Brödet är torrt

Goddag allihop.
Från vetebröd bakar jag mest franska, men ibland stöter jag på mjöl när brödet visar sig vara för torrt och senare börjar smula. Jag försökte gradvis öka andelen vatten, men fram till en viss punkt fungerar det inte, och när det redan finns för mycket vatten, visar sig brödet vara rått. Igår försökte jag lägga mindre jäst, men också till ingen nytta.
Vad tror du behöver ändras i receptet för att göra brödet saftigare?

Goddag allihop.
Vad tror du behöver ändras i receptet för att göra brödet saftigare?

God dag!

Efter att ha knådat degen, lägg den i kylskåpet över natten i en hink täckt med plastfolie.

Och på morgonen, efter att ha tagit ut hinken och lagt tillbaka den i HP, låt brödet komma upp och baka i 50 minuter.
Andra alternativet: försök att ersätta hälften av vattnet med kefir (yoghurt).

Tyvärr fungerar det här alternativet inte, eftersom kaminen fungerar strikt enligt programmet, och jag ställde också in brödet för att baka över natten på en timer så att det skulle bli färskt på morgonen.
Ändå antar jag att om problemet ligger i mjölkvaliteten (hög / låg gluten), bör lösningen vara att ändra proportionerna, men vilka?

En mjuk smula kan erhållas när den tillsätts tillsammans med vatten, potatis, potatisbuljong, keso, vassle, smör och ett antal andra produkter.
Prova dessa tillskott.

En mjuk smula kan erhållas när den tillsätts tillsammans med vatten, potatis, potatisbuljong, keso, vassle, smör och ett antal andra produkter.
Prova dessa tillskott.

Jag kommer att försöka, men i detta recept är jag fascinerad av dess enkelhet (vatten, mjöl, salt, socker, jäst), jag skulle vilja bevara det. Låt mig påminna dig om att när du använder annat mjöl finns det inga problem, men eftersom jag köpte det måste jag komma ut.

Jag kommer att försöka, men i detta recept är jag fascinerad av dess enkelhet (vatten, mjöl, salt, socker, jäst), jag skulle vilja bevara det. Låt mig påminna dig om att när du använder annat mjöl finns det inga problem, men eftersom jag köpte det måste jag komma ut.

Detta är en standard uppsättning ingredienser för bröd, smulmjukhet kan endast uppnås med förhållandet mjöl / vätska. Men det är inte värt att vänta på något utöver det, eftersom degen inte innehåller andra mjukgörande tillsatser.
Och mjölet skiljer sig från olika tillverkare, olika tillsatser görs också till det och olika korn används från förra året till färska i olika proportioner, därav mjölets kvalitet.

Detta är en standard uppsättning ingredienser för bröd, smulmjukhet kan endast uppnås med förhållandet mjöl / vätska. Men det är inte värt att vänta på något utöver det, eftersom degen inte innehåller andra mjukgörande tillsatser.
Och mjölet skiljer sig från olika tillverkare, olika tillsatser görs också till det och olika korn används från förra året till färska i olika proportioner, därav mjölets kvalitet.

Jag förstår, men det var inte möjligt att lösa problemet genom att ändra proportionerna av vätskan. Om du inte försöker lägga mindre mjöl eller mer / mindre socker och salt.

Reaper, jag har 3 förslag till dig - att kasta kefir i vattnet, ändra inte den totala volymen vätska.
Och jag lade på brödet en gång sent på kvällen, men kunde inte stå ut och somnade, det vill säga det var bakat, sedan värmdes det upp i 1 timme, sedan svalnade det till morgonen - det var då brödet inte var torr.
Och jag lägger också till två bord. skedar oliver. olja, det förbättrar också jetstrukturen enligt min mening. Försök!

God eftermiddag allihop.
Jag blev nyligen ägare till en brödmaskin. Fram till denna punkt erhölls alla recept.Idag försökte jag ändra receptet lite. Brödet visade sig vara för torrt, det vill säga jag vill skölja ner det med något ... Och färskt (jag vill ha någon form av kryddig anteckning) ... Jag tillagade först med tillsats av amarantmjöl och för första tidsanvänd karamelsirap istället för honung, kanske är det så?

Här är receptet jag brukade laga:
yoghurt - 120 ml
vatten - 100 ml
mjölk - 65 ml
karamelsirap (istället för honung) - 1 msk. l.
olivolja - 2 msk. l.
vetemjöl - 300g
vetekli - 65 gr
amarantmjöl - 60g
salt - 1 tsk
jäst - 1,5 timmar l.
amarantfrön - 1 msk. l.
torkad paprika - 1 msk. l.

Jag såg kolobok, det verkade för mig att det inte fanns tillräckligt med vätska, men tillsatte inte. Höjt genomsnitt. Det är synd att jag inte kan infoga ett foto, sladden har gått någonstans. Jag hittar det - jag lägger till ett foto.

Hur kan ett recept slutföras? Vad måste tas bort, läggs till för att ta bort denna torrhet?

Och om du först försöker tugga kli och frön - hur skulle du betygsätta det? Kan du tugga eller blir det "torrt"?

Även i bröd, när det finns en stor mängd kli + torra frön! Varifrån kommer mjukhet? Kli är mycket dåligt att absorbera vätska! Häll kli i en skål och späd med lite vatten, se noga hur och när kli tar upp vätskan och hur det smakar - kan du tugga?

Ändra förhållandet mjöl-vätska-kli, gör degen mjuk (men inte flytande), brödet blir helt annorlunda.

[Administration]

Administration, Jag förstår. På något sätt tänkte jag inte på det. Tja, det här är också en användbar upplevelse. Jag kommer att fortsätta studera! I nästa. ändra förhållandet en gång.
Tacka!

Tja, ja, våra misstag lär oss. Vi går längre och sörjer inte