Hur får man surt bröd?

Alex_VI

Jag älskar bröd med surhet .. Jag bakar vete-råg på evig surdeg, men det finns praktiskt taget ingen antydan till surhet.
Medan du köper i en butik, till exempel Darnitsky, är det påfallande annorlunda i smak.
Ingredienser: rågmjöl, vetemjöl, vatten, salt, socker, vegetabilisk olja, surdeg på rågmjöl. Brödet stiger bra, men i slutet blir taket platt, vilket verkar vara normalt för rågbröd.
Vad måste göras för att få surt bröd?

Administration

Ett platt tak är inte normalt för något bröd, inklusive vete och råg. Taket ska vara något, men konvext.

För brödets surhet, använd råg mjölksyra surdeg, särskilt i det tidiga mognadsstadiet, så det kommer att ge brödet en sur smak.

På forumet hittar du denna surdeg i avsnittet Sourdough Bread, Sourdough subsection.

Lycka till!

Kubisk

Det finns en sådan beräkning för rågstartkulturer:

- om du vill ha bröd med en neutral smak, bör andelen surdeg till mjöl vara ungefär 1: 2

- om du vill ha surt bröd ska andelen surdeg vara 1: 1 eller mer ..