Bryggt vete-rågbröd i ugnen

[6]

Bryggt vete-rågbröd i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
Råg surdeg	30 g
Fullkornsrågmjöl	125 g
Vatten	85 g
Svetsning:
Fullkornsvete mjöl	50 g
Rågjäst malt	25 g
Vatten t = + 100 ° С	195 ml
Deg:
Fullkornsvete mjöl	300 g
All surdeg	~ 235 g
Hela bryggningen	~ 265 g
Salt	8 g
Vatten	100 ml

Tillagningsmetod

• Blanda startkulturen, täck över och låt det fortsätta 6 timmar vid temperatur t = + 30-35 ° C
• Blanda mjöl och malt i en separat skål och häll kokande vatten över.
• Täck över och låt stå varm i två timmar (t = ~ + 60 ° C).
• Knåda till en homogen deg genom att blanda alla ovanstående ingredienser till degen.
• Överför den färdiga degen till en lättoljad skål.
• Täck över och låt sväva på 1,5 timmar vid en temperatur av ca + 30 ° C
• Lägg degen på en våt bräda, forma en avlång bit med våta händer och överför den till en brödpanna.
• Täck med folie och låt stå på 1 timme.
• Baka 60 minuter i en förvärmd ugn vid t = + 200 ° C
• Strö över toppen av brödet med vatten innan du tar ut det från ugnen.
• Traditionellt, låt det svalna på ett stativ.
• 
• Läckert, doftande bröd och ganska enkelt att göra.
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Liknande recept

Rågvete vaniljsåsbröd (dogertan)

Surdegs vaniljsåsbröd (HP) (Arka)

Vaniljsåg från Panasonic 2502 receptbok (SerValeri)

Jag har bokmärkt ditt recept, jag kommer definitivt att prova det snart! Tacka!

[AXIOMA]

Mycket trevligt bröd! Ja, och bilderna är så stora, alla hålsporer syns. Porositeten är bra längs hela brödets höjd - bara ett visuellt hjälpmedel för hur brödsmulan ska vara!

AXIOMATACK! Som alltid ett skott rakt på mål!

Jag kunde inte passera en sådan skönhet - det ser väldigt aptitligt ut !!!
Jag har aldrig provat att baka med rågmjöl ...
Och någon form av porositet - bara en klassiker!

[AXIOMA]

AXIOMA Varken addera eller subtrahera, i ett ord - CLASSIC.

[kattkvinna]

Jag har bokmärkt ditt recept, jag kommer definitivt att prova det snart! Tacka!

kattkvinna, Hallå!
Tack för din uppmärksamhet på receptet.
Du kommer definitivt att lyckas - det finns inget komplicerat här (om det finns mogen rågsurdeg) ...
Önskar dig lycka till!

Mycket trevligt bröd! Ja, och bilderna är så stora, alla hålsporer syns. Porositeten är bra längs hela brödets höjd - bara ett visuellt hjälpmedel för hur brödsmulan ska vara!

AXIOMATACK! Som alltid ett skott rakt på mål!

Bra hälsa för dig, Administration!
TACKA enormt för att uppskatta detta bröd! 🔗
Och jag tvivlade på placeringen av receptet - Admin märkte, uppskattat, då är allt i ordning! 🔗

[MariS]

Jag kunde inte passera en sådan skönhet - det ser väldigt aptitligt ut !!!
Jag har aldrig provat att baka med rågmjöl ...
Och någon form av porositet - bara en klassiker!

MariS, Hallå!

Tack så mycket!
Vaniljsåsbröd luktar fantastiskt ... ja, väldigt fantastiskt.
🔗

AXIOMA Varken addera eller subtrahera, i ett ord - CLASSIC.

God kväll, barbariscka!

Jag är väldigt tacksam för din bedömning! 🔗

Tvingas lägga till, används för rågsurdeg - uppdateras två gånger - förrätt Mild starter av Peter Reinhart
Receptet spionerades här:

🔗

Tack för det vackra brödet! Det finns en bra rågsurdeg, jag upprepar den utan att misslyckas!

och ingen provade det på humlesurdeg ???

