9 kopeck bullar

[KULICH]

9 kopeck bullar

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
- vetemjöl	250 g
- pressad jäst	15 g
- mjölk	100 g
- vatten	30 g
- ägg	75 g
Om ägget är mindre, tillsätt 75 g vatten
Jäsningens varaktighet 4-5 timmar
____
Deg:
- deg
- vetemjöl	250 g
- pressad jäst	10-15 gr
- socker	125 g
- salt	5 g
- Smör	90 g
- vatten	35 g
- vanillin	1 g
Jäsningens varaktighet 1-2 timmar
____
Efter skärning i bullar
korrektur innan du bakar 1-1,5 timmar
____
Russin (valfritt)	150 g

Tillagningsmetod

• Dessa är de mycket söta, luftiga bullarna från barndomen, som vi kallade "9 kopeck bullar"
• De var utsökta med smör och med mjölk och med te och med kakao och bara så utan något!
• Du kan göra det både på deg och utan deg, både i små bullar och i en stor bulle, och om du lägger till russin blir du fantastiskt utsökt KULICH !
• ÖPPEN metod
• 1. Knåda degen.
• Om ägget inte drar 75 gram är det bättre att lägga 1 bit och tillsätt de saknade gram med vatten.
• Låt jäsa i 4-5 timmar vid 27 ° C och se hur det ser ut. Vid slutet av jäsning bör degen fortfarande vara svullen och inte falla av. Om du börjar falla av tidigare än 5 timmar har gått, vänta inte och knåda degen omedelbart.
• 2. Tillsätt allt utom smör i degen.
• Om degen var mycket aktiv, ta inte 15, utan 10 gram jäst!
• 3. Smälta smöret något, blanda till en homogen pasta och tillsätt det till degen efter 5-7 minuters knådning.
• Smör kan med framgång ersättas med raffinerad vegetabilisk olja!
• Låt jäsa i 1,5-2 timmar.
• 4. Skär degen i 11 bollar på 90 gram
• Korrekturtid 1-1,5 timmar.
• 5. Värm ugnen till 180-200 ° C
• 6. Smörj rullarna med grädde eller ägg och baka i 30 minuter.
• UPPMÄRKSAMHET:
• För att bullarna ska bli mer ömma rekommenderar jag dig att strö ugnen väl från en sprayflaska innan du bakar.

Skålen är designad för

11 stycken 90 gram vardera

Notera

1. Ibland gör jag det helt på mjölk utan vatten.
2. Ibland, om det plötsligt inte finns någon levande mjölk till hands, lägger jag till 3 msk i mjölet. l mjölkpulver.
3. Jag bakar ofta i raffinerad solrosolja.
4. Ganska ofta piskar jag upp i HP med en stor limpa och på ett säkert sätt.

Resultatet är alltid utmärkt!
SÄKER metod

Deg:

- Vetemjöl - 500 gr
- Pressad jäst - 25-30 gr
- Granulerat socker - 125 gr
- Salt - 5 gr
- Smör - 90 gr (kan ersättas med grönsaker)
- Mjölk - 100 gr
- Vatten - 75 gr
- Ägg - 75 gr
- Vanillin - 1 gr
- Russin (valfritt) - 150 gr
________

Förberedelse:

Jag gör alltid degen i HP med dess inbyggda täthetstemperatur på 30 ° C, jag programmerar tiden.

Knådad
Första korrektur - 1,5 timmar
Belägrad
Andra korrektur - 1 timme
Skär i bullar
Korrektur - 1 timme
________

Om du inte skär det i bullar kan du baka i en KhP i form av ett bröd.
Om HP inte är programmerbar kan du försöka baka den med Sweet Bread-programmet.
________
KULICHI

Jag brukade göra Izyuminkin Myasoedovsky påskkaka hela tiden - jag gillade den mest.
Men under de senaste två åren började det bli för litet, så jag bestämde mig för att byta till detta recept från bullar.
Kakor från denna deg är ömma, fibrösa, smuler aldrig, du kan riva av dem i remsor!

________

Och nu BERÄKNINGARför att hjälpa dig baka i olika proportioner!

Jag ger russin i enlighet med GOST - med en sådan layout visar kakan att vara solida russin.
Baktiden för kakor bör ökas något jämfört med bullar.
Den totala vikten i tabellen är ungefär - för rå deg.




Och i en bild, båda beräkningarna för enkelhets skull:


Grunden för receptet är GOST 9712-61

Jag kommer definitivt att försöka

Från och med idag har jag redan bakat bullar, men så snart de äts av min familj kommer jag definitivt att baka dem enligt ditt recept.

[neponytno, Golden]

neponytno, Golden -

Detta recept är praktiskt taget GOST.
Vem vill - du kan påskynda processen:
- knåda alla ingredienserna på en gång - 2 korrekturer - 2 knådning, sedan skärning och sista rensningen innan bakning.

