Fransk kalldegbröd (ugn)

Fransk kalldegbröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	650g.
Serum	375g.
Smält smör	50g
Ägg	1 ST.
Pressad jäst	12g.
Salt	1,5 timmar l.
Socker	2: a l.

Tillagningsmetod

• Blanda bara de angivna produkterna (inget behov av att knåda). Lägg degen i en påse och kyl i minst 12 timmar (jag hade 20).
  
• 
  
• Med tanke på att degen visade sig vara mycket delade jag den i hälften. Jag lade tillbaka en del i kylen. Jag kommer att ha det där några dagar till (som ett experiment).
  
• 
  
• Jag lade den andra halvan i HP-skopan. Degläge.
  
• 
  
• Efter en tid, knåda degen, lägg den på ett mjölat bord och bilda en fläta. Låt komma upp till en dubbel ökning.
  
• 
  
• Pensla med ägg innan du bakar. Baka i en förvärmd ugn 220C i 10 minuter, 200C i 15 minuter, 180C tills den är öm.
  
• 
  
• Om så önskas kan du smörja brödet med smör efter bakning.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• När brödet fortfarande stod på behållaren luktade det så doftande !!! Luftig skorpa, krispig skorpa !!!
  
• 
  
• Receptet från tidningen "School of Culinary Arts" togs till grund, men de trasslade där så mycket med mängden vätska och mjöl att de var tvungna att ändra allt under leken.
  

Knådning är tyr-pyr, och knådning är hu-hu-hu ... okej?

Knåda - blanda bara allt !!! Knådning - närande tills den är slät och söt - inget behov!

Mistletochka, brödet är super!
Snälla berätta hur mycket deg ska du ha i kylen? Jag tycker att det är värt det, inte bry dig eller bara halvera receptet?

[Irina_hel]

Irina_hel Jag ska behålla det tills vi äter detta bröd! Du kan skära den på mitten, bara med mjöl är det nödvändigt att titta på situationen. Det finns också ett ägg, så du kan inte dela det exakt med 2!

Brödet är riktigt snyggt. Jag vill också försöka, men jag förstår inte riktigt

Jag lade den andra halvan i HP-skopan. Degläge.

det behöver fortfarande blandas eller vad?

[Natay]

förstod bara inte riktigt

Natay , degen visar sig vara mycket 1100g. Om din familj och HP klarar en sådan volym kan du ta ut hela paketet, kasta det i HP och sätta på "deg" -läget. Eller så kan du klämma av hälften (den andra kommer att förbli i kylen, till exempel i morgon eller i övermorgon), sätt den igen i HP och vidare i texten. Är det klart nu ???

Nej, det är inte klart. Jag lägger den här biten eller hela den i brödmakaren (det är inte poängen med frågan) vad ska jag då göra - varför lägga den i brödmakaren? Vad mer skulle jag blanda så eller bara för att sprida?

[Degläge.]

Jag lade den andra halvan i HP-skopan. Degläge.

Har Moulinex ett degläge? Temperaturutjämning, knådning och provning med knådning.

I min modell, degläget - det tar ungefär 20 minuter att knåda och sprida utan problem, verkar det. Jag har en fråga, vad görs med detta test efter att det har överförts till HP-skopan? Jag förstod inte lite, är det förskjutet bara för spridning, eller pågår det fortfarande några processer?

Jag lade den andra halvan i HP-skopan. Degläge.

Knåda degen över tiden,

Om jag lägger en progdeg på min HB, kommer den att knådas i cirka 20 minuter (varför?) Och sedan smälter den i ungefär en timme.

Degen är både knådd och jäst i HP. I degläget finns det processer: utjämning av temperaturer, knådning och täthet med knådning, i Panasonic är detta läge 2 timmar och 20 minuter. Det är bara att det i Panasonic ges mycket tid för att utjämna temperaturen på de lagda produkterna, därför är detta läge längre i tid än i andra CP. Du kan använda ditt Moulinex degläge på ett säkert sätt.

[Natay]

Om jag lägger en progdeg på min HB, kommer den att knådas i cirka 20 minuter (varför?) Och sedan smälter den i ungefär en timme.

Natay i olika HP-lägen går degen under en annan tid. I min är det 1 timme 30 minuter. Under denna tid finns det en uppvärmd knådning, knådning, provning. Eftersom degen inte initialt knådas utan bara blandas är det därför nödvändigt att knåda så länge i detta läge.

Jag lade den andra halvan av degen i HP.

