Parisisk limpa (ugn)

[Deg]

Parisisk limpa (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	600 g
Salt	12 g
Socker	6 g
Torr snabbverkande jäst	3 g
Vatten	350 ml

Tillagningsmetod

• Ändå vågade jag på det här brödet:
  
• 
  
• Deg:
  
• 
  
• 360 g vetemjöl
  
• 300 g vatten,
  
• 3 g torr snabbverkande jäst.
  
• 
  
• Blanda degen (knådad i en livsmedelsprocessor), dra åt med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 4-4,5 timmar tills degen stiger helt och börjar sedan sätta sig i mitten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Deg:
  
• 
  
• 240 g mjöl
  
• 6 g socker
  
• 12 g salt
  
• 50 g vatten,
  
• + hela degen.
  
• 
  
• Knåda i en måttligt tät deg med all degen och alla ingredienser till degen:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Överför degen till en smord skål med vegetabilisk olja och låt den stiga vid rumstemperatur under 3 timmar.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Degen ska höjas minst tre gånger.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dela degen på mitten, runda lite och låt vila på 10-15 minuter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Forma sedan de spetsiga limporna till avlånga limpor och lägg dem i sömmen nedåt på ett papper eller en silikonmatta:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korrektur - två timmar - vid rumstemperatur.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gör tre eller fyra sneda snitt på de åtskilda bröden och spraya med vatten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Upprepa inte mitt misstag - skärningarna ska vara mindre och kortare!
  
• Baka med ånga vid temperatur 220 ° C 25-30 minuter tills den är gyllengul.
  
• Kyl på ett trådställ:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromen är känslig som en limpa, till och med rik; men smaken är mycket neutral.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• God aptit!
  

Skålen är designad för

Två bröd

Tid för förberedelser:

12 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Denna limpa hakade mig med sin charmiga skönhet!
Jag kunde inte motstå att försöka baka något sådant.
En källa:

🔗

Mycket mångsidigt bröd, jag kommer definitivt att upprepa det mer än en gång.

# Aromen är känslig som en limpa, till och med rik; men smaken är mycket neutral.
#

i utseende, och receptet är mycket attraktivt, frasen ovan var pinsamt, det finns inte tillräckligt med salt? eller?
på helgen planerade jag att upprepa ditt recept

[Lantana]

... i utseende, och receptet är mycket attraktivt, frasen ovan (men smaken är mycket neutral) förvirrad, inte tillräckligt med salt? eller?
på helgen planerade jag att upprepa ditt recept

Var inte generad Lantana ... Med definitionen av "neutral" menade jag inte smaken av kulich eller smaken med surhet, som rågbröd - här finns smaken av BATON!
Så du tänker noga, väger innan du bestämmer dig för att överföra dig själv en ledig dag!
Oavsett hur lång tid det tar att förbereda sådana bröd 12 timmar!



Besluta. Valet är ditt!

[AXIOMA]

AXIOMA, vilken vacker limpa! Vilken jäst använder du? Jag försöker hoppa av surdeg. Hittills misslyckades. Jag tror att det kan vara i snabb takt. Förresten, tack för tipset om Stary Oskol-mjöl i tunnelbanan.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Misslyckas aldrig - äkta fransk kvalitet:



Köp ett 0,5 kg paket ...

[AXIOMA]

AXIOMA , tack. Denna jäst visade sig inte på något sätt, jag håller med.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Misslyckas aldrig - äkta fransk kvalitet:



Köp 0,5 kg förpackning ...

AXIOMA, ja du ger

Vet du inte att det finns en gren av "Empire of Bread" i Dnepr

Dnepropetrovsk, Donetsk motorväg, 9a, Rainford stormarknad, bottenvåning.

Gå till webbplatsen 🔗

Det finns 0,5 kg jäst och rött och guld.

AXIOMA, hej! Berätta för mig, men i en brödtillverkare kommer degen inte att fungera på något sätt?
Och också underbar jäst - "Voronezh", för mig är de bättre än Saf-moment. Naturligtvis i St Petersburg

Och här är mina parisiska bröd, degen blandas i den nya MUM 86-skördetröskan.
Tack för receptet. Brödet visade sig vara väldigt gott.



På ditt foto ser jag att degen har samlats i en bulle, men av någon anledning kunde jag inte göra det på det sättet. Det verkade smetas på skålen.Jag är inte ny på att baka för att tro att jag gjorde något fel. Det kommer inte till någon och det är det. Jag knådade redan pizzadegen i den - det spelar ingen roll.

Det verkade smetas på skålen. Jag är inte ny på att baka för att tro att jag gjorde något fel. Det kommer inte till någon och det är det.

