Ett alternativt sätt att baka bröd

Jag föreslår för diskussion ett alternativt sätt att baka bröd (icke-skorpigt bröd).
Det vill säga användningen av denna teknik hemma.
Vem bor i staden Perm, de säger att bröd som tillverkats med denna teknik har varit till försäljning under lång tid

Vad är skorpfritt bröd?

Något är inte alls klart, vilken typ av teknik vi pratar om, vilken typ av bröd ska visa sig, hur det kommer att se ut, varför sådant bröd behövs, för vem ... och så vidare frågor

Om det finns sådant bröd i butiken, skulle jag vilja se det - var är fotot?

Så jag trodde att jag stod helt bakom livet. Varför gillar du inte det med en skorpa och vad är bättre utan en skorpa?

Så var är detta alternativa sätt att baka bröd? Var är denna skorpfria bakteknik?

Naturligtvis förstår jag allt, men varför behöver vi sådant bröd? Skorpan är min favoritdel av bröd ...

I själva verket är denna teknik ny och knepig.
Vet du hur du kan koka vatten utan en panna?
Korrekt! genom att leda en elektrisk ström genom vattnet.
Och sedan tog en man bara det och försökte koka bröddeg i stället för vatten!
Idén gick till massorna och nådde industriproduktion.
Bara här är något att se medan det inte är aktivt. Antingen visar sig att brödet inte är gott eller efterfrågan
inte mycket på honom ..
Så jag ville diskutera nackdelarna med sådant bröd med er, kära kollegor.

Computational fluid dynamics (CFD) modellering, som övervakar temperaturen och fuktigheten i en profil medan du bakar bröd, kan effektivt producera skorpelöst bröd och minska avfallet. Indiska forskare publicerade sina forskningsresultat i Journal of Food Engineering och sa att deras 2D IOP-modeller av bröd bakat utan skorpa skulle hjälpa till att förbättra förståelsen för brödtillverkningsprocessen. De betonar att tekniken fortfarande behöver dokumenteras ordentligt.
Moderna kommersiella bröd utan skorpa i USA, Spanien eller Italien skapas vanligtvis genom att fysiskt ta bort skorpan efter bakning. Tekniken för att baka skorpelöst bröd uppfanns vid Institutionen för livsmedelsbioteknologi vid fakulteten för livsmedelsproduktion vid Orenburg State University. Nyheten visades i februari i år och har redan lyckats få en guldmedalj på Moskva International Salon of Innovations and Investments.
Huvudfunktionen i bakteknik är användningen av rostfria tallrikar, genom vilka ström passeras och bokstavligen tre minuter senare vid en temperatur på 100 ° C erhålls färdigt bröd. Under bakning bildas en skorpa på degens överyta som ett resultat av maximal avdunstning från ytan. Under processen att göra bröd utan en skorpa hälls degen regelbundet med vatten vid en kontrollerad temperatur så att värmen inte bidrar till bildandet av denna skorpa. Som ett resultat av sprutning av vatten skiljer sig de termofysiska egenskaperna hos bröd utan skorpa från vanligt bröd.
Tillbaka 2005 började det brittiska företaget Premier Foods experimentera med Hovis-bröd riktade till unga mödrar. Faktum är att enligt en studie från den amerikanska Sara Lee-gruppen tar 35% av mödrarna bort skorpan från smörgåsar och ger dem till sina små barn, medan mängden avfall från varje limpa kan nå 45%. Bröd utan skorpa kan minska förlusterna från sådana "avrättningar" och också förbättra den ekonomiska avkastningen för bagare.Författarna till modellen förklarar att varje försök att modifiera eller ändra bakningsprocessen kräver en förståelse för de fysikalisk-kemiska förändringar som sker i processen; Experimentella och matematiska modelleringsmetoder används också ofta för detta ändamål.
Som ett resultat utvecklades en tvådimensionell beräkningshydrodynamisk modell av bröd under bakning, som stimulerar motsvarande processer för värme och massaöverföring och beräknar den faktiska baktiden för denna typ av bröd. Modellen "bestämmer temperaturökningen i bröd över tiden, liksom koncentrationen av fukt i det, som definieras som vattenmassan per volymenhet bröd." Indianerna föreslår följande tillägg och förändringar i processen. 30 gram deg hälls i rostfria behållare i aluminium. Efter kontroll placeras lådorna under ett vattenmunstycke i en ugn som värms upp till 168 ° C.
Under testet levererades färdiga bröd 7, 14, 21, 25 och 30 minuter efter bakningens början. Tre termoelement är placerade på toppen, mitten och botten av behållarna. Fuktinnehållet i det skorpfria brödet bestäms av en digital infraröd analysator - 1 gram bitar från den centrala delen av brödet sprids jämnt över en tallrik och placeras i en infraröd torkkammare vid en temperatur på 105 ° C. Brödets fuktinnehåll visades i procent.
Forskarna noterar att nivån av fuktindunstning är högre under de första 7 minuterna av bakning med en kraftig ökning av degens yttemperatur. Därefter reduceras avdunstningshastigheten: ”Fuktkoncentrationens yta minskade från 218,26 till 181,06 kg / m3 efter 7 minuters bakning. Efter 14 och 21 minuter minskade ytan till 165,07 respektive 156,05 kg / m3. I slutet av experimentet var arean 146,64 kg / m3. " I slutet av bakningsprocessen förvärms mitten av brödet till cirka 95 ° C, medan de övre och nedre kanterna förvärms till temperaturer mellan 102 och 112 ° C. Författarna drog slutsatsen att deras IOP-modell kunde användas för att optimera ugnsbakningsförhållandena och producera produkter av bättre kvalitet.