Jag bakar med eller utan deg, beroende på hur mycket tid som finns

[Jag bakar med eller utan deg, beroende på hur mycket tid som finns]

Jag bakar med eller utan deg, beroende på hur mycket tid som finns

men säg mig resultatet är väldigt annorlunda, är det värt att bry sig om deg? Tack)

[Dyudyuk]

men säg mig resultatet är väldigt annorlunda, är det värt att bry sig om deg? Tack)

Dyudyuk - du behöver inte bry dig, det visar sig otroligt !!!
Jag gillar bara att röra med deg

Här är mina favoritbullar från min mans barndom:

julifera, tack för receptet, väldigt luftigt!

[julifera]

juliferaoch var är pulvret på bullarna? Tja, den här lilla smulan: smör och mjöl.
Det här är samma bullar som skolan sålde, eller hur?

De var i alla bagerier, men inte i skolan, i skolan var det förödande att baka sådana eleganta bullar för hela publiken
Och de var alltid utan pulver - med en mörkbrun topp

[klila]

Här är mina favoritbullar från min mans barndom:

julifera, tack för receptet, väldigt luftigt!

klila - gick upp perfekt !!! skönheten

De var i alla bagerier, men inte i skolan, i skolan var det förödande att baka sådana eleganta bullar för hela publiken

De tog med färdiga bakverk till vår skola. Och bullarna var så läckra med en streusel. Men vad deras pris var, kommer jag inte ihåg.

skönheten!
smaskigt!
du måste baka utan att misslyckas!

Deg:
- vetemjöl 250 g
- pressad jäst 15 gr
- mjölk 100 gr
- vatten 30 gr
- ägg 75 gr
Jäsningens varaktighet 4-5 timmar
______
Deg:
- vetemjöl 250 gr
- pressad jäst 10-15 gr
- salt 5 gr
- socker 125 gr
- smör 90 gr
- vatten 35 gr
- vanillin 1 dospåse
Jäsningens varaktighet 1-2 timmar

här är jag redan i en återvändsgränd.
jäst och deg och deg?
totalt går 500 g mjöl i degen?
vätska häller också i degen och degen?
hur mycket torrjäst behöver du för denna mängd?

[Antonina7]

Antonina7

Ja, jäst och deg och deg!
Det vill säga våtpressad jäst 15 + 10 g = 25 g
(Jag tar en mindre siffra i degen, men om du är säker på jäst kan du ta 10 g i degen, inte 15 g)
För tung deg av levande jäst används 4-5 gram för varje 100 gram mjöl - det vill säga från 20 till 25 gram

Ta i torr 1 tsk för degen och 1 tsk till degen - om du har dem pålitliga, hoppas jag att allt kommer att höjas perfekt!
Men om du är rädd att du är ganska svag, ta sedan 1,5 tsk för deg

här är jag redan i en återvändsgränd.
............
totalt går 500 g mjöl i degen?
vätska häller också i degen och degen?
hur mycket torrjäst behöver du för denna mängd?

Varför en återvändsgränd, behöver inte en återvändsgränd

Allt är målat - separata komponenter för degen, separat för degen och där och där vätska.
Som ett resultat lägger vi ingredienserna från degen till den färdiga degen och allt är korrekt - i allmänhet försvinner 500 gram mjöl.

tacka!!!
Jag ska försöka på helgen.

[julifera]

julifera Tack så mycket för receptet. Bullarna visade sig vara underbara, luftiga och välsmakande. En liten dotter, som äter så dåligt, tog en bit och kom för den andra.
Jag gjorde deg utan deg, i Panasonic på TESTO-programmet.

TACK !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - till din hälsa !!!
Låt våra barn äta, det viktigaste för oss är att inte haka på dem för mycket

God dag. Och jag bakade dessa underbara bullar, men allt gick bra tills jag smörde dem strax innan de bakade - de föll av och steg aldrig upp igen ... Vad gjorde jag fel? Snälla hjälp mig att förstå :)

[Ta_pa]

God dag. Och jag bakade dessa underbara bullar, men allt gick bra tills jag smörde dem strax innan de bakade - de föll av och steg aldrig upp igen ... Vad gjorde jag fel? Snälla hjälp mig att förstå :)

Ta_pa
Detta kan bero på det faktum att nu värmen och degen som ett resultat slutade, utvecklade jästen sin styrka och allt föll ut.
Som en väg ut - för att minska bevisningstiden under alla perioder.

Det andra alternativet är möjligt - under smörjningen stod bullarna i ett drag.

