunder. i vatten med tillsats av en liten mängd majssirap eller melass.
• (Jag tillsatte 1 tsk. Honung + 1 tsk. Stärkelse, brygg direkt i vatten). Koka vatten, sänk värmen till låg. Ta en bagel, sträck den något, till storleken på en skårad sked, sänk ner den i vatten i 15-20 sekunder, ta ut den med en skårad sked, skaka av den, lägg den på ett bakplåt täckt med bakpapper, smurt med rast. olja. Strö med vallmofrön och låt torka i 5 minuter.
• 7. Värm ugnen till 240 * C. Baka i 16-20 minuter, vik ut vid behov bakplåten mitt i bakningen.
• Följ! De brinner väldigt snabbt!

Notera

En källa: 🔗

Liknande recept

Turkiska bagels (SIMITS) (AXIOMA)

Hemlagad bagels (Alexandrovna)

Bagels i Jerusalem (Zigenare)

Baglarna är vackra, men något är fel med receptet. Lägg till en beskrivning.

Baglarna är vackra, men något är fel med receptet. Lägg till en beskrivning.

Åh, förlåt, det här är första gången jag skickar receptet på ett nytt sätt, jag trasslade, jag har redan fixat det.

[Bagare]

Jag är fortfarande i en viss chock över att jag lyckades fixa receptet, jag vet själv inte vad jag stötte på, och han lämnade med två ord ... Tja, vad kan fixas, tack Bagare
Nu om bagels: länge drömde jag om att baka dem, dessa är äkta, skållade, med vallmofrön, som 5 kopeck vardera. I Moskva på Sokolniki fanns en sådan kiosk, min vän och jag köpte heta saker efter college ... och lukten!
Det finns gott om bagelrecept, men jag valde Mishin från Livejournal, jag älskar hans tidning. Och det fungerade direkt. Det visade sig att det inte alls är svårt, ganska snabbt och enkelt, och denna "hemska" svetsning är faktiskt enkel. Och du får riktiga bagels! Bara jag minskade sockret och Makfa tar mer vatten.
Och när jag ville lägga upp receptet på forumet blev jag plötsligt förvånad över att jag var ... den första, kanske med bagels? Eller hittade du det inte?
Kort sagt, det här är vårt hem nu - vår favorit sak. Vem är inte för lat för att gå med!

[Ir]

Vem är inte för lat för att gå med!

Jag är lat! Kan jag stå på sidan och beundra !!!

shl. Ir, bagels är underbara !!!

Det finns gott om bagelrecept, men jag valde Mishin från Livejournal, jag älskar hans tidning. Och det fungerade direkt. Det visade sig att det inte alls är svårt, ganska snabbt och enkelt, och denna "hemska" svetsning är faktiskt enkel. Och du får riktiga bagels! Bara jag minskade sockret och Makfa tar mer vatten.
Och när jag ville lägga upp receptet på forumet blev jag plötsligt förvånad över att jag var ... den första, kanske med bagels? Eller hittade du det inte?
Kort sagt, det här är vårt hem nu - vår favorit sak. Vem är inte för lat för att gå med!

Ja, enligt min mening den första. Mishas bagels har troligen skrivits ut i ett år redan. Alla händer når inte.Kanske får jag mig tillsammans, även om jag inte kommer ihåg sista gången jag bakade bakverk av premiummjöl.

[Ir]

Jag är lat! Kan jag stå på sidan och beundra !!!

shl. Ir, bagels är underbara !!!

Är det DU för lat?!
Tack för ditt betyg Mistel, det är trevligt att få från dig exakt

Ja, enligt min mening den första. Mishas bagels har troligen skrivits ut i ett år redan. Alla händer når inte ut. Kanske får jag mig tillsammans, även om jag inte kommer ihåg sista gången jag bakade bakverk av premiummjöl.

Hallå, Fågelskrämma!
Det beror på att dina bagels troligen är till salu, det har vi inte
Och jag försöker också att inte baka vitt mjöl för mig själv, mer och mer råg, förresten, tack så mycket för din ryska, jag bakar det hela tiden. Men min man - om jag inte bakar vitt bröd går han och köper en meter lång bagett ... Nej, bättre bagels

Och du är verkligen Israel, och jag såg inte! Ja, vi säljer bagels. Mina barn älskar dem väldigt mycket. Jag köper dem ibland.

Och dina bagels är väldigt vackra. Bra gjort.

tacka

Tacka! : rose: Nu gör jag ofta dessa för mitt barn.
🔗

[TACKA]

Så fantastiskt, nu när som helst vi är med de färskaste baglarna - i värmen, så att säga, jag måste baka min egen. TACKA för receptet

[Fresia]

Hallå, Fresia!
Underbara bagels: bravo: Bra hälsa för dig och ditt barn
Hallå, Albina! Det är riktigt coolt, jag trodde inte ens att det var så enkelt och ganska snabbt. Nu har vi huvudkoret hemma: "Och det finns inga bagels kvar?" Jag önskar er framgång och läckra munkar för din familj.

