Fransk på champagne i en brödtillverkare

Fransk på champagne i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	1 tsk
(i mitt fall - 8 gram aktivpressad)
Vetemjöl	400 g280 ml
Salt	1 1/4 tsk
Smör	1 msk. l. (15 g)
Champagne	280 ml

Tillagningsmetod

• Jag tog receptet på min HP som grund, det visade sig alltid vara högt och luftigt.

Tid för förberedelser:

klockan 6

Notera

Låter som! ???
här är en kolobok efter den första 20-minuters knådningen

Liknande recept

Tårta "Hallon Champagne" (Kinglet)

Cocktail "Citrus Champagne" (dopleta)

Cocktail med champagne "Festlig" (MariS)

Något jag inte gillar hur det stiger

[Debriefing]

Inte en fontän
Spred sig inte, steg inte upp

Gå med i Debriefing
Mjöl och jäst testades, för 3 dagar sedan bakade jag 4 bröd i rad och allt ordnade sig och gick med en smäll
Därför antingen:
1) det fanns inte tillräckligt med jäst, men för denna volym mjöl (400 g) tar jag alltid så mycket
2) färsk komprimerad jäst passar inte bra med kolsyrade drycker, kanske?
I morgon skär jag den och fortsätter

Det här är en toppvy, jag tror att du kan se allt

Brick Det är länge sedan jag gjorde det här.
Lukten från sprickan, hur förmedlar du den?
Det är när du dricker 2-3 flaskor champagne, och sedan på kvällen och på morgonen en sådan smack med torkat trä

Det här fotot är från sidan, även om det inte är någon mening att exponera det längre, eftersom allt redan var klart från det första fotot.
Men det finns också ett positivt, jag lärde mig att ställa ut ett foto, och detta är tack vare önskan att baka och visa detta bröd

[Khoma]

Kanske borde du testa jäst med champagne för kompatibilitet?
Blanda och låt stå på en varm plats, kommer det att finnas en "hatt" eller inte?
Ett intressant experiment visade sig Och på sodavatten visar sig bröd, så champagne skiljer sig från läsk - åtminstone något gläder mig! Khoma, bli inte upprörd, för det finns fortfarande så många framgångsrika bröd. Kanske med en annan champagne kommer allt att ordna sig? Med "Barn" till exempel ....

Khoma det verkar för mig att det var nödvändigt att tillsätta vatten. Jag skulle hälla 175 ml champagne och 100 ml vatten och det skulle vara helt annorlunda. I allmänhet kommer jag definitivt att försöka köpa champagne för intressets skull.

klippa en tegelsten på morgonen - jästen fungerade inte alls, en tät massa, praktiskt taget utan porer
Jag tror att vi måste kontrollera jäst och champagne + mjöl för kompatibilitet, det vill säga göra en surdeg
I allmänhet är ett negativt resultat också ett resultat!
Erfarenhet är aldrig överflödig

"färsk komprimerad jäst passar inte bra med kolsyrade drycker, kanske"

Det verkar som om koldioxiden i champagne (eller vad den än har där) helt enkelt släckte jästens lyftkraft, eftersom de också producerar koldioxid, som är jästens huvudkraft, för att lossa degen.
Och det spelar ingen roll om det är torr eller färsk jäst.
Om du bara späd champagnen med vatten.

Ett experiment är bra. Lycka till!

Det är inte klart vilken typ av champagne som var, men helt klart inte alkoholfri ...
(förhoppningsvis inte en kemikalie som "Yves-rocher")
Troligtvis är resultatet en vinframställningseffekt, som när vinet är "berikat". Tillsätt lite alkohol till den jäsande druvsaften startar hara-kiri-kedjan i jästkolonin. Alla förgås.
Champagnen måste dock spädas ut.

Det är inte klart vilken typ av champagne som var, men helt klart inte alkoholfri ...
(förhoppningsvis inte en kemikalie som "Yves-rocher")
Troligtvis är resultatet en vinframställningseffekt, som när vinet är "berikat". Tillsätt lite alkohol till den jäsande druvsaften startar hara-kiri-kedjan i jästkolonin. Alla förgås.
Champagnen måste dock spädas ut.

Champagne var Artemvskoe-samlingen
Jag tycker att förhållandet mellan champagne bör minskas till 80 ml och spädas med 200 ml vatten eller kanske mjölk ???
Receptet är lovande. Hur mycket champagne som oftast finns kvar efter nyåret, 8 mars och andra festligheter

Och så började allt bra ...
Du känner att du inte är upprörd, analyserar misstag och rusar ut i striden
Glada experiment!

Jag tror att farbror Sam har rätt, alkohol i en sådan mängd dödade jästen .. och från resterna av champagne kan det vara bättre att göra gelé med bär eller sorbet ..

Om alkohol från champagne dödade jästen, varför dödar inte öl den? Alkohol finns också där. När jag bakar på öl tar jag Porter, och det finns många grader.

Om alkohol från champagne dödade jästen, varför dödar inte öl den? Alkohol finns också där. När jag bakar på öl tar jag Porter, och det finns många grader.

Förmodligen alkohol till alkoholstridigheter
Öl innehåller humle, malt och jäst, så det är bra för bröd
Jag tror att det är detsamma i mättnaden av champagne med koldioxid

Champagne är speciellt mättad med koldioxid i kombination med alkohol kan hämma jästens arbete. En efter en tål de på något sätt det - både öl och mineralvatten. Men om alkohol + CO2 syns i sömmarna ... Dessutom beror det förmodligen också på om det är sur eller söt champagne. torr gör också ont med syra.

torr gör också ont med syra.

När det gäller syran - hur man säger det .. I olika bröd när du bakar lägger vi till kefir och surdeg och ättika och citronsyra. I champagne är syror (en blandning av olika organiska syror) inte starkare än ättiksyra eller citronsyra.
Tekniken för produktion av champagne har ett steg med sekundär jäsning (champagne), där den införda kulturen av specialjäst slutligen genomgår autolys (självnedbrytning) efter att vinmaterialet är mättat med koldioxid. Tydligen skapas i den färdiga champagnen ett helt komplex av olika ämnen som inte bidrar till den vidare utvecklingen av jästkulturer.
För teknikintresserade 🔗

I teorin kommer all jäsning, om den inte stoppas, att nå vatten och koldioxid. Därför, i vin, kommer det antingen att sluta med att bearbeta socker och öka syrakoncentrationen eller genom att tillsätta alkohol som berikande. Det är mycket möjligt att det skyddande komplex som bildas i champagne på något sätt hämmar utvecklingen av nyttig jäst.

När det gäller syran - hur man säger det .. I olika bröd när du bakar lägger vi till kefir och surdeg och ättika och citronsyra. I champagne är syror (en blandning av olika organiska syror) inte starkare än ättiksyra eller citronsyra.

Dessa är helt olika syror i sammansättning.
Från bakningens biokemi krävs mjölksyrabakterier för bröddeg, de finns i kefir, vassle.

Mjölk och fermenterade mjölkprodukter som används för deg har förmågan att ha en fördelaktig effekt på degbildningsprocessen. De förbättrar de viskösa plastegenskaperna hos degen, förbättrar lossningsprocessen, eftersom de tillsammans med alkoholjäsning orsakad av jäst ger mjölksyrajäsning. Istället för färsk mjölk till jästdeg kan du använda sur mjölk, kefir, kärnmjölk, gräddfil, vassle och andra fermenterade mjölkprodukter.

Från experimentet och diskussionen antyder slutsatsen sig själv - du kan inte baka på champagne