Titta på det här ämnet, kanske hjälper det att bestämma Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Föreställ dig vad min förvåning var när min man och jag idag åkte till vår KOMFI för att se den Bosch-modellen, som kostar 8599 UAH. Och vad tror du, den här modellen är MUM 8400. Jag satte mig nästan bredvid den. Då kom en konsult upp, men jag kunde inte motstå, sa hur mycket denna skördare kostar i nätbutiker. Och att för det här priset kommer knappast någon att köpa från dig. Hon ryckte bara på axlarna.
Och när jag lämnade butiken sa min man skrattande, bara en sådan "sjuk" som du köper. På vilket jag svarade, ja, inte för samma pris.

Titta på det här ämnet, kanske hjälper det att bestämma Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Kära Romochka! Tack för vägledningen !!!
Jag sprang redan för att studera !!!

[akkkula]

AXIOMA, hej! Snälla berätta för mig, men i en brödmakare fungerar inte knådning av deg på något sätt? ..

akkkula! Det kommer att göra - titta bara på koloboken!

... Och också underbar jäst - "Voronezh", för mig är de bättre än Saf-moment. Naturligtvis i St Petersburg

Jag noterar att i ögonblicksjästen Saf-moment Gold och i Saf-moment + finns askorbinsyra, som jag inte hittade i den torra Voronezh-jästen:
🔗
Och lagringsperioderna är på något sätt annorlunda ...

[AXIOMA]

AXIOMA, stort tack för det fantastiska brödreceptet. Jag bakade det på söndag, och hela dagen ägde verkligen åt detta bröd. Jag gjorde en deg enligt receptet, men jag var tvungen att lägga till vatten, det var väldigt tjockt. Sedan tog jag bort denna mängd från det återstående vattnet. Degen mognades i 7,5 timmar och hade precis börjat visa tecken på nedsänkning. Jag orkade inte mer och knådade degen (i HP på dumplings-programmet). Resten gjordes strikt enligt rekommendationerna. Det enda, när jag bakade i ugnen hade jag inte tillräckligt med ånga, skorpan kom tjock ut. Jag kan ännu inte baka med ånga. Brödet var dock ändå utsökt. Jag behandlade mina kollegor, de är alla "hembakare", människor inte utan erfarenhet och skicklighet - de var helt enkelt glada. Jag kommer definitivt att upprepa!

[Iriska]

Hallå, Iriska!

Vänligen acceptera två viktiga gratulationer från mig:

Grattis med köp av en ny skördetröska av varumärket BOSH 86-serien, utan tvekan - RÖDT fall!

Grattis med den FÖRSTA underbara parisiska limpa!

Jag önskar dig läckra dofter från din ugn!

[7,5]

... Gjorde ett brygga på recept, men jag var tvungen att lägga till vatten ... Deg mognade med mig 7,5? timmar och började bara visa tecken på nedsänkning ...
... brödet kom utsökt ut. Jag behandlade mina kollegor, de är alla "hembakare", människor är inte utan erfarenhet och skicklighet - var bara nöjda... Jag kommer definitivt att upprepa!

Mars! Du förbryllade mig med att mogna degen ...
Jag har aldrig haft några kommentarer om degen, men jag bakade denna limpa mer än en gång, från mjöl i \ grade, den första och andra - jag delade degen i tre och fyra delar - jag tränade med snitt.
Otur ...

Anledningen kan antas på olika sätt, jäst, temperatur, fel vid vägning av ingredienser för deg.
Foton från mitt arkiv för detta bröd daterat 06/27/2011:



Den goda nyheten är att du tänker upprepa detta bröd - nästa gång får du det definitivt!
Mars, lycka till!

[AXIOMA]

AXIOMA
Tack!
Med din hjälp har jag bestämt mig för skördaren. Jag är väldigt nöjd med det.
Förresten, föreslog du också alternativet med en baksten - köp bara eldfasta plattor, vilket jag gjorde. Även om jag nästan beställde mig en baksten (vi har en KERAMUS-avdelning på Epicenter, så de gör dem på beställning). Men plattorna är billigare, lättare och snabbare att värma upp.
Och tack för de läckra recepten!

[Iriska]

Iriska !
Det är alltid lätt och trevligt att säga sanningen!

[AXIOMA]

AXIOMA, tack för önskningarna, nästa helg vill jag upprepa receptet. Vägt och mätt allt noggrant, som alltid när vi träffar ett nytt recept.Temperaturen i köket var 26-27 grader, inget drag; degen var täckt med en film. Kanske är det verkligen jäst. Bakad på torr Lviv. Hållbarheten är normal. Jag var alltid nöjd med dem. Men kanske Saf-Moment kommer att bli snabbare? Låt oss ta reda på det.

Parisiska bröd .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Underbara bröd!
Snitten är VAD! Super! Vackert, snyggt - utsökt!
Snälla dela din erfarenhet ... Jag vill ha dessa nedskärningar!
Vänligen acceptera entusiastiska applåder !!!

Åh, vad är du, vad är du!
Det här är vad jag lär mig av dig!