Hej, jag är ny! Jag försöker baka surt bröd. Du kan ställa en fråga om ämnet: anger receptet att surdeg är klar på 6 timmar, eller hade du en färdig, (mogen) surdeg, bara försvarad i 6 timmar efter kylskåpet? Tacka.

Det här är precis vad jag letade efter. I morgon kommer min HP och jag att arbeta enligt detta recept! Stort tack för det underbara brödet! Enkelt och smakfullt!

Men som alla dina recept ... Efter gården klättrade jag in och studerade alla dina jästfria recept ... och hittade den här, som jag behövde i morgon! Tack !!!!

[Gal-lina]

... receptet säger att surdeg är klar på 6 timmar, eller hade du en färdig (mogen) surdeg, bara stått i 6 timmar efter kylskåpet?

Gal-lina, hej och välkommen till vårt forum!
Det är skrivet:
Surdeg:
Rågsurdeg 30 g
Fullkornsrågmjöl 125 g
Vatten 85 g
- detta innebär att de tog 30 g av den mogna surdegen och matade denna mängd vatten och mjöl, sedan lämnade den varm (vid 30-35 * C) i 6 timmar och fick den mängd och tjocklek som krävs för detta brödrecept.
Och en sak till - du kan inte få ut "mogen surdeg" ur kylskåpet. Vad vi får ut ur kylskåpet kallas vanligtvis en "starter". Det är inte lämpligt för bakning förrän vi matar det och ger det tid att mogna för att bli en mogen surdeg.
Lycka till!

Så jag delar ... även om det verkar för mig finns det verkligen inget att skryta med ...

Jag gjorde bröd enligt receptet .... men det fanns fel: 1. Jästen värmdes från natt till morgon och dess "rusningstid" vid knådning hade redan fallit 2. Malten bryggdes och hölls inte 2 men 1,5 timmar vid 60 grader, varefter det inte svalnade till slutet och gick in i satsen varm över rumstemperatur. 3. Och en hemsk brist ... ... jag glömde att lägga saltet ...

Bearbeta:
Jag knådade degen i HP, hjälpte med en spatel ... tog ut den med våta händer, tvättade skopan för HP och smorde skopan med olja och lade sedan kakan, som, som det verkade för mig, var för liten för min hink och smorda den med vatten ...


Jag skildes i ungefär 4 timmar, det steg säkert 1,5 gånger, jag bestämde mig för att inte vänta längre och bakade ... taket brast, men jag tänkte på snitten, men jag gjorde det inte ... Nu är det ligger, vilar, svalnar ... Jag är upprörd, men jag hoppas att det kommer att bli vackrare inuti ... men utan salt kommer det definitivt att smaka annorlunda ... då delar jag smulan ...


Jag ska skulptera nästa ... grå ...

Tja ... jag var upprörd i förväg))) Brödet är underbart ... smulan är porös, måttligt fuktig, och om det inte vore för det glömda saltet skulle det bara vara en saga

Jag upprepade ditt recept igen ... men multiplicerade receptet med 2))) Jag har en stor hink i HP ...

Här är vad som hände ...

Laddad ... Jag fastade korianderbollar i degen på väggen ... det här är min linjal)


Rose till sista


Jag bakade i 1,5 timmar och det är vad jag fick



Tack igen för receptet, sååå gott läckert bröd ... men inte så näsborre som ditt ...

[AXIOMA]

AXIOMADitt bröd är precis som en "grå tegelsten" som jag åt i tidig barndom, och jag saknar det fortfarande. De har inte gjort det på länge hos oss. Det finns en stor frestelse att baka det själv, och det finns till och med en surdeg, det är sant, vete ...

Berätta vad du gjorde fel. Jag knådade degen och den är klibbig som ren råg. Kanske på grund av det faktum att istället för den vanliga fullkornsstavningen som används?