Vete-råg baguetter med surdeg

Vete-råg baguetter med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl 1 klass	120g
premiumvete mjöl	100-110 g
rågmjöl	100 g
kli	15g
aktiv rågstartkultur 100% fukt	100 g
torrjäst	1 g
varmvatten	230g
salt-	8g
korianderfrö	10g
linfrö	20g
sesamfrön (för dammning)	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Exceptionellt doftande, välsmakande och hälsosam bagett. Denna kvantitet är avsedd för två bagetter, cirka 40 cm långa. Förnya rågsurdeggen dagen innan. Tillsätt alla ingredienser utom salt och frön i en skål och knåda i cirka 10 minuter. Mala fröna lätt i en mortel. Tillsätt salt och frön och knåda i ytterligare 5 minuter. Degen är ganska klibbig, ligger bakom väggarna och fäster vid händerna och botten. Täck med folie och låt jäsa på en varm plats i 135-150 minuter. Under denna tid, vik vik 2 gånger var 45: e minut. Vid varje tillsats minskar klibbigheten hela tiden och i slutet av jäsningstiden lämnar degen lätt botten och händerna. Här är degen efter knådning, efter 1: a stretchveck och efter 2: a:
• 
• Dela degen i två halvor, sträck var och en igen, vik den och lägg den i en smord plastpåse, lägg den i kylen i 12-24 timmar. Här är degen vid skärning, innan kylen och efter 18 timmar i kylen:
• 
• Ta ut degen från kylskåpet, runda och låt den värmas till rumstemperatur i 1 timme. Degen är inte längre klibbig utan mjuk och elastisk. Låt oss börja forma. Eftersom gjutning för en bagett påverkar produktens slutliga kvalitet väsentligt bestämde jag mig för att visa processen mer detaljerat. Damma ytan och platta bollen i en tårta. Dra den övre delen lite och vik den i ett "hus", böj "huset" till dess bas och vik igen till mitten av kakan. I det här fallet trycker du hårt på veckets kanter med handflatans kant varje gång:
• 
• Vrid arbetsstycket 180 * och upprepa detsamma med den andra halvan, och fäst sedan båda delarna med sömmen nedåt:
• 
• Vi lägger händerna i mitten på arbetsstycket och pressar dem mot bordet, rullar dem, sprider långsamt våra händer till bagettens ändar, skärper ändarna väl:
• 
• Lägg de färdiga bagetterna på en handduk för slutgiltig tätning på en varm plats med ånga i 1 timme. Smörj sedan med vatten, strö med sesamfrön och skär.
• 
• Vi bakar i en ugn förvärmd till 250 * C med ånga under de första 15 minuterna, ventilerar och reducerar T till 200 * C, bakar i ytterligare 15-20 minuter. Krispiga på utsidan och frodiga på insidan, med en fantastisk arom, bagetterna är klara. Här är en klippning:
• 

Notera

En ganska stor mängd rågmjöl, rågsurdeg, kli, linfrö, sesam och koriander ökar inte bara användbarheten av dessa bagetter, utan ger dem också en skraj smak och arom!

Skön.

[Angela]

Angela, tack! Och hur välsmakande och doftande de är!

Lina! Fantastisk!
Jag älskar bara skorpor i bröd, så din är bara en sken för mig !! Tack för det verifierade receptet och arbetet!

Olya, ja, vid det tredje försöket visade det sig vad jag ville!

Olya, ja, vid tredje försöket visade det sig vad jag ville!

Så jag säger, för jobbet! Vi måste också lägga till ett vetenskapligt synsätt!

Linochka, baguetter - super! Jag ska baka, tack.

Lina, en mycket vacker snitt, du kan se att ett frodigt bröd, så många hål! Vi måste försöka baka, jag älskar också skorpor, för nu bakar jag rullar hela tiden, och bagetter är bekvämare att baka än rullar.
Tack för nästa recept!

Lina, bagetterna är fantastiska, de är till och med utsökta att titta på, tack för receptet.

Linochka, fantastiska baguetter! Jag blev djärv av surdeg. Ärligt talat! Hur mycket du pressade mig mot dem! Tack för det: en kyss: och för bagetterna, naturligtvis!

Vilka bagetter! Mustasch.Jag gick för att mata rågsurdeg. Fram till helgen kan du spela! Jag kommer att rapportera ärligt, ärligt!

Tjejer, tack för betyg! Det här alternativet fungerade verkligen - mycket gott, aromatiskt och hälsosamt!

[Lina,]

Underbar baguette! Hur skulle jag knäcka dem nu!
Lina,

[Galina]

Hur skulle jag knäcka dem nu!

Galina, så jag skulle också! Alla har redan krossats! Vi måste ställa in en dubbel skattesats!

Du måste ange en dubbel skattesats

Jag tittade på receptet: ja, det räcker inte Det är dags att börja en surdeg, annars finns det så många nya attraktiva recept på surdeg

[Lina]

Hur skulle jag knäcka dem nu!

Jag älskar också skorpor - fantastiska barer,Lina !

Oooooooo, vilken skönhet! Och smaskigt förmodligen! Lina, om du räknar med levande jäst förstår jag att det inte kommer att bli alls, men jag vill verkligen ha sådana bagetter!

Mästerligt !!! Tacka!

fantastiska barer, Lina

Tack, Marish!

Lina, om du räknar med levande jäst förstår jag att det inte kommer att bli alls, men jag vill verkligen ha sådana bagetter!

Lin, det finns två alternativ: antingen göra "monster" utan munstycken och 2-4 bitar av den angivna mängden, eller enligt detta recept (sedan rågmjöl 150g, vatten 280g, torrjäst 6g eller pressat 18-20g).

