rågbröd

Man tror att vitt bröd är mycket smakligare och lyxigare än svart rågbröd. Denna åsikt har bildats i århundraden, och den är kopplad till det faktum att det i Ryssland, särskilt närmare norr, är lättare att odla råg än vete. Därför upplevdes rågbröd som bönder och vete som krävde särskild vård som ett ädelt. Idag har livet förbättrats och konsumtionen av rågbröd har minskat med en storleksordning, så få människor kommer ihåg att äkta rågbröd är en utsökt delikatess, grunden för det nationella köket, ett oföränderligt tillskott till salta och kryddiga snacks, ryska kötträtter .

Jäst Rågbröd Recept		Surdegsbrödrecept
Jäst Råg Vete Bröd Recept		Sourdough rågvete bröd recept
Jästvete Rågbrödrecept		Vete och råg surdegsbröd recept

Vad är rågbröd bra för, bortsett från den ursprungliga aromen och smaken? Den är rik på kolhydrater och mineraler, särskilt järn, samt vitaminer B. Dieter utformade för att upprätthålla en hälsosam livsstil rekommenderar brunt bröd istället för vitt bröd. Förr i tiden brukade folket säga: en wheaten kropp är slapp, en rågkropp är slapp. Det bör dock komma ihåg: olegerat rågbröd är mindre smältbart och har ökad surhet, så vår mage väljer blandat bröd, grått, som innehåller 15 till 25% vetemjöl.

Att laga rågbröd har sina egna egenskaper. Det finns nästan inget gluten i rågmjöl. och detta är ytterligare en anledning att lägga till lite vete till det. Bristen på gluten innebär att rågdeg inte behöver knådas länge och bra, som veteeg. För att knåda rågdeg i en brödmaskin används speciella skårade spatlar, och om du föredrar manuell knådning, smörj händerna med olja. Degen håller inte fast vid smöret, och detta är viktigt, eftersom rågdeg alltid är klibbig, oavsett hur mycket mjöl du lägger till. Det är bättre att inte överdriva det med mjöl: bra poröst bröd kommer tidigare att visa sig från tunnare deg.

Huvuddraget med rågdeg är surdeg! Det är omöjligt att uppnå rågdeg av god kvalitet utan surdeg. Sourdough används istället för jäst och bereds i förväg, en dag före bakning. Traditionella rågstartkulturer innehåller alltid mjölksyrabakterier som förskjuter all annan skadlig flora - det är därför som rågbröd lagras länge, inte blir mögligt och inte försämras. Surdeg framställs av jäst, kefirer, fermenterad mjölk och späd dem med en tredjedel av rågmjöl. Vissa recept föreslår jäsning av allt rågmjöl - och tillsätt lite vetemjöl. Jäsning som uppstår i degen på grund av surdeg ger rågbröd sin specifika surhet och en speciell arom, och lossnar också och höjer degen.

Man bör komma ihåg att surdegen spelar ljusare och snabbare än jäst! I brödtillverkare, som har ett läge för att baka rågdeg, används en lägre initial uppvärmningstemperatur så att degen inte jäser. För samma ändamål har degens höjningstid reducerats, men bakningstiden har ökats, eftersom rågdeg tar längre tid att baka.

Många anhängare av traditionella recept bakar rågbröd i ugnen och tror att det är omöjligt att uppnå ett fullvärdigt resultat i en brödmaskin. Som regel förbereder de startaren på egen hand och lämnar en del av den tidigare för att förbereda en ny. Bröd med ung surdeg smakar annorlunda från bröd med gammal surdeg, eftersom den gamla är surare och jäser starkare. En vacker toppskorpa kan göras med solrosolja, smord med den direkt efter bakning.

Argan av rågbröd förstärks genom att lägga till malt eller torr maltkvass till det.Du kan lägga kryddor i degen: två matskedar koriander gör brödet till borodinsky, en blandning av koriander och kumminfrön - i Riga och koriander och russin - på Karelian. Färskt, doftande rågbröd till middag - en fröjd för gourmeter!

Foto av Administration