Kolobok är min rac. mening

Pepparkakamannen vill ibland inte vara sådan i form, låtsas vara en manet eller i allmänhet ... Och när han har rågmjöl ... Här kom jag upp med en liten ras. förslag: lägg inte till solrosolja omedelbart. Och häll den i en hink när ungefär hälften av knådningstiden har gått. Och vi kommer omedelbart att hjälpa bullen att få sin form (speciellt om det är rågmjöl)
Jag gillade bullen! Prova det, kanske min "ratsuha" passar dig.

Pepparkakamannen vill ibland inte ha en sådan form, låtsas vara en manet eller i allmänhet ... Och när han har rågmjöl ...

Och vad är skillnaden, vilken form har bullen och ser den ut som en bulle alls? Speciellt med rågmjöl ... Det viktigaste är att brödet ska se ut som bröd.

I grund och botten finns det en bulle, vilket innebär att den kommer att knåda degen väl. Du vet själv vilken bulle med rågmjöl. Och prova vad jag rekommenderar, jämför.

[Rem]

Rem

utmärkt rationaliseringsförslag
Det är intressant att du själv kom till honom))

Och i bageri har denna teknik använts under lång tid. Detta är den så kallade "förbättrade" knådningen i två steg, när den osyrade degen först knådas utan fett och salt får den "vila" i cirka 20 minuter. (autolys) så att mjölet absorberar vatten lugnt och degen blir en viskös och elastisk. Om fett omedelbart blandas in, omsluter de stärkelsemolekylerna i mjölet med en film och hindrar den senare från att fritt absorbera vatten.
Jag läste att författarskapet för denna teknik tillskrivs prof. Kalvel rekommenderas dock att röra in oljan sist i de gamla recepten (före Prof. Calvel).

Vaughn och Fågelskrämma Jag läste om det i någon kulinarisk lärobok

Men redan med den efterföljande knådningen tillsätts jäst, salt och närmare färdigheten fett. Således uppnås en utmärkt deg. Om jag inte har bråttom helt hopplöst, så knådar jag degen till mina bröd.

[Krydda]

Krydda, och du knådade alltid degen med din Kenwood eller i HP också? Jag tänker bara hur man tillämpar denna teknik (med införandet av olja i sista svängen) på de lägen som finns i HP. När jag lägger "pizzadegen" - det är en 30-minuters knådning och en timmes korrektur kl. en gång. Och om du behöver 20 minuters paus, kanske du knådar i "deg för klimpar" -läget (15 minuter knådning, vilar sedan i 20 minuter och sedan en hel 1,5 timmars knådning?)

[kava]

kava

I de allra flesta fall blandar jag med Kenwood.

Och om jag använder x / n, så gör jag det. kasta bara inte tofflor, jag har redan blivit tillrättavisad för att ha avbrutit program i brödtillverkaren och jag uppmanar andra att följa ett sådant ondskefullt exempel. Så om någon tror att avbryta program kan skada kaminen, så ska du inte följa mitt schema

Naturligtvis är det omöjligt att motstå rör-till-rör-tekniken i en brödtillverkare. Men ändå, vad jag får till slut är mycket bättre i kvalitet än att bara ladda ner allt direkt och välja Dough-programmet.

I Panasonic, innan varje program börjar, står kaminen ett tag och gör ingenting (utjämnar temperaturen), det är precis den tiden jag använder för autolys.
Så jag laddar alla ingredienser i kaminen, förutom salt, jäst, fetter, sätter på Pizza-programmet i 5 minuter eller något annat, så att knådningen börjar omedelbart och produkterna samlas "till högen", vrid stänga av programmet omedelbart.
Fram till början av programblandningen varar autolys för mig)) Efter 5 minuter efter knådningens början lägger jag till jäst och salt, närmare slutet - olja.

Ibland använder jag utjämningstiden för surdeg eller för att leda råg eller fullkornsmjöl genom surdeg.

Hur är det med Mulinexes - Jag vet förmodligen inte att du kan agera enligt samma schema, bara i början att knåda en kort stund på någon form av prog, stänga av det och efter 20-30 minuter . sätt på degen.

[Krydda]

kasta bara inte tofflor, jag har redan blivit tillrättavisad för att ha avbrutit program i brödmakaren och jag uppmanar andra att följa ett sådant ondskefullt exempel. Munnen är på lås. följ mitt schema
Krydda! Om du avbryter brödtillagningsprogrammet genom att trycka på tillgängliga knappar (inklusive huvudknappen) kan varken elektroniken eller mekaniken skadas. Detta är en beräknad situation. Själv använder jag 7-minutersminnet när strömmen stängs av.

[kava]

kava

Så jag laddar alla ingredienser i kaminen, förutom salt, jäst, fetter, sätter på Pizza-programmet i 5 minuter eller något annat, så att knådningen börjar omedelbart och produkterna samlas "till högen", vrid stänga av programmet omedelbart.

Och varför programmet Dough, and not Baking Bread?