Vad kan jag säga. Det fanns ingen tid att arbeta på ugnen. Jag bestämde mig för att baka i HP. Först slog jag på "deg" -läget i 20 minuter. Knådades och värmdes upp. Stängde av och aktiverade läget "franskt bröd" (jag har 3 timmar och 50 minuter), i slutet av det andra partiet blev degen mycket flytande. Nu tittar jag också och taket är knäckt och höjde sig inte högt, även om det bara fanns 500 g deg där. I allmänhet inte en fontän! Vi ville ha det bästa, det visade sig som alltid. Det återstår att titta på snittet och vara helt upprörd. Jag tror att 20 minuter på "deg" -läget var onödigt. Det var nödvändigt att omedelbart slå på "FranHleb".

Klippet var okej. Smulan är mjuk, full av hål!



Surhet uppträdde i smaken.

Tjejer, kan du ersätta serumet med något? Nu är det inte tillgängligt och förväntas inte inom en snar framtid, men jag vill göra bröd, det ser väldigt frestande ut. Du kan blanda mjölk med gräddfil, i så fall i vilka proportioner?

[Pinky]

Pinky kan ersättas med vatten, mjölk. Om du blandar med gräddfil bör konsistensen vara flytande.

[Omela]

Omela Tack, nu ska jag knåda och på morgonen - in i ugnen. Kan du ersätta torrjäst? Och som det visade sig slutade de nya

Jag sitter här och tänker vad jag ska göra ...
Mannen, som på morgonen såg degen i kylskåpet, sa: "Vad är detta explosionspaket!?!" tog och perforerade just detta paket med sax! Degen satte sig så småningom, förblev delvis på förpackningen med någon form av torrfilm ... pannkaka!
Fråga. Att baka eller inte baka bröd nu ...?

Tjejer, jag läser detta recept och har en fråga: är det nödvändigt att lägga degen i en påse? Eller kan det vara i en väl stängd kastrull av lämplig storlek?

[Sonadora]

Att baka eller inte baka bröd nu ...?

Sonadora bli inte upprörd. Inget dåligt hände! Samla vad som är kvar. Ta inte torrt. Jag tycker att allt borde fungera.

Eller kan det vara i en väl stängd kastrull av lämplig storlek?

Rina72 Jag kände dig inte igen i din nya bild !!! Naturligtvis kan du, jag har bara ingenstans att sätta pannan!

Kan du ersätta torrjäst?

Pinky Burk. Dela med 3, vi får 4g. Detta är en uppmätt tesked HP + lite mer. (mätt tsk 3,5 g, enligt min mening)

[Omela]

Omela, Jag förblindade honom från vad som var, och det här är vad som hände:





Jag skickade degen från kylskåpet till HP, degläget är 2,20 timmar och lämnade det sedan i 30 minuter i HP.
Då blev jag överväldigad och glömde hur man vävde en grisstjärna, till slut bildade jag en enkel limpa.

Vad kan jag säga om brödet? Mina ätare och jag gillade det.
Skorpan är tunn, smulan är luftig!

Omela, tack !!!

Shl igår, när man knådade, var bullen dåligt formad, jag tillsatte mjöl, 5 matskedar (uppmätt).

[Sonadora]

Sonadora Stor bar !!! God hälsa för dig och din familj!

[Omela]

, Omela, tog mitt tack för receptet. Igår gjorde jag degen exakt enligt receptet, men istället för vassle tog jag kefir + vatten. Idag är degen uppdelad i 2 delar. Jag skickade en till x \ n i franska läget (jag har den kl 3:40), på en signal lade jag till nötter och katrinplommon (som var hemma). Och jag bestämde mig för att baka den andra i en tecknad film. För jämförelse. Vad kan jag säga? Jag tog degen från en bit, men resultatet blev annorlunda. Det verkar som att recepten är olika. I bomull visade sig brödet vara mjukt, luftigt, fullt av hål, gråaktigt (från katrinplommon), sötaktigt. Skorpan är tunn, krispig, välsmakande. I teckningen visade det sig med en liten surhet (var?), Men också mjuk, fluffig, full av hål. Toppen är vit, mjuk, inte krispig, som alla fler. Det bakades i båda fallen, men i x \ n blev det torrare.Kanske var det nödvändigt att baka längre i tecknade filmer - jag har bakat varor i 50 minuter - men varför trots allt bakades brödet? Och även om brödet visade sig vara annorlunda, var det fortfarande gott. Även om jag gillade x \ n mer, älskar jag verkligen skorpan, men i tecknad film är det inte alls så. Så båda alternativen har en plats att vara. Jag kommer definitivt att laga mat enligt receptet, men förmodligen i x \ n. Tack igen för receptet, jag gillade det. Omela, det här är till dig, . Tacksamhet skickad.
Det finns inga foton, för det finns inget att fotografera - min vän tog hälften av den, den andra åt ...