[kisuri]

tacka kisuri för receptet! och för en ledtråd om skållning - och var ska man då få den här melassen?
det här är bagels jag fick


samtidigt tittade jag in i Mishins LJ, och naturligtvis var han ett stort tack
premiummjöl, kanske i 1 s hade det varit smakligare - de är på något sätt lite söta, men jag gillade
istället för deg har jag druvsyr

[rinishek]

Hallå, rinishek!
Du har väldigt vackra bagels, bara klassiska. Och melass är helt onödig, en vacker, blank yta erhålls.
Jag tar lite mindre socker än Misha, från Misha i receptet - 50g. Kanske det är därför de inte är tillräckligt söta för din smak, eller kanske på grund av surdeget, det verkar för mig att syran neutraliserar sötman något. I vilket fall som helst kan du alltid tillsätta socker.
Och jag tog alla typer av mjöl, men naturligtvis var ryska Makfa ute av konkurrens. Bra mjöl! Men eftersom vi regelbundet tappar det från försäljning tog jag olika andra typer av vitt mjöl och 1c. Och blandat med bröd - det visar sig alltid bra. Jag gör dessa bagels varje helg nu, jag kan bara inte tro att ett sådant mirakel händer!
För din hälsa också

[Ira!]

Ira! Hur mycket vikt tar du deg? Vad tror du, om jag tar mitt, hoppar, det kommer att ordna sig?

Natus, jag tog min mogna surdeg i stället för deg (!!! men jag lade också jäst till degen - ca 3-4 g färskpressad)
Jag hade cirka 230 g surdeg, jag räknade det bara för flytande mjöl

Varför fungerar det inte på hop? i princip, om jäst läggs till, kommer surdeg att fungera som en produktförbättrare

Tack, när inlägget slutar kommer jag definitivt att försöka!

Tack, när inlägget slutar kommer jag definitivt att försöka!

vem väntar till slutet av inlägget? !!! det finns trots allt pappor !!! det blir ingen tid
Dessa bagels är bara postens version. ersätt bara olja med vegetabilisk olja. Jag gjorde bara mager
de är så ... så läckra! denna svetsning ... Jag vet inte hur jag ska förklara, förmodligen bildas en skorpa under svetsprocessen.

Ira, hur mycket vegetabilisk olja ska jag lägga i?

2 msk. l

ok! Tacka!

Ira, fantastiska bagels! : bravo: Skorpans färg är så underbar, jämn! Som jag inte har sett dem förut ..
Jag undrar när du skållade dem, sjönk de? Jag har varit här i flera dagar redan bakat bagels i enlighet med GOST, och de flöt på ytan hela tiden under skållning. Allt fungerade och smaken är utmärkt, men jag kan inte ta reda på varför de inte sjönk ...Antingen är degen inte så brant som den borde vara enligt GOST. För Misha räknade jag, någonstans runt 40%, jag gjorde det också, men enligt GOST borde det inte vara mer än 36%, det är orealistiskt att göra en så cool deg hemma. Naturligtvis är detta inte viktigt, det viktigaste är att de visar sig vara mycket goda, men det är intressant ...

[inte]

Hej Vasilisa!
Tack, bagels enligt detta recept är dock underbara, jag har gjort dem hundra gånger och har inte provat andra recept, men varför?
När de är förseglade, de inte drunknar, förstås! Degen är så lätt, fluffig, lite rik. Enligt alla fysiklagar kan de helt enkelt inte drunkna. Vem sa att de borde sjunka?
De flyter och för att skälla dem från alla håll försökte jag på olika sätt: först vände jag på dem, prickade dem bara med en skårad sked och - stänk! Men det är inte särskilt bekvämt, det finns en spray ... Nu värmer jag upp det bara ett par gånger och vattnar det med vatten. Det är bara 20 sekunder med skållning, allt fungerar bra. Efter kokning skrynklas de lite men rätas ut i ugnen.
Vad är ditt recept? Och vad händer?

Ira, receptet är mycket likt Mishin, mycket små avvikelser. Jag bakade enligt GOST 35g. I beskrivningen av beredningen av bagels står det överallt att de måste drunkna, och när de kommer upp är de redo. Detta finns också i Plotnikovs bok "350 Sorts of Bread", och här: 🔗.
Men du lugnade mig, hemma är det fortfarande inte i produktion. Tack för ditt svar.
Det visar sig att de är så knubbiga:
🔗 🔗
och försökte vara mer subtila för att få dem att se ut som "just de" som tidigare såldes i Moskva på Old Arbat, min man var nostalgisk för dem, bakad för honom.
Bagels är väldigt goda, men det är dags att binda dem, annars är våren på näsan, så jag kommer inte heller in i mina favoritjeanser ..