[julifera]

julifera , läckra rullar! Tack för receptet
Jag kommer att upprepa, men inte ofta, du kan brista från frosseri

[nakapustina]

... du kan spränga från frosseri

nakapustina! Underbara bullar!
9 kopeck x 9 stycken = 81 polis. !
Är det från sådan beloppet kan spricka?
Jag vill brista från SÅDAN bullar varje morgon, bättre med te ...

[julifera]

Faktum är att det visade sig 12 bullar, jag försökte bara göra ett foto snabbt så att de inte skulle tas bort varma. Och tack för bullarna igen julifera... Det finns helt enkelt inga ord! Jag rekommenderar det till alla som inte har provat det ännu och se till att degen!

[nakapustina]

nakapustina - bullarna visade sig vara gudomliga!
På degen finns det fortfarande en mer själslig smak, det är till och med svårt att beskriva det med ord

Och vi kallade dem Donetsk bulle.
Jag bekräftar att bullarna var mycket goda.
julifera i ditt första foto - precis som ett foto från en butik (minnen). Vi hade dem så mörkbruna och spetsen skulle lossna. Inte täta, ömma bakverk.

Jag bakade bullar idag. Det visade sig vara fantastiska 12 bullar. Jag trodde inte ens att jag skulle få dem. Jag knådade allt med händerna, det finns ingen brödtillverkare.
Hon tog receptet till flikarna. Tack så mycket för receptet.

men säg mig resultatet är väldigt annorlunda, är det värt att bry sig om deg? Tack)

är det möjligt att knåda degen i brödtillverkaren i läget om utan deg?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Självklart
Jag gör huvudsatsen för nästan allt i HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Självklart
Jag gör huvudsatsen för nästan allt i HP.

LLC är utmärkt, så på helgen boom buns bortskämda.

Människor bullar är bara en saga, den första delen var inte tillräckligt för en dag

Receptet är super)) Jag tog precis ut sockret till 1 msk. l och vanillin - slits i bitar under borscht) Gråt - varför så lite)) och förresten, och sedan knådade degen i en brödtillverkare. Tacka))

[Oxysss]

Oxysss - Jag är mycket glad!!!

Tack så mycket! Taki, ja, det här är bullar från barndomen! Igår kväll knådade jag den direkt i en brödtillverkare på ett säkert sätt, efter 2,5 timmar bildade jag bullar och lät dem höjas ytterligare 2 timmar i en varm ugn. Och även om degen är tung och nästan inte höjde sig vid första delningen, vilket gjorde mig nervös, så visade sig bullarna till slut vara fyra gånger större! Och vilken lukt det fanns! Jag trodde att jag skulle börja försöka mitt på natten!

Och min deg fördubblades på tre timmar och degen kröp ut ur hinken på en timme))

Underbart recept !!! Degen knådades av HP. : kolobok: Det blev fantastiskt. Tack till författaren. Bokmärk

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Jag läste hela tråden. Slå ut. Jag trodde att ingredienserna var närvarande. Knådad. Jag sitter och väntar på slutet av bakningen och sväljer saliv.
Jag gjorde några ändringar i tekniken, så jag är orolig.
1. Tillverkad med jästfri surdeg (vetemjöl). Jag ändrade proportionerna vatten och mjölk beroende på hur mycket surdeg. Egentligen tillsatte jag inte vatten och bara 60 gram mjölk. hände.
2. 2 handfull russin spillt.
3. Knådning gjordes i KhP på dumplings-programmet i 15 minuter.
4. 3 20 minuters provning i ugnen (35 g) direkt i en hink med 5 minuters blandning i HP mellan dem.
12 minuter kvar. Uppfostrad nästan 2 gånger.
Jag tar en bild och efter att ha testat kommer jag att lägga upp både bilderna och mina känslor.

Det här är de jag drog ut ur ugnen.
Av någon anledning räckte 30 minuter för henne. De var bleka så. Jag var tvungen att lägga till klackar av gruvor med konvektion. Förvärvade omedelbart en säljbar färg!
Återigen sitter jag och sväljer saliv och väntar på att den ska svalna under en handduk.
Jag jämförde bilderna från tidigare proffs i bakning av bullar. Gruvorna steg inte så högt.
Anledningen är förmodligen i surdeget. Lät mig inte förstå tiden. Och vad är nyttan om han gav?
Hur som helst, skulptera små klumpar - degen faller av igen.
Med surdeg verkar det som om du fortfarande behöver i en hink och baka den direkt i HP. I form av en limpa.Efter att ha gett maximal korrektur i tid för en större lyfthöjd.
Det är bara en ledig dag då. Och idag, efter jobbet, finns det så mycket av det (tid).