Zest bakar med surdeg, gör knådning med en degblandare, och här målade hon samma process, men i KhP. När produkterna har samlats till "högen" sker autolys ... läs henne Temka, det kan hjälpa https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ah ok. Skal i HP gör bara degen, resten ligger i ugnen. Tack för tipset.

[Yuri60]

Yuri60

du lugnade mig)) Själv kommer jag runt med alla knappar ganska oseremoniellt - jag avbryter programmen och kombinerar dem i den sekvens jag behöver. Men på forumet uttalades flera gånger att avbrott i program kan leda till för tidig nedbrytning av brödmaskinen.

vik222

Ja du Suslya Jag svarade allt rätt

Så jag laddar alla ingredienser i kaminen, förutom salt, jäst, fetter, sätter på Pizza-programmet i 5 minuter eller något annat, så att knådningen börjar omedelbart och produkterna samlas "till högen", vrid stänga av programmet omedelbart.
Fram till början av programblandningen varar autolys för mig)) Efter 5 minuter efter knådningens början lägger jag till jäst och salt, närmare slutet - olja.

Krydda! Ett bra sätt och en gedigen vetenskaplig bas.
(och hur jag saknade det här inlägget ...)

Jag själv, utan att gå in i svårigheterna med autolys, bara på grund av omöjligheten att kontrollera "kolobokens hälsa" när jag bakar experimentella bröd på timern, har jag tränat min version av din knådningsmetod under lång tid.

Programmera "dumplings deg" (det knådas mer energiskt i början än "pizza" -programmet)
Jag laddar: mjöl (och allt annat: kli, flingor, torrlök etc.) + vatten med löst salt.
Jag uppnår (med mjöl eller vätska) en bra kolobok. Jag stänger av spisen.
Jag lägger jäst bredvid bullen. Vegetabilisk olja (en skiva smör) i hålet på bullen.
Jag väljer önskat program, startar timern.
Allt !
Utmärkta resultat varje gång.

[Morbror sam]

Morbror sam

bra alternativ när du använder en timer! En fullständig garanti för ett konsekvent bra resultat!

Och intuition i att baka bröd är en fantastisk sak Direkt ledde dig till ett helt vetenskapligt grundat sätt

väldigt intressant ... jag ska försöka på kvällen när jag bakar råg ... Tack för idéerna !!!

Och jag har alltid gjort detta, min HP tillåter att pauser och lägen ändras under processen. I alla mossböckerna rekommenderades till och med Sovdeps böcker att knåda degen, men här visar det sig att det också finns en teoretisk motivering.

[kava]

kava

5 minuter efter knådningens början lägger jag till jäst och salt, närmare slutet - olja.

Hur knådar man smör i deg? Min pepparkakaman snurrar bara och knar inte ...

Jag lägger till lite tills det stör. Det är bättre att göra detta med en skördetröska. Nyligen bytte jag till knådning med en mixer - också ett alternativ. Om du lägger till all olja i koloboken samtidigt, kommer det naturligtvis att finnas olja separat och kolobok separat.

Jag lägger till lite tills det stör. Det är bättre att göra detta med en skördetröska. Nyligen bytte jag till knådning med en mixer - också ett alternativ.Om du lägger till all olja i koloboken samtidigt, kommer det naturligtvis att finnas olja separat och kolobok separat.

Tacka! Och jag försökte lägga den i bullen inuti hålet, allt hällde ut, bullen går, jag skyfflar den, han vill inte - i allmänhet ett galenhus! Jag hällde tre matskedar mjölkpulver, låt oss se vad som händer. Nu bakar han.

Ingenting, skicklighet kommer med erfarenhet. Först är det verkligen svårt att motstå frestelsen att tillsätta mjöl, men sedan absorberas fettet och degen blir elastisk och slät.

[Det finns ett ämneshjälp ... det är där och låt oss diskutera och ställa frågor om ämnet.]

Tja, varför klumpar du alla frågorna i en hög - min kära

Det finns ett ämneshjälp ... det är där och låt oss diskutera och ställa frågor om ämnet.

Hälsa för alla !!!
I tre år nu har jag bakat vitt: nyam: bröd med den här tekniken: först ställer jag in "deg" -läget (Panasonic 2502), bullen knådas, den bryggs i 2 timmar och 20 minuter. På en signal stänger jag av kaminen och väntar på att degen höjs till den höjd jag behöver, det tar cirka 40-45 minuter och jag slår på bakningen i 53 minuter. Brödet visar sig vara långt, lätt och fluffigt, och vilken smak!

[Teak]

Teak, En fråga kan vara från en nybörjare? Vilken signal, mer detaljerat? Jag har bara en signal för att lägga till tillsatser. Hur man navigerar i det här fallet?

[och närmare slutförandet - fetter]

Men redan med den efterföljande knådningen tillsätts jäst, salt och närmare slutförandet - fetter... Detta är en fantastisk deg.

Ja, det är så jag försökte lägga till. Jag riskerar det inte längre. Det är bättre att blanda allt på en gång.