🔗

Avkortad blev det tydligt, tekniken är tydlig. Vi tar den vanligaste bröddegen, efter att ha testat i en brödtillverkare, slår på BAKNINGEN och bakar med LOCK OPEN! Blek skorpa, så ingen skorpa garanteras!

Det här är verkligen inte för alla

.. slå på BAKET och baka med locket ÖPPNA! Blek skorpa, så ingen skorpa garanteras!

Först trodde jag att du skämtade så roligt! Och om inte, då förstod de inte lite
Bakningsprocessen sker inte under påverkan av utomhustemperaturen utan självuppvärmning och avdunstning av fukt från degen när en elektrisk ström passerar genom den.
Tiden är väldigt snabb jämfört med traditionell bakning. ca 5 minuter!

[det är möjligt att försöka]

Detta är tydligt!

Men i x / spis kan detta inte uppnås utan modernisering, även i ugnen ...
Men med locket öppet - det är möjligt att försökaom vitt bröd från sidorna och utan skorpa behövs

.. i x / spis kan detta inte uppnås utan modernisering, i ugnen också ...

Naturligtvis, för att här är en helt annan princip, behövs en speciell anpassning här!

Jag skulle mycket vilja höra yttrandet från sazalexter,
vad kommer han att ge råd om hur du helt enkelt kan upprepa detta
sätt hemma?
Ta en behållare, två rostfria stål och starta en paus
med nuvarande begränsning?

Förresten, det finns en video, de lägger morotsjuice till degen.
Tydligen är detsamma inte lätt!
Kanske något för att öka degens konduktivitet?

För att öka nyttan, inte ledningsförmågan ... Shirvindt pratade om detta

För att vara ärlig var jag inte imponerad av vitt bröd ... Jag gillar inte höghastighetsbakningsmetoder.

Och vad är fel med vackert traditionellt bröd, med en vacker skorpa - är det lätt att titta på, än mindre crunch med en tunn röd skorpa, smör på en skorpa, starkt sött te - är det riktigt dåligt?

Från urminnes tider i Ryssland bakade de och åt så, och de gav oss en kärlek till ryskt bröd

Den unika uppfinningen av Orenburg-forskarna tilldelades högsta utmärkelsen. På kvällen, på Moskvas internationella salong för innovationer och investeringar, fick OSU-uppfinningar guldmedaljer, bland annat: konstläder, skorpfritt bröd.

Herrens uppsättning bröd: jäst, salt, mjöl, vatten. Sammansättningen av den unika bulle är inget överraskande - den skorpfria bröddegen bereds enligt det vanliga receptet. En egenhet i bakningstekniken - formen är utrustad med rostfria plattor, strömmen strömmar genom en vanlig tråd. Tillverkningstiden är tre minuter. Så snart temperaturen når 100 grader är produkten klar.

Det skiljer sig inte bara i prakt - den skorpefria uppfinningen har många andra fördelar - den har inga cancerframkallande ämnen, mer vitaminer och tillverkningsprocessen är inte så mödosam.
Dina Yalalettdinova - doktorand vid Institutionen för livsmedelsbioteknologi, OSU: ”Det kommer att kosta mindre - kostnaden för el är mycket mindre. Därför kommer det att sänka kostnaden för den färdiga produkten. "

Men för att brödet ska bli billigare måste det introduceras till massorna. Tekniken är patenterad, ett nytt patent utvecklas för produktion av skorpelöst bröd från transportören. Det finns bara en liten sak kvar: det är nödvändigt att investera fyra miljoner rubel i projektet så att det når konsumenten.
Valery Popov - Chef för avdelningen för livsmedelsbioteknologi vid OSU: ”Investerare är rädda för att investera sina medel. Återbetalningsperioden kommer att vara lång - cirka tre år. Det stoppar det. "

Under flera år bestämde sig Orenburg-entreprenörer för att köpa teknik, men ingenting blev det. De blev intresserade av uppfinningen i Perm.
Dina Yalalettdinova - doktorand vid Institutionen för livsmedelsbioteknik, OSU: ”Vi förhandlar om överföring av teknik till staden Perm. Där är en enskild företagare redo att ta alla riskerna på sig själv. "

Resultaten av denna risk förväntas i maj. Under tiden fortsätter OSU: s skorpula bröd att vinna medaljer: häromdagen fick den guld på Moskva International Salon of Innovations and Investments.

🔗