Ska rågdeg samlas i en bulle?

För första gången bakade jag endast från rågmjöl (Panasonic 2511 brödtillverkare) enligt detta recept: Bröd endast på rågmjöl (som Westphalian) (Författare Kosh) # ... Jag gjorde allt enligt receptet, ersatte inte någonting och rensade inte upp det. Degen knådades väl och jämnt med en spatel för rågdeg, det hjälpte ganska lite med en silikonspatel, den var väldigt klibbig och såg verkligen ut som plasticine. Under alla tio minuters knådning hamnade det aldrig i en bulle. Jag planerade det bara i slutet med våta händer. Brödet visade sig vara gnaglat i utseende, tungt och tätt, det fanns sprickor på toppen på flera ställen, men det bakades bra. Jag vill fortsätta baka rent rågbröd, men jag tvivlar på degens konsistens. Om du lägger till mer vatten kanske du får en pepparkakaman? Eller ta bara degen ur hinken i slutet av knådningen, plana den och sätt tillbaka den på plats?

[Nina]

Nina, det kommer inte finnas någon kolobok. Ta en titt på Panasonic Temka. Jag ger en länk till mitt bröd. Men det är inte ren råg, jag lägger till 50 g vete, jag gillar denna komposition bättre.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...338.0

För första gången bakade jag endast från rågmjöl (Panasonic 2511-brödtillverkare) enligt detta recept:

det är svårt att förstå vilket recept vi pratar om - länken leder till receptkatalogen.

Men vad kan jag säga - om du gjorde på automatiska HP-program hade du troligtvis lite tid att gå upp. Troligtvis är programmet utformat för vete mjölbröd. För att baka rågdeg i HP är det bättre att först kontrollera den visuellt. Brödet ska höjas med minst hälften. Du måste välja ett program. Eller använd en preliminär knådning i degläget som värms upp. Eller så finns det också ett franskt brödprogram, som är 6 tsk.

[$ vetLana]

$ vetLanaTack, jag ska försöka baka sådant bröd. Jag tittade bara på honom))) och du jämnar degen i en hink efter knådning?



Korata, bakat i rågläge, kom degen upp i ungefär en och en halv timme. Brödet steg, men inte mycket. När allt kommer omkring borde rågbröd inte verkar stiga för mycket. Jag var generad över att efter att de hade knådats smordes degen helt enkelt på hinkens sidor och botten. Jag krossade honom med våta händer och lämnade honom att komma. Så jag började tvivla, så med alla rågbröd kommer det att finnas eller fortfarande ska degen vara tunnare.

Nivellerar du degen i en hink efter knådning?

Nödvändig.
Bakad av 100% råg som Westphalian och sedan började tillsättas lite vete, visar sig brödet vara mindre "tungt".
Du får se när du bakar.
Igår lade jag till ett riven äpple, men bakat utan ättika, med agram och panifarin. För min smak är bröd med äppelcidervinäger mer intressant och ljusare. Försöker bara olika alternativ

Tack, nu är allt klart! Jag kommer att prova olika alternativ, det är väldigt intressant)))

Jag bakar också ofta rågbröd, inte mörkt - eftersom jag inte lägger till malt eller kvassurt, men jag lägger till tsar havreflingor eller en blandning av spannmål, de produceras nu upp till 7 spannmål

Basen för spannmålsblandningen är havregryn, vilket gör rågdeg lättare, råg bakar bra, degen är mycket lättare.
Flingor: rågmjöl = 1: 5
Rzhanukha älskar äpplen i vilken form som helst - färsk riven, sylt, sylt, eller gör bara en deg med juice.
Jag knådade degen i en skål med en spatel eller spiraler till degen på en handblandare. Inte mycket att leta efter några - inte tätare än ciabatta. Med stormsteg. Det matas ut så mycket som möjligt, men inte mindre än 3 stigningar och slag. Jag kan lägga den i kylskåpet om jag inte har tid att baka.
Jag bakar i Princess-pizzatillverkaren för hela volymen - jag lägger degen i prinsessan med en spatel, 2/3 av pannans höjd, planerar den med en våt spatel ovanpå, lämnar den i högst en timme för att upp i en sluten prinsessa.
35-40 minuter på / 20 minuter ledigt, i en handduk för att mogna i minst ett par timmar.
Kakan är stor, tjock, den stiger till toppen inuti prinsessan. Lätt, porös.
Det var koloboken som jag aldrig uppnådde av rågdeg, även om jag brukade knåda en tätare deg för en härdrulle.

[Irsha]

Irsha, Irina, och du maler flingorna starkt?

[Natasha]

mala flingorna hårt?

Natasha, nej, jag slipar inte den, jag häller den direkt från påsen. De är helt osynliga i det färdiga brödet och i degen också. Medan degen står, medan degen jäser, löses de på något sätt.
Men när det är möjligt tar jag mjukare flingor - som är mer mjuka och fina.
De tätaste och största är "3 korn", "4 korn", av någon anledning är resten mjuka.

Relaterade ämnen:

rågbröd

Rågmjöldeg - egenskaper och egenskaper hos knådning

Funktioner av vete-rågdeg

Rågsurdegdeg på Panasonic

Rågbakverk tillverkade av 100% rågmjöl