Rosta bröd

[STEKNINGSBRÖD]

STEKNINGSBRÖD

Information från Auermans bok "teknik för bageriproduktion"

När du bakar några härdslag av rågbröd (Riga, Minsk, ukrainska, etc.), bör en preliminär "rostning" VTZ (degbit) användas. Rostningen utförs i en bakningskammare vid en temperatur av 320-350 ° C, vanligtvis i 4-5 minuter. Under denna tid bildas en tunn skorpefilm vid VTZ. Därefter tas de stekte degbitarna ut, ibland fuktas deras yta med vatten och efter en känd exponering (mognad) transplanteras de för bakning i en bakningskammare med en temperatur på cirka 230 * C.
Rostat bröd har en tjockare, oförbränd skorpa och en behaglig specifik smak och arom.
L. A. Burov och andra genomförde en termofysisk och teknisk studie av processen för rostning av VTZ Riga-bröd. Det har fastställts att stekning av VTZ 800-gram Riga-bröd ska utföras i 5 minuter vid en omgivningstemperatur på bakkammaren på 320 * C och en härdtemperatur på cirka 340 ° C.
Användningen av rostning förbättrar inte bara produktens smak och arom utan också deras form (förhindrar spridning) och gör det samtidigt möjligt att minska bakningstiden, vilket bör äga rum vid en omgivningstemperatur i bakkammaren, vilket minskar under bakningsprocessen från 230-240 till 180-200 ° C.

Kommentar:
Detta förklarar tydligen förekomsten av en mörk "bränd" skorpa på rågbröd, inklusive "Borodinsky", vilket ger den en specifik lukt och smak.
När du bakar rågbröd i en brödtillverkare är det troligtvis möjligt att ge rågbrödet en "bränd" skorpa.
När du har bakat brödet tar du det ur skopan, smörjer toppen snabbt med vatten och placerar det under grillen i ugnen (mikrovågsugn) i 4-5 minuter vid en temperatur av 320-350 * C.
Således kommer inte preliminärt utan efterföljande "rostning" av det färdiga brödet att utföras.

Det finns inga sådana temperaturer hemma.

Du kan prova det i ugnen / grillen. Men den maximala möjliga temperaturen på sensorn är 250 grader. Celsius

Det finns inga sådana temperaturer hemma

Ibland finns det ett verktyg hemma som kallas en hårtork. Vilket, som det verkar, ger upp till 500 ° C.
När jag förbereder ekflis (ungefär tjockleken på en penna) för min whisky är det bara en minut att kola den med denna hårtork.
Hårtork producerar dock ett ganska starkt luftflöde. Chips är i alla fall väl bortblåsta.

[vdv]

vdv, för detta skull kommer jag inte att gå för en hårtork!))

Brödbyggande hårtork?)) Det här är starkt, jag skulle aldrig ha trott))))