[SWIFTA]

SWIFTA , åh, vilken härlig beskrivning du har !! Och bilderna behövs inte !!! Jag är glad att du gillade brödet!

Kanske var det nödvändigt att baka längre i tecknade filmer - jag har bakat varor i 50 minuter - men varför trots allt bakades brödet?

Jag bakar vanligtvis 60 i MB, vänder sedan på det och ytterligare 20. Skorpan fungerar inte i alla fall, men färgen ändras!

Jag kommer definitivt att laga mat enligt receptet, men förmodligen i x \ n.

Och vilket doftande och välsmakande bröd från dokhovka !!!!

Jag tar mitt ord för att det smakar bättre från ugnen. Tja, jag har inte en bra ugn ännu, girl_cray: men i den gamla gasugnen fungerar det inte bra: botten är på, toppen är vit. Just nu letar jag efter en bra stationär ugn, jag har ännu inte bestämt mig för det. Köp-baka-avregistrera. Under tiden är det möjligt att baka i x \ n, receptet är inte svårt, billig, välsmakande bröd erhålls. Och om sommaren är varm finns det bara hopp för x \ n. Jag älskar henne väldigt mycket, min x \ n. Och sådant bröd är ett bra alternativ till surdegsbröd. Så jag är nu ett fan av detta bröd.

Just nu letar jag efter en bra stationär ugn, jag har inte bestämt mig ännu.

Och jag ... jag tittar och jag har inte bestämt mig!

Så jag är nu ett fan av detta bröd.

🔗

[Mistel]

Mistel, så vad gör du! Sluta skämma bort oss med godis! Jag gjorde just ditt bröd, men jag kunde inte motstå och åt en bit varmt bröd som tittade på natten. Hur läcker det är, skorpan är krispig och smulan är luftig. Det är sant att jag fick en stor pigtail och jag ströde också med sesamfrön. Mannen kom till lukten och bestämde sig för att prova den - han pressade en tallrik lagman med varmt bröd. Tack för receptet!

[Vitalinka]

Vitalinka , stor pigtail !!!

Sluta skämma bort oss med godis!

Kommer att göras!!! Lyckligtvis går jag till dacha och slutar !!!

Nej nej nej ! Jag skojade ! Mistletochka, du har alltid bra, beprövade recept! Det är ett nöje att baka på dem. Dacha är verkligen bra, men glöm oss inte.

God kväll alla! Här är mitt bröd ...
Och det här är en skärare ...

Tack för ett mycket praktiskt recept! Brödet är utsökt och väldigt mjukt !!! Jag skrev ner det som ett favoritrecept!

[Kondenserad mjölk]

Kondenserad mjölk , bra bröd visade sig !!! Och när du bara har tid för allt ???

Jag har faktiskt inte tid för någonting ...

Jag glömde att lägga till. Jag gjorde en beräkning för 400 g mjöl. Oavsett degen som finns kvar.
Mjöl 400g
Serum + 1 ägg 235 ml
Smör 30g
smält
Torrjäst 1/2 timme l.
Salt 1 tsk l.
Socker 1: a. l.
Vidare enligt receptet. Jag blandade det. Kylskåp 24h Jag lade den i en hink HP.
Grundprogram. Storlek M. Lätt skorpa. Brödet är klart !!!!

Tack för receptet! Väldigt enkelt. Jag gjorde en omvandling till 400 g mjöl och bakade 2 barer. Väl uppväxt, viktlös, porös och utsökt!
PS Degen bubblade när man arbetade med den, bubblorna är som i en ciabat, men inte så mycket)) Jag ska lägga till mer salt åt mig själv nästa gång.

[moby]

moby , tack! Kul att du tyckte om det!

Oksana, berätta för mig. och detta bröd är mer. hur är det med bulle? eller kan det serveras med soppa eller kött? Jag lägger degen och tänker. kan du baka ytterligare ett bröd till middag?

[Mirabel]

Mirabel , nej, inte som en limpa. Lämplig för middag!

AAa. Okej! Tacka!

[Ksyu]

Ksyu, men i detta recept släpper vi "flätorna" på ett förvärmt bakplåt, eller är det inte viktigt här?

