Bullar med kärnfrön enligt GOST (ugn)

[100]

Bullar med kärnfrön enligt GOST (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Recept för 8 kumminbullar som väger 50 g vardera.
Vetemjöl av högsta kvalitet	250 g
Socker	3 g
Salt	5 g
Margarin	8 g
Kummin frön)	3 g
Nypressad jäst	10 g
Vatten	185 g

Tillagningsmetod

• Lös upp jäst i 100 g varmt vatten med socker och 10 g mjöl och låt verka 1 en timme för att aktivera jästen.
• Knåda sedan en mjuk deg utan deg.
• Knåda degen med en krok i en matberedare med medelhastighet 20 minuter.
• Degjäsning 1,5 - 2 timmar.
• Träna. Degskärning och gjutning. Jag väger varje degsats:
• 
• Förbestämning 12 minuter, slutgranskning 25 - 40 min vid + 40 C och luftfuktighet 80% .
• Stänk bullarna med vatten och strö över kumminfrön innan du bakar.
• 
• Baka 19 — 20 minuter vid + 200 ° С (först 5 - 7 minuter vid + 260 ° C, i en fuktad ugn).
• 
• Kyl på ett trådställ:
• 
• De smakar mycket ömtåliga.
• 
• med en TUN krispig skorpa och fast smula.
• 
• Läckra bullar till dig!

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

En källa:

Perfekt. Jag tar det. Tacka!

Mycket trevligt! Och smula, smula! .. Tack för det detaljerade receptet!

Tack för receptet!

[tasha74]

Perfekt. Jag tar det. Tacka!

tasha74! 🔗
Enligt min mening - det visade sig bra. Bullarna visade sig vara rätt runda. Jag är nöjd. I hög grad. 🔗
Det verkar för mig att detta beror på att jag knådade degen väl och mognade under de rekommenderade förhållandena - t = + 40 ° С, hög luftfuktighet! Gluten var ganska utvecklat och tätt, när bagerierna puffades upp som luftbollar!
Och då är det viktigt, när du formar "korrekt", att runda av degbitarna och efter preliminär korrektur att "rulla in" dem korrekt.

[Merri]

Mycket trevligt! Och smula, smula! .. Tack för det detaljerade receptet!

Merri, God dag! Jag är glad att du gillade bullarna och smulan!

Helt ovanlig smulstruktur av dessa bullar för en bit, utmärkt doft, ja, de är vackra att titta på ...

Åh-åh-åh, vilka bullar! Med kummin! Jag tar receptet i bokmärkena. Tacka!

[Olga från Voronezh]

Tack för receptet!

Olga från Voronezh, god hälsa för dig!

det är nödvändigt att skapa en lite fuktig kammare i ugnen.
Jag placerade i en förvärmd stekpanna våt liten frottéhandduk.
Prova, du kommer att gilla det!

[Vitalinka]

Åh-åh-åh, vilka bullar! Med kummin! Jag tar receptet i bokmärkena. Tacka!

Vitalinka! Hallå!!!
För älskare av kumminfrön är det inte skadligt att lägga till en tesked malda kumminfrön i degen! 🔗

Jag gick till ämnet där det finns en hel lista med dina recept. Jag har hittat en skatt! Älska vad du gör. Det känns. Och om du älskar finns det något att lära sig.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, god hälsa för dig!
Jag försökte det. Vi måste slutföra. Det blev lite blekt första gången. Men det här är bara första gången, och det kommer andra!

[tasha74]

Jag gick till ämnet där det finns en hel lista med dina recept. Jag har hittat en skatt! Älska vad du gör. Det känns. Och om du älskar finns det något att lära sig.

tasha74!
Lukt nybakat bröd gör mig bara galen! 🔗

[Olga från Voronezh]

... Jag försökte det. Det måste slutföras. Det blev lite blekt första gången. Men det här är bara första gången, och det kommer andra!

Olga från Voronezh! God morgon!!! 🔗
Tack för fotorapporten! Det finns inga kommentarer på testet - PERFEKT!
Och om bullarnas blekhet: kanske den ursprungliga ugnstemperaturen inte var tillräckligt hög eller ugnskammaren var inte blöt av ånga.
Jag tror att du inte hade kumminfrön till hands och ströde du med mark? ..
Korrigera om jag har fel ...

... om bullarnas blekhet: den ursprungliga ugnstemperaturen kanske inte har varit tillräckligt hög ...

Ugnstermometern visade en maximal temperatur på endast 210 grader. Jag bestämde att termometern skulle bytas ut.Och nu kom jag ihåg att grannarna ringde räddningstjänsten på grund av lukten av gas. Kan det vara så att gasens tryck har minskat och att den höga temperaturen nu inte stiger? Ugnen nådde maximalt cirka 300.

... Jag tror att du inte hade kumminfrön till hands och ströde du med mark? ..
Korrigera om jag har fel ...

Fröna var hela, men efter att ha läst om tillsatsen av malda kumminfrön i degen, tänkte jag slipa lite och strö det lilla jag skulle lägga till degen, och vad som skulle överleva, strö ovanpå. Och ta det och allt är krossat

[hög luftfuktighet]

Jag tror att jag klarar det. Han beskrev hela processen på ett tillgängligt och detaljerat sätt. Tacka. Jag har frågor.
Du skrev: "... Det verkar för mig att det beror på att jag knådade degen väl och mognade under de rekommenderade förhållandena - t = + 40 ° С, hög luftfuktighet! Gluten var ganska utvecklat och tätt, när bakningen blåstes upp bullarna som luftrunda bollar! ... "
Hur skapas en hög luftfuktighet under lagring? Vad betyder utvecklat gluten? Hur ser hon på det här steget? Och om du inte har tillräckligt med gluten, hur ser det ut? Jag köpte gluten. Jag kan lägga till nu. Jag vill bara försöka.

Hur skapas en hög luftfuktighet under lagring?

Jag har ett exklusivt sätt - jag fyller badet med varmt vatten, tar med degen i badrummet och stänger dörren. Det är varmt och fuktigt och blåser inte

Jag har ett exklusivt sätt - jag fyller badet med varmt vatten, tar med degen i badrummet och stänger dörren. Och det är varmt och fuktigt och blåser inte

Varför sådant avfall?
Det kan vara mycket lättare.
Det räcker att lägga en mugg kokande vatten i ugnen med ljuset på för degen!

Det är självklart, bara ibland, när en storskalig matlagning och köket är upptagen, inklusive ugnen, kan du inte göra utan ett badrum
Och förresten rusar degen som om den inte rusar i ugnen. Jag lade påskkakor i burkar på påsk, lade dem med papper och lämnade 20 centimeter ovanpå - jag var för lat för att skära av dem. Så de i badrummet på utmataren nådde nästan toppen av papperet, då visade de sig inte vara kakor, utan fabriksrör. Jag skrattade medan jag bakade och rullade på golvet framför ugnen

Det räcker att lägga en mugg kokande vatten i ugnen med ljuset på för degen!

Och sedan tar du fortfarande ut ugnen för att värma upp den. Hur kommer det att falla?