Franska lantbröd "Pain de Campagne"

[Pate Fermentée]

Franska lantbröd "Pain de Campagne"

Kategori: Jästbröd

Kök: franska

Ingredienser
Pate Fermentée
vetemjöl	265g
vatten	170g
torrjäst	1/8 tsk
Slutlig deg.
vetemjöl	235g
rågmjöl	25g
vatten	190g
salt-	10g
torrjäst	1 tsk
рâte Fermentée

Tillagningsmetod

• Pate Fermentée
• Kombinera alla ingredienser för fermentée, mjöl, vatten, jäst. Vattnet ska vara något varmt så att degen efter knådning har en temperatur på cirka 24 C. Knåda degen för hand tills en homogen bulle bildas. Lägg i en behållare, stäng locket och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Överför sedan degen till kylskåpet, vid en temperatur på 4 s, över natten.
• Slutlig deg.
• Ta ut degen från kylskåpet på morgonen, dela upp i 8 bitar. Rulla i bollar (utan fanatism) och låt acklimatisera sig vid rumstemperatur i 1 timme.
• 
• Efter en timme kombinerar du alla ingredienser för den slutliga degen i matberedarens skål. Rågmjöl, vetemjöl, vatten, jäst, salt och Fermentée paté. Försök att hålla vattnet varmt så att degen efter knådning har en temperatur på cirka 24 C.
• Blanda med en matberedare med en krok i cirka 10-15 minuter. Degen ska vara helt borta från skålens sidor och lindas runt kroken. (Jag var tvungen att stanna och ta bort degen med jämna mellanrum.) Degen ska se slät och elastisk ut.
• Överför degen till en behållare och låt den mogna vid rumstemperatur i 1 timme.
• För att forma bröd i form av Bouton d'Or (smörblomma)
• Dela degen i 2 delar.
• 
• Jag fick 720g och 140g. Rulla i bollar och låt det slappna av i 20 minuter.
• Förvandla sedan varje del till en tät boll.
• Dela med (dela) degen på den större kulan i fyra delar med en tunn kavel (jag tog den minsta som jag hade). Rulla helt med en kavel.
• 
• Smörj sedan försiktigt kanterna på delningarna med olja.
• Lägg en boll med mindre diameter i mitten.
• 
• Samla degen genom att svepa händerna i en cirkel. Vänd och placera i korrekturkorgen.
• 
• Täck med folie och låt stå i 1 timme igen.
• Förvärm ugnen med en sten under denna tid till 235C.
• Vänd degen på en spade efter provningen och lägg den i ugnen.
• Baka de första 10 minuterna med ånga. Ta sedan bort ångan och fortsätt baka i ytterligare 25 minuter.
• Kyl det färdiga brödet.
• Utsökt!
• 
• Källa: Yeastspotting

Skålen är designad för

1 ST.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta bröd behöver inte formas på detta sätt. Forma på något sätt som passar dig.

Liknande recept

Franskt bröd med kli på mineralvatten (brödtillverkare) (Lika)

PAIN DE CAMPAGNE - Rustikt franskt bröd (Alexandra)

Franska landsbröd på vetesurdeg med fetaost (ang-kay)

[Natalie]

Natalie, det är superben! Och hålen, vilka hål! Jag vill bara ta bort en krispig kusmanchik. Jag tar det till bokmärken, för jag har inte tid att baka efter dig.

[Natasha!]

Natasha! Inga ord! Brödet är jättebra! Мagnifique !!!!

[Natasha]

Natasha, utsökt bröd!
Kanske en dum fråga, men jag förstod inte varför dela upp degen i delar och sedan knåda den igen?

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Flickor, Annushka, Diana, Vitalinka, tack för sådana vänliga ord!

men jag förstod inte varför dela degen i delar och sedan knåda den igen?

Du menar, vilken deg är för acklimatisering?
Det är bara att mindre bitar värms upp jämnare och snabbare än en större bit.

Tacka!

Tacka!

Ja, inte alls! Även för mig visade sig denna teknik vara ny, men det verkar för mig att jag förstod rätt

Natalkaaaa !!! Trevligt och gott bröd!

[Lyudochka]

Lyudochka , glad att se dig! Tack för varma ord!

Natasha, vilket bra bröd. Jag bakade aldrig bröd för hand, men efter att ha sett detta bröd bestämde jag mig för att det var dags att börja lära. Vi måste snarast köpa en knådare. :) Tack för receptet.