Jag gillade dem faktiskt väldigt mycket. Och utseendet också. Mycket bättre än första gången. Och jag spionerade på nedskärningarna från Misha (kors), som du gav en länk till. Och jag gjorde samma sak som han.

Axiom, igår bakade jag dina bröd, jag gillade det väldigt mycket, verkligen hela dagen degen vandrar, även om det inte kräver mycket uppmärksamhet åt sig själv, tyckte min man om bakningarna mycket oftare sagt. Är det möjligt att använda färsk jäst i ditt recept

Om du behöver ett snabbt svar - jag svarar, eftersom författaren till receptet inte har varit på forumet på flera dagar

Degen är enkel i sammansättning, så du kan enkelt ersätta torrjäst med färskpressad med en hastighet av 2 gram färsk jäst per 100 gram mjöl eller 12 gram jäst per 600 gram mjöl enligt receptet.

Baka till din hälsa!

[220]

Baka med ånga vid temperatur 220 ° C 25-30 minuter tills den är gyllengul.

Upplys den mörka med ånga - hur är det?

Upplys den mörka med ånga - hur är det?

Med ånga - när en viss fuktig miljö skapas i ugnen för bakning av bröd. En mugg, en stekpanna, en skål och så vidare med kokande vatten placeras på det nedre stället under brödet, som ångar, avger varm ånga och därigenom skapar en fuktig miljö i ugnen

:) Tack så mycket Admin, jag är förvånad över hur många små saker du vet, även om jag intellektuellt förstår att du förmodligen är tekniker av yrke tar jag av mig hatten för din erfarenhet. Och jag vill ställa en fråga till, jag började frossa i mina böcker, jag kom över ett recept på franska bagetter, men mängden jäst förvirrar receptet vetemjöl 450 gram, 1 1/2 tesked salt, 4 1/2 teskedar torrjäst 300 ml varmt vatten här och allt

:) Tack så mycket Admin, jag är förvånad över hur många små saker du vet, även om jag intellektuellt förstår att du förmodligen är tekniker av yrke tar jag av mig hatten för din erfarenhet. Och jag vill ställa en fråga till, jag började frossa i mina böcker, jag kom över ett recept på franska bagetter, men mängden jäst förvirrar receptet vetemjöl 450 gram, 1 1/2 tesked salt, 4 1/2 teskedar torrjäst 300 ml varmt vatten här och allt

Tack så mycket för dina vänliga ord! Men jag är ingen bageritekniker! Jag är en enkel lekmananvändare av webbplatsen, även utan kulinarisk utbildning. Jag bakar bara bröd för mig själv - och jag försöker hjälpa dig om jag kan göra det!

Låt mig veta var fick du detta bagettrecept?
Varje författare eller bagare bakar sitt eget bröd och ger sina egna recept! Om möjligt - ge en indirekt länk, vi får se!

Denna uppsättning ingredienser är acceptabel, men mängden jäst förvirrar mig också!

Författaren till boken Roswitba Huber boken heter Gutes Brot sidan 88

Författaren till boken Roswitba Huber boken heter Gutes Brot sidan 88

Om författaren till boken och fotot av brödet i dem är pålitliga kan du prova att baka bröd med så mycket jäst. Var uppmärksam på hur många bevis på degen och hur länge de håller. Som regel använder fransmännen korta testtider på 20-30 minuter för bagetter, och detta kräver en ökad mängd jäst.
Jag har redan stött på sådana recept. Antingen väljer du författarens recept och följer det strikt, eller minskar mängden jäst och bakar på vanligt sätt, med lång korrektur.
Och jämför smaken på brödet för de två alternativen.

Och ändå - franska bagetter äts bara färska, varma, med en krispig skorpa, och de anses vara färska under de första 5-6 timmarna, sedan blir bagetterna redan hårda. Kanske är detta faktum också relaterat till användningen av korta bevis och en stor mängd jäst!

Lycka till, prova!

Admin, återigen har jag en fråga till dig, är det till exempel möjligt att baka bagetter i två våningar i ugnen eller öka bevisningstiden för den andra satsen under bakning? Hur mår du? Och när det gäller bagetter med ökad mängd jäst, så snart jag bakar kommer jag definitivt att rapportera tillbaka. Tack på förhand

åh, och jag ville också fråga, är det möjligt att baka tegelformat bröd från bagettdeg?

Admin, återigen har jag en fråga till dig, är det till exempel möjligt att baka bagetter i två våningar i ugnen eller öka bevisningstiden för den andra satsen för bakningstiden? Hur mår du? Och om bagetter med ökad mängd jäst, så snart jag bakar, kommer jag definitivt att rapportera tillbaka. Tack på förhand

En bagett är en smal lång limpa!
På ett bakplåt passar de 4-5 bitar i en rad! Om du inte har en bagetthållare - använd detta tips Form för små bröd / bagetter - vi gör det själv! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Du kan också baka bröd! Följ testet!