Bagels är snygga. Vku-sovande, även i utseende!
Och min vän och jag, när vi återvände från institutet på kvällen, nära Sokolniki köpte, för 5 kopeck., Hot. Lukten var alltid där ...
Naturligtvis såg de annorlunda ut, faktiskt, de var tunnare, och smaken var förmodligen annorlunda, nu kan jag inte minnas. Misha skriver ingenting om detta, han måste läsa det (nu är jag också intresserad ...)
Och om våren - på ett par månader av en glasdiet förlorade Tatyana 5 kg - utan att känna detta, och jag håller samma viktklass! Jag hade bara inte tid att skriva där än. Här... Och äta bagels för hälsan! Att inte få glädje av livet är mycket skadligt!

Tack irländare! Bra gjort, bra tappat. Men för mig är denna diet inte relevant, jag äter så här hela mitt liv ...
Och bagels var ett varumärke i Moskva, jag vet inte hur i andra städer ... Nu bara hemma och prova de riktiga.

... för mig är denna diet inte relevant, jag äter så här hela mitt liv ...
Och bagels var ett varumärke i Moskva, jag vet inte hur i andra städer ... Nu bara hemma och prova de riktiga.

Då ännu mer - för din hälsa! !

Irina, tack för receptet på läckra bagels från barndomen. Bara jag tog bort jästen, jag bakar den med surdeg, istället för socker lägger jag fruktos, för degen på surdegen visar sig vara lite tunnare och vid skållning är baglarna mycket deformerade innan jag bakar smetar jag med en pensel med en stärkelse gelé med fruktos eller helt enkelt sätta den i ugnen, i resultatet är fortfarande mycket välsmakande och vackert! Jag gjorde också två kvaliteter mjöl, det blir också väldigt gott! Min dotter ber nu om "bubibi" varje dag (hon är nästan 2 år gammal).

[Tasyana]

Hallå, Tasyana!
Jag är väldigt glad att du gillade receptet och att det blev utsökt. Och min dotters hälsa!

... med surdeg blir degen lite tunnare och vid skållning är baglarna mycket deformerade ...

Har du försökt att bara lägga till lite mjöl?

Har du försökt att bara lägga till lite mjöl?

Tack, Irinochka
Jag tillsatte inte mjöl, för degen efter knådning visar sig vara väldigt brant, och under provningen blir den mjuk och lös så att den blir flytande, bageln blir mycket öm, troligen på grund av mjölksyrabakterier i surdeg.
För att vara ärlig kände jag inte skillnaden i smak mellan skållade och icke-skållade bagels, båda alternativen visade sig vara mycket välsmakande, bara i det första fallet visade sig det vara ful.
Min dotter bad om "bubibi" igen idag

Tja, lycka till! Sourdough, faktiskt, flytande degen, jag vet detta från andra bröd. Och om du gillar, och särskilt "bubibi", så bra.
Tack för en annan värdefull upplevelse.

Receptet är inte i enlighet med GOST. Det visar sig bullar, inte bagels.
Förhållandet mellan mjöl och vatten i detta recept är 1: 0,53
Enligt GOST ska det vara 1: 0,31

Ukrainska bagels:
Första klassens mjöl - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Pressad bagerijäst - 15 g *
Vatten - 126 * / 184 ** (mängden vatten för testet kan ökas med 4%)
Granulerat socker - 120 g **
Salt - 15 g **
Bordsmargarin med ett fettinnehåll på 82% - 80 gr **
Vallmo - 15 gr
Jäsningstemperatur:
- deg + 30C
- deg +30 ... 35C
Jäsningens varaktighet:
- deg 3,5 ... 5 timmar

________________________ ______
* Opara
** Deg

Tack, Kirill!
Jag letade inte efter ett GOST-recept, de är redan mycket goda. Och inte bullar alls utan riktiga bagels. Men de skiljer sig faktiskt något från originalet. Så tack, jag ska försöka jämföra. Till och med intressant!

Och jag gillade verkligen bagels. Helt enkelt gudomligt !!! Och det var bagels, inte bullar, som jag fick

Hej, Tanya!
Glad att du gillade bagels! Till din hälsa!

Tack du också. Jag bakar två dagar i rad

Bra!

Jag fick yum yum yum

Inspiration slog mig igår. Jag bakade bagels. Så gott. Jag kommer definitivt att upprepa detta recept.
Inget foto. I nästa. eftersom det definitivt kommer att finnas ett foto, lovar jag. Stort tack till författaren till receptet