Vete-rågbröd med Seitenbachers surdeg

Vete-rågbröd med Seitenbachers surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
färsk jäst	9 g
varmvatten	300gr
socker	1 msk
premiumvete mjöl	100gr
Deg
färdig råg surdeg	75 g
premiumvete mjöl	200gr
skalat rågmjöl	200gr
salt-	1 tsk
Smör	30 g

Tillagningsmetod

• Jag vill berätta om en bra rågsurdeg. Jag lärde mig om detta mirakel från Lerele, vår forummedlem från Tyskland, för vilken jag tackar henne så mycket!
• Sedan gav hon mig, tillsammans med Olya (Rada-dmc), 1 kg av denna surdeg, för vilken tack vare Olya och hennes man att de gav mig en dyr last))
• Efter att ha försökt baka bröd blev jag chockad och resultatet och smaken och brödet lagras längre och täcks inte av mögel.
• och bröd smakar som Darnitsky, och jag älskar det)
• här är hon
• 
• och så låt oss komma igång:
• gör deg och låt den jäsa. Det tog mig ungefär en timme och jag värmde upp det lite i Kenwood i 30 gram medan ingredienserna blandades.
• När degen är färdig, lägg i alla andra ingredienser och surdeg och sätt på knådningen med min hastighet i 10 minuter
• vi tittar på degen, du kan behöva lägga till mjöl.
• Lämna degen i skålen och låt degen komma upp.
• Vi slår på den andra satsen i 1 fm 5 minuter.
• Smörj våra händer med solrosolja och ta ut degen och sträck och vik den flera gånger.
• Sedan bildar vi en limpa:
• ta en kavel och rulla ut degen i ett lager. Vi börjar rulla degen till en rulle från kanten, nypa kanten och vrid limpen med sömmen nedåt.
• Vi tar en skarp kniv och skär. Vi lägger limpen i en form och lägger den på bultningen i ugnen / ugnen
• Jag smälte och bakade i en miniugn Steba KB28 ECO.
• Jag tänkte på ugnen och vridde regulatorn till första klicket, detta når inte siffran 90 gram. Termometern visade en temperatur på 69 grader. Vi stänger av den omedelbart och låter den svalna lite till 30 gram, medan vi lurar med degen har ugnen tid att svalna till den temperatur vi behöver.
• Och det är allt, vi lägger formen med degen och låter limpan växa två gånger.
• När degen har kommit, ta ut formen och värm miniugnen till 230 gr.
• Vi bakar på topp / botten + konvektionsläge under de första 10 minuterna vid 230 gram och de återstående 25 minuterna vid 210 gram.
• Brödet är klart när temperaturen inuti brödet når 96 gram.
• 
• 
• Låt brödet svalna och njut av det läckra och fluffiga brödet!
• Bon Appetit alla!

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

degblandare / miniugn

Notera

För HP: vi lägger till alla ingredienser till HP, som skrivits i dina instruktioner och ger en fördröjning på 1 timme
Jag bakar i grundläge

Masha bröd otpad Jag kan föreställa mig hur cool det smakade

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! tack för att du inte saknade mina recept !!!
Ja, brödet kom bra ut! nu bakar jag bara med denna surdeg!

[Masinen]

Masinen, Masha, mycket intressant, jag tittade på videon!

[Olga]

Olga, tack för att du hälsade på))
Jag fyllde på denna surdej ett år i förväg)) Och det mest intressanta är att det i KhP visar sig vackert rågbröd, och viktigast av allt, surhet !!!
och du behöver inte bry dig om att odla surdeg)

Jag lagrade på denna surdeg i ett år i förväg

Mos är där vi annars kan hitta denna surdeg

[Mashun]

Mashun, Jag är fortfarande här till dig med tack!
Väldigt gott. Försökte mitt bästa för att hålla mig till receptet och råd. Det fanns ingen surdeg, men resultatet är fantastiskt. Brödet är kallt. Klipp upp den. Ovanlig Venno!
Sonen märkte att han såg väldigt ut som svart.
Masha, tack!

