Boxerbröd (Richard Bertinet)

Boxerbröd (Richard Bertinet)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl	500 g
färsk jäst	10 g
salt-	10 g
vatten	350 ml

Tillagningsmetod

• Bröd i Boker-stil kommer från Cote d'Azur, från staden Boker, som fram till mitten av 1800-talet var Languedocs huvudkorn. Här odlades en speciell variation av lokalt vete, från vilket detta bröd bakades i mer än ett sekel. Under förutsättningarna för vår verklighet bakas bröd av vanligt mjöl och formas på Boker-sätt.
• 1. Gnid jästen i mjölet med händerna tills fina smulor bildas. Tillsätt salt och vatten och knåda den elastiska degen i låg hastighet. I det här fallet gjorde jag knådningen med mina händer som beskrivs i boken "Mitt eget bröd". Det tog 15 minuter att få den elastiska koloboken, och processen visade sig vara mycket enklare än den verkade när man tittade på fotot. Jag har redan bakat bröd från en sådan deg, knådat det med en handblandare och till slut var det lite tunt. När jag använde alla samma ingredienser ner till gram och milliliter, men använde manuell knådning, visade degen sig vara helt rätt i konsistens. Tyvärr var det omöjligt att fotografera processen med manuell knådning med hänsyn till de smutsiga händerna och bristen på assistenter.
• 2. Forma degen till en boll, damm lätt med mjöl och låt den höjas i en timme.
• 3. När den här tiden har gått, lägg degen på en skärmatta och jämna ut den i en rektangel med dina handflator. Fukta degens yta med vatten och strö generöst med fullkorn eller majsmjöl. Rulla upp degen, når inte den motsatta kanten på 3 cm, smörj den med vatten, linda den återstående kanten upp och täta.
• 

Skålen är designad för

8 st.

Tid för förberedelser:

2-2,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella rätter

franska

Notera

Jag kan inte bedöma smaken av det ursprungliga Boker-brödet, men tro mig, vårt mjöl visade sig vara otroligt fluffigt och gott bröd.
Koka med kärlek och god aptit.

[Marina]

Marina, ett intressant recept och ovanligt brödformning! Jag förstår att bullar erhålls, eller hur? Och att lägga ut på ena sidan - är det för en klippning? Jag tar det till bokmärkena.

[Vitalinka]

Vitalinka, bullar erhålls i form. Men det smakar som bröd.
Sidled - lägg bara på snittet. Absolut korrekt.

Marina, förstår jag rätt att du menar färsk jäst?
Det vill säga att du inte kommer att kunna göra så smaskigt av torra?

[Marish]

OOOOO, Marish, vilka hål !!!!

[Kara]

Kara, allt borde fungera med torrjäst (även om jag inte riktigt gillar att arbeta med dem). 10 g färskt - detta blir 3-3,5 g torrjäst.

Liten, hålen visade sig. Det verkar för mig att det beror på att jag tog en chans och arbetade med degen med händerna. Och jag fick stort nöje med själva processen.