En annan fråga är, rullar du omedelbart degen i buntar eller först i rullar och först sedan i buntar?

P.S. Vilken typ av deg visade sig efter knådning i Ankarsrum, jag skämtar bara med den, i HP-smeknamnochja-nickochmen det fungerade inte ...

Jag har inte behandlat franskt bröd än. Jag måste komma ikapp. Hittills bokmärke.

[Omela]

Omela, Jag bakade det här brödet! Hurra! Detta är mitt första kalla degbröd.Av någon anledning vågade jag inte göra det. Även om det tog lång tid att ställa in. Och sedan kom allt ihop. Och serumet fanns i kylen. Och jag kom ihåg de mirakulösa egenskaperna hos den gamla degen. Jag knådade den degen och var upprörd - den var så klibbig - jag stoppade den knappt i påsen. Jag lägger den i kylen. På morgonen tittade jag in - inga sprängämnen, som Sonadoras man. Jag var upprörd, tror jag, ja, låt det ligga stilla. Jag hade den här degen i tre dagar. På kvällen idag insåg jag att det inte fanns något bröd kvar till frukost, jag kom ihåg att degen låg i kylen. Jag tog ut det - det ökade något i storlek. Jag trodde att ingenting skulle bli av det. Jag bestämde mig för att om brödet inte fungerar kommer jag på morgonen att sätta lite bröd på timern på morgonen.
I allmänhet hade jag värmt den upp i ungefär en timme direkt i HP-skopan, sedan slog jag på "Dough" -programmet, fick ut det - det var okej att passa degen. För första gången i mitt liv gjorde jag en fläta av deg. Först blev jag förvånad över att tävlingarna inte ville sträcka sig på något sätt, alla försökte samlas i en hög igen. Jag kom ihåg någons rekommendation att sträcka ut den gradvis - jag drog försiktigt - jag vilade den. Så 7 gånger drog jag varje flagellum och var noga med att inte bryta gluten.
Jag smorde den inte med någonting, eftersom jag bestämde mig för att smörja den med ett ägg 5-7 minuter före bakningens slut. Jag läste också detta från någon. När degen växer i ugnen finns smörjfria fläckar. I allmänhet har jag redan rodnat perfekt utan smörjning.
Mannen väntade inte på att den skulle svalna och slet av en bit från flätan. Och då jag DERAS fick syn på - FIBER!!!! På 4 månader av att baka bröd i ugnen har jag aldrig haft det här! Min man åt bröd och jag beundrade alla fibrer!
Ja, doften var - magisk! Smaken är lite syrlig (vasslan är gammal och degen har lutat i kylen under lång tid). Jag försökte det bara lite, för jag försökte inte äta färskt bröd, och min man minskade så hälften och sa att jag alltid skulle baka så här! Tja, mycket gott bröd.
Här är ett foto av brödet och pausen. Och fibrer ... fibrer! Skönheten! Av någon anledning syns vissa fläckar i gapet. Det är de faktiskt inte.


Tack, Omelochka! Nu när jag såg riktiga fibrer i rätt bröd blev jag ännu lyckligare!

[Luda]

Luda, underbart bröd visade sig !!! Bara nästa gång för mig med stora bilder, jag gillar inte små ... du kommer inte att titta på någonting och du kommer inte att tycka om !!!

Oksan, tack för betyg! Tack vare dig visade sig ett sådant bröd!

nästa gång till mig med stora bilder, jag gillar inte små .. du kommer inte att se på någonting och du kommer inte att njuta !!!

Gick med på! Så jag fixar det snabbt nu. Bara min kamera är gammal och svag. Eller jag är en elak fotograf. Jag ska försöka ta bättre bilder.

Oksan, det gick inte snabbt - Internet drar inte alls. Men bilderna har ökat! Tänk på och njut!
Fram tills! Godnatt!

OOOO !!! Så identiteten är en helt annan sak !!!

[Omela]

Omela, tack för receptet!
Jag knådade degen för 2-3 dagar sedan, värmde den i mikrovågsugnen, + prog. Degen darrade. i en brödmakare.
Överförd till en långsam spis: täthet i 30 minuter vid 40 *, bakning i 40 minuter vid 130 *,
brunade toppen i airfryer. Frodig lagrad smula, ringande skorpa
Med gräddfil och aprikospuré !!! Ingen tårta behövs

Shl. Jag bakade 2/3 av receptet, resten gick till pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, glad att du gillade!