Ord är överflödiga. Bravo. Du och den här metoden, som jag en gång skrev om, förkroppsligade listorna. : girl_claping: Med ett ord, MASTER.

[Natasha]

Åh, vilka hål! Natasha, ännu ett bra bröd! Så bra han är!

Vackert bröd! En sådan originalformning och hål som i en ciabatta ...

[natalia27]

natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, tack flickor för att ni kom in för bröd!

när jag såg detta bröd bestämde jag mig för att det var dags att börja lära sig

Natasha, det är väldigt trevligt att inspirera till nya bedrifter!

Du och den här metoden, som jag en gång skrev om, förkroppsligade listorna.

Du vet, du tänkte inte ens på det först. Först senare märkte jag att detta är metoden som vi diskuterade. Som du kan se kan allt göras!

Åh, vilka hål!

Jag förväntade mig inte heller. Degen var fuktig, men jag trodde fortfarande inte att den skulle blåsa ut sådana hål

Jag glömde att säga det viktigaste, vad jag verkligen uppskattar i bröd - Lukten av detta bröd är svimlande!

Så vackert det är !!!
Du är en trollkvinna!

[Irländska]

Irländska, tack kära för att du besökte mig för bröd! Det är väldigt trevligt att behaga dig! Tack för dina vänliga ord! Och för dina gratulationer!
Brödet är riktigt gott, med en ovanligt känslig, attraktiv arom! Inte dåligt bröd äts av fransmännen i deras byar!

[Natali06]

Natali06, Natasha! Mind-blowing bröd igen!
Stilig!
och gjutningsmetoden är intressant! Tack. och bokmärke!

[Ljus]

Ljus, tack så mycket för sådana vänliga ord!

Mind-blowing bröd igen!

intressant gjutningsmetod

Det var också väldigt intressant för mig att bilda ett sådant bröd! Du vill alltid ha något nytt och intressant.

Natasha, det finns helt enkelt inga ord! Bra bröd! Och skorpan och hålen och den fantastiska gjutningen! Tack så mycket, det är ett nöje att titta på sådan skönhet!

Natasha, vilket underbart bröd: svimla: En darrrrrki charm Att vända!

[Manyashik]

titta på sådan skönhet

Manyashik, så detta är tillåtet av alla regler. Jag är borta på din, eshshåh och slicka mina läppar och samla inte på siklar Och vem förbjuder mig?
Man, LarisochkaTack så mycket för sådana vänliga ord! Om det är moget, baka, är brödet utsökt!

Din skönhet, Natalochka, fungerade inte, men smaken överträffade förväntningarna!
Snittet glömdes bort och sedan fanns det inget kvar.

Tack, kära du!

[Lyudochka]

Skönhet, det fungerade inte

Lyudochka, men ditt bröd är bara en stilig man! Inte bara en knopp utan en hel blomma! Väldigt vacker! Tack för en så vacker rapport!

och sedan var det inget kvar.

Åh, hur älskar jag det! Detta är det högsta betyget för detta bröd!

Och det är inte allt, Natalka! Jag bakade två bröd, din och Cherkizovskys limpa (trots allt utsökt), min man föredrog franskt bröd och bad om en bit att fungera, ge mig bröd, den där runda! hur !. (y) Det är det !!! Tack igen kära!

[Lyudochka]

Lyudochka, Jag är glad att jag gillade brödet!

Natasha, brödet är helt enkelt fantastiskt !!! Tack så mycket, jag gick för att bemästra det och jag kommer naturligtvis att rapportera ...

Någon backfire !!!!!! Vad ska jag göra, "den här låten är bra, börja om" eller fortsätt surra med honom? Jag lade den på kvällen, som den borde vara i kylen, och nu är det morgon och det växte nästan inte, kanske bara lite. VAD SKA MAN GÖRA?

Flickor, vilken sorts mjöl är bättre för detta bröd?

Natasha, kära, ledsen för mina skrik .... Allt fungerade !!!! och inte ens klumpig! Bara lite mer stekt, ja, och "vem kan jämföra med Matilda YOURS" .... I morgon ska jag baka en ny, till min fadder för syltdag. Tack så mycket för dina underbara bröd, men speciellt tack för förmågan att måla varje recept. Detta ges inte till alla. Natasik, än en gång (och mer än en gång) TACK, TACK, TACK.

ett av de godaste bröden jag någonsin har bakat