Vyborg bullar

Vyborg bullar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet	400 g
pressad jäst	8 + 8 g
mjölk	70 g
vatten	140 g
salt-	2 g
socker	75 + 75 g
melass (jag har inverterad sirap)	6 g
smör (jag har en "crumpet")	90 g
äggula	90 g
vanilj socker	1 st
kardemumma	2 nypor
citronskal
russin	150 g
russin brusande sprit

Tillagningsmetod

• Receptförfattaren är den älskade och respekterade Luda. När hon skriver:
• "Platsen för en sådan produkt ligger antagligen inte i historiens soptunna, utan i ett museum för folkkonst, bredvid en guldservice på ett sockerkorn, skodd med en loppa och andra. Produkterna är utsökta. kakor, blad eller i cylindriska burkar. Eller, bättre, köp från en bra bagare. Men även för söndagsbakning för te hemma ... nej tack. Även om vi hade en personlig kock eller åtminstone en kock, en assistent i köket, du kan inte äta detta. Detta är mat för himmelens invånare. Jordligt ... De är inte svåra utan någon ovanlig teknik. Vanlig fragmentering av etapper, blandning i fem steg ...
• Så:
• OPARA i två steg (deg för jäst och deg för deg).
• Den första bryggen med 8 g jäst, 70 g varm mjölk, 25 g mjöl, 6 g melass.
• Den andra degen från den första degen + 175 g mjöl och 140 g vatten.
• Deg i tre steg.
• 1. Tillsätt 75 g socker + 8 g jäst + 175 g mjöl + 2 g salt + 90 g äggulor till den fermenterade degen. Jäsning tills den fördubblats.
• 2. Tillsätt den andra halvan av sockret 75 g till den första degen.
• 3. Den andra degen har stigit, tillsätt 90 g smör. Knåda tills det är jämnt, tillsätt russin, skal, kardemumma. Jäsning tills den fördubblats.
• Så det visade sig att 2 deg och 3 steg i testet. Det tar inte riktigt lång tid. Vidare skär i bullar och bakar i en förvärmd ugn vid t 180-200 grader. 25 minuter Fokusera på din ugn.
• Bullarna visade sig vara de mest känsliga, doftande. SUPER! Skorpan är så tunn och öm att den skrynklade vid minsta rörelse. Några av bullarna var täckta med fondant kvar från kakor.
• 
• Baka, du kommer inte ångra det!
• Recept från Luda med mindre förändringar och ord med stor tacksamhet.

Skålen är designad för

14 st, 80 g vardera

Matlagningsprogram:

ugn

[Tata]

Tata, superbuns!
Vet inte varför Vyborgskie? "Vyborg kringla", som en attraktion för Vyborg, är känd, men jag har inte hört något om bullar.

[Taramara]

Taramara, tack för tipset.
Tillbaka på 1800-talet var Vyborgs påskkakor och bakning av tebröd, bullar etc. gjorda av kulichdeg kända.

[Tata]

Tata, underbara bullar! Jag gick runt detta recept länge, och nu känner jag att jag definitivt behöver baka.

[Sonadora]

Sonadora, tack. Var noga med att baka. Det är inte alls svårt, som det kan tyckas av femstegsprocessen.

[Tata]

Tata, men du kommer inte att orientera dig i tid? Hur mycket kostar den första, den andra och degen? Kan det vara mer detaljerat, om inte svårt?

[notka_notka]

notka_notka, Jag bestämde inte det, jag gjorde andra saker däremellan. Aktivering av jäst snabbt i 30 minuter, och följande steg är ungefär en timme, plus eller minus. Det viktigaste är att allt ska vara i 30 grader.

Härliga bullar! Än en gång är jag övertygad om att rätt teknik är 90% av framgång ... :) Vi lämnar 10% för högkvalitativa ingredienser och då kan du få ett underbart resultat från de enklaste produkterna.

[barbariscka]

barbariscka, tack för tipset!

[Tata]

Tata, Underbara bullar! Bara ett mästerverk! De påminner lite om 9 kopeck i kalorier. förr i tiden.

[velli]

velli, ja, de liknar mycket bullar för 9 kopeck.

[Tata]

Tata, Jag kommer definitivt att försöka baka sådana bullar, men jag kommer bara att lösa problemet med "melass" -ingrediensen. Under tiden bakade jag igår från min mors deg, nästan samma tårta, här är pajerullarna:
.
Nästan också Vyborg, för jag bor i denna vackra stad.