Mästerligt !!!

Tack, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Jag är i !!!
Vilken skönhet, tack för arbetet med att utveckla ett bra recept!
Definitivt i och.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för betyg! Själv är jag mycket nöjd med resultatet!

[Linadoc]

LinadocOm surdeg är vete måste jag öka rågmjölet med 50 gram och subtrahera vetemjölet? Receptet lockade dig rakt!

[Helena]

Helena, exakt! Råg är 50 g mer, vete är 50 g mindre, resten är enligt receptet.

Linadoc, tänk om jag byter ut vetekomponenten med vete CP? Jag strävar efter att minska GI. Och vilken typ av kli?

Vad händer om jag byter ut vete-komponenten med vete CP?

Anh, då kommer det inte att finnas någon sådan luftighet! Här är kli (valfritt) och tar dig närmare centrallåset, men utan att förlora luftigheten.

[Linadoc]

LinadocTack, det betyder att jag är på rätt väg, och jag har redan underbart surdegsbröd, jag skryter redan om det.

[Linadoc]

LinadocAllt fungerade för mig, två krispiga bagetter, smaken är precis som jag ville ha länge, i nästa. när jag väl gör det lite kortare är smulan större så att den är inne i den skarpa skorpan. Allt i denna bagett är underbart och surdeg används och rågmjöl och frön (jag trodde att mängden frön var väldigt stor, det visade sig vara rätt, även om jag undertryckte dem lite i kvarnen, det är stort, det finns ingen murbruk. Tack så mycket för receptet och MK ...

[Helena]

Helena, till din hälsa och god aptit! Jag är väldigt glad att receptet kom!

Klippet har slagit, vi har samma mästare!

Och om inte torr, men levande jäst, hur mycket ska användas?

[Linadoc]

Linadoc, Skönheten! Jag ser så ut! En sak kommer i vägen, jag vet inte hur man gör surdeg.

Och om inte torr, men levande jäst

3 gånger mer - 3g.

En sak kommer i vägen, jag vet inte hur man gör surdeg.

Vi fixar Tonya, men hur är det med den berusande?

[Linadoc]

Linadoc, Ännu inte behärskad

Tonya och hoppy?

Här (där jag bor) bakar många på hop. Vänta alla bakar med rå jäst.

[Linadoc]

Linadoc, tack för bagetterna!

Utsökt!

Men mina "maskar", kaneshna så vacker att jag inte har visat sig hittills, de kröp ut ur mig.

Men vi kommer att arbeta med estetik, men läckra!

[Ksyusha]

Ksyusha, bra gjort! Utmärkta "maskar". Bara du behöver göra nedskärningar, då blir de vackrare.

Och jag gjorde dem, men de försvann någonstans !!!

Tack för det läckra bagettreceptet. Receptet är inte komplicerat, smaken är ojämförlig. Det är sant att jag bakade det i mindre än 15 minuter angivet vid 240-250 och 7 minuter vid 200 grader.

[Katerina]

Katerina, Jag är glad att receptet kom!

Jag kommer åter till dig med bagetter och ett stort TACK !!! Brödet är utsökt. Förutsatt att jag har en diet och är snabb, kunde jag inte sluta på morgonen och åt en halv bagett. Smaken är mycket djup, rik, voluminös.
Mina bagetter visade sig inte vara så frodiga, jag satte dem på en ångbehållare med ånga, men överdrev den. Det var för mycket ånga och degen spillde. Men det verkar för mig att det också är mycket gott. Tät, icke-klibbig smula och krispig skorpa.
Detta bröd upptar för närvarande den ära första platsen.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, smart flicka! Bagetterna är bra! Jag tror att din surdeg inte är särskilt aktiv.Det är nödvändigt att mata det två gånger var 6-8 timmar före bakningen. Eller så kan du göra med frukt flytande jäst och ersätta förrätten med ett pre-enzym.

[Linadoc]

Linadoc, tack! Jäsen var bra, jag släppte verkligen mycket ånga. Hon lät det sitta i ugnen, hällde mycket kokande vatten, till och med bakpapperet blev vått. I alla fall är smaken utmärkt, även med dessa brister. Jag är rädd för att bli fast på det här brödet. Men jag har några fler av dina recept nästa i raden.

[Linadoc]

Linadoc, Glad över dina recept !!! vad är ångisäkerhet? Jag vet hur man ugnar med ånga, men hur organiserar jag korrekturen?

[Irina]

Irina, tack!
Tätning med ånga - du lägger arbetsstycket i en varm ugn och lägger en stekpanna med kokande vatten på botten - både värme och degen luftas inte uppifrån och passar bra.

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet! Jag har bakat bröd på rågsurdeg under lång tid, men mina händer når inte bagetterna. Allt fungerade, mycket gott, trots att inte alla tillsatser var tillgängliga.

[lolia]

lolia, Jag är glad att allt fungerade!

Jag tar igen "tack" för ditt recept, berättade speciellt för mig, idag bakade jag igen. De berömde min son på jobbet!

[Helena]

Helena, Len, jag är verkligen glad att receptet lever, men om du säger till mig igen kommer du att avstå!

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet Det är bara något! Smaken är extraordinär, delikat krispig skorpa, utsökt smula inuti med kryddor Utseende pumpat upp, så jag lägger inte upp bilden. Jag ska försöka igen.

Jag bakade den andra gången.

Jag bakade baguetter, ja, de smakade mer som rågvete, de visade sig vara kryddiga
Jag vill fråga - och om degen förvaras i kylen i mer än 24 timmar, blir det då värre? Kanske hade någon erfarenhet ...