Mos är där vi annars kan hitta denna surdeg

Hde, hde, på Amazon tyska)
hon är där för ett kilo säljs i förpackningar om 75 gram

[Ritual]

Väldigt gott.Försökte mitt bästa för att hålla mig till receptet och råd. Det fanns ingen surdeg, men resultatet är fantastiskt. Brödet är kallt. Klipp upp den. Ovanlig Venno!

Ritual, du smart!
men jag är så glad att det redan finns bröd enligt mitt recept !!

det är gott även utan surdeg)

Hde, hde, på Amazon tyska)
hon är där för ett kilo säljs i förpackningar om 75 gram

Masha kasta dig en referensplizz. Du kan i en personlig.

här är länken
🔗

[Maria]

Maria, Jag tittade på hela videon med munnen öppen. Jag gillar att du gör allt mycket noggrant och rörelserna i händerna på en erfaren kock, det fångar dig omedelbart!
Underbart bröd, bara bakningen sträcker sig länge, det här är det typ av tålamod du måste ha!
Sourdoughs är i allmänhet något från fältet av obegriplighet, jag försökte läsa ämnet ... Jag kan inte behärska detta! Och här är allt färdigt - klass!

[Maria]

Maria bröd är en fest för ögonen. Tacka!
Natalia,

Mos är där vi annars kan hitta denna surdeg

Odla det själv. Jag har bakat bröd på min surdeg i ett år nu. Surdeigsbröd är ett helt annat bröd.

[Suliko]

Suliko, Ella tack! Jag försöker göra allt klart och synligt i videon)
Jag kan inte bry mig om surdegs och den här fabriksversionen är väldigt bra!
Och allt är sterilt och packat, och detta är också en viktig punkt!

Hon tillade i en anteckning att en sådan version av bröd kan bakas i HP utan problem. När det inte finns tid att röra sig gör jag det)

Surdeigsbröd är ett helt annat bröd.

Det är säkert!
Tacka!!!

här är länken

Och som alltid finns det en lapp - den skickas inte till Ryssland, de är konstiga, men här skulle en brödtillverkare ha köpt allt på en vecka, alla förnödenheter

ja, här skulle en brödmakare ha köpt allt på en vecka, alla förnödenheter

Ella, de är rädda för att gå i konkurs, så de skickar dem inte till Ryssland. Förmodligen också läsa vårt forum

[Ella]

Ella, för ett sådant fall har vi en TA))
De kommer att köpa och skicka allt))

Masha! Tack för brödreceptet! Och sedan tog de också en surdeg för sig själva, men de har inte kunnat baka ännu! Nu är det bara en liten sak - att flytta helt från dacha och börja baka bröd !!

Mos är där vi annars kan hitta denna surdeg

hålla med. Annars är det en naturlig teaser, inte ett recept))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jag beställde mig själv och min mans bror tog med mig))
väldigt cool sak!
Fotina, Svetlana gav en länk till surdeget))

Tacka! Jag försökte googla det - och jag förstod inte, är det här en riktig surdeg, eller som ett agram?
Om det är riktigt skulle jag skriva ett pund för ett test ...

[Svetlana]

Jag skulle skriva ett pund för ett test ...

Svetlana, så faktum är att de inte skickar jävlar
Jag skulle också ta en sådan surdeg

Ja, förmodligen skulle det finnas många människor som vill

Det är dags att böja sig för Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
detta är inte en tillsats som Agram, det är en naturlig råg flytande surdeg)

Hon lämnade för att tänka på hur man får det)))

Mos, men den här påsen räcker bara för en gång, eller kan du på något sätt mata den senare, som vanliga startkulturer?

Och en annan fråga i ditt recept

Ingredienser

omfattande rågmjöl

Vad är det? Vanlig råg fungerar inte? Eller till exempel mala med dina egna händer?

[Irina]

Irina, så det finns ett paket på 1 kg 500 gr.
Det är många påsar på 75 gr.
Jag matade inte henne, även om jag erbjöds att prova.
Jag fyllde på 2,5 kg startkultur. Därför ser jag ingen anledning att mata henne ..
Men hon lever, så i en väska)
Och viktigast av allt, det har redan mätts hur mycket som behövs för 500 gram mjöl. Du behöver inte väga och mäta någonting)
Jag är väldigt bekväm!
Ahhh, det här är en pinne !!!!

[Irina]

Irina, så det finns ett paket på 1 kg 500 gr.

ja, jag har bara två påsar till mig Olya-Rada presenterade mig så jag tänker på hur man sträcker dem mer än två gånger

[Irina]

Irina, kan du försöka mata henne?
Tänk om det växer upp?

God dag till alla!
Jag heter Natasha. Och jag bor i Tyskland.
Kan jag berätta lite om mina intryck av den här surdegen?
Vi säljer det också i stormarknader. I synnerhet i Edek.
Första gången jag tog det var denna vätska från Sittenbacher.Jag kanske fick fel, kanske hamnade det på något sätt i ett "inoperativt" tillstånd, även om det vid utgångsdatumet ansågs vara aktivt i minst sex månader. Även om både färg och lukt är cool! Ej peroxiderad, behaglig lukt och lätt rosa-krämig nyans. Sedan köpte jag torrpåse startkultur.
Hon ser ut så här



Märkligt nog gick det bra med henne. Det var hon som lade till sin unga surdeg, som inte manifesterade sig på något sätt på tre dagar och som ett resultat, på 2 timmar, erhölls en aktiv, bubblande surdeg.
Nu växer det i mitt hus och jag vet inte vad jag ska kalla det? Antingen är det en klon, eller ett odödligt ständigt delat väsen, eller ett stort-stort ... ett barnbarn av någon generation.
I allmänhet är allt till försäljning, men jag använder surdeget som står hemma.
I februari kommer jag att vara i Moskva och St. Petersburg. Jag tar den här torra startkulturen till mina föräldrar. Låt min mamma försöka om hon vill. Och sedan klagar han över de skyhöga priserna och det faktum att äggula från det köpta brödet skär.

Masha, jag vill baka detta bröd imorgon.
Har du en fråga?
Kan du lägga vegetabilisk olja istället för smör? Eller är det nödvändigtvis krämigt?

[Natalia]

Natalia, självklart !

självklart !

Tack Masha. I nästa. gånger kommer jag definitivt att göra det.
Nu delas detta bröd i kusinen
Rustikt vitt bröd i en multikokare Polaris 0508D floris

Jag bakade detta bröd. Tack Masha för receptet. Det är sant att jag som alltid gjorde en munk
Jag gjorde allt strikt enligt receptet, men istället för vetemjöl lade jag 200 gram fullkorn och istället för smör använde jag grönsaker. Bakad i Steba DD1. Det finns inget foto, kanske brödet blir kallt.

[Natalia]

Natalia, Jag väntar på bilden !!

Jag väntar på fotot !!

Här är ett foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, tack för fotot !! Bra bröd)

tack för bilden

Ja alltid tack
Det här, Masha, tack för receptet på ett så underbart bröd

[Masinen]

MasinenMasha och förutom från Amazon finns det ingenstans att köpa en sådan surdeg, jag gillade verkligen receptet

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, det säljs i Tyskland eller i EU-länderna. Om du var i Moskva skulle jag ge dig en väska att prova.

Du kan klara dig utan det, det ger deg surhet och brödet lagras längre. Även om det utan det blir resultatet något annorlunda.

[Masinen]

Masinen, Jag ska försöka laga utan surdeg, det är väldigt aptitretande bröd

Masha började knåda degen. Du har 200 + 200 i ditt mjölrecept och 300 + 200 i din video. Eller förstod jag inte?

[IrinaS111]

IrinaS111, det finns tre delar mjöl
200 + 200 + 100. Går till degen

Allt stämmer till slut 200 + 300

Jag använder alltid 500 gram mjöl))

Tack, Masha! Förstått!