[trtvk]

Jag läste hela tråden. Slå ut. Jag trodde att ingredienserna var närvarande. Knådad. Jag sitter och väntar på slutet av bakningen och sväljer saliv.
Gjorde några ändringar i tekniken, så jag är orolig
.....
12 minuter kvar. Uppfostrad nästan 2 gånger.
Jag tar en bild och efter att ha testat kommer jag att lägga upp både bilderna och mina känslor.

trtvk - Jag väntar på resultaten med dig

Tack för din empati.
Sammantaget utsökt.
Men det här är mina experiment ..
Resultatet var förutsägbart - mina bullar är täta, ganska täta ..
Bakverk är inte bara vanligt vetebröd för dig (eller snarare för mig)! Surdeg kunde inte smälta en sådan mängd socker på så kort tid och höja degen som jäst gör.

Det fungerade inte luftiga bullar på 9 kopeck, det gick inte.
Okej. Hittills är vetenskapen för mig, om du vill ha resultatet finns det inget att improvisera! Jag är inte jazz här och jag är inte improvisatörmusiker.
Nästa gång kommer jag definitivt att göra allt enligt receptet! Jag svär på min brödtillverkare!

Tja, ja, jag ville att det skulle vara så hälsosamt som möjligt - med surdeg, men det visade sig hur det hände, ja, ingenting, också en upplevelse.

[Julia]

Här är mina bullar. Krispigt på utsidan och fluffigt på insidan.



Julia, tack för receptet!

[Solbränna]

Solbränna - detta är ytterligare ett bevis på att bullar är alltid läckra och de mest älskade
I helgen, låt oss säga att jag blev lite oförskämd - jag tog och ersatte smöret med solros
Plus, enligt GOST är russin valfritt, så jag hällde 120 gram.
Men det här är inte allt ett hån - jag bakade med en enorm enorm enda limpa i KP utan deg - jag kastade allt på en gång
Jag programmerade bra korrektur i HP - för 25 g jäst på 30 C:

Först - 1 timme och 40 minuter
Andra - 1 timme
Tredje - 1 timme

Det kom fantastiskt mycket, väldigt luftigt ut
Och du kommer aldrig att säga att detta är ett mirakel i vegetabilisk olja!

Av någon anledning sa min mamma till mig: "Glömde du när det var påsk?"
- Vilken påsk är det här - det är bara enligt receptet på de bullarna med bara russin!
- Hmm, men det blev bättre än påsk

Och för att degen ska stå i 8-10 timmar (över natten) måste du minska jästen i degen två gånger, parvilno?

Och för att degen ska stå i 8-10 timmar (över natten) måste du minska jästen i degen två gånger, parvilno?

I princip ja, jag skulle ha gjort det, men för att vara ärlig - med 15 gram jäst i en deg - är den klar mycket snabbare än 4 timmar.
Jag tror att fyra timmar kommer ut på en sval plats - 15 grader C, då kan du halva jästen och lägga den över natten.

Jag bakade den igår. Degen gick bra hela tiden, men bullarna visade sig vara intetsägande och nästa morgon var de redan hårda, även om de låg i en plastpåse. På kvällen var de väldigt mjuka. Varför kan det vara så? sätt allt med en noggrannhet på +/- gram.
PS Jag kom ihåg, jag sprutade inte ugnen med vatten - kanske från det här? Men varför de inte torkade omedelbart är oklart.

Jag rapporterar! i allmänhet, idag gjorde jag det igen, men med en förenklad teknik, som någon nämnde på första sidan (många tack till honom). Jag knådde allt ihop, lät det komma upp två gånger, smulnade, rullade sedan kulorna och i ett bakplåt, täts i en timme. Jag bytte ut smöret med vegetabilisk olja (olivolja) och lade en kruka med vatten i ugnen. Och den här gången fungerade allt! tog till och med en bild för att fira:

Grattis till det läckra resultatet
Shl
Och ingen märkte verkligen ersättningen för solrosolja.

tacka! ja, jag lägger också i en enkel jäst och i en vaniljsås bara grönsaker. Det blir ännu bättre, degen är mjukare, brinner inte och det är bekvämt - du behöver inte bry dig om smältning.
Men för första gången jag bakar smör vågade jag inte byta ut det direkt.Jag tror att i går var min deg lite sur, jag var mer fokuserad på angiven tid och inte på hur degen passade. Och torkat upp i ugnen. Den första pannkakan är klumpig, som förväntat

Ja, naturligtvis måste du vägledas av ditt eget öga - det vill säga se hur degen stiger, annars vid olika temperaturer, olika stigningar.

Och även en skillnad på 5 gram jäst ger också en anständig tidsskillnad.
Till exempel, i inlägg nr 43 för 25 gram jäst sprang jag ut på en gång, och idag gjorde jag det på 32 gram (ja, det var så)
Och detta är vad som hände med korrekturen i HP (och hon håller 30 C under korrekturen):

Första - 1 timme och 20 minuter
Andra - 50 minuter
Tredje - 50 min

är jästen densamma? de händer inte heller en gång i taget.