Rågsurdegdeg på Panasonic

[särskilt syrning]

Eftersom det i Panasonics grundprogram (även med "Råg" -programmet) praktiskt taget inte finns några chanser att baka riktigt svartbröd, det finns en mycket brist på tid för att baka eller bevisa, jag var tvungen att tänka på hur man bakar rågbröd i KhP, särskilt syrning, och särskilt på den fortfarande unga surdegen, som fortfarande är svår att höja degen.

Jag gör all förberedelse av rågdegen på det glutenfria programmet (hela programmet är 2 timmar).
I början av programmet börjar en 15-minuters knådning omedelbart (vilket är lämpligt för rågdeg, eftersom lång knådning är kontraindicerat för det) utan någon tidigare utjämning t, och sedan är det en 60-minuters korrektur med uppvärmning, efter 1:15 från början av nedräkningen börjar en 45-minuters bakning. Det noteras att när HP-timern är 1:25 roterar skoveln i en minut för att knåda degen.

Vad gör jag:

Jag lägger alla ingredienser jag behöver för en viss process i en hink, sätter in den i HP och slår på "Glutenfri".

Degen knådas och när timern HP 1:45 och knådningen är över tar jag ut skopan, gräver ut spateln, tar bort den, lägger tillbaka skopan.
För beredning av rågdeg tar jag alltid bort spateln för att inte bero på spatelns plötsliga vridning (som förresten inte alls beskrivs i instruktionstabellen).
Jag lämnar spateln bara när jag värmer startkulturen, eftersom jag märkte att knådningen inte riktigt fungerar på den, och då kommer det trots allt att behövas igen för huvuddegknådningen.

För korrektur Jag markerar återstående tid innan jag bakar på en separat timer (kom ihåg att bakning startar när HP-timern är 0:45). Som regel har jag 50-55 minuter kvar efter alla manipulationer med skopan och spateln. Du kan, som ett alternativ, efter knådning och efter att du har tagit bort skulderbladet och returnerat skopan till HP, starta om "Glutenfri", så lite mer än en timme kommer att visas för korrektur (~ 1: 10)

När min timer går av går jag och tittar på degen.

Om han fortfarande behöver växa upp, Jag återställer programmet "Stopp" tills pipet (du måste hålla ned knappen tills ljudet, en kort tryckning räcker inte), och antingen starta "Glutenfri" igen tills ögonblicket bakas, eller så lämnar jag det helt enkelt i den stängda HP avstängd.

Om degen har vuxit till de storlekar jag behöver (eller förvärvat önskad konsistens) återigen återställer jag programmet.

För bakning Jag använder programmet "Bakning", där du kan ställa in bakningstiden från 30 minuter till 1:30 (ställs in genom att trycka på "Timer" -knappen) och trycka på "Start". För att baka rågbröd ställer jag in maximal tid - 1:30

Sådana är de enkla knep

När surdeg är moget och starkt är alla processer i brödet snabbare, och följaktligen kommer förberedelserna för bakning också att accelerera över tiden.

Om något inte är klart, fråga, jag svarar gärna.

Varför sådana svårigheter? Råg bakas normalt och i rågläge, om detta läge inte är tillgängligt, fungerar även pizza + bakverk. Du behöver bara förstå rågbulle så blir du glad. Det började inte heller träna omedelbart, men nu mmm. Om du behöver en längre täthet, så händer det också. Titta in i ugnen strax innan du bakar (i rågläget tar det 1 timme, det vill säga på timern d. B minst 1:05.) Och om du behöver en längre tidskontroll - stäng av programmet. Och sedan, som du tycker passar - sätt bara på bakningen i 1 timme. Och körningen och besväret är mindre. IMHO

I rågläget får jag faktiskt utmärkt råg och andra mörka bröd (till exempel Borodino) och jag tittar inte ens på mmm ... allt fungerar bra. vad jag önskar för alla

"Råg" -läget för att baka svartbröd passar mig inte med utjämningstiden t, provning och knådning. Jag gör alla ovanstående manipulationer för att påskynda processerna. Med en kolobok - beställning. Och du måste fortfarande springa, om du inte undviker - jag får inte sådant bröd på maskinen som jag älskar. Tydligen är vi passionerade för olika bröd
Jag är glad att du har Ksusha och alenka_volga som gör allt på programmet. Det här är bra!

Flickor! Hur man gör rågbröd utan malt? Jag har bara kvass ...

Gör detta med kvass istället för vatten! Det är tillrådligt att använda äkta / naturlig fermentering kvass, eller i små mängder extrakt eller vört

Jag har torr kvass med malt, hur mycket ska jag lägga?

Har den en torr, hård smak? Om inte, tillsätt enligt mängden malt i receptet

[särskilt syrning]

Eftersom det i Panasonics grundprogram (även med "Rye" -programmet) praktiskt taget inte finns några chanser att baka äkta svartbröd, det finns en mycket brist på tid för att baka eller bevisa, jag var tvungen att tänka på hur man bakar rågbröd i KhP, särskilt syrning, och särskilt på den fortfarande unga surdegen, som fortfarande är svår att höja degen.

Sådana är de enkla knep

När surdeg är moget och starkt är alla processer i brödet snabbare, och följaktligen kommer förberedelserna för bakning också att accelerera över tiden.

Om något inte är klart, fråga, jag svarar gärna.

Tack så mycket för en så detaljerad historia. Allt verkar vara klart, men som i den cykeln "var man ska utnyttja hästarna"
Jag har en Panasonic SD-207, som jag inte kan hantera på 1,5 år. Och jag kan inte ta reda på hur jag kan hitta kamrater på webbplatsen. Kan du berätta om det inte är svårt?

[Arka]

ArkaTack så mycket för att du berättade för mig hur du använder det glutenfria programmet. Nu bakar jag allt med surdeg precis så här: knåda det för "glutenfritt", stäng av det - jag lägger bakverk på det. Mycket bekvämt, tack så mycket.

Placera surdeget kan du lägga till bakpulver? : nea: