Alsace bröd med ölskorpa

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
Rågsurdeg 100%	250 g
Vetemjöl	500 g
rågmjöl	250 g
Potatismos	250 g
Vatten	500 g
Torrjäst	5 g
Salt	15-20 g
För en ölskorpa:
ofiltrerad öl	170 ml
rågmjöl	100 g
torrjäst	2 g
salt-	2 g

Tillagningsmetod

Detta bröd innehåller 43% rågmjöl och en underbar krispig aromatisk skorpa, kokt med öl. Kanske inte på infödd Alsace-öl, men det är fortfarande gott. Och brödets triangulära form ger oss ett stort antal puckelryggar, vilket också är tilltalande. Naturligtvis kan bröd också bakas med en vanlig limpa, men det verkar för mig att den traditionella formen också påverkar smaken.
Brödreceptet tillhör en professionell bagare, jag träffade honom i Elenas LiveJournal 🔗
Baka 1/2 ingredienser. Mjölet i degen skalas, skorpan är gjord av fullkornsrågmjöl. Jäst användes pressat i en mängd av 4 g per deg och 2 g per skorpdeg.
Jag gjorde potatismos från kokt potatis. Jag blandade den med surdeg, lade till alla andra ingredienser och knådade degen i en planetblandare.
Det ursprungliga receptet rekommenderar att man knådar alla ingredienser utan salt och potatismos i 3-5 minuter. Tillsätt sedan salt och puré och knåda i ytterligare 5-7 minuter.
Jag blandade på båda sätten och märkte inte skillnaden.
Jag råder dig att inte hälla vatten på en gång, eftersom degen kan visa sig vara flytande. Jag minskade mängden vatten med 30 g för hälften av degen.
Du bör göra en mjuk deg, men inte en smet, så att du kan samla den i en boll.
🔗
Jäsning - 1 timme vid rumstemperatur tills degen fördubblas.
Dela upp den jästa degen i delar. Låt vila i 10-15 minuter under huven.
Under den här tiden kan du förbereda degen för ölskorpan. Kombinera alla ingredienser i en skål.
Forma huvuddegen i en triangel
🔗
Lägg sömsidan nedåt på bakpapper och täck med skorpedeg. Strö med rågmjöl ovanpå.
🔗
Korrektur - 1 timme. Kanske nu, i värmen, är det värt att minska korrekturen till 40 minuter.
Baka i 10-15 minuter med ånga vid 250 ° C, sänk sedan till 200 ° C och baka i ytterligare 30 minuter. För en skarpare skorpa kan du lämna brödet i den avstängda ugnen ett tag.
🔗

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

På varma sommardagar vill du återigen inte köra ugnen och värma upp lägenheten. Men när ölet växer mycket mer, kom jag ihåg ett recept som jag hade märkt för länge sedan och trots vädret bestämde jag mig för att baka det. Jag gillade brödet så mycket att jag upprepar det redan flera gånger. Jag önskar er alla